Det er kokker som føler behov for å leve i intimitet i sitt kjøkken. Deres oppgave er, så vel som koke, gi det riktige uttrykket av territoriet til rettene som behandler.

I denne forbindelse tenker jeg på ordene til min kjære venn Roman Giorgio Ferrari: "Italiensk territorium pulserer med historie på hvert trinn. Hvorfor er det noen retter de gjør det på et bestemt sted, og ikke i en annen? fordi kreativitet, fantasi og behovene til folk der på stedet har opprettet dette kjøkkenet".

Og 'slik at Roberto Franzin, en kokk Treviso flyttet til Roma for noen år, Han beskrev sitt arbeid. Jeg ble kjent med ham nylig på en workshop organisert av Gruppe Restaurateur av Treviso jeg deltok.

han Treviso, Jeg ... vel Treviso, resultatet var mye snakk og smiler. Roberto har en drøm, kommer hjem, Han kom tilbake til Treviso. En drøm som vi deler… Men nå er det hans tid, og da vil jeg fortelle ham.

Han begynte i et land restaurant der kjøkkenet var dårlig protagonist.

"Cynthia, Jeg husker at perioden med dype følelser, fordi i dag mer enn noen gang jeg er overbevist om at det jeg lærte da, Det er viktigere enn hva jeg trodde jeg hadde oppdaget etter ".

Hans far jobbet i landet for tredjeparter, Noen ganger Roberto fulgte ham i vingården. Jorden lærer ...

"Med ham lærte jeg å kjenne lukten av jorden, men ikke bare, Jeg lærte at planter er elsket, ikke dominert ... ingenting skal tvinges ".

Moren kort møtt Sicilia og varmen og duften av et unikt land.

"Hun ga meg kjærlighet til matlaging og respekt for de produktene som fagmessig dyrket i hagen sin. Jeg har tatt bort så smaken av enkle ting… minnene jeg tolker dette ".

Dens kokk reise begynte i 1985 på Restaurant snurrig, Oderzo, in provincia di Treviso.

"Årene går, og etter et tiår, ser jeg at godt å følge min lidenskap jeg har for å bli kvitt byråkrati og regnskap. Derfor valget mellom å jobbe som kokk ansatt, utelukkende arbeider meny og kjøkken administrasjon… Jeg nådd mitt modenhet jeg endelig kunne vie meg til min lidenskap: De tilbyr å ta veiledning av restauranten La Corte Zanon familien på Relais & Chateau Villa Abbazia Follina, adelsmann av det syttende århundre. "

Den 14 August 2009 Enzo Vizzari, direktør Espresso, Treviso arrangerer en konferanse om mat ved å involvere to gode lærere i den europeiske scenen: Santimaria Saints, Spansk kokk på restauranten Can Fabes, e lo kokk Jean-François Piège, kokk av Les Ambassadeurs Hotel de Crillon i Paris. Ved den anledningen, Roberto observert prøver å finne ut de to polene i forbindelse med to store kjøkken som har æren av å bistå.

"Pièges stor detalj, Santimaria ren land. Jeg er nysgjerrig, Jeg lærte å observere, Jeg ser ikke bare: er to forskjellige ting. Jeg tror det er viktig å forske, men jeg liker ikke ekstreme ting. Noen ganger gir jeg meg selv noen fly, men det var fortsatt festet til mitt land. Jeg prøver å re-evaluere råstoff, fordi jeg anser det som utgangspunkt for god mat ".

Det var med Saints Santimaria, at, Etter en lang prat, og et stykke brød dyppet i en tomat og kledd med extra virgin olivenolje, Det åpner veien. Roberto plater begynner å lysne.

"Jeg bestemte meg for å konsentrere seg om å finne mine røtter, finne ord for å gjøre folk føler hvem jeg var og hvor jeg kom fra. I dag er min Kjøkkenet er så…. territorium ".

Banen til Roberto fortsatte i Roma, alle'Osteria Le Coq. Skjebnen noen ganger tar oss bort fra vårt land, av minner, sine parfymer. Tilbakekalling av røttene, men er for sterk ...

"Når jeg kommer Treviso følelser det er alltid det samme. Jeg tror i oss alle ligger denne bindingen av erfaring, røtter lokke, nesten en navlestreng ... Den minner om søndag lunsj, dell'profumo kokt, Pepperrot min far og holdt skrape i eddik, festen for brød, lukten av brennende tre i peisen ... I mitt kjøkken og rettene jeg vanligvis forberede, disse øyeblikkene er fremkalt ".

I dag Roberto, på restaurant Haan, utarbeide en meny som heter crumbs relatert til hans vesen. En sekvens av kurs som forteller, ser ut fra kjøkkenet til tabellene, å engasjere kundene som om de satt på kjøkkenet i huset hans.

“Ingen mangel på forurensning, som Carbonara gås med Bigoli, Gjess som romerne brakte i Mondragon, liten bakke fra Treviso. Li avlet for å mate det jødiske folket i Giudecca, er født slik at mine retter. Vi må ikke glemme historien ... Hvis vi går tilbake, tilbake til det jeg tror er fremtiden. Som for stør i porchetta, å minne romerne som en gang også Tiber ble befolket av dette forhistoriske fisken. Denne sjangeren har aldri utviklet seg til lokale behov, men han foretrakk å bevege seg bort. I dag i Sile og Piave fortsatt eksisterer av prøvene er beskyttet. Spillet og dem, ligger i at varm stein samlet opp i Piave holder en skive av fisken som befolket vær nesten hele Adriatic og elver, under glør for å danne en liten røyk, ledsaget av en iskrem marinert radicchio av Bassano vann og løk med hint av røyk. Karpene var kjøkkenet skikken med en tid som duft, å bevare lenger laget mat… men her satt til å bevare historie”.

Ikke glem hvor du kommer fra, ellers kan du ikke fortelle hvem du er, Dette er ordene som fortalte meg Santi Santimaria… Roberto Franzin

I en tid lang fortid, Jeg programmerte reisene mine organisere all detaljhandel. Predisponevo etapper, besøk, stopp, planlegge alt til perfeksjon. Det er ikke det at jeg ikke kan gjøre det igjen, se, min naturlige tilbøyelighet organisasjon kunne jeg ikke bare klare seg uten! I realtà, det som har virkelig endret, er det enkle som jeg bor reisen, la oss si at jeg lot meg gå ... jeg prate med skjebnen, sorrido, spøk, kombinere kunnskap spenningen av forventning og funn.

Jeg laget denne innledningen til å hjelpe deg med å forstå sinnstilstand som fulgte meg under min siste tur til Roma. Det jeg ventet på en venn, Giulia Nekorkina, som det ble besluttet å gjenoppleve en ferie langs ruten "Roma Salerno Napoli". Gir grunn, en blondine og en rødhåret Lombard-venetiansk Roman i Moskva, som i seks dager delte de lykkelige øyeblikk og triste øyeblikk, minner, tanker, landskap, følelser og to hatter ...! 😉

Vel, Jeg erklærer: “Jeg elsker hatter”, noen ganger jeg kjøpe dem og noen ganger jeg gjør dem. Jeg bruker dem til tross for det ser forvirret folk er ikke vant til den mer feminine stilen til tider da det var mer utbredt bruk. For en tid siden jeg hadde lovet en til meg og pakket av Giulia…  hva bedre mulighet til å holde sitt ord om dette. Jeg møtte henne nylig. Hun hadde slått meg et par setninger han skrev på en populær sosiale nettverk. Hans ord følte smerten, men samtidig, styrke og ønsket om å starte… det samme som jeg kjenner igjen i meg selv.

Etter vårt møte i Milano, etter å ha snakket i lang tid på å lytte til hverandre i hva hver følte for å fortelle om sitt liv, i et tidsrom som vi har skrevet. En dag, etter å ha uttrykt min lengsel for Napoli og Amalfikysten, hun bestemte hun svarte: "Cynthia, vi kan gå sammen!"Det er bare bare et øyeblikk å bestemme…

Jeg dro med tog på en lørdag ettermiddag umiddelbart ved å kombinere en av mine! Nesten, bare klatre opp i vognen, skjønte jeg at han hadde glemt posen med hatter etter at den er plassert på bakken for å ta et bilde! Nooo, mi sønn dette! Tas som en fjær sete ved å spørre en person å custodirmi koffert, synd at toget ville forlate dem tre minutter… Jeg måtte handle raskt! Jeg løp mot utvinning av flak, hæler, og fuchsia bånd i håret flagrende. Jeg kjørte fra den ene siden på leting etter posen, og en ledsager løp fra motsatt side på jakt etter en "glemsom '. Heldigvis, plutselig vi krysset, og til min store lykke ... hatter utvinnes! 😉

Tre timer senere var jeg i Roma. Hyllet Julia at jeg kom opp fra stasjonen, Jeg var klar til å begynne våre eventyr. 🙂 Tra le tante cose programmate, var planlagt i kveld av min ankomst, middag med… "De på Ideal Bar", en gruppe av kjære venner nå kjent år siden, gjennom kommentarene i stuen av den virtuelle bar av min kjære Giorgio Ferrari.

