Ci sono cuochi che sentono la necessità di vivere in intimità la loro cucina. La loro missione è, oltre che cucinare, dare la giusta espressione del territorio ai piatti che elaborano.

A tal proposito mi vengono in mente le parole del mio caro amico romano Giorgio Ferrari: "Den italienska territoriet pulserar med historia vid varje steg. Varför vissa rätter de gör det på ett visst ställe och inte i en annan? eftersom kreativitet, fantasin och behoven hos människorna i denna plats har skapat detta kök".

Och 'så att Roberto Franzin, en kock Treviso flyttade till Rom för några år, Han beskrev sitt arbete. Jag lärde känna honom nyligen på en workshop organiserad av Grupp Restaurateur av Treviso jag deltog.

han Treviso, I ... ja Treviso, resultatet blev mycket prat och ler. Roberto har en dröm, återvända hem, Hans återkomst till Treviso. En dröm som vi delar… Men nu är det hans tid, och då kommer jag berätta för honom.

Han började arbeta på ett land restaurang där köket var dålig huvudpersonen.

"Cynthia, Jag minns den tiden med djup känsla, för i dag mer än någonsin är jag övertygad om att det jag har lärt sedan, Det är viktigare än vad jag trodde jag hade upptäckt efter ".

Hans far arbetade mark för tredje part, Ibland Roberto följde honom i vingården. Jorden lär ...

"Med honom lärde jag mig att känna doften av jorden, men inte enbart, Jag lärde mig att växter är älskad, inte dominerade ... ingenting ska tvingas ".

Hans mor mötte kort Sicilien och värmen och dofterna av en unik mark.

"Hon gav mig kärlek matlagning och respekt för de produkter som sakkunnigt odlade i sin trädgård. Jag har tagit bort så smaken av enkla saker… minnena jag tolka det ".

Dess chef resa började i 1985 på restaurang den nyckfulla, en Oderzo, in provincia di Treviso.

"Åren passerar, och efter ett decennium, jag ser så bra att följa min passion jag måste bli av byråkrati och redovisning. Därav valet att arbeta som kock anställd, uteslutande handlar meny och kök management… Jag nådde min mognad kunde jag äntligen ägna mig åt min passion: De erbjuder att ta ledning av restaurangen La Corte Zanon familj på Relais & Chateau Villa Abbazia Follina, adelsman av sextonhundratalet. "

Den 14 Augusti 2009 Enzo Vizzari, regissören Espresso, Treviso anordnar en konferens om mat genom att involvera två stora lärare i den europeiska scenen: Santi Santimaria, Spanska kock i restaurangen Can Fabes, e lo chef Jean-François Piège, kock Les Ambassadeurs Hotel de Crillon i Paris. Vid detta tillfälle konstaterade Roberto försöker räkna ut de två poler tillsammans med två stora kök som har äran att hjälpa.

"Pièges detalj, Santimaria ren territorium. Jag är nyfiken, Jag lärde mig att observera, Jag inte bara titta: är två olika saker. Jag tror att det är viktigt att forskningen, men jag tycker inte om extrema saker. Ibland kan jag ge mig själv lite flygning, men det var fortfarande sitter min mark. Jag försöker att omvärdera råvaran, eftersom jag anser att det är utgångspunkten för god mat ".

Det var med Saints Santimaria, att, Efter ett långt samtal, och en bit bröd doppat i en tomat och klädd med extra jungfruolja, Det öppnar vägen. Roberto plattorna börjar lätta.

"Jag bestämde mig att koncentrera sig på att hitta mina rötter, hitta ord för att få människor att känna vem jag var och var jag kom ifrån. Idag mitt kök är så…. territorium ".

Vägen Roberto fortsatte i Rom, Allt'Osteria Le Coq. Ödet ibland tar oss bort från vårt land, av minnen, dess parfymer. Återkallande av rötterna, dock är för stark ...

"När jag kommer Treviso känslor är det alltid samma. Jag tror att vi alla bor denna obligation erfarenhet, rötterna av lure, nästan en navelsträng ... Minnena av söndag lunch, dell'profumo kokt, Pepparrot min far och hålls sprätta i vinäger, fest bröd, lukten av brinnande trä i eldstaden ... I mitt kök och de rätter som vi brukar förbereda, dessa stunder är framkallat ".

idag Roberto, på restaurang Haan, förbereda en meny som heter smulor relaterade till hans väsen. En sekvens av kurser som berättar, tittar ut från köket till tabellerna, att engagera kunderna som om de satt i köket i sitt hus.

