Ёсць кухары, якія адчуваюць неабходнасць жыць у блізкасці ў іх кухні. Іх місія заключаецца, а таксама для падрыхтоўкі ежы, даць правільнае выраз тэрыторыі да страў, якія апрацоўваюць.

A tal proposito mi vengono in mente le parole del mio caro amico romano Giorgio Ferrari: "Гісторыя італьянскай тэрыторыі імпульсаў на кожным кроку. Чаму некаторыя стравы зрабілі ў пэўным месцы, а не ў іншай? Таму што творчасць, ўяўленне і патрэбы людзей таго месца стварылі кухню".

Гэта так, што Раберта Franzin, кухар Трэвіза пераехаў у Рым на працягу некалькіх гадоў, Я апісаў сваю працу. Я пазнаёміўся з ім нядаўна на workshop organizzato dal Група Рэстаратар з Трэвіза Я прысутнічаў.

Ён Трэвіза, Я ... ну Трэвіза, вынік быў шмат балбатні і ўсмешак. Раберта ёсць мара, Торнар дадому, вярнуцца да сваёй Трэвіза. Мара, што мы падзяляем… Але цяпер гэта яго час, а потым я скажу яму.

Ён пачаў працаваць у сельскай гасцініцы, дзе кухня была бедная герой.

"Сінція, Я памятаю той перыяд з глыбокім хваляваннем, таму што сёння больш чым калі-небудзь я перакананы, што тое, што яны навучылі мяне, то, важней, чым тое, што я думаў, што я даведаўся пазней ".

Яго бацька працаваў зямлю ад імя трэціх асоб, Раберта часам за ім у вінаградніку. Зямля вучыць ...

"З ім я навучыўся адчуваць пах водару зямлі, але не толькі, Я даведаўся, што расліны павінны любіць, ня дамінаваць ... нічога не можа быць прымушаны ".

Яго маці нядоўга сустракаліся Сіцылію і цяпло, і пахі з унікальная.

"Яна дала мне каханне падрыхтоўкі і павага тых прадуктаў, якія ўмела культывуюцца у сваім садзе. Я адабраў так густ простых рэчаў… Я інтэрпрэтую гэта ў памяці ".

Яго кар'ера ў якасці шэф-кухары пачалася ў 1985 у рэстаране Эстрози, Oderzo, ў правінцыі Трэвіза.

"Гады ідуць, а дзесяць гадоў праз я разумею, што для таго, каб прытрымлівацца сваёй страсці і пазбавіцца ад бюракратыі і ўліку. Таму выбар для працы ў якасці шэф-кухары занятага, occupandomi esclusivamente del menu e della gestione della cucina… raggiunta la mia maturità potevo finalmente dedicarmi alla mia passione: mi offrono di prendere la guida del Ristorante La Corte della famiglia Zanon presso il Relais & Chateau Villa Abbazia di Follina, nobile palazzo del XVII secolo.”

Il 14 Жнівень 2009 Enzo Vizzari, direttore dell’Espresso, organizza a Treviso un convegno sulla cucina facendo intervenire due grandi docenti del panorama europeo: Santi Santimaria, cuoco spagnolo del Ristorante Can Fabes, e lo chef Jean-François Piège, cuoco francese di Les Ambassadeurs Hôtel de Crillon di Parigi. In quell’occasione Roberto osserva cercando di capire i due poli di congiunzione di due grandi della cucina a cui ha l’onore di assistere.

“Pièges grande tecnica, Santimaria territorio puro. Sono curioso, ho imparato a osservare, non mi limito a guardare: sono due cose diverse. Ritengo sia importante la ricerca, ma non mi piacciono le cose estreme. Alle volte mi concedo qualche volo, pur restando sempre legato al mio territorio. Cerco di rivalutare la materia prima, perché la considero il punto di partenza per una buona cucina”.

Ed è proprio con Santi Santimaria, што, dopo una lunga chiacchierata e un pezzo di pane intinto con un pomodoro e condito con olio extravergine d’oliva, si apre la via. I piatti di Roberto iniziano ad alleggerirsi.

“Decisi allora di concentrarmi sulla ricerca delle mie radici, trovare l’espressione per far sentire chi ero e da dove venivo. Oggi la mia cucina è cosi…. Territorio”.

Il percorso di Roberto è continuato a Roma, ўсё 'Osteria Le Coq. Il destino alle volte ci porta via dalla nostra terra, dai ricordi, dai suoi profumi. Il richiamo delle radici però è troppo forte…

“Quando torno a Treviso l’emozione è sempre la stessa. Credo che in ognuno di noi risieda questo legame del vissuto, del richiamo delle radici, quasi un cordone ombelicale… Il ricordo del pranzo della domenica, dell’profumo del bollito, del rafano che mio padre grattava e conservava sotto l’aceto, del pane della festa, dell’odore della legna che brucia nel camino… Nella mia cucina e nei piatti che abitualmente preparo, vengono evocati quei momenti”.

Oggi Roberto, presso il ristorante Le Coq, elabora un menu dal nome Briciole legate al suo essere. Una sequenza di portate che racconta, affacciandosi dalla cucina ai tavoli, per far partecipare gli avventori come se fossero seduti nella cucina di casa sua.

“Non mancano le contaminazioni, come la Carbonara D’Oca coi Bigoli, le Oche che i Romani portarono a Mondragon, piccola collina del trevigiano. Li le allevavano per alimentare il popolo ebraico della Giudecca, sono cosi che nascono i miei piatti. Non dobbiamo dimenticare la storia… se facciamo un passo indietro, torniamo a quello che io ritengo sia il futuro. Come per lo storione in porchetta, per ricordare ai romani che un tempo anche il Tevere era popolato da questo pesce preistorico. Questo genere non si è mai evoluto alle esigenza del territorio, ma ha preferito allontanarsi. Oggi nel Sile e nel Piave esistono ancora degli esemplari che sono protetti. Il gioco e li, risiede in quel sasso rovente raccolto nel Piave che regge un trancio di quel pesce che un tempo popolava quasi tutto l’adriatico e i suoi fiumi, la brace sotto a formarne una affumicatura lieve, accompagnato da un gelato in carpione di acqua di radicchio e cipolla di Bassano con sentori di fumo. Il carpione era usanza della cucina di un tempo come il savor, per conservare più a lungo i cibi cotti… ma qui messo per conservarne la storia”.

Non dimenticare da dove vieni, altrimenti non potrai raccontare chi sei, queste le parole che mi ha confidato Santi Santimaria… Раберта Franzin

У час далёкага мінулага, Я запраграмаваў мае падарожжа арганізацыі ўсіх рознічных. Predisponevo этапы, візіт, прыпынку, плануе ўсё да дасканаласці. Гэта не тое, што я не магу зрабіць гэта зноў, бачачы, мая натуральная арганізацыя нахілу не мог я проста абысціся без! У REALTA, рэч, якая сапраўды змянілася, з'яўляецца лёгкасць, з якой я жыву падарожжа, дапусцім, я дазволю сабе ісці ... Я прама да лёсу, sorrido, жарт, Спалучэнне веды трапятанне чакання і адкрыцця.

Я зрабіў гэта ўвядзенне, каб дапамагчы вам зразумець стан розуму, якое суправаджаў мяне падчас майго апошняга тура ў Рым. Там я чакаў сябру, Джулія Nekorkina, , З якой было прынята рашэнне, каб зноў перажыць адпачынак па маршруце "Рым Салерно Неапаль". Дае з-за, бландынка і рудая Ламбард-венецыянскім Раман у Маскве, , Што ў шэсць дзён яны падзяліліся шчаслівыя моманты і сумныя моманты, ўспаміны, думкі, пейзажы, эмоцыі і дзве шапкі ...! 😉

Добра, Я заяўляю,: “Я люблю капялюшы”, часам я купляю іх і часам я раблю іх. Я нашу іх, нягледзячы на ​​знешні выгляд здзіўленне людзі не прывыклі да больш жаноцкай стылі тых часоў, калі гэта было больш шырокае выкарыстанне. Некаторы час таму я абяцаў яго ў мяне і запакаваная Джулія…  quale migliore occasione per mantenere la parola data se non questa. Нядаўна я пазнаёміўся з ёй. Яна ўдарыла мяне некалькі прапаноў ён напісаў на папулярных сацыяльных сетках. Яго словы адчуў боль, але ў той жа час, сіла і жаданне пачаць… той самы, які я прызнаю ў сабе.

Пасля нашай сустрэчы ў Мілане, пасля размовы на працягу доўгага часу, слухаючы адзін аднаго ў тым, што кожны адчуваў, каб расказаць пра сваё жыццё, тэрмінам мы напісалі. Аднойчы, пасля таго, як выказаў сваё імкненне да Неапаль і ўзбярэжжа Амальфі, яна вырашыла, што адказаў: "Сінція, мы можам пайсці разам!"Гэта проста толькі імгненне, каб вырашыць,…

Я пакінуў на цягніку ў суботу днём адразу шляхам аб'яднання адзін з маіх! Фактычна, проста падняцца ў вагон, я зразумеў, што ён забыўся сумку са капялюшамі пасля яго стаяць на зямлі, каб зрабіць здымак! Нееет, міль сын гэта! Прымаюцца як спружыны, задаючы чалавеку custodirmi чамадан, Шкада, што цягнік будзе пакінуць іх тры хвіліны… Трэба было дзейнічаць хутка! Я так і кінуўся да аднаўлення шматкоў, абцасы, і фуксіі стужкі ў валасах залунаў. Я бег з аднаго боку ў пошуках мяшка, і дзяжурны пабег з процілеглага боку шукаюць "непамятлівым". На шчасце, усё раптам мы перасеклі, і да майго вялікага шчасця ... капялюшы адноўлены! 😉

Праз тры гадзіны я быў у Рыме. Абвешчаны Юлія, што я ішоў ад станцыі, Я быў гатовы пачаць наша прыгода. 🙂 Tra le tante cose programmate, было запланавана ўвечары майго прыбыцця, вячэру з… "Тыя, у Ideal Bar", група дарагія сябры цяпер вядома гадоў таму, праз каментары ў гасцінай віртуальнага бары майго дарагога Giorgio Ferrari.

На наступны дзень мы наведалі з Юляй Марына-дэль-Фаро Фьюмичино, выдатнае месца, падыходзіць для медытацыі, недалёка ад Рыма, але далёка ад шуму, месца для размовы з рыбакамі і атрымаць асалоду ад морам. Па шляху, mentre tornavamo, Юлія Фьюмичино апісаў мне, распавядаючы мне аб сваіх дамоў і сваёй гісторыі. Ad un tratto l’ho vista fermarsi ad osservare una vecchia abitazione dall’interessante struttura. Quella casa da tempo la incuriosiva, і спакуса да яе ў госці, калі ён праходзіў міма было так. Добра, гэта быў час, каб выправіць. Гледзячы на ​​яе, я сказаў: “Але чаму, дзе гэта магчыма, Ці не варта нам выканаць нашы пажаданні?!”  Затым, пад дажджом, Мы падняліся і… curiosato!

 Гэта быў час, каб пайсці ... Першы этап, Виетри-суль-Марэ, горад у правінцыі Салерно заявіў у dall'UNESCU 1997 Сусветнай спадчыны. Любы, хто ведае мяне, ведае, што я люблю гаварыць з людзьмі…  il modo migliore per conoscere i territori che si visitano. Гэта так, што мы сустрэліся місіс Ірэн Аваллоне, што, пасля таго, як павіншаваў для галаўных убораў, сказаў нам пра гісторыю рамёствы кераміка фабрыкі Аваллоне. Гісторыя рамёстваў, што працягваецца на працягу чатырох пакаленняў…

Виетри-суль-Марэ

Яна прыехала ў абедзенны час. Юлія ўзгадала, спынілася гадоў таму ў тыповым рэстаране Cetara з сонечнай тэрасай з выглядам на моры. Мы знайшлі. Для тых, пашчасціла выпрабаваць гэта месца не патрэбныя словы, тут служыць толькі цішыня, у той час як, атрымліваючы асалоду ад ежай ты глядзіш на гарызонце ...

Пельмені з марскіх вожыкаў тушеные акунь і малюскі – Рэстаран Falalella – Cetara

Cetara

Задаволены, мы працягнулі наш тур у напрамку Маёр. Як толькі яны атрымаюць мае вочы засяроджаныя на культывацыі тэрасамі з выглядам на моры. Маляўнічы выгляд, што прымусіла мяне думаць пра карпатлівай працы фермераў ў галіне.