Den neste dagen vi besøkte med Julia Marina del Faro Fiumicino, et fantastisk sted, egnet for meditasjon, i nærheten av Roma, men borte fra kjaset, et sted å snakke med fiskere og nyte havet. Underveis, mentre tornavamo, Julia Fiumicino beskrevet for meg ved å fortelle meg om sine hus og dens historie. Ad un tratto l’ho vista fermarsi ad osservare una vecchia abitazione dall’interessante struttura. Quella casa da tempo la incuriosiva, og fristelsen til å besøke henne når han passerte var så. God, det var på tide å avhjelpe. Ser på henne sa jeg: “Men hvorfor, der det er mulig, bør vi ikke oppfylle våre ønsker?!”  Deretter, under regn, Vi klatret og… curiosato!

 Det var på tide å gå ... Første etappe, Vietri sul Mare, byen i provinsen Salerno erklærte i dall'UNESCU 1997 World Heritage Site. Alle som kjenner meg vet at jeg elsker snakke med folk…  den beste måten å lære om de områdene du besøker. Det er slik at vi møtte Mrs. Irene Avallone, at, etter å ha gratulert for hatter, fortalte oss om historien til håndverket av keramikk fabrikk Avallone. En historie av håndverk som fortsetter i fire generasjoner…

Vietri sul Mare

Hun hadde kommet til lunsj. Julia husket å ha stoppet år tidligere i en typisk restaurant av Cetara med en solrik terrasse med utsikt over havet. Vi fant. For de heldige nok til å oppleve dette stedet trenger ikke ord, her serverer bare stillheten, mens, nyter maten du ser på horisonten ...

Ravioli av kråkeboller stuet grouper og muslinger – Restaurant Falalella – Cetara

Cetara

Fornøyd, fortsatte vi vår tur på vei mot Maiori. Når de får mine øyne fokusert på dyrking terrasser som vender mot havet. En vakker utsikt som fikk meg til å tenke på et møysommelig arbeid med bøndene i området.

Maiori

En tur hvis du levde i sin helhet, krever kunnskap om dets folk, dets territorier og sin typiske. A Minor per l’appunto, som vi sier ofret, når, passerer den berømte konditoriet i området ‘Sal De Riso', vi kunne ikke hjelpe, men å stoppe for en smak… 😉

Det var tiden for Amalfi, gammel kystby som, med sitt syn og sine synspunkter distraherer fra noen dårlige tanker. Her gikk vi langs lange gater fulle av stemmene, farger, og typicality.

Amalfi

Vår reise fortsatte i retning Positano, en by med et velkjent navn i som jeg aldri hadde vært. Før du ankommer, langs veien, Vi stoppet på et punkt som tillot blikket på lysene i Positano på som falt natten.

En visning til å leve i stillhet ... "magic, poesi, drømme’ var de eneste ordene som jeg trodde.

Positano

Giunta natt mine øyne var vendt mot havet Sorrento… Homer i Odysseen beskrev det som landet sirener, at, med sin sang forsøkte forgjeves å overbevise Odyssevs å lande.

Hvilke, i 1544 ble født poeten Torquato Tasso, Forfatteren av Gerusalemme Liberata. Han er dedikert til byens hovedtorg.

Sorrento

Våre ferie sammen har fortsatt å Pozzuoli, en kystby som ble grunnlagt av en gruppe eksil greske øya Samos. I lang tid hadde jeg ordnet en exit natt med en fiskebåt. Jeg ønsket å følge fiskere, bare for en gangs skyld, å forstå bedre arbeidet. Synd at nordavinden for to netter på rad gjort mine planer går opp i røyk. Dette er fartøyet som vi måtte klatre.

Pozzuoli

Å trøste, sammen med Julia og Antonio Chiocca, fisker og vår guide i Pozzuoli, vi gikk rundt i byen du besøker Serapis-tempel, den gamle romerske markedet også kalt markedet Puteoli, det opprinnelige navnet på Pozzuoli. Det regnes som et tempel fordi under utgravningene, i 1750, det ble funnet statuen av Egyptiske guden Serapis.

Serapis-tempel

Etter Pozzuoli fortsatte vi mot midten av Napoli. Underveis, den vakre utsikten over Vesuv, Hvile vulkan som sist hadde utbrudd mars 1944, ci ha piacevolmente accompagnato.

