强烈的肯定，我分享, 而这显然可以追溯到广大厨房主角, 无论在家里还是专业. 这远远超出了需求和快感责任. 烹饪涉及到原料的认识和尊重, 领土和季节性的基础上选择. 还, 知道如何储存食物, 它让我们意识到，它所代表的价值. Così facendo, 除了获得在健康, 这是良好的环境, 其经济和全球.

“吃理解为一种文化和道德行为, 往往对个人和对地球的尊重的福利。“莫雷利吉安卡洛

该 5 去年2月，庆祝国庆对餐厨垃圾. 据粮食可持续发展指数数据 (FSI), 我国9行列′ 放在之中排名 25 国家考虑. 积极的法律在8月通过 2016, 负，在家庭层面的垃圾最终食品: 一个人均约 110,5 公斤all'anno. 行为对环境的影响，这比你想象, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (源: Fondazione BCFN)

“应该收回我们的领土的饮食文化. 属于那些谁统治我们任务“。

吉安卡洛莫雷利的进一步思考，导致回优先角色食品育 – 各种形式的 – 它占据社会, 主要从学校, 但不仅. 鉴于意大利美食在世界上取得成功, 甚至它的主角是在这个意义非常. 如果我们认为#Italianfood是西式菜肴超过第一＃标签 3.400.000 发表您的Instagram, 该账户很快就使.

Ho citato più volte le affermazioni di uno dei più noti chef italiani con cui recentemente ho avuto il piacere di chiacchierare. 吉安卡洛·莫雷利, 本土贝加莫, 在高级烹饪研究和国外经验的基础上, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. 这导致在 1993 他的第一家餐厅: “该Pomiroeu”. 其明显的方言成分的名称带来一次专门讨论苹果附近地区不断增长.

厨师的才能在运动带来的餐饮，开发新项目. 许多方面和异想天开的个性的人, 也被称为他的眼镜贵气. 最后引起了我的注意其镜头的形状: 一个方格，一个回合. 在最著名的图画之一，两个完美的人物达芬奇 – 维特鲁威人 – 结合艺术和科学. 由需要决定, 但最好的应用, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: 该 Ristorante dell’Hotel Viu Milan.

我们将听到有关…

In testata: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, tartufo nero e colatura di alici.

厨师吉安卡洛莫雷利 www.pomiroeu.com

有人曾经说过，虚荣是女人......一次!!! 现在事情已经肯定翻转, 我指的是男性往往比厨师, 超级巨星! 当然这是他们的时间, 但也许是他们返回在厨房里一点点的情况下! 嗯, 我现在知道，我应该弯腰, 之前，我在一个锅里头到达! 😉

VA！j, 严重地, 事实是，我们的女性声称是有点难度. 我们必须勇敢, 胜任, 可能好看, 在ordine, 马德里, 妻子和...好做加倍努力. 还是我们退一步......或保持!

这适用于意大利社会的各个领域, 管理部门, 在医疗保健, 在政治上，,  per stare in tema, nell'enogastronomia. 只要看看之间的关系, 男女, 无论是在烹饪和厨房法官谁.

它的大多是男性厨师和男人评审“的世界. Ebbasta!!! 我们女人, 大多, 我们有了更多的感觉比你, 它是科学证明, 和nell'enogastronomia嫁妆灵敏度是非常重要的!

Detto ciò passo la parola a donne chef, 星状和, 来自意大利各地区的, 这种生活环境, 然后作出明智的判断可以给出一个连贯的答案和女性. 请, 一个VOI口腔...

• 安东内拉·罗西, 和厨师赞助的 餐厅“那不勒斯米娅“ (不适用)

您好辛西娅, 总厨师, 也Monzù的时间monsù或因为他们在西西里岛说, 一直一个人, 即使妇女做饭的家庭.  Il cuoco oggi è chef, 并根据定义是一个人.

对于我们女性来说是越来越难以找到空间，这一类的, 即使有时很多女人比男人更好. 女性有电视的审美眼光，并从女性化的一面看它, 使其更优雅. 对于厨师的男性，我们仍然是妇女, 因此，我们没有能见度作为其.

• 玛丽亚·普罗布斯特, 德尔厨师 餐厅“的红色帐篷“Cerbaia (BE)

您好辛西娅, 我不知道为什么!? 因此, 你必须特别是体育. 和“生活一点点’ 从通常的不同. 许多牺牲和非常满意… 每一天你必须要在上面, 动机, 快乐, 并与一个伟大的愿望，做...

它并不适合每一个人工作… 它总是被检查, 而你没有放松的一天. 但如果你是一个人具有强烈的动机, 让你从平时的一个完全不同的世界. 女子奋力涌现出更多, perché riflette sempre sui propri errori. L'UOMO, 不像, 更自信.

那么还有另外一个重要的因素, 即有安排，即使家庭. 做的工作很有挑战性确实是一门艺术. 在我的情况下，它是唯一可能的，因为家庭是一个家庭.

• 保拉贝尔蒂诺蒂, 老板 在Borgomanero的餐厅“木偶奇遇记” (NO)

您好辛西娅, 我可以告诉你，因为我不这样做. 该’ 房间的承诺相比，在厨房的更轻. 厨师不可能离开厨房. 一个女人通常也有与家人和孩子的承诺谁不能委派其他一些.

更幸运的是那些谁在家工作, 但, 我告诉你, 我不能放弃我晚上陪陪我的孩子们，直到八下午. 育碧最大的...