Маёр

Паездка калі б вы жылі ў поўным аб'ёме, патрабуе веды яе народа, яго тэрыторыі і яго тыповыя. A Мінор per l’appunto, як мы кажам у ахвяру, калі, міма знакамітага кандытарскую ў галіне ‘Сал Дэ Ризо', мы не маглі не спыніцца на смак… 😉

Гэта быў час Амальфі, старажытны прыморскі горад, які, з яго погляды і яго погляды адцягвае ад любых дрэнных думак. Тут мы ішлі па доўгіх вуліцах, поўным галасоў, колеру, і тыповасць.

Амальфі

Далейшы наш шлях у кірунку Позитано, горад з добра вядомым імем, у якім я ніколі не быў. Перад тым, як прыехаць, па дарозе, мы спыніліся ў пункце, якая дазволіла яго погляд на агні Позитано на якія ўпалі ноч.

Выгляд жыць у цішыні ... "магія, паэзія, марыць’ былі адзіныя словы, што я думаў,.

Позитано

Джунта ноч мае вочы былі звернутыя да мора Сарэнта… Гамер у Адысею апісаў яго як зямля сірэн, што, con il loro canto tentarono invano di convincere Ulisse a sbarcare.

Які, ў 1544 нарадзіўся паэт Торквато ТАСС, аўтар Gerusalemme Liberata. Ён прысвечаны галоўнай плошчы горада.

Сарэнта

Наша свята разам працягвае Поццуоли, горад прыморскі заснаваная групай ссыльных грэцкі востраў Самос. На працягу доўгага часу я зладзіў выхад ноч з рыбацкай лодцы. Я хацеў прытрымлівацца рыбакоў, толькі на гэты раз, каб лепш зразумець працу. Шкада, што паўночны вецер на працягу двух начэй запар зрабіў мае планы ісці ў дым. Гэта судна, на якім мы павінны былі падняцца.

Поццуоли

Каб суцешыць, разам з Джуліяй і Антоніо Chiocca, рыбак, і наш гід ў Поццуоли, мы гулялі па горадзе наведванне Храм Сераписа, старажытнарымскі рынак таксама называюць рынак Путэол, арыгінальнае назва Поццуоли. Лічыцца, храм, таму што ў час раскопак, ў 1750, было ўстаноўлена, статуя Егіпецкі бог Серапис.

Храм Сераписа

Пасля Поццуоли мы працягвалі да цэнтра Неапаль. Па шляху, выдатны выгляд Везувій, спакою вулкан, які апошні раз вывяргаўся сакавіка 1944, ci ha piacevolmente accompagnato.

Мы, нарэшце, знайшлі і сустрэў сяброў, як гаворыцца, на гэтым не заканчваецца…

Везувій

“Le civiltà maggiori furono dettate da popoli che ebbero le cure più grandi nell’arte e nella scienza dell’alimento… “ da “La Cucina Italiana” N. 1 – ANNO Я – 15 Сьнежня 1929

Як мой дарагі сябар Giorgio Ferrari: "Італьянцы сума вопыту ў гісторыі. Калі вы губляеце вы вернецеся да блытаючыся, што простыя людзі не маюць права голасу. Кухня становіцца бедным, што багацце, вінныя фермеры, якія становіцца DOC."

Цытата, я цалкам згодны, захапляючыся гісторыяй перакананы, што, каб рухацца наперад на адзін крок назад павінна быць зроблена. Я кажу аб аднаўленні традыцый, Кулінарыя бедным, але з багатай гісторыяй, Я кажу пра прастаце ...

Гэты цяжкі час для многіх, шасцярні нашай эканомікі запавольваюцца ў цэлым. Мы павінны аб'яднацца, але перш за ўсё мы павінны аб'яднацца. Нам патрэбныя людзі, каб верыць у, людзі з сапраўднай запалам да вобласці, сваёй гісторыяй і яе народа. Ўтопія, няма, толькі сапраўдная любоў да маёй краіне.

Калі кожны з нас, каб зрабіць крок наперад, па-свойму, як можа, Я ўпэўнены, што мы скончым сустрэчу. Я рамантык у самым шырокім сэнсе гэтага слова, і запусціць мой крык, мой #TamTamxlaTerra, для тых, хто верыць, як я, будучыню, што ў нас ёсць пад нагамі ...