Vi har endelig funnet og møtte venner, som de sier, slutter ikke her…

Vesuv

“De store sivilisasjonene ble diktert av folkeslag som hadde den største omsorgen i kunsten og vitenskapen om mat ... "fra" La Cucina Italiana "N. 1 – ANNO jeg – 15 Desember 1929

Hvor er min kjære venn Giorgio Ferrari: "Italienerne er summen av opplevelsene som ble gjort i historien. Hvis du taper, går du tilbake til å være den forvirrede vulgæren som ingen stemme har. Kjøkkenet blir dårlig at rikdom, vin av bøndene som blir DOC."

Et sitat som jeg er helt enig i, å være en lidenskapelig historie som overbevist om at, å gå frem et skritt tilbake må gjøres. Jeg snakker om utvinning av tradisjoner, av dårlig mat, men rik på historie, Jeg snakker om enkelhet ...

Det er en vanskelig tid for mange, girene i økonomien vår gjennomgår en generell nedgang. Vi må forene oss, men fremfor alt må vi forene oss. Vi trenger folk å tro på, mennesker med virkelig lidenskap for territoriet, for sin historie og dets folk. Utopia, no, bare ekte kjærlighet til landet mitt.

Hvis hver av oss tok et skritt fremover, a modo suo, hvordan kan, Jeg er sikker på at vi ville ende opp. Jeg er en romantiker i den bredeste forstand av begrepet, og jeg starter ropet mitt, min #TamTamxlaTerra, for de som tror som meg, at vi har fremtiden under føttene ...

Tilgi min utbrudd, men jeg kan ikke gjøre noe annet. Når jeg har muligheten, a modo mio, lystig, med de prangende hattene mine, med smilene mine, med min elv av ord, Jeg bekjenner min tro for jorden.

Muligheten presenterte seg for meg Sosial Gusto, arrangementet koordinert av typen Silvia Giovannini, holdt i det praktfulle Giardini Estensi av Varese.

Hovedpersonen er den italienske kvaliteten som er brakt nærmere folket, men ikke bare. Den delen som er forbeholdt kulturtilbudet har gjort det mulig for journalister og bloggere, å avsløre sine opplevelser og tanker, i utviklingen av kommunikasjon når det gjelder mat og vin.

Jeg hadde gleden av å være ved bordet sammen med:

• Anna Prandoni, Direktør for La Cucina Italiana, det viktigste italienske matlagingsbladet født i 1929

• Laura Pantaleo Lucchetti, foodblogger som i likhet med meg samarbeider med Green Cabbage, online ukentlig matmagasin&vin

• Rosy Battle, journalistikk på sosiale medier og "mislykket matblogger"

• Samanta Abalush Cornaviera, massasje 2.0

• Eugenio Peralta, foodblogger-skaperen av bloggen Man is a Locust

• Jenny Maggioni, blogger

Enkle mennesker som jeg ble satt pris på, drevet av en lidenskap for mat og for utvinning av tradisjoner, men med et nøye øye på nettverket og det store potensialet for å promotere området og dets produksjoner.

I talen min fortalte jeg hvordan, nå for snart tre år siden, Jeg startet dette eventyret mitt som nå bokstavelig talt overvelder meg, men at jeg liker så mye. Jeg lager ikke et mysterium om endringen som livet mitt plutselig har hatt. Etter et første tap reiste jeg meg på å investere i tidenes lidenskaper, land, l’agricoltura, vin, og folks historie.  Som ung jente vokste jeg opp blant vinmarkene i Treviso-landsbygda ... jorden setter sine spor, i tid, og sjeler.

Jeg opprettet en gruppe på Facebook, Le Vigne-støtte. Jeg delte lenker relatert til tradisjoner, til dialekter, til mat, og vin. Noen la merke til denne støyende kvinnen. En dag ble jeg bedt om å lese et intervju med en Aosta-vinmaker. Jeg var så spent at jeg dro til stedet for å møte henne. Da jeg fikk vite at han ikke hadde midler til etiketten bak på flasken vin, Jeg ville fortelle historien om den vingården.

Etter å ha skrevet den ut, tok jeg den til henne, fordi jeg ville at han skulle donere den sammen med salget av vinen hans. Noen leste den, og ba meg skrive. Historien min fortsetter nå her på bloggen og på Green Cabbage, selv om jeg har en drøm, quello di vivere in campagna e lavorare nell’agricoltura. Tra me e me dico spesso: “Cynthia, piedi per terra, e ricordati perché hai iniziato.” Sto imparando e continuerò a farlo, perché in fondo non si finisce mai…

Tra le mie tanti passioni c’è anche quella della comunicazione digitale. Twitto, fotograf, lancio sui social… una vera peste! 😉 Metto in rete tutto quello in cui credo e che mi piace, per condividere i miei momenti di felicità, convinta dell’importanza della comunicazione enogastronomica e del territorio attraverso il web.

Di una cosa però sono fermamente convinta,  i social che abbiamo l’opportunità di utilizzare devono unire, e non sostituire la conoscenza diretta, esperienza indispensabile per conoscere le realtà, e i loro prodotti. Ikke stopp ved utstillingsvinduene ...

Giorgio Ferrari, Professor i samtidshistorie, forfatter og vert for kulturelle programmer for RAI. En ære å ha ham som en venn, en glede å gi deg beskjed.

• Hvem er Giorgio Ferrari?  

Den’ summen av hans minner arvelig genetisk. Uten minner, er vi ingenting. Så det er med folk. Italienerne er summen av opplevelser i History. Hvis du mister, Går tilbake til forveksles at vanlige folk ikke har noen stemme. Slik er det med vin og mat og vin. Kjøkkenet blir dårlig at rikdom, vin av bøndene som blir DOC. Dette er også Story. Våre røtter fødte italienske folk, med sine tradisjoner, med sin kreativitet, med sin dyktighet kjent i verden… E il territorio italiano pulsa di Storia ad ogni passo. “Perché certi piatti si fanno così in un determinato posto e non in un altro? fordi kreativitet, la fantasia e le esigenze della gente di quel posto hanno creato quella cucina”.

• George, com’è nata la tua passione per la storia?

Fin da bambino. Alle elementari la parte storica del sussidiario la leggevo tutta di un fiato. Naturalmente allora mi affascinavano le battaglie e i grandi eroi. Poi col passare degli anni ho capito che la Storia siamo noi. Ognuno ha il suo ruolo piccolo o grande.

• Che personaggio storico avresti voluto incontrare, e perché?

Ne vorrei incontrare molti. Forse quello che mi intriga di più è Voltaire. Non ha combattuto battaglie, non è stato uno statista, ma con i suoi saggi, soprattutto col Trattato sulla tolleranza, ha cambiato il Mondo, ha innescato un moto per cui oggi godiamo di libertà (anche se spesso non la sappiamo usare) e uguaglianza dei diritti.

• Den’ ormai diffusa la tendenza nel recuperare vecchie tradizioni del passato sia in vigna che in cantina. Credi che sia solo una moda, o che ci sia una vera voglia di ritorno alla vita dei bei tempi?

Credo che sia una tendenza inarrestabile. E dovrebbe far scuola. Senza le nostre tradizioni siamo automi in balia di ogni imbonitore.

• Per chi ti conosce bene è nota la tua passione per la vodka. Questo amore è dettato solo da una questione di gusto, o da altri fattori?

La vodka è un po’ come un panino, si consuma in fretta, entra subito in circolo e tra amici crea un immediato circuito di allegria. Per la verità il liquore che amo di più è il whiskey torbato. Ideale nelle lunghe serate invernali, magari mentre leggo un bel libro.

• Credi che sia possibile per i giovani un futuro da investire nella terra?

Il futuro è nella terra. Ho conosciuto molti giovani professionisti che a vario titolo ci lavorano e l’amano. Se avessi un figlio lo indirizzerei li. Oggi il “mondo contadino” non è più quello che Marx definiva nella formula: “Idiotismo della vita rurale”. Den’ un campo in cui ci vuole grande professionalità, oltre che passione.

• Giorgio ormai hai un appuntamento serale fisso sulla tua bacheca facebook. Quasi un servizio sociale per coloro che in alcuni momenti di solitudine della propria vita, sanno di poter trovare sempre un amico disponibile con cui discorrere dei temi più svariati. Com’è nato tutto questo?

Nacque per puro caso. Una sera scrissi che mi stavo versando una vodka e un gruppo di amici commentarono: “A noi non la offri?” La sera dopo scrissi non mi ricordo più cosa e gli stessi amici commentarono: “Ehi, questa sera non si beve?” Così è nato il mio bar virtuale. Ogni sera è aperto, cambiano gli avventori, a volte è affollatissimo, a volte è quasi deserto, ma la porta è sempre aperta per gli amici.