Où étions-nous avec les «femmes avec le chapeau»?! Ah si, Julia et moi avons été laissés Nekorkina, après tour Côte amalfitaine, nous nous dirigeons vers Naples avec le Vésuve au regard enchanté dirigé…

Un, parce que j'avais enfin organisé, avec l'aide de son Justin catalan, une réunion à San Giorgio a Cremano dans la province de Naples, avec Francesco e Salvatore Salvo, pizza pour trois générations.

Deux femmes avec chapeau, Lombard-vénitienne et romaine à Moscou, autour de Naples pour donner de la couleur à la ville!

Si je pense à l'expression du personnel de la pizzeria à notre arrivée, échappe encore à me faire rire! Qui sait ce qu'il a dû penser?! Amis, dans tous les cas la stupéfaction a duré propre petit, parce que, Lorsque vous entrez dans, ont prévalu sourires et poignées de main! 😉

Je connaissais déjà Francesco et Salvatore Salvo grâce à certains de nos échanges de courriels, et, à travers les histoires que Justin m'a donné les. Je me souviens des mots que j'ai dit le matin même je les ai rencontrés… "Cynthia, vous verrez que deux 'marcantoni »qui vous sera présenté!«Radeaux, Je dois admettre que j'avais raison! 🙂

Deux femmes avec chapeau et… Salvatore et Francesco Salvo

Sérieusement, Je peux dire avec certitude que, après avoir écouté les, après beaucoup de sourires, après ma petite provocation dans le seul but d'en faire, que la personne, le vrai, prouve, J'ai félicité le travail qu'ils font.

Alors que Julia a approfondi les techniques de la pâte avec Salvatore, Je, avec une oreille attentive à leur, uns avec les autres et bavardé avec Francis sur leurs produits, sur leurs projets et ce qu'ils font dans la région. Évidemment sur lequel écouter, nous avons également sacrifié au goût! Ahhh la vie que les sacrifices est, serait mon ami Martin!

Dans leurs discours, j'ai aimé entendre des mots comme simplicité, enthousiasme, fierté, passion, respect de la culture locale et la tradition familiale. Mais pas seulement, parce que la chose qui m'a fait plus de plaisir, est de découvrir que leurs carte de Pizzas promouvoir certaines des petites exploitations qui utilisent les produits. Et je, quand j'entends parler de la promotion des exploitations agricoles, mi illumino!

Une autre est que leur collaboration avec les chefs de diverses régions italiennes, «Interprétation» de la pizza d'une manière personnelle, ont donné vie aux «pizzas étoilées». Je parle de ce restaurant de Cannavacciuolo Antonio Villa Crespi, Restaurant Nino Di Costanzo La mosaïque, Restaurant Gennaro Esposito Torre del Saraceno, à laquelle ont été ajoutés récemment Chicco Ceredigion restaurant Da Vittorio, Restaurant Davide Oldani D'O, et Mauro Uliassi restaurant Uliassi.

Après avoir enfin connu, après les regarder dans les yeux, maintenant, Je peux maintenant dire, J'ai vu en eux le désir de faire le bien ... le désir de faire ensemble. Dans ce moment difficile pour l'Italie synergies sont d'une importance fondamentale.

Dans cette histoire, je pourrais écrire pâte et de la pizza, mais j'écris de la connaissance des personnes. Grâce à mes visites, je peux mieux comprendre leur entreprise et leurs produits, les écrire, lorsqu'ils le jugent approprié, me permet de lui faire savoir.

Laissant ce jour, J'ai dit au revoir aux amis. Je vis que les gens, un autre ne serait pas de sens pour moi, surtout pour l'amour que je mets dans ce que je fais.

Je les ai salués avec ces mots: "Garçons, été va très bien, vous pouvez très bien pour ce territoire, pour ses productions et de ses habitants. Les pieds sur terre, toujours, n'écoutez pas les mauvais vents, la chose importante est que vous aller de l'avant sur le chemin, toujours, selon vos croyances. Tout le reste, sera seul ..."

Telle est la philosophie que j'applique à ma deuxième vie, une vie avec beaucoup d'émotions…

Une conversation avec trois.

Cynthia Tosini: A rieccomi! Bonjour Justin, bonjour Fausto! Aujourd'hui, nous parlons d'herbes ... et alors vous êtes interrogé! Marcher dans les pâturages avec les producteurs de Fontina, Il causait de cette plante qu'ils utilisent (feuilles et fleurs) tout au long de! Mais je dis tout! Pour les inflammations, dermatite, contre le rhume, pour les problèmes digestifs, e chi ne ha, et ainsi de suite! En bref, nous voulons parler! Daii, lorsque vous avez terminé la crème solaire spalmarvi et obtenir un bronzage, de lire à ce sujet aujourd'hui nous parlons d'herbes médicinales! Par la façon dont je joins une photo de la plante que je fis personnellement à 2000 mètres, est appelée imperatoria (impératoire) le Agru dialecte valdôtain.

