forte afirmação que compartilho, e que, obviamente, remonta aos protagonistas de cozinha em geral, tanto em casa e profissionalmente. Uma responsabilidade que vai muito além da necessidade e prazer. Cozinhar envolve o conhecimento eo respeito da matéria-prima, seleccionado com base no território e sazonalidade. Também, saber como armazenar alimentos, Faz-nos conscientes do valor que ela representa. Così facendo, Além do ganho em saúde, É bom para o ambiente, sua economia e para o global.

“Comer entendido como um ato cultural e ético, tendiam ao bem-estar do indivíduo e respeito para o planeta. "Giancarlo Morelli

O 5 Em fevereiro passado comemorou o Dia Nacional contra o desperdício de alimentos. De acordo com dados do Índice de Sustentabilidade Alimentos (FSI), o nosso país ocupa 9′ lugar no ranking entre os 25 países considerados. Positivamente para a lei aprovada em agosto de 2016, negativo para a comida que acaba no lixo ao nível das famílias: uma média per capita de aproximadamente 110,5 kg all'anno. Comportamentos que têm impacto sobre o meio ambiente mais do que você pensa, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Fonte: Fondazione BCFN)

"Ele deve ser recuperado cultura alimentar do nosso território. Uma tarefa que pertence àqueles que nos governam ".

Um outro pensamento de Giancarlo Morelli que leva de volta para o papel prioritário que a educação alimentar – em todas as suas formas – Ela ocupa na sociedade, principalmente a partir da escola, mas não só. Dado o sucesso da cozinha italiana no mundo, até mesmo seus protagonistas são muito neste sentido. Se considerarmos que #Italianfood é o primeiro hashtag para cozinhas ocidentais com mais de 3.400.000 postar seu Instagram, as contas são feitas em breve.

Já mencionei várias vezes as reivindicações de um dos chef italiano mais conhecido com quem recentemente teve o prazer de conversar. Giancarlo Morelli, nativo de Bergamo, após estudos e experiências no exterior em haute cuisine, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Isto conduziu, em 1993 seu primeiro restaurante: "A Pomiroeu". Um nome cujo óbvio dialeto componente traz a área próxima vez dedicada ao cultivo da maçã.

Um chef cujo talento traz em movimento para desenvolver novos projectos no sector da restauração. Um homem de muitas facetas e personalidade extravagante, Também conhecida pela extravagância dos seus óculos. O último me chamou a atenção para a forma de suas lentes: um quadrado e um círculo. Duas figuras perfeitas em um dos desenhos mais famosos de Leonardo Da Vinci – Homem Vitruviano – combinar arte e ciência. Ditada pela necessidade, mas o melhor aplicado, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: o Ristorante dell’Hotel Viu Milan.

Vamos ouvir sobre…

na cabeça: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, trufa negra e anchova.

Chef Giancarlo Morelli www.pomiroeu.com

Era uma vez disse que a vaidade é uma mulher ... uma vez!!! Agora as coisas têm definitivamente virada, Refiro-me a homens com mais freqüência do chefe, superestrela! Claro que é o seu tempo, mas talvez seja o caso de que eles voltam um pouco na cozinha! Mmm, Agora eu sei que eu deveria inclinar, antes de eu chegar em uma cabeça panela! 😉

Va bè, Sério, o fato é que para nós mulheres afirmam é um pouco mais difícil. Devemos ser corajosos, competente, possivelmente boa aparência, em ordine, madri, esposas e ... bem que o dobro do esforço. Ou será que estamos a dar um passo atrás ... ou permanecer!

Isso se aplica a todos os campos da sociedade italiana, administrações, nos cuidados de saúde, na política e na,  per stare in tema, nell'enogastronomia. Basta olhar para a relação entre, homens e mulheres, tanto na culinária e na cozinha juiz que.

É um mundo de maioria homens chef e homens avaliadores. Ebbasta!!! Nós, mulheres,, principalmente, temos muito mais sentimento do que você, está cientificamente provado, e sensibilidade nell'enogastronomia dote é muito importante!

Detto ciò passo la parola a donne chef, estreladas e, de várias regiões italianas, este ambiente de vida, e, em seguida, fazer um juízo informado pode dar uma resposta coerente e feminino. Por favor, uma oral, voi ...