• 埃里卡彼得罗尼, 食品的天才在其 LABORATORIO“食品艺术厂” (MI)

您好辛西娅, 那么有,  io sono un esempio…

现实是残酷的. 他们都是男人; 必须得到尊重作为一个男人, 有这么多实力, 并且工作了一天二十个小时没有休息，没有喘息的机会.

对于女性谁做的做了，没有隐私! 除此之外还惹恼了一个女人指挥男人...

• 纳迪亚Zampedri, 和厨师赞助的“饮食店PEGASO“一个GAVARDO (BS)

您好辛西娅, penso che sia solo una questione di famiglia.

Avendo dei figli da accudire non è possibile organizzare un lavoro come il nostro.

这太只要您需要.

• Nadia Vincenzi, 厨师在Castrezzato餐厅“大纳迪亚”的赞助人 (BS)

您好辛西娅. Le donne chef hanno più difficoltà ad affermarsi rispetto agli uomini, 我想是因为旧的偏见.

这是一个艰难的业务无论你是男性还是女性, 要做到这一点，你必须非常肯定.

这是我的想法.

• 卡拉Teodori, 首席 餐厅“公元曲奇” (RO)

您好辛西娅, 我也问过我, 但… 一宝“, 这是因为我们落后与时代. 直到几年前，我们妇女不能很好地接受，在厨房. 这是一个十分沉重的工作, 身心两方面. 就个人而言，我有工作严重问题, 我径自尤其是对顽固, 制作时，不要被吓倒她们的男同事嘲笑我.

然后, 为所有的工作中，我们都有点’ 由于必须照顾自己的孩子和家庭受到惩罚. 这一份工作，你需要随着时间的推移有没有更多的社交生活, 相信我, 有几个人谁将会放弃. 行政总厨你必须有很多的经验, 如果它是在国外, 就更好了. 例如，当我去到埃及练习, 我是唯一的女性必须做的勇气. 和一个很长的故事来解释, 会有聊了天，天...

• Davoli中大利拉, 厨师布莱索 暂停餐厅 - 国际中心Malaguzzi雷焦艾米利亚

您好辛西娅, 我认为根本原因是传统上分配给女性的角色被发现, 母亲第一, 而最近才进入工作世界, 只有极少数的长袍管理. 宓auguro, 而在我看来，事情有了变化, 这些空间, 将 “征服” 妇女.

我们知道，女性往往是有过一个边缘… 如果我们知道还有通过展示我们的组织和效率的礼物动脑筋的能力.

这并不意味着厨师不会导致组织问题, 宁, 社会生活是考验. “勇气, 我们可以做到这一点!”.

• 崔西Bottura, 每依文厨师

您好辛西娅, 原因或许在于，它是一个非常具有挑战性的工作, 被占用 12/16 每天小时，谁拥有一个家庭一个女人变得困难.

通常一个厨师执行保持在同一个地方长期, 并且假设任何恐惧母性结构…

谁知道如何使汤，举起你的手!  

你会说: “EHH Cinzia酒店, 它需要这么做!“但是，没有! 好汤，如果做得正确, 必须以熟练的方式完成的，而..., 统治田野! 过来是不是......现在我问你: “通心粉汤在冬季或全年?“我做一年......你?

我爱喝汤, 好温暖的冬天, Ë房地产tiepido的. 一个大型集中时令蔬菜, 维生素和矿物质. 太糟糕了，很多在夏季和, 怎么说......一盘菜不足. 木卫一insisto, 而我呢也无妨!

但是，我们是否真的能承担的汤?

前几天，我们正与厨师讨论 吉安卡洛·莫雷利 大多数是在汤的配制错误. 不知不觉中我也发现几天后与厨师商量一下 田野Simonato. 他重申，常见的错误, 包括我, 继续在厨房里汇集所有的蔬菜.

够了, 我决定, 我想知道如何严重汤!

辛西娅,  只是说… 这里的食谱:

“冷汤田野Simonato”

成分:

• 对于肉汤:

红萝卜, 夏南瓜, sedano, 白洋葱, 番茄拉马特, 罗勒, 月桂树, 杜松子.

准备:

当你洁净了所有切碎的蔬菜, 离开的热量至少三个小时的小火.

去锦庐 (Colino) 而只保留部分液体.

• 对于蔬菜:

红萝卜, 夏南瓜, 这, 豌豆, 土豆, 最喜欢.

准备:

前一天晚上浸泡鹰嘴豆 (至少 18 小时); 置入烘烤，让他们嚼劲, 关于 50 分.

剥离蔬菜和煮如下:

       – 切胡萝卜切块，煮沸嚼劲持.

       – 切西葫芦，煮，直到嚼劲持.

       – 灼沸水几分钟已经并让他们嚼劲的豌豆.

       – 灼沸水几分钟已经并让他们嚼劲豆.

       – 土豆去皮，切成肉丁和煮在已经沸腾的水，并让他们嚼劲.

       – 剥土豆煮了很长一段时间, 能然后粉碎用马铃薯捣碎.

所有的蔬菜应盐水用少许盐.

保留一切独立的，直到准备汤的时刻.

• 对于大米:

库克已经在沸水中大道水稻矮缩拿着牙; 加半正常烹调的盐.

准备汤:

把土豆泥的肉汤，搅拌; 最后将所有的蔬菜和大米. 当然，所有的冷. 赛季盐和一点点“糖。

服务于皮套，配上特级初榨橄榄油 (额外Vergine橄榄).