Há chefs que sentem a necessidade de viver em intimidade em sua cozinha. Sua missão é, bem como cozinhar, dar a expressão correta do território para os pratos que processam.

Neste sentido penso nas palavras de meu querido amigo Roman Giorgio Ferrari: "A história do território italiano pulsa em cada etapa. Por que alguns pratos são feitos para que em um determinado lugar e não em outro? Porque a criatividade, a imaginação e as necessidades do povo daquele lugar criaram a cozinha".

É assim que Roberto Franzin, um cozinheiro Treviso se mudou para Roma por alguns anos, Eu descreveu seu trabalho. Eu o conheci recentemente a um workshop organizado pela Grupo Restaurateur do Treviso Eu assisti.

Ele Treviso, Eu ... bem Treviso, o resultado foi muita conversa e sorrisos. Roberto tem um sonho, tornare a casa, regressar ao seu Treviso. Um sonho que compartilhamos… Mas agora é a sua vez, e então eu vou lhe dizer.

Ele começou a trabalhar em uma pousada país onde a cozinha era pobre protagonista.

"Cynthia, Eu me lembro desse período com profunda emoção, porque hoje mais do que nunca estou convencido de que o que eles me ensinaram, em seguida,, é mais importante do que o que eu pensei que tinha encontrado mais tarde ".

Seu pai trabalhava a terra em nome de terceiros, Roberto, por vezes, o seguiu na vinha. A terra ensina ...

"Com ele, aprendi a sentir o cheiro da terra, mas não só, Eu aprendi que as plantas devem amar, não dominam ... nada deve ser forçado ".

Sua mãe se encontraram brevemente Sicília eo calor e aromas de um único.

"Ela me deu um amor de cozinhar eo respeito daqueles produtos que habilmente cultivadas em seu jardim. Tenho levado tão a gosto das coisas simples… Eu interpreto isso nas memórias ".

Sua carreira como chef começou em 1985 no Restaurante O Estrosi, um Oderzo, na província de Treviso.

"Os anos passam, e uma década depois, eu percebo que, a fim de seguir a minha paixão bem para me livrar da burocracia e da contabilidade. Daí a escolha para trabalhar como chef empregada, occupandomi apenas o menu e gestão da cozinha… chegou a minha maturidade eu poderia finalmente me dedicar a minha paixão: Ofereço-me para ter a orientação do Tribunal Family Restaurant Zanon no Relais & Chateau Villa Abbazia Follina, nobre palácio do século XVII. "

O 14 Agosto 2009 Enzo Vizzari, Diretor de Espresso, organiza uma conferência em Treviso na cozinha ao fazer dois grandes mestres da paisagem europeia: Sinta Santimaria, Chef espanhol do restaurante Can Fabes, lotes e chef Jean-François Piège, Cuoco di francese Les Ambassadeurs Hotel de Crillon di Parigi. Na ocasião, Roberto notas tentando descobrir os dois pólos da conjunção de dois grande cozinha que tem a honra de ajudar.

"Piegas grande tecnica, Território Santimaria puro. Estou curioso, Eu aprendi a observar, Eu não apenas assistir: são duas coisas diferentes. Eu acho que é importante para a investigação, mas eu não gosto de coisas extrema. Às vezes eu me dar algum vôo, mas ainda estavam ligados ao meu território. Eu tento reavaliar a matéria-prima, porque considero que é o ponto de partida para uma boa comida ".

E é com o Santos Santimaria, que, Depois de um longo bate-papo e um pedaço de pão mergulhado em um tomate e temperado com azeite de oliva extra-virgem, abre o caminho. Os pratos Roberto começam a clarear.

"Por isso eu decidi concentrar-se na busca de minhas raízes, encontrar as palavras para ouvir quem eu era e de onde eu vim. Hoje, a minha cozinha é tão…. Território ".

O caminho de Roberto continuou em Roma, all 'Osteria Le Coq. O destino às vezes nos tira de nossa terra, por memórias, o seu perfume. A atração das raízes, no entanto, é muito forte ...

"Quando eu voltar para Treviso emoção é sempre a mesma. Acredito que dentro de cada um de nós reside a viveu este link, o recall das raízes, quase um cordão umbilical ... A lembrança do almoço de domingo, dell'profumo de fervida, rábano que meu pai riscado e mantidos sob vinagre, Festival Pão, o cheiro de lenha na lareira ... na minha cozinha e preparar pratos que normalmente, são evocados os momentos ".

