sterk bekreftelse på at jeg deler, og som åpenbart kan førast tilbake til kjøkkenet personene som helhet, både hjemme og profesjonelt. Et ansvar som går langt utover behovet og gleden. Koke innebærer kunnskap og med hensyn til råmaterialet, valgt på grunnlag av territorium og sesong. Også, vite hvordan du lagrer mat, Det gjør oss klar over verdien som den representerer. Così facendo, i tillegg til å få i helse, Det er bra for miljøet, dens økonomi og til det globale.

“Spise forstått som en kulturell og etisk handling, tendens til velferd for den enkelte og respekt for planeten. "Giancarlo Morelli

Den 5 Sist februar feiret nasjonaldagen mot matavfall. Ifølge data fra Food Sustainability Index (FSI), vårt land rangerer 9′ plass i rangeringen mellom 25 land anses. Positivt til loven vedtatt i august 2016, negativ for maten som ender opp i søpla på husholdningsnivå: per innbygger i gjennomsnitt ca. 110,5 kg all'anno. Atferd som påvirker miljøet mer enn du tror, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Source: Fondazione BCFN)

"Det bør gjenvinnes matkultur av vårt territorium. En oppgave som hører til dem som styrer oss. "

En ytterligere tanken på Giancarlo Morelli som fører tilbake til prioritet rollen som mat utdanning – i alle dens former – Det opptar i samfunnet, primært fra skolen, men ikke bare. Gitt suksess for italiensk mat i verden, selv sin hovedpersonene er veldig mye i denne forstand. Hvis vi mener at #Italianfood er den første hashtag for vestlige retter med over 3.400.000 legge inn Instagram, regnskapet er gjort snart.

Ho citato più volte le affermazioni di uno dei più noti chef italiani con cui recentemente ho avuto il piacere di chiacchierare. Giancarlo Morelli, opprinnelig fra Bergamo, etter studier og erfaringer i utlandet i haute cuisine, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Dette førte i 1993 hans første restaurant: "The Pomiroeu". Et navn som tydelig dialekt komponent bringer nærheten en gang viet til eple voksende.

En kokk som talent bringer i bevegelse for å utvikle nye prosjekter i catering. En mann med mange fasetter og lunefull personlighet, også kjent for ekstravaganse av brillene. Den siste fanget min oppmerksomhet for formen på sine objektiver: en firkant og en runde. To perfekte tall i en av de mest kjente tegninger av Leonardo Da Vinci – den vitruviske mann – kombinere kunst og vitenskap. Diktert av behovet, men best anvendt, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: den Ristorante dell’Hotel Viu Milan.

Vi vil høre om…

In testata: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, tartufo nero e colatura di alici.

Chef Giancarlo Morelli www.pomiroeu.com

Det var en gang sagt at forfengelighet er en kvinne ... en gang!!! Nå ting har definitivt snudd, Jeg refererer til at menn oftere enn kokk, superstjerne! Klart det er deres tid, men kanskje det er slik at de kommer tilbake litt på kjøkkenet! Mmm, Jeg vet nå at jeg skulle bøye seg, før jeg kommer i en pott hodet! 😉

Va Bè, Seriøst, faktum er at for oss kvinner hevde er litt vanskeligere. Vi må være modige, kompetente, muligens pen, i ordine, Madrid, koner og ... vel ikke doble innsatsen. Eller skal vi gå tilbake ... eller forbli!

Dette gjelder for alle felt av italienske samfunnet, administrasjoner, i helsevesenet, i politikk og,  per stare in tema, nell'enogastronomia. Bare se på forholdet mellom, menn og kvinner, både i matlaging og på kjøkkenet dommer som.

Det er en verden av flest menn kokk og menn sakkyndige. Ebbasta!!! Vi kvinner, for det meste, vi har mye mer følelse enn deg, det er vitenskapelig bevist, og følsomhet nell'enogastronomia medgift er svært viktig!

Med det skrittet ordet til kvinners kokker, stel og, fra ulike regioner i Italia, dette livsmiljøet, og deretter foreta en informert dom kan gi et sammenhengende svar og kvinnelige. Vennligst, en voi muntlig ...