Прабачце маю ўспышку, але я не магу паступіць інакш. Кожны раз, калі я атрымліваю шанец, мой шлях, весела, з маімі яркіх капелюшах, з маімі ўсмешкамі, з маёй ракі слоў, Я вызнаю сваю веру на зямлю.

Я быў прадстаўлены з магчымасцю Сацыяльная Gusto, Мерапрыемства каардынуецца пяшчотны Сільвія Джованнини, адбудзецца ў цудоўны Este сады Варэзе.

Паказваючы кухні італьянскага якасці бліжэй да народа, але не толькі. Прастору для культурнага прапанову дазволіла журналістаў і блогераў, каб выставіць іх вопытам і сваімі думкамі, у эвалюцыі камунікацыі на тэму ежы і віна.

Я меў задавальненне быць за сталом з:

• Ганна Prandoni, Дырэктар італьянскай кухні, самае галоўнае кулінарыя часопіс у Італіі заснавана ў 1929

• Laura Pantaleo Lucchetti, харчовыя блогеры накшталт мяне, якія супрацоўнічалі з зялёнай капусты, штотыдзень онлайн ежа&віно

• Ружовы Бітва, журналіст эксперт у сацыяльных медыя і "адсутнасць харчовай блогера"

• Саманта Abalush Cornaviera, хатняя гаспадыня 2.0

• Eugenio Перальта, foodblogger стваральнік блога чалавек Locust

• Jenny Maggioni, блогер

Простыя людзі, якія я атрымаў, каб ацаніць, абумоўлены запалам да ежы і для аднаўлення традыцый, але з аглядкай на сеткі і яе вялікі патэнцыял для прасоўвання тэрыторыі і яе вытворчасцей.

У сваім выступе я расказаў яму, як, амаль тры гады таму, Я пачаў сваю прыгода, якое літаральна радыкальныя мяне зараз, ma che mi piace tanto. Non faccio un mistero sul cambiamento che la mia vita ha avuto improvvisamente. Пасля першапачатковага страты я падняў рэінвеставання ў запале усіх часоў, зямля, l’agricoltura, віно, і гісторыя народа.  Da ragazzina sono cresciuta tra le vigne nelle campagne trevigiane… la terra lascia il segno, ў часе, і душы.

Я стварыў групу на Facebook, Le Vigne-падтрымка. Я падзяліўся спасылкі, звязаныя з традыцыямі, дыялекты, аль Чибо, пары ў віне. Хто заўважыў гэта жанчына шумна. Аднойчы мне прапанавалі прачытаць інтэрв'ю з вінароба Аоста. Я быў крануты так, што я пайшоў туды, каб сустрэцца з вамі. Калі я даведаўся, што ў яго няма сродкаў на этыкетцы ў задняй часткі яго бутэлькай віна, Я хацеў распавесці гісторыю вінаградніка.

Я прынёс яму пасля таго, як надрукаваны, таму што я хацеў, што можа даць разам з продажам яго віна. Хто-то звярталіся, і папрасіў мяне напісаць. Мая гісторыя зараз працягвае тут на блогу і на зялёнай капусты, хоць у мяне ёсць мара, жыць у сельскай мясцовасці і працаваць у сельскай гаспадарцы. Я часта кажу сабе,: “Сінція, ногі на зямлі, і памятайце, чаму вы пачалі.” Я вучуся і будзе працягваць гэта рабіць, таму што ў рэшце рэшт вы ніколі не спыніць ...

Сярод маіх шматлікіх запалу, ёсць таксама, што лічбавай сувязі. Twitto, фатограф, Запуск на сацыяльнай ... рэальнай чумы! 😉 Metto in rete tutto quello in cui credo e che mi piace, падзяліцца моманты шчасця, перакананыя ў важнасці сувязі і ежы і віна рэгіёну праз Інтэрнэт.

Di una cosa però sono fermamente convinta,  i social che abbiamo l’opportunità di utilizzare devono unire, e non sostituire la conoscenza diretta, esperienza indispensabile per conoscere le realtà, e i loro prodotti. Не спыняйцеся на вокнах ...

Джорджыа Ферары, Прафесар сучаснай гісторыі, аўтар і вядучы культурных праграм для RAI. Гонар мець яго як сябар, прыемна паведаміць вам,.