Oggi Roberto, no restaurante Le Coq, preparar um menu chamado Crumbs estar relacionado com a sua. Uma seqüência de cursos que diz, olhando para fora da cozinha para as mesas, para envolver os clientes como se estivessem sentados na cozinha de sua casa.

“Não há falta de contaminação, Bigoli inferno ganso Carbonara vêm, Gansos que os romanos trouxeram Mondragon, pequena colina de Treviso. Li elevado à potência do povo judeu de Giudecca, nascem para que meus pratos. Não devemos esquecer a história ... se dermos um passo atrás, de volta para o que eu acredito é o futuro. Quanto esturjão na carne de porco, para lembrar os romanos, que uma vez também o Tibre foi povoada por este peixe pré-histórico. Este género não evoluiu para as necessidades do território, mas ele preferiu se afastar. Hoje, na Sile eo Piave ainda existem exemplares que são protegidos. O jogo será, reside em que pedras quentes coletadas no Piave segurando uma fatia do peixe que já habitaram a maior parte do Adriático e seus rios, as brasas abaixo para formar uma leve fumaça, acompanhado por um rabanete marinado água gelada e cebola Bassano com notas de fumo. A carpa era o costume da cozinha de um tempo em que o sabor, para armazenamento de alimentos mais cozidos… mas aqui colocar para preservar a sua história”.

Não se esqueça de onde você vem, caso contrário, você não pode dizer quem você é, Estas são as palavras que me disse que o Santos Santimaria… Roberto Franzin

Em um longo tempo passado, Eu programei minhas viagens organizar todo o varejo. Estágios Predisponevo, visita, paradas, planear tudo com perfeição. Não é que eu não posso fazer isso de novo, visto, minha organização inclinação natural que eu não podia fazer apenas fazer sem! Em realtà, a única coisa que realmente mudou, é a facilidade com a qual eu vivo a jornada, vamos dizer que eu deixei-me ir ... eu conversar com o destino, sorrido, piada, combinando o conhecimento da emoção de expectativa e descoberta.

Fiz esta introdução para ajudar você a entender o estado de espírito que me acompanhou durante a minha última visita a Roma. Não esperei para um amigo, Giulia Nekorkina, com a qual foi decidida a reviver um período de férias ao longo do percurso "Roma Salerno Nápoles". Dá devido, uma loira e uma ruiva Lombard-veneziano-romana em Moscou, que em seis dias eles compartilharam momentos felizes e momentos tristes, memórias, pensamentos, paisagens, emoções e dois chapéus ...! 😉

Bem, Declaro: “Eu amo chapéus”, às vezes eu comprá-los e às vezes eu fazê-las. Eu usá-los, apesar dos olhares perplexos pessoas não estão acostumados com o estilo mais feminino dos tempos em que era um uso mais difundido. Algum tempo atrás eu tinha prometido um para mim e embalado por Giulia…  qual a melhor oportunidade de manter a sua palavra, se esta. Eu a conheci recentemente. Ela me surpreendeu algumas frases que ele escreveu em um popular redes sociais. Suas palavras sentiu a dor, mas ao mesmo tempo, a força e o desejo de se iniciar… o mesmo que eu reconheço em mim mesmo.

Depois da nossa reunião em Milão, depois de falar por um longo tempo ouvindo um ao outro, em que cada um se sentiu ao dizer de sua vida, por um período que nós escrevemos. Um dia, depois de ter manifestado o desejo por Nápoles e Costa Amalfitana, ela decidiu que respondeu: "Cynthia, podemos ir juntos!"É só apenas um momento para decidir…

Deixei de trem em uma tarde de sábado imediatamente, combinando um dos meus! Praticamente, basta subir na carruagem, percebi que havia esquecido o saco com chapéus depois que ele é colocado no chão para tirar uma foto! Nooo, mi filho esta! São tomados como um assento de mola, pedindo uma pessoa para custodirmi mala, pena que o trem iria deixá-los três minutos… Eu tinha que agir rapidamente! Corri para a recuperação de flocos, calcanhares, e fitas fúcsia em seu cabelo de vibração. Eu estava correndo de um lado em busca da bolsa, e um atendente saiu correndo do lado oposto à procura de um 'esquecido'. Felizmente, de repente atravessamos, e para minha grande felicidade ... chapéus recuperado! 😉

Três horas depois, eu estava em Roma. Julia Aclamado que eu estava chegando da estação, Eu estava pronto para começar a nossa aventura. 🙂 Tra le tante cose programmate, foi programada na noite de minha chegada, jantar com… "Aqueles em Bar Ideal", um grupo de amigos queridos agora conhecido anos atrás, através dos comentários na sala de estar do bar virtual do meu querido Giorgio Ferrari.