Justin Catalano: Mais ces crèmes!! Vous faites sfotti? 😉 Incominciamo col dire che l’Imperatoria… Il se trouve également à basse altitude, et au sud.

Fausto délégation: Io la conosco l'Imperatoria, déjà nommé un programme! Je l'ai goûté dans la liqueur France de fait de cela comme Angelica. Certaines huiles aromatiques de ses rhizomes sont si nombreux. Je sais qu'en Suisse, ils utilisent les feuilles et le rhizome au fromage saveur.

Cynthia Tosini: Fausto Will not Believe… Comme il parlait avec le fabricant de Fontina, sur les utilisations de cette plante, d'un coup je l'ai dit: "Mais le mettre dans Fontina, nous?!"Il va commencer à le faire… nous aurons fontina thérapeutique!

Justin Catalano: Cette chose me intéresse et non pas seulement!

Fausto délégation: Belle future nouvelles fontina… guérison, ah ah 🙂

Cynthia Tosini: Un vieux fermier m'a dit Valdostano, que les deux feuilles et les dell'Imperatoria rhizome, Ils sont utilisés à des fins thérapeutiques pour les générations. Donc, Il fait encore sécher à l'ombre, puis il les met dans une boîte respirante, puis tout au long de l'année à utiliser pour diverses inflammations de la peau. Faire bouillir l'extrait sec, qui met ensuite dans un tissu fermé en l'utilisant pour mo 'tampon imbibé avec le liquide resté. Buffered sur la partie lésée, il semble miraculeux ... en effet il est!

Nature ... soins! 😉

Je suis une femme de beaucoup de passions est connu fait ... L'un d'eux est pour les plantes médicinales, Le Erbe spontanee, et des remèdes naturels. Dès que j'ai entendu parler, c'est comme si une antenne sur la tête pour se lever à capter le signal.

L'abus de drogues est maintenant sous les yeux de tous.  E’ consuetudine fare la coda non dal fruttivendolo… ma in farmacia! Mah! 🙁 Dobbiamo fare un passo indietro, et revenir à l'ancien système une fois, lorsque cela est possible, bien sûr.

J'ai récemment chemin 400 km pour écouter un médecin dans un château dans le Piémont. Ensemble, ils ont discuté de la nature, de la diversité biologique… notion parfois abusé et pas toujours pratiquée en fait, e di rimedi naturali. Ma è stato il nome, et en particulier les propriétés d'une plante de capturer mon attention: la Stevia Rabaudiana. Vous savez, il? Dites la vérité, cependant,! 😉 J'ai connu ce jour. Suivant, maison, J'ai commencé à chercher de l'information, et à mon grand étonnement, j'ai découvert que beaucoup comme moi, il ne la connut pas du tout… expert et non expert. J'étais déterminé, et je crois fermement que quelqu'un de l'écrire comme il se doit. Ami Justin Catalano accepté ma demande…

Dolce Stevia ... la révolution verte!

di Giustino Catalano

Personnellement, je n'ai jamais cru à un complot dans la nourriture, même si de nombreuses fois j'avais vu dans les faits qui existaient. Celle de Stevia Rabaudiana, et non pas parce que je le dis, Mais il semble être juste selon de nombreux. Mais comment serait l'ami Cinzia Tosini nous commencer à partir de zéro!

La Stevia rebaudiana est une plante vivace originaire des zones frontalières entre le Paraguay et le Brésil. Dans les tronçons de développement complet 80 pouces. La particularité de cet arbuste à feuilles persistantes et mignon, c'est qu'il a le pouvoir de sucrer, et qui a travaillé à partir des populations d'Amérique du Sud toujours. Beaucoup d'entre vous diront que dans la nature de nombreuses autres plantes ont un tel pouvoir. Vrai.

Vous devez savoir, cependant, que les études réalisées par cette plante, vous pouvez utiliser à la fois sous la forme de feuilles fraîches et sèches. Une fois coupé leur pouvoir sucrant est 20/30 fois plus élevée que celle de la même quantité de sucre. Ce pouvoir est 200/300 fois plus si vous utilisez un extrait, que si concentré dans de l'eau, lo ben 70 fois plus!

Grande pouvoir sucrant. Intéressant, mais rien de nouveau ici soit sauf que est la différence d'autres substances naturelles dans le commerce. Mais il ne s'arrête pas là ... Je dirais que voici le fun.

Voici ce qu'ils ont trouvé les études réalisées:

• Il ne contient pas de calories et il est si excellent dans les régimes sans avoir à renoncer à sucrer.
• Il ne modifie pas les niveaux de sucre dans le sang et est donc adapté pour les diabétiques.
• Inhibe la formation de la carie dentaire et la plaque dentaire et peut donc être utilisé dans ces dentifrices
• Réduit le taux de cholestérol.
• Et aussi, peut être travaillé dans la cuisine, dans cosmesi, est antibactérien, antifungina,  aumenta le difese antiossidanti proteggendo i vasi e il sistema cardiovascolare, guérit la dermatite et l'eczéma ... en bref, un miracle de la nature!!

Mais où est-il que vous demandez ...? Jusqu'à il ya quelques mois a été interdite en Europe (Hors Suisse!). Pourquoi…? Il était soupçonné d'être cancérigène.

La chose étrange est que cette plante efforts tout au long de l'Amérique du Sud (même dans la médecine populaire au Brésil comme un remède contre le diabète), au Mexique, au Canada et aux États-Unis, dans toute l'Asie du Sud-Est venir aussi être l'édulcorant de certaines boissons bien connu avec des bulles au Japon, e dans Israele.

En bref nous manquait que nous, Européens, appeler ... personne ne sait pourquoi. Peut-être nous sommes plus prudents que d'autres et les choses que nous obtenons après quelques millénaires d'expérimentation!!

Maintenant, je ne sais pas si nous pouvons parler de conspiration, mais le fait est que, depuis qu'il a été admis à l'utilisation apparu les premiers paquets de ce miracle, et les plantes poussent sur votre balcon ... Il, parce que chacun de nous pourrait coltivarsela dolcificarsi et ce qu'ils veulentSin ... qu'il n'y a pas si facilement dans le commerce. Seulement les sites connus en ligne quelqu'un est.

Coïncidences étranges… Ce qui est certain, c'est que si chacun de nous pourrait se retrouver sur leur balcon coltivarsela un grand marché qui est du sucre raffiné ... et commencer la première grande révolution verte!

Justin Catalano

Il semble étrange que l'homme attribue à certains de mauvaises herbes. Une jambe de vedere, en fait, nature dans toute forme de vie a sa place exacte, en supposant que dans un écosystème parfait même les plantes semblent inutiles ont leur lieu et l'objet précis. Peut-être la seule mauvaise herbe, de sorte que nous comprenons humaine, est juste l'homme!

Les mauvaises herbes comme on en voit dans nos effets de bon sens humains sont sous la garde ou l'indicateur des déséquilibres qui se produisent dans le sol.

L'insouciance Umana, son manque de respect pour les lieux, mauvais fonctionnement ou même, pourquoi pas, déséquilibres créés par fertilisation excessive signifie que la nature va avoir pour nous donner un signal ou à se porter remède.

La mauvaise herbe est une indication de la jachère où elles sont déversées ou les décharges. Camomille avec ses petites et belles fleurs est la guérison de la terre trop compacte et peu transformés.

• Mais alors, pourquoi les appeler les mauvaises herbes?

Le point est juste que. Sont définis comme tels seulement pour leur élimination difficile, pour leur comportement envahissant, et notre manque de capacité à éliminer les avoir oublié comment vivre en harmonie avec la nature.

Aujourd'hui, nous parlons de Portulaca (Portulaca oleracea), répandue dans nos champs et connu par beaucoup de noms en dialecte (ERBA PORCELLANA, sportellacchia, purchiacca, herbe pucchiacchella, etc.). Plante annuelle se propager et se prosternent (nous dirions méandres), nous nous retrouvons souvent en particulier dans les mois de Juin à Août, apparaissant dans nos jardins. Somiglia molto a una pianta grassa con le sue foglie carnose e i suoi rami di colore bruno. I suoi piccoli fiorellini gialli ce la fanno prima apprezzare e, puis, maudire en essayant de se débarrasser.

• Mais pourquoi est-il, et surtout il est vraiment inutilisable?

Certes, sur la base de quelques lignes avant la Portulaca semble pour une raison. Bad drainage des sols, à savoir, l'eau tout simplement stagne dans le sous-sol parce qu'il était trop compacte.

• Mais revenons à la question la plus intéressante est inutile ...?

Et voici la réponse incroyable. Absolument pas!

Ses feuilles tendres sont délicieuses en salade, soit seul, soit comme une addition.