• Antonella Rossi, Og Chef Patron på Restaurant "Napoli Mia" (NA)

Hei Cynthia, alltid kokken, også den tiden av Monzù Monsu eller som de sier på Sicilia, har alltid vært en mann, selv om kvinner var å lage mat for familien.  Il cuoco oggi è chef, og ved definisjon er en mann.

For oss kvinner er det stadig vanskeligere å finne plass i denne kategorien, selv om det til tider mange kvinner er bedre enn menn. Kvinner har en estetisk visjon av TVen og se det fra den feminine siden, noe som gjør det mer elegant. For kokker hannene er vi kvinner, og derfor har vi ikke synlighet som deres.

• Maria Probst, Chef del Restaurant "The Red Tent"Cerbaia (BE)

Hei Cynthia, Jeg lurer på hvorfor!? Derfor, du må være spesielt sport. Og "lever litt’ forskjellig fra den vanlige. Mange ofre og mye tilfredsstillelse… hver dag du har å være på toppen, motivert, lykkelig, og med et stort ønske om å gjøre ...

Det er ikke en jobb for alle… Det er alltid under eksamen, og du ikke har en dag med avslapning. Men hvis du er en person med en sterk motivasjon, gir deg en helt annen verden fra den vanlige. Kvinne som sliter med å dukke opp mer, perché riflette sempre sui propri errori. L'uomo, i motsetning til, og mer selvsikker.

Så det er en annen viktig faktor, nemlig å ordne selv familien. Gjør en jobb så utfordrende er virkelig en kunst. I mitt tilfelle er det bare mulig fordi familien er en familie.

• Paola Bertinotti, Boss Restaurant "Pinocchio" i Borgomanero (NO)

Hei Cynthia, Jeg kan fortelle deg fordi jeg ikke gjør. Den’ engasjement av rommet i forhold til den av kjøkkenet er lettere. En kokk kan umulig forlate kjøkkenet. En kvinne har generelt også engasjementer med familien og med barn som ikke kan delegere noen andre.

Mer heldig er de som arbeider hjemme, men, Jeg fortelle deg, Jeg kunne ikke gi opp ettermiddagen jeg tilbringer med barna mine før åtte i kveld. Ubi største ...

• Erica Petroni, Genius of Food på sitt Laboratorio "MAT Art Factory" (MI)

Hei Cynthia, Vel det er,  io sono un esempio…

Realiteten er tøffe. De er alle menn; må respekteres som en mann, har så mye styrke, og arbeide for tjue timer i døgnet uten pause og uten pusterom.

For kvinner som gjør det, det er ikke noe privatliv! I tillegg til de mennene som fortsatt irriterer en kvinne til å lede ...

• Nadia Zampedri, Og Chef Patron på "Trattoria Pegaso"En Gavardo (BS)

Hei Cynthia, penso che sia solo una questione di famiglia.

Å ha barn å omsorg for du kan ikke holde en jobb som vår.

Det er for så lenge du trenger.

• Nadia Vincenzi, Kokk og Patron av restauranten "Da Nadia" i Castrezzato (BS)

Hei Cynthia. Le donne chef hanno più difficoltà ad affermarsi rispetto agli uomini, Jeg tror på grunn av gamle fordommer.

Det er en tøff bransje, uavhengig av om du er mann eller kvinne, å gjøre dette må du være veldig sikker.

Dette er min tanke.

• Carla Teodori, Chief Restaurant "AD Cookies” (RO)

Hei Cynthia, Jeg også har spurt meg, men… en po ', det er fordi vi igjen med tiden. Inntil for få år siden vi kvinner ikke var veldig godt akseptert i kjøkkenet. Det er et svært tungt arbeid, både fysisk og mentalt. Personlig, jeg hadde alvorlige problemer med samarbeidet, Jeg gikk videre, spesielt for stahet, ikke bli skremt når du gjør sine mannlige kolleger ertet meg.

Deretter, som for alt arbeidet vi er litt’ straffet ved å måtte ta vare på sine barn og familien. Det er en jobb som tar deg over tid å ha noe mer sosialt liv, og tro meg, det er få folk som vil gi opp. Til Executive Chef må du ha mye erfaring, hvis det er i utlandet, alle bedre. For eksempel, da jeg dro til Egypt for å øve, Jeg var den eneste kvinnen som har mot til å gjøre. Og en veldig lang historie å forklare, Det ville være snakk for dager og dager ...