No dia seguinte, visitamos com Julia Marina del Faro Fiumicino, um lugar maravilhoso, adequado para meditação, perto de Roma, mas longe da confusão, um lugar para falar com os pescadores e desfrutar do mar. Ao longo do caminho, mentre tornavamo, Julia Fiumicino descreveu-me, dizendo-me de suas casas e sua história. Ad un tratto l’ho vista fermarsi ad osservare una vecchia abitazione dall’interessante struttura. Quella casa da tempo la incuriosiva, ea tentação de visitá-la sempre que passava era tão. Bom, que era hora de remediar. Olhando para ela eu disse: “Mas por que, onde possível, que não devemos cumprir os nossos desejos?!”  Depois, sob a chuva, Subimos e… curiosato!

 Era hora de ir ... Primeira fase, Vietri sul Mare, cidade na província de Salerno declarou em dall'UNESCU 1997 Património da Humanidade. Qualquer um que me conhece sabe que eu amo falar com as pessoas…  a melhor maneira de aprender sobre as áreas que você visita. É assim que nos conhecemos a Sra. Irene Avallone, que, depois de ter felicitado por chapéus, nos contou sobre a história da arte da cerâmica fábrica Avallone. A história do artesanato que continua por quatro gerações…

Vietri sul Mare

Ela chegou na hora do almoço. Julia lembrou-se de ter parado de anos antes em um restaurante típico de Cetara com uma esplanada com vista para o mar. Encontramos. Para aqueles com sorte suficiente para experimentar este lugar não precisa de palavras, aqui só serve o silêncio, enquanto, apreciando a comida que você olhar para o horizonte ...

Ravioli de ouriços do mar cozidos garoupa e amêijoas – Restaurante Falalella – Cetara

Cetara

Satisfeito, continuamos nosso passeio em direcção Maiori. Uma vez que eles são os meus olhos focados nos terraços de cultivo de frente para o mar. A vista panorâmica que me fez pensar no laborioso trabalho dos agricultores da região.

Maiori

A viagem se você viveu em sua totalidade, requer o conhecimento de seu povo, seus territórios e sua típica. A Menor per l’appunto, como dizemos sacrificado, quando, passando pela famosa pastelaria na área ‘Sal De Riso', não poderíamos deixar de parar para um gosto… 😉

Era o tempo de Amalfi, antiga cidade litorânea que, com seus pontos de vista e suas opiniões distrai todos os pensamentos ruins. Aqui nós andamos pelas ruas longas, cheias de vozes, cores, e tipicidade.

Amalfi

Nossa viagem continua em direção Positano, uma cidade com um nome bem conhecido no qual eu nunca tinha sido. Antes de chegar, ao longo da estrada, paramos em um ponto que permitiu que seu olhar sobre as luzes de Positano em que caiu a noite.

A fim de viver em silêncio ... 'magia, poesia, sonhar’ foram as únicas palavras que eu pensei.

Positano

Giunta noite meus olhos estavam voltados para o mar Sorrento… Homero na Odisséia descreveu como a terra das sereias, que, com sua canção tentou em vão convencer Ulisses a pousar.

Que, em 1544 nasceu o poeta Torquato Tasso, autor da Gerusalemme Liberata. Ele é dedicado a praça principal da cidade.

Sorrento

Nosso feriado juntos continuou a Pozzuoli, uma cidade litorânea fundada por um grupo de exilados ilha grega de Samos. Durante muito tempo, eu tinha organizado uma noite sair com um barco de pesca. Eu queria seguir pescadores, apenas por uma vez, para entender melhor o trabalho. Pena que o vento norte por duas noites consecutivas fiz meus planos virar fumaça. Este é o navio em que tivemos de subir.

Pozzuoli

Para consolar, junto com Julia e Antonio Chiocca, pescador e nosso guia em Pozzuoli, caminhamos ao redor da cidade visitando o Templo de Serapis, o antigo mercado romano também chamado de mercado Puteoli, o nome original de Pozzuoli. Ele é considerado um templo, porque durante as escavações, em 1750, verificou-se a estátua do Deus egípcio Serapis.