• Antonella Rossi, E Chef Patron no Restaurante "Napoli Mia" (NA)

Olá Cynthia, sempre o cozinheiro, também o tempo da Monzu Monsu ou como se diz na Sicília, sempre foi um homem, mesmo que as mulheres estavam a cozinhar para a família.  Il cuoco oggi è chef, e, por definição, é um homem.

Para nós mulheres é cada vez mais difícil encontrar espaço nessa categoria, mesmo que, por vezes, muitas mulheres são melhores que os homens. As mulheres têm uma visão estética da TV e vê-lo a partir do lado feminino, tornando-se mais elegante. Para cozinheiros homens continuamos mulheres, e, portanto, não temos visibilidade como seu.

• Maria Probst, Chef del Restaurante "A Tenda Vermelha"Cerbaia (BE)

Olá Cynthia, Eu me pergunto por que!? Portanto, você tem que ser especialmente esportes. E 'vive um pouco’ diferente do habitual. Muitos sacrifícios e muita satisfação… a cada dia você tem que estar no topo, motivados, feliz, e com um grande desejo de fazer ...

Não é um trabalho para todos… É sempre sob exame, e você não tem um dia de descanso. Mas se você é uma pessoa com uma forte motivação, dá-lhe um mundo totalmente diferente do habitual. Mulher luta para emergir mais, perché riflette sempre sui propri errori. L'uomo, ao contrário, e mais auto-confiante.

Depois, há um outro fator importante, ou seja, a de ter que organizar mesmo a família. Fazendo um trabalho tão desafiador é verdadeiramente uma arte. No meu caso, só é possível porque a família é uma família.

• Paola Bertinotti, Patrão Restaurante "Pinóquio" em Borgomanero (NÃO)

Olá Cynthia, Eu posso te dizer porque eu não faço. O’ compromisso do ambiente em comparação com a da cozinha é mais leve. A chef não pode sair da cozinha. Uma mulher geralmente também tem compromissos com a família e com as crianças que não podem delegar algum outro.

Mais afortunados são aqueles que trabalham em casa, mas, Digo-vos, Eu não poderia dar-se a tarde eu passo com meus filhos até as oito da noite. Ubi maior…

• Erica Petroni, Genius of Food no seu Laboratorio "FÁBRICA DE ARTE DE ALIMENTOS" (MI)

Olá Cynthia, Bem, existem,  io sono un esempio…

A realidade é dura. Eles são todos os homens; deve ser respeitado como um homem, tem tanta força, e trabalhar durante vinte horas por dia, sem interrupção e sem trégua.

Para as mulheres que o fazem, não há privacidade! Além dos homens que ainda irrita uma mulher para comandar ...

• Nadia Zampedri, E Chef Patron no "Trattoria Pegaso"Um Gavardo (BS)

Olá Cynthia, penso che sia solo una questione di famiglia.

Avendo dei figli da accudire non è possibile organizzare un lavoro come il nostro.

É muito, desde que você precisar.

• Nadia Vincenzi, Chef e Patrono do restaurante "Da Nadia" em Castrezzato (BS)

Olá Cynthia. Le donne chef hanno più difficoltà ad affermarsi rispetto agli uomini, Eu acho que por causa de velhos preconceitos.

É um negócio difícil, independentemente de se você é homem ou mulher, Para fazer isso você deve estar muito certo.

Este é o meu pensamento.

• Carla Teodori, Chefe Os cookies Restaurante "AD” (RO)

Olá Cynthia, Eu também tenho me perguntado, mas… um pó ', é porque deixamos para trás com os tempos. Até poucos anos atrás, as mulheres não foram muito bem aceitos na cozinha. É um trabalho muito pesado, tanto física como mentalmente. Pessoalmente, tive sérios problemas de trabalho, Fui em frente, especialmente para teimosia, não se deixe intimidar ao fazer seus colegas do sexo masculino me provocava.

Depois, como por todo o trabalho que estamos um pouco’ penalizado por ter que cuidar dos filhos e da família. É um trabalho que leva você ao longo do tempo não ter vida mais social, e acredite em mim, são poucas as pessoas que vão dar-se. Para o chefe do Executivo é necessário ter muita experiência, se for no exterior, tanto melhor. Por exemplo, quando eu fui para o Egito para a prática, Eu era a única mulher a ter a coragem de fazer. E uma história muito longa para explicar, Haveria falar por dias e dias ...

