Onde estávamos com as "mulheres com o chapéu '?! Ah si, fomos para baixo e eu Giulia Nekorkina, depois excursão Costa Amalfitana, nós fomos a Nápoles com o Vesúvio virou-se para olhar encantado…

Um, porque eu tinha finalmente organizado, com a ajuda de seu amigo Justin Catalano, uma reunião em San Giorgio a Cremano, na província de Nápoles, com Francesco e Salvatore Salvo, pizza para três gerações.

Duas mulheres com chapéu, uma Lombard-veneziano e Roman-Moscou, ao redor de Nápoles para dar cor à cidade!

Se eu pensar nas expressões dos funcionários da pizzaria na nossa chegada, ainda escapa-me rir! Quem sabe o que ele deve ter pensado?! Amigos, em todos os casos o espanto durou apenas pouco, porque, apenas as receitas, prevaleceram sorrisos e apertos de mão! 😉

Eu já sabia Francesco e Salvatore Salvo graças a algumas das nossas trocas de e-mail, e, através das histórias que Justin me fez de sua. Lembro-me das palavras que eu disse a mesma manhã me encontrei com eles… "Cynthia, você verá que dois 'Marcantoni' você enfrenta!"Raft, Devo admitir que eu estava certo! 🙂

Duas mulheres com chapéu e… Salvatore e Francesco Salvo

Sério, Eu posso dizer com certeza que depois de ouvi-los, depois de muitos sorrisos, depois de minha pequena provocação com o único propósito de torná-lo, que a pessoa, o real, prova, Eu elogiou o trabalho que estão fazendo.

Enquanto Julia aprofundou as técnicas de massa com Salvatore, I, com uma orelha ouvir a sua, uns com os outros e conversou com Francisco sobre seus produtos, sobre seus projetos e que eles estão fazendo na área. Obviamente que ao longo de ouvir, nós também sacrificaram a gosto! Ahhh, que os sacrifícios em "é a vida, faria meu amigo Martin!

Em seus discursos, eu gostava de ouvir palavras como simplicidade, entusiasmo, orgulho, paixão, respeito pela cultura local e tradição familiar. Mas não é só, porque a única coisa que me fez mais prazer, está descobrindo que suas pizzas cartão de promover algumas das pequenas fazendas de que usar os produtos. E eu, quando eu ouvi sobre a promoção das explorações agrícolas, mi illumino!

Outra é que a sua parceria com chefs com estrelas Michelin de várias regiões italianas, 'Interpretação' a ​​pizza de uma forma pessoal, deu origem ao 'pizza estrelado'. Eu estou falando sobre o de Antonio Restaurante Cannavacciuolo Villa Crespi, Restaurante de Nino Di Costanzo A Mosaic, Gennaro Esposito Restaurante Torre del Saraceno, a que foram adicionados recentemente Chicco Cerea Restaurante Da Vittorio, Davