Chatting herbs “in tre…” Today we speak of wild thyme and lovage!

Sono una chiacchierona bramosa di sapere, ormai è risaputo. Oggi i miei ospiti sono Justin Catalano and Fausto Delegà.

Ciak si gira,  o meglio… si legge!

• Cynthia Tosini: Buonasera Giustino, buonasera Fausto. Volevo chiedere ad entrambi qualche informazione sul Timo limone?

Justin Catalano: Buonasera Cinzia e buonasera Fausto. Devo ammettere che l’essere affiancato a Fausto Delegà per le erbe spontanee mi crea non pochi imbarazzi, poiché la mia è una conoscenza molto contadina, e limitata alle erbe che crescono nella mia terra, and that, soprattutto si consumavano a casa di mia nonna.
Premesso ciò, e in sua aggiunta preciso che la mia abilità nell’accertarmi, il più delle volte, è molto vicina a quella di una capra (tocco e se ho fegato assaggio…) 🙂
Il timo limone lo conosco, ma da noi a Caserta si usa più il Timo serpillo… Sei curiosa eh? Ti dico solo una parola magica, e forse ti tiro fuori una cosa che ti piace… CONCIATO ROMANO.

• Cynthia Tosini: Sono curiosissimaaa!! Timo serpillo? Cos’è? It… Conciato Romano? Splendor… dove sei? A raccogliere funghi? Conosci il timo serpillo? (figurati se non lo conosce..)  😉
  

 Justin Catalano: Ahahahahah… Il timo serpillo è un timo strisciante molto aromatico. Nell’alto casertano si fa dai tempi dei romani un formaggio di pecora, che viene poi conciato con l’acqua della pasta fatta in casa, e poi trattato con olio e timo serpillo. Viene conservato in orci di creta come si usava 2000 years ago! Stagiona da 6 mesi sino a 2 age. Il risultato è un formaggio spalmabile, forte e aromatico.

Fausto Delegà: Cynthia, hello! Una ne fai e cento ne pensi, true? Buonasera Giustino. Ecco che ti accontento con qualche notizia! Il timo Serpillo ha qualità curative. An essential oil is obtained which is marvelous in colds and as an antibacterial.
Thyme is a plant that bees love a lot, a good nectar. They elaborate an extraordinarily aromatic and truly exquisite honey that reaches its maximum expression in the Greek islands, especially in Corfu, where thyme honey is fantastic. Evening beautiful. 🙂

• Cynthia Tosini: Another little information ... but you know mountain celery? (imagine if they don't know him ...) 😉
  

Fausto Delegà: The lovage, or mountain celery, I collect it here in Austria often, and I use it instead of parsley. Very well! Lovage that raises, that takes away the pain. Analgesic used a lot in Roman times. The roots and seeds are also good. 🙂

Justin Catalano: We in Caserta use mountain celery either in salads or, personally, together with other herbs I make a mixture and season some croutons.

•   Cynthia Tosini: But you two knew each other?

 Justin Catalano: Not. I have pleasure today. Hi Fausto. Pleased to read you and meet you. I am an amateur, not an expert.

Fausto Delegà: Ciao Giustino. Cinzia I know Giustino from your pages. I appreciate the knowledge and ideas he has expressed. Justin are the amateurs who play the cards of passion towards knowledge, and that I believe are the real experts.

• Cynthia Tosini: So beautiful! And how much beautiful information! Thank You, and the next!  🙂