• Delilah Davoli, Chef presso Pause Restaurant-International Centre Malaguzzi Reggio Emilia

Hei Cynthia, Jeg tror den underliggende årsaken er å finne i rollene tradisjonelt tildelt til kvinner, mødre første, og bare nylig kommet inn i arbeidslivet, og svært få i kapper administrasjon. Mi auguro, og det virker for meg at noe har endret seg, at disse arealene, vil “erobret” av kvinner.

Vi vet at ofte kvinner er å ha et forsprang… Hvis vi kjenner godt demonstrere evnen til å bruke hjernen vår gjennom våre gaver av organisering og effektivitet.

Dette betyr ikke at kokkene ikke fører til organisatoriske problemer, heller, sosiale liv blir satt på prøve. “Courage, vi kan gjøre det!”.

• Trish Bottura, Chef per Eventi

Hei Cynthia, Kanskje årsaken ligger i det faktum at det er en meget krevende oppgave, bli okkupert 12/16 timer per dag for en kvinne som har en familie blir vanskelig.

Vanligvis en Chef direktør forblir på samme sted langsiktig, og den strukturen som ansvarlige eller frykt morskap…

Hvem vet hvordan å lage suppe, rekk opp hånden!  

Du vil si: "Ehh Cinzia, som det tar å gjøre det!"Men nei! En god suppe hvis det gjøres riktig, må gjøres på en fagmessig måte ... heller, å herske Tano! Det er ikke over ... Nå spør jeg deg: "Minestrone suppe vinteren eller hele året?"Jeg gjør hele året ... og du?

Jeg elsker suppe, fin varm vinter, e av eiendom tiepido. En mega konsentrere sesongens grønnsaker, av vitaminer og mineraler. Synd at for mange i sommer og, hvordan å si ... en tallerken utilstrekkelig. Io insisto, og jeg gjør det likevel!

Men vi er virkelig i stand til å gjøre suppen?

For noen dager siden vi diskuterte med kokken Giancarlo Morelli De fleste av de feil som er i utarbeidelsen av suppe. Uforvarende det fant jeg noen dager senere for å snakke det over med kokken Tano Simonato. Han gjentok vanlig feil, inkludert min, fortsette på kjøkkenet å sette sammen alle grønnsakene.

Nok, Jeg bestemte meg for, Jeg ønsker å vite hvor alvorlig suppe!

Cynthia,  bare si… her er oppskriften:

"Den kalde suppen Tano Simonato"

Ingredienser:

• For kjøttkraft:

Gulrøtter, zucchini, Sedano, hvit løk, Pomodoro Ramat, basilikum, laurbær, einebær.

Forberedelse:

Etter at du har renset alle de hakkede grønnsakene, lar på varmen i minst tre timer på en lav flamme.

Gå til chinoise (Colino) og holde bare den flytende delen.

• For grønnsakene:

Gulrøtter, zucchini, dette, erter, potet, fave.

Forberedelse:

Bløtlegg kikertene natten før (minst 18 timer); satt i baking og holde dem al dente, om 50 min.

Skrell grønnsakene og stek som følger:

       – Kutt gulrøtter i terninger og kokes al dente holder.

       – Skjær squash og kok til den er al dente holder.

       – Forvelle de erter i kokende vann i noen minutter allerede, og holde dem al dente.

       – Forvelle bønnene i kokende vann i noen minutter allerede, og holde dem al dente.

       – Skrell potetene og skjær dem i terninger og kokes i allerede kokende vann og holde dem al dente.

       – Skrell en potet og kok den i lang tid, å være i stand til deretter å knuse med en potet masher.

Alle grønnsaker bør saltet vann med litt salt.

Hold alt separat inntil det øyeblikk av forberedelse av suppe.

• For ris:

Kok i kokende vann allerede i boulevard ris dverg holder tannen; salt av halvparten av en normal koke.

Klar suppe:

Sett potetmos i suppen og rør; Til slutt legger alle grønnsaker og ris. Selvfølgelig alt kaldt. Smak til med salt og litt 'sukker.

Serveres i hylster og server med extra virgin olivenolje (Extra Vergine Olive).