“Ingen brist på förorening, som Carbonara gås med Bigoli, Gäss som romarna förde i Mondragon, liten kulle av Treviso. Li uppfödda att mata det judiska folket i Giudecca, föds så att mina rätter. Vi får inte glömma historien ... om vi steg tillbaka, tillbaka till vad jag tror är framtiden. När det gäller stör i porchetta, påminna romarna som en gång också Tibern befolkades av denna förhistoriska fisk. Denna genre har aldrig utvecklats till lokala behov, men han föredrog att flytta bort. Idag i Sile och Piave finns fortfarande av proverna skyddas. Spelet och dem, Han bor i den bovar samlats i Piave håller en bit av fisk som befolkade väder nästan alla Adriatiska havet och dess floder, enligt glöden för att bilda en liten rök, åtföljs av en glass marinerad radicchiosallad av Bassano vatten och lök med inslag av rök. Karp var köket sed en tid som lukt, att bevara längre lagad mat… men här satt att bevara historien”.

Glöm inte var du kommer ifrån, annars kan du inte berätta vem du är, Dessa är de ord som berättade Santi Santimaria… Roberto Franzin

I en lång förflutna, Jag programmerade mina resor organisera all detaljhandel. Predisponevo stadier, besök, stopp, planera allt till perfektion. Det är inte det att jag inte kan göra det igen, ser, min naturliga böjelse organisation kunde inte jag bara göra utan! I realtà, det som verkligen har förändrats, är den lätthet med vilken jag bor resan, låt oss säga att jag lät mig gå ... jag chatta med ödet, sorrido, skämt, kombinera kunskap spänningen i förväntan och upptäckter.

Jag gjorde denna introduktion för att hjälpa dig att förstå den sinnesstämning som följde mig under min sista turné till Rom. Där väntade jag för en vän, Giulia Nekorkina, med vilken det beslutades att återuppleva en semester längs vägen "Rom Salerno Neapel". Ger grund, en blond och en rödhårig Lombard-venetianska-romerska i Moskva, att under sex dagar de delade lyckliga stunder och sorgliga stunder, minnen, tankar, landskap, känslor och två hattar ...! 😉

Väl, Jag förklarar: “Jag älskar hattar”, Ibland köper jag dem och ibland gör jag dem. Jag bär dem, trots det ser förvirrade människor är inte vana vid att de mer feminina stilen i tiden när det var mer utbredd användning. För en tid sedan jag hade lovat en till mig och förpackas av Giulia…  vad bättre möjlighet att hålla sitt ord, om detta. Jag träffade henne nyligen. Hon hade slagit mig några meningar som han skrev på ett populärt socialt nätverk. Hans ord kände smärtan, men på samma gång, styrkan och önskan att starta… samma en som jag känner igen hos mig själv.

Efter vårt möte i Milano, efter att ha talat för en lång tid att lyssna på varandra i vad var och en filt för att berätta om sitt liv, under en period som vi har skrivit. En dag, efter att ha uttryckt min längtan till Neapel och Amalfikusten, Hon bestämde hon svarade: "Cynthia, vi kan gå ihop!"Det är just bara ett ögonblick att besluta…

Jag lämnade med tåg på en lördag eftermiddag omedelbart genom att kombinera en av mina! Praktiskt taget, bara klättra in i vagnen, insåg jag att han hade glömt påsen med hattar när den är placerad på marken för att ta en bild! Näää, mi son detta! Tas som ett fjädersäte genom att be en person att custodirmi resväska, synd att tåget skulle lämna dem tre minuter… Jag var tvungen att agera snabbt! Jag rusade mot återvinning av flingor, klackar, och fuchsia band i håret fladdrande. Jag sprang från ena sidan i jakten på påsen, och en skötare sprang från motsatt sida som söker en "glömsk". Lyckligtvis, helt plötsligt vi korsade, och till min stora glädje ... hattar återvinnas! 😉

Tre timmar senare var jag i Rom. Hyllas Julia som jag var på väg upp från stationen, Jag var redo att börja vårt äventyr. 🙂 Tra le tante cose programmate, var planerad på kvällen för min ankomst, middag med… "De som på Ideal Bar", en grupp av kära vänner nu känt år sedan, igenom kommentarerna i vardagsrummet i den virtuella bar min kära Giorgio Ferrari.