Pari ses rameaux, une fois séchées et stockées, ils sont très savoureux si elle est utilisée comme condiment pour les pâtes aglio e olio dans laquelle elles ont été trempées. Vous obtiendrez une sauce où ces "bâtons "pour leurs propriétés aromatiques, rappelant vaguement les saveurs du champignon de cèpes.

Mais, et ce sont les nouvelles les plus intéressantes, fait aussi bien comme une plante riche en oméga-3, graisse peut augmenter notre système immunitaire, et des vitamines.

Donc manger! Mais pas seulement.

• L'infusion de ses feuilles a des effets purificateurs sur le corps. C'est un bon diurétique.

• Lorsqu'il est utilisé en usage externe est très bien pour traiter l'urticaire, les boutons et l'eczéma.

• Les agriculteurs utilisés, si une piqûre d'abeille ou une guêpe, prendre des congés plus charnue,  casser en deux,  et le frotter sur la piqûre.

En bref, le Portulaca il ne manque que la parole. Et si parler dirait "mauvaises herbes allez-vous!

J'aime boire du café dans la vieille séance locale, chargé d'histoire ... Dans mes voyages, j'essaie toujours de la foire locale, et dès que je me plonge dans ces atmosphères, et l'esprit va ...

Mais maintenant, je me demande, quel est le "café" plus vieux du monde ?

                         Giustino Catalano Réagit,,it,le plus ancien café,,it

Le plus vieux café dans le monde existait déjà autour de la 1500 à Constantinople, un café avec des petits gâteaux.

Il a été fait s'accroupir car je pense qu'il a aussi été faite au café Procope, ancienne salle parisienne a ouvert en 1686 par un Sicilien qui les a déplacés.

Les méthodes d'obtention de la boisson que nous connaissons sont très récents. Même le soi-disant cafetière napolitaine (non le moqueur!) mutuava de l'ancien système.

Un filtre a permis d'éviter la pose, au lieu présent dans le café Turc. Il serait plus exact de dire original comme on l'avait fait en Éthiopie et les régions voisines afin de toujours. Les fonds dits alors, dans certaines régions du bassin méditerranéen sont aussi des lits (Grecia dans testa)!

J'ai rencontré Giustino Catalano en commentant un de ses écrits sur les herbes sauvages, un sujet qui me tient beaucoup à coeur.  Quelques allers-retours, et au téléphone pour discuter... Gentil et passionné, mais surtout amoureux de la terre!  Ses histoires m'ont amené à lui…

Éducateur du Goût, Testeur de thé professionnel, Administrateur et enseignant de Slow Food et formateur de jardins et MIUR. Responsable du Présidium du Saucisson Rouge de Castelpoto. FISAR Sommelier Professionnel et dégustateur officiel de divers produits. Consultant oenogastronomique pour la restauration. Ambassadeur de l'Académie de Gastronomie Historique.

“Je descends par mon côté paternel d'une famille de producteurs et négociants en vins et huiles qui ont fourni à Moët Chandon la liqueur d'expédition jusque dans les années 1930.. Et du côté maternel, je suis l'arrière-petit-fils d'un pâtissier de Modica et le neveu d'un pâtissier.. Ayant grandi dans l'ombre de ces gens, j'essaie de perpétuer les passions qui sont dans mon ADN à travers les études., sérieux et cohérence. Si vous avez les mêmes intérêts, vous êtes les bienvenus, quelle que soit la couleur de la peau, idées politiques et statut social. Le monde, comme le plaisir, ça appartient à tout le monde…”

• Justin Catalano, J'ai vraiment de la chance de vous rencontrer... votre présentation parle d'elle-même. Mais finalement, qui es-tu?

Je suis consultant en gastronomie et en vin. Un mot qui veut tout dire et qui ne veut rien dire. Je suis juste fan de mon terroir et de la gastronomie comprise à 360°.

• Rédiger des histoires de produits. Dites-moi…
  

Je crois qu'un produit qui ne raconte pas l'histoire de l'effort et de l'ingéniosité (ce que j'appelle l'affectivité humaine) qu'est-ce qu'il y a derrière, ce n'est pas un produit.

• Est-ce que tu aimes ton travail?

Une seule chose que je peux dire avec certitude. Je me réveille le matin et je suis content du travail que je dois faire car j'aime beaucoup mon travail. Mon cœur bat pour les nouvelles choses que je découvre chaque jour.

• Vous avez des rêves que vous aimeriez réaliser?

je n'ai pas de rêves. Je vis la vie pour ce qu'elle m'envoie et pour ce que j'arrive à accomplir au jour le jour.  A 50 des années que tu n'as ni rêves ni regrets. Nous vivons heureux.