• Хто Giorgio Ferrari?  

Гэта’ сума яго ўспамінаў, як генетычнае спадчына ў спадчыну. Без успамінаў, мы нішто. Так што з людзьмі. Італьянцы сума вопыту ў гісторыі. Калі вы страціце, вяртае блытаць, што простыя людзі не маюць права голасу. Гэтак жа і з віном і ежай і віном. Кухня становіцца бедным, што багацце, вінныя фермеры, якія становіцца DOC. Гэта таксама гісторыя. Нашы карані нарадзіла італьянскага народа, з яе традыцыі, сваёй творчасцю, з вопыту, вядомага ў свеце… І тэрыторыя Італіі пульсуе з гісторыяй на кожным кроку. «Чаму некаторыя стравы яны робяць гэта ў пэўным месцы, а не ў іншым? Таму што творчасць, ўяўленне і патрэбы людзей гэтага месца стварылі кухню ".

• Джордж, як зрабіў сваю запал да гісторыі?

З дзяцінства. У пачатковай школе гістарычная частка Даччынага чытаць усё гэта на адным дыханні. Вядома, тады яны былі зачараваныя бітвы і вялікія героі. Затым на працягу многіх гадоў я зразумеў, што Гісторыя нас. Кожны з іх мае сваю ўласную маленькую ролю ці вялікі.

• Якія гістарычныя постаці вы б хацелі сустрэцца, і чаму?

Я хацеў бы сустрэцца з многімі. Магчыма, што інтрыгуе мяне больш за ўсё, Вальтэр. Ён змагаўся баі, гэта быў не дзяржаўны, але з яго эсэ, асабліва з Трактат аб талерантнасці, Ён змяніў свет, Гэта выклікала рух, які сёння мы атрымліваем асалоду ад свабодай (хоць мы часта не ведаем, як выкарыстоўваць) і роўныя правы.

• Гэта’ у цяперашні час шырока распаўсюджана тэндэнцыя ў аднаўленні старых традыцый мінулага ў вінаградніку і ў склепе. Вы думаеце, што гэта проста капрыз, або што ёсць рэальнае жаданне вярнуцца да жыцця ў добрыя часы?

Я думаю, што гэта непераадольная тэндэнцыя. Ён павінен зрабіць школу. Без нашых традыцый мы автоматоны на ласку кожнага зазывалы.

• Для тых, хто ведае, вы заўважылі, што запал да гарэлкі. Гэтая любоў дыктуецца толькі справа густу, або іншыя фактары?

гарэлка трохі’ як бутэрброд, Ён хутка зношваецца, ідзе прама ў круг і сярод сяброў стварае імгненне радасці ланцуга. На самай справе лікёр я люблю больш за ўсё оторфованном віскі. Ідэальна на працягу доўгіх зімовых вечароў, можа быць, у той час як я прачытаў кнігу.

• Як вы думаеце, гэта магчыма для маладых людзей інвеставаць у будучай Зямлі?

Будучыня ў зямлі. Я ведаю многіх маладых спецыялістаў у розных якасцях працы там і любоў. Калі ў мяне быў сын, я б накіраваць іх. сёння “сялянства” гэта не тое, што Маркс назваў формулай: “Idiotismo сельскага жыцця”. Гэта’ поле, у якім ён займае высокі прафесіяналізм, а таксама запал.

• Джордж зараз маюць фіксаваны вечар спатканне на вашай сцяне Facebook. Амаль сацыяльны сэрвіс для тых, хто ў пэўныя моманты свайго жыцця ў адзіночку, яны ведаюць, што яны заўсёды могуць знайсці адзін даступнага казаць разнастайныя прадметы. Як жа ўсё гэта?

Ён нарадзіўся выпадкова. Аднойчы ноччу я напісаў, што я налівала гарэлку і група сяброў каментавалі: “Мы не прапануем?” У ноч пасля таго, як я напісаў, я не магу ўспомніць, што і тыя ж сябры пракаментаваў: “эй, сёння мы не п'ём?” Так што мой віртуальны бар быў народжаны. Кожны вечар адкрыты, змяніць патрон, часам гэта перапоўненым, часам ён амаль пусты, але дзверы заўсёды адчынены для сяброў.