Nästa dag besökte vi med Julia Marina del Faro Fiumicino, en underbar plats, passande för meditation, nära Rom, men bort från stressen, en plats för att prata med fiskare och njuta av havet. Längs vägen, mentre tornavamo, Julia Fiumicino beskrev för mig genom att berätta för mig om sina hus och dess historia. Ad un tratto l’ho vista fermarsi ad osservare una vecchia abitazione dall’interessante struttura. Quella casa da tempo la incuriosiva, och frestelsen att besöka henne när han passerade var så. Bra, det var dags att åtgärda. Titta på henne sa jag: “Men varför, där så är möjligt, borde vi inte uppfyller våra önskemål?!”  Därefter, i regnet, Vi klättrade och… curiosato!

 Det var dags att gå ... Första etappen, Vietri sul Mare, stad i provinsen Salerno förklarade i dall'UNESCU 1997 Världsarv. Alla som känner mig vet att jag älskar prata med folk…  det bästa sättet att lära sig om de områden du besöker. Det är så att vi träffade Mrs Irene Avallone, att, efter att ha gratulerat för hattar, berättade om historien om konsten att keramik fabrik Avallone. En historia av hantverk som pågår i fyra generationer…

Vietri sul Mare

Hon hade kommit fram vid lunchtid. Julia kom ihåg att ha stoppat år tidigare i en typisk restaurang Cetara med en solig terrass med utsikt över havet. Vi hittade. För dem som har turen att uppleva denna plats inte behöver ord, här endast tjänar tystnaden, medan, njuter av maten du tittar på horisonten ...

Ravioli av sjöborrar stuvad grouper och musslor – Restaurang Falalella – Cetara

Cetara

Nöjd, fortsatte vi vår turné på väg mot Maiori. När de blir mina ögon fokuserade på odlings terrasser mot havet. En pittoresk utsikt som fick mig att tänka på den mödosamma arbete av bönderna i området.

Maiori

En resa om du bodde i sin helhet, kräver kunskap om dess folk, dess territorier och dess typiska. ETT Minor per l’appunto, som vi säger offrat, när, passerar den berömda konditori i området ‘Sal De Riso', Vi kunde inte låta bli att stanna för en smak… 😉

Det var tiden för Amalfi, gammal badort som, med hans åsikter och hans åsikter distraherar från alla dåliga tankar. Här gick vi längs långa gator fulla av röster, färg, och typicality.

Amalfi

Vår resa fortsatte i riktning Positano, en stad med ett välkänt namn som jag aldrig hade varit. Innan du anländer, längs vägen, Vi stannade vid en punkt som får blicken på ljusen från Positano den som föll natten.

En vy att leva i tystnad ... "magi, poesi, dröm’ var de enda ord som jag trodde.

Positano

Giunta kväll mina ögon förvandlades till havet Sorrento… Homer i Odyssey beskrev det som landet av sirener, att, med sin sång försökte förgäves övertala Ulysses att landa.

Vilka, i 1544 föddes poeten Torquato Tasso, författare av Gerusalemme Liberata. Han är tillägnad stadens största torg.

Sorrento

Vår semester tillsammans har fortsatt att Pozzuoli, en kuststad som grundades av en grupp exil grekiska ön Samos. Under lång tid hade jag ordnat en exit kväll med en fiskebåt. Jag ville följa fiskare, bara för en gång, att bättre förstå arbetet. Synd att nordanvinden för två på varandra följande nätter gjorde mina planer gå upp i rök. Detta är det fartyg där vi var tvungna att klättra.

Pozzuoli

För att trösta, tillsammans med Julia och Antonio Chiocca, fiskare och vår guide i Pozzuoli, Vi vandrade runt i staden besöker Serapistemplet, den antika romerska marknaden kallas också marknaden Puteoli, det ursprungliga namnet på Pozzuoli. Det anses vara ett tempel på grund under utgrävning, i 1750, fann man en staty av Egyptiska guden Serapis.

Serapistemplet

Efter Pozzuoli fortsatte vi mot mitten av Neapel. Längs vägen, den vackra utsikten över Vesuvius, den vilande vulkan som senast hade utbrott mars 1944, ci ha piacevolmente accompagnato.