• Delilah Davoli, Chef presso Pausa Restaurante-Centro Internacional de Malaguzzi Reggio Emilia

Olá Cynthia, Penso que a razão subjacente é encontrada nos papéis tradicionalmente atribuídos às mulheres, mães pela primeira, e entrou recentemente no mundo do trabalho, e muito poucos em gestão de robes. Mi auguro, e parece-me que algo mudou, que estes espaços, vontade “conquistado” por mulheres.

Sabemos que muitas vezes as mulheres devem ter uma vantagem sobre… Se nós conhecemos bem demonstram a capacidade de usar nossos cérebros através dos nossos dons de organização e eficiência.

Isso não quer dizer que os chefs não levam a problemas organizacionais, mais, vida social é posta à prova. “Coragem, podemos fazê-lo!”.

• Trish Bottura, Chef por Eventi

Olá Cynthia, Talvez a razão reside no facto de que é um trabalho muito difícil, ser ocupada 12/16 horas por dia para uma mulher que tem uma família torna-se difícil.

Geralmente um Chef Executivo permanece no mesmo lugar, a longo prazo, ea estrutura que assume qualquer medos maternidade…

Quem sabe como fazer a sopa, levante a mão!  

Você vai dizer: "Ehh Cinzia, que é preciso para fazê-lo!"Mas não! Uma boa sopa se feito direito, deve ser feito de forma profissional, em vez ..., para governar Tano! Não é mais ... Agora eu lhe pergunto: "Minestrone sopa no inverno ou durante todo o ano?"Eu faço todo o ano ... e você?

Eu amo a sopa, bom inverno quente, e de propriedade tiepido. Um mega concentrar legumes da estação, de vitaminas e minerais. Pena que para muitos no verão e, como dizer ... um prato inadequada. Io insisto, e eu faço isso de qualquer maneira!

Mas nós somos realmente capazes de fazer a sopa?

Alguns dias atrás estávamos discutindo com o chef Giancarlo Morelli A maior parte dos erros que se encontram na preparação de sopa. Sem saber que eu encontrei alguns dias mais tarde para falar sobre isso com o chef Tano Simonato. Ele reiterou o erro comum, incluindo o meu, prosseguir na cozinha unir todos os legumes.

Suficiente, Decidi, Eu quero saber o quão sério a sopa!

Cynthia,  apenas dizer… aqui está a receita:

"A sopa fria Tano Simonato"

Ingredientes:

• Para o caldo:

Cenouras, abobrinha, sedano, cebola branca, Pomodoro Ramat, manjericão, laurel, bagas de zimbro.

Preparação:

Depois de ter limpado todos os legumes picados, deixar no calor por pelo menos três horas em fogo baixo.

Ir para chinoise (Colin) e manter apenas a parte líquida.

• Para os vegetais:

Cenouras, abobrinha, este, ervilhas, batata, Favorito.

Preparação:

Mergulhe o grão de bico na noite anterior (pelo menos 18 horas); colocar em panificação e mantê-los al dente, sobre 50 min.

Descasque os legumes e cozinhe como segue:

       – Corte as cenouras em cubos e cozido al dente segurando.

       – Corte a abobrinha e deixe ferver até ficar al dente segurando.

       – Escalde as ervilhas em água fervente por alguns minutos já e mantê-los al dente.

       – Blanch os grãos em água fervente por alguns minutos já e mantê-los al dente.

       – Descasque as batatas e corte em cubos e cozido em água fervente já e mantê-los al dente.

       – Descasque a batata e fervê-lo por um longo tempo, para ser capaz de, em seguida, esmagar com um espremedor de batatas.

Todos os legumes devem ser salgado água com um pouco de sal.

Manter tudo separados até ao momento de preparação de sopa.

• Para o arroz:

Cozinhe em água fervente já no anão arroz avenida segurando o dente; adicione o sal da metade de uma cozinha normal,.

Preparar a sopa:

Coloque o purê de batatas no caldo e mexa; Por fim, adicione todos os legumes e arroz. Claro que todos frio. Aggiustare di sale e un po’ di zucchero.

Sirva em coldre e sirva com azeite extra-virgem (Extra Vergine Olive).