Templo de Serapis

Depois de Pozzuoli continuamos em direção ao centro Nápoles. Ao longo do caminho, a bela vista do Vesúvio, o vulcão inativo que última erupção março 1944, ci ha piacevolmente accompagnato.

Nós finalmente encontrado e encontrei amigos, como dizem, não termina aqui…

Vesúvio

“As civilizações foram ditadas mais por pessoas que tinham o maior cuidado na arte e ciência da comida ... "a partir de" A cozinha italiana "N. 1 – ANNO I – 15 Dezembro 1929

Como é o meu querido amigo Giorgio Ferrari: "Os italianos são a soma de experiências em História. Se si perdono si ritorna ad essere il volgo confuso che voce non ha. A cozinha se torna pobre que a riqueza, agricultores de vinho que se torna DOC."

Una citazione che condivido pienamente, essendo un’appassionata di storia convinta che, per andare avanti un passo indietro va fatto. Parlo di recupero di tradizioni, di cucina povera ma ricca di storia, parlo di semplicità…

E’ un momento difficile per molti, gli ingranaggi della nostra economia stanno subendo un rallentamento generale. Dobbiamo unire, ma soprattutto dobbiamo unirci. Abbiamo bisogno di persone in cui credere, persone con vera passione per il territorio, per la sua storia e per la sua gente. Utopia, não, solo vero amore per il mio paese.

Se ognuno di noi facesse un passo avanti, a modo suo, come può, sono certa finiremmo per incontrarci. Sono una romantica nel senso più lato del termine, e lancio il mio grido, il mio #TamTamxlaTerra, per chi crede come me, che il futuro lo abbiamo sotto i piedi…

Perdoem o meu desabafo, ma non posso far diversamente. Ogni volta che ne ho l’occasione, a modo mio, allegramente, con i miei cappelli vistosi, con i miei sorrisi, con il mio fiume di parole, professo la mia fede per la terra.

Mi si è presentata l’occasione a Gusto Sociais, la manifestazione coordinata dalla gentile Silvia Giovannini, svoltasi nei magnifici Giardini Estensi di Varese.

Protagonista la Cucina Italiana di qualità avvicinata alla gente, mas não só. La parte riservata all’offerta culturale ha permesso a giornalisti e blogger, di esporre le loro esperienze e il loro pensiero, nell’evoluzione della comunicazione in tema di enogastronomia.

Ho avuto il piacere di essere al tavolo con:

• Anna Prandoni, Direttore de La Cucina Italiana, la più importante rivista di cucina in Italia nata nel 1929

• Laura Pantaleo Lucchetti, foodblogger che come me collabora con il Cavolo Verde, settimanale on line di food&vinho

• Batalha Rosy, giornalista esperta di social media e “food blogger mancata”

• Samanta Abalush Cornaviera, massaia 2.0

• Eugenio Peralta, foodblogger ideatore del blog L’uomo è una Locusta

• Jenny Maggioni, blogger

Persone semplici che ho avuto modo di apprezzare, spinte dalla passione per il cibo e per il recupero delle tradizioni, ma con un occhio attento alla rete e alle sue grandi potenzialità per la promozione del territorio e delle sue produzioni.

Nel mio intervento ho raccontato come, ormai quasi tre anni fa, ho iniziato questa mia avventura che ora mi sta letteralmente travolgendo, ma che mi piace tanto. Non faccio un mistero sul cambiamento che la mia vita ha avuto improvvisamente. Dopo uno smarrimento iniziale mi sono rialzata reinvestendo nelle passioni di sempre, terra, l’agricoltura, vinho, e la storia delle persone.  Da ragazzina sono cresciuta tra le vigne nelle campagne trevigiane… la terra lascia il segno, em tempo, e as almas.

Creai un gruppo su Facebook, Le Vigne-support. Condividevo link legati alle tradizioni, ai dialetti, al cibo, e al vino. Qualcuno notò questa donna rumorosa. Un giorno mi venne suggerito di leggere un’intervista fatta ad una vignaiola di Aosta. Mi emozionai così tanto che mi recai sul posto per conoscerla. Quando ho saputo che non aveva i mezzi per l’etichetta a retro della sua bottiglia di vino, ho voluto raccontare la storia di quella vigna.

Dopo averla stampata gliela portai, perché volevo che la donasse insieme alla vendita del suo vino. Qualcuno l’ha letta, e mi ha chiesto di scrivere. La mia storia ora continua qui sul blog e su Cavolo Verde, anche se ho un sogno, quello di vivere in campagna e lavorare nell’agricoltura. Tra me e me dico spesso: “Cynthia, piedi per terra, e ricordati perché hai iniziato.” Sto imparando e continuerò a farlo, perché in fondo non si finisce mai…

Tra le mie tanti passioni c’è anche quella della comunicazione digitale. Twitto, fotógrafo, lancio sui social… una vera peste! 😉 Metto in rete tutto quello in cui credo e che mi piace, per condividere i miei momenti di felicità, convinta dell’importanza della comunicazione enogastronomica e del territorio attraverso il web.

Di una cosa però sono fermamente convinta,  i social che abbiamo l’opportunità di utilizzare devono unire, e non sostituire la conoscenza diretta, esperienza indispensabile per conoscere le realtà, e i loro prodotti. Non fermatevi alle vetrine…

Giorgio Ferrari, Professor de História Contemporânea, autor e apresentador de programas culturais para RAI. Uma honra tê-lo como amigo, um prazer para que você saiba.

• Quem é Giorgio Ferrari?  

Ele’ a soma de suas memórias herdado genética. Sem memórias, nós não somos nada. Assim é com as pessoas. Os italianos são a soma de experiências na História. Se você perder, volta a ser confundido que as pessoas comuns não têm voz. Por isso, é com vinho e comida e vinho. A cozinha se torna pobre que a riqueza, agricultores de vinho que se torna DOC. Isso também é História. Nossas raízes deram origem ao povo italiano, com suas tradições, com a sua criatividade, com sua excelência conhecido no mundo… E o território italiano pulsa com a história a cada passo. "Por que você está tão certo de pratos em um determinado lugar e não em outro? Porque a criatividade, a imaginação e as necessidades do povo daquele lugar criaram esta cozinha ".

• George, Como foi sua paixão pela história?

Bambino Fin. Na escola primária a parte histórica da subsidiária estava lendo tudo em um só fôlego. Claro que, em seguida, eu estava fascinado pelas batalhas e grandes heróis. Então, ao longo dos anos, percebi que A história é-nos. Cada um tem o seu próprio papel em pequena ou grande.

• Que figura histórica você teria gostado de conhecer, e por que?

Eu gostaria de conhecer muitos. Talvez o que me intriga mais é Voltaire. Ele não lutou batalhas, não era um estadista, mas com seus ensaios, especialmente com Tratado sobre a Tolerância, mudou o mundo, desencadeou um movimento pela liberdade que desfrutamos hoje (mesmo que muitas vezes não sabem como usar) e igualdade de direitos.

• Ele’ agora uma tendência generalizada para recuperar antigas tradições do passado, tanto na vinha e na adega. Você acha que é apenas uma moda passageira, ou que existe um desejo real para retornar para a vida dos bons tempos?

Eu acho que é uma tendência imparável. Deve ser escola. Sem as nossas tradições, somos autômatos à mercê de cada camelô.

• Para aqueles que conhecem bem conhecida a sua paixão pela vodka. Este amor é ditada apenas por uma questão de gosto, ou outros factores?

Vodka é um pouco’ como um sanduíche, desgasta rapidamente, imediatamente entra na corrente sanguínea e amigos cria um circuito imediato de alegria. Na verdade, a bebida que eu mais amo é o uísque repetidas. Ideal durante as longas noites de inverno, talvez quando eu ler um bom livro.

• Você acha que é possível para os jovens um futuro, investindo em terra?

O futuro está na terra. Tenho conhecido muitos jovens profissionais que trabalham em várias capacidades e lá adorar. Se eu tivesse um filho, eu indirizzerei los. Hoje “mundo rural” não é o que Marx chamou de fórmula: “Idiotice da vida rural”. Ele’ um campo em que é preciso um grande profissionalismo, bem como paixão.

• George já uma data noite fixa em seu facebook parede. Quase um serviço de bookmarking social para aqueles que, em alguns momentos de solidão de sua própria vida, eles sabem que podem sempre encontrar um amigo com quem falar da grande variedade de temas disponíveis. Como é que tudo isto?

Nacque per puro caso. Uma noite, eu escrevi que eu estava derramando vodka e um grupo de amigos comentaram: “Nós não oferecemos o?” Na noite seguinte, eu não me lembro o que eu escrevi e os mesmos amigos comentaram: “Ei, hoje à noite nós bebemos?” Assim nasceu o meu bar virtuais. Cada noite é aberta, alterar os patronos, às vezes é lotado, às vezes é quase deserta, mas a porta está sempre aberta para os amigos.