Vi har äntligen hittat och träffade vänner, som de säger, slutar inte här…

Vesuvius

“Le civiltà maggiori furono dettate da popoli che ebbero le cure più grandi nell’arte e nella scienza dell’alimento… “ da “La Cucina Italiana” N. 1 – ANNO I – 15 December 1929

Come dice il mio caro amico Giorgio Ferrari: "Italienarna är summan av erfarenheter i historia. Se si perdono si ritorna ad essere il volgo confuso che voce non ha. Köket blir dålig att rikedom, vin av bönderna som blir DOC."

Una citazione che condivido pienamente, essendo un’appassionata di storia convinta che, per andare avanti un passo indietro va fatto. Parlo di recupero di tradizioni, di cucina povera ma ricca di storia, parlo di semplicità…

E’ un momento difficile per molti, gli ingranaggi della nostra economia stanno subendo un rallentamento generale. Dobbiamo unire, ma soprattutto dobbiamo unirci. Abbiamo bisogno di persone in cui credere, persone con vera passione per il territorio, per la sua storia e per la sua gente. Utopia, nej, solo vero amore per il mio paese.

Se ognuno di noi facesse un passo avanti, a modo suo, come può, sono certa finiremmo per incontrarci. Sono una romantica nel senso più lato del termine, e lancio il mio grido, il mio #TamTamxlaTerra, per chi crede come me, che il futuro lo abbiamo sotto i piedi…

Förlåt mitt utbrott, ma non posso far diversamente. Ogni volta che ne ho l’occasione, a modo mio, allegramente, con i miei cappelli vistosi, con i miei sorrisi, con il mio fiume di parole, professo la mia fede per la terra.

Mi si è presentata l’occasione a Social Gusto, la manifestazione coordinata dalla gentile Silvia Giovannini, svoltasi nei magnifici Giardini Estensi di Varese.

Protagonista la Cucina Italiana di qualità avvicinata alla gente, men inte enbart. La parte riservata all’offerta culturale ha permesso a giornalisti e blogger, di esporre le loro esperienze e il loro pensiero, nell’evoluzione della comunicazione in tema di enogastronomia.

Ho avuto il piacere di essere al tavolo con:

• Anna Prandoni, Direttore de La Cucina Italiana, la più importante rivista di cucina in Italia nata nel 1929

• Laura Pantaleo Lucchetti, foodblogger che come me collabora con il Cavolo Verde, settimanale on line di food&vin

• Rosy Slaget, giornalista esperta di social media e “food blogger mancata”

• Samanta Abalush Cornaviera, massaia 2.0

• Eugenio Peralta, foodblogger ideatore del blog L’uomo è una Locusta

• Jenny Maggioni, blogger

Persone semplici che ho avuto modo di apprezzare, spinte dalla passione per il cibo e per il recupero delle tradizioni, ma con un occhio attento alla rete e alle sue grandi potenzialità per la promozione del territorio e delle sue produzioni.

Nel mio intervento ho raccontato come, ormai quasi tre anni fa, ho iniziato questa mia avventura che ora mi sta letteralmente travolgendo, ma che mi piace tanto. Non faccio un mistero sul cambiamento che la mia vita ha avuto improvvisamente. Dopo uno smarrimento iniziale mi sono rialzata reinvestendo nelle passioni di sempre, la terra, l’agricoltura, vin, e la storia delle persone.  Da ragazzina sono cresciuta tra le vigne nelle campagne trevigiane… la terra lascia il segno, i tid, e nelle anime.

Creai un gruppo su Facebook, Le Vigne-stöd. Condividevo link legati alle tradizioni, ai dialetti, al cibo, e al vino. Qualcuno notò questa donna rumorosa. Un giorno mi venne suggerito di leggere un’intervista fatta ad una vignaiola di Aosta. Mi emozionai così tanto che mi recai sul posto per conoscerla. Quando ho saputo che non aveva i mezzi per l’etichetta a retro della sua bottiglia di vino, ho voluto raccontare la storia di quella vigna.

Dopo averla stampata gliela portai, perché volevo che la donasse insieme alla vendita del suo vino. Qualcuno l’ha letta, e mi ha chiesto di scrivere. La mia storia ora continua qui sul blog e su Cavolo Verde, anche se ho un sogno, quello di vivere in campagna e lavorare nell’agricoltura. Tra me e me dico spesso: “Cynthia, piedi per terra, e ricordati perché hai iniziato.” Sto imparando e continuerò a farlo, perché in fondo non si finisce mai…

Tra le mie tanti passioni c’è anche quella della comunicazione digitale. Twitto, fotograf, lancio sui social… una vera peste! 😉 Metto in rete tutto quello in cui credo e che mi piace, per condividere i miei momenti di felicità, convinta dell’importanza della comunicazione enogastronomica e del territorio attraverso il web.

Di una cosa però sono fermamente convinta,  i social che abbiamo l’opportunità di utilizzare devono unire, e non sostituire la conoscenza diretta, esperienza indispensabile per conoscere le realtà, e i loro prodotti. Non fermatevi alle vetrine…

Giorgio Ferrari, Professor of Contemporary History, autore e conduttore di programmi culturali per la Rai. Un onore averlo come amico, un piacere farvelo conoscere.

• Chi è Giorgio Ferrari?  

Den’ la somma dei suoi ricordi più il patrimonio genetico ereditato. Utan minne är vi ingenting. Så det är med folket. Italienarna är summan av erfarenheter i historia. Om du förlorar, returnerar förväxlas att vanligt folk har ingen röst. Så är det med vin och mat och vin. Köket blir dålig att rikedom, vin av bönderna som blir DOC. Detta är också Story. Våra rötter födde det italienska folket, med dess traditioner, med sin kreativitet, med dess förträfflighet känd i världen… E il territorio italiano pulsa di Storia ad ogni passo. “Perché certi piatti si fanno così in un determinato posto e non in un altro? eftersom kreativitet, la fantasia e le esigenze della gente di quel posto hanno creato quella cucina”.

• George, com’è nata la tua passione per la storia?

Fin da bambino. Alle elementari la parte storica del sussidiario la leggevo tutta di un fiato. Naturalmente allora mi affascinavano le battaglie e i grandi eroi. Poi col passare degli anni ho capito che la Storia siamo noi. Ognuno ha il suo ruolo piccolo o grande.

• Che personaggio storico avresti voluto incontrare, e perché?

Ne vorrei incontrare molti. Forse quello che mi intriga di più è Voltaire. Non ha combattuto battaglie, non è stato uno statista, ma con i suoi saggi, soprattutto col Trattato sulla tolleranza, ha cambiato il Mondo, ha innescato un moto per cui oggi godiamo di libertà (anche se spesso non la sappiamo usare) e uguaglianza dei diritti.

• Den’ ormai diffusa la tendenza nel recuperare vecchie tradizioni del passato sia in vigna che in cantina. Credi che sia solo una moda, o che ci sia una vera voglia di ritorno alla vita dei bei tempi?

Credo che sia una tendenza inarrestabile. E dovrebbe far scuola. Senza le nostre tradizioni siamo automi in balia di ogni imbonitore.

• Per chi ti conosce bene è nota la tua passione per la vodka. Questo amore è dettato solo da una questione di gusto, o da altri fattori?

La vodka è un po’ come un panino, si consuma in fretta, entra subito in circolo e tra amici crea un immediato circuito di allegria. Per la verità il liquore che amo di più è il whiskey torbato. Ideale nelle lunghe serate invernali, magari mentre leggo un bel libro.

• Credi che sia possibile per i giovani un futuro da investire nella terra?

Il futuro è nella terra. Ho conosciuto molti giovani professionisti che a vario titolo ci lavorano e l’amano. Se avessi un figlio lo indirizzerei li. Oggi il “mondo contadino” non è più quello che Marx definiva nella formula: “Idiotismo della vita rurale”. Den’ un campo in cui ci vuole grande professionalità, oltre che passione.

• Giorgio ormai hai un appuntamento serale fisso sulla tua bacheca facebook. Quasi un servizio sociale per coloro che in alcuni momenti di solitudine della propria vita, sanno di poter trovare sempre un amico disponibile con cui discorrere dei temi più svariati. Com’è nato tutto questo?

Nacque per puro caso. Una sera scrissi che mi stavo versando una vodka e un gruppo di amici commentarono: “A noi non la offri?” La sera dopo scrissi non mi ricordo più cosa e gli stessi amici commentarono: “Ehi, questa sera non si beve?” Così è nato il mio bar virtuale. Ogni sera è aperto, cambiano gli avventori, a volte è affollatissimo, a volte è quasi deserto, ma la porta è sempre aperta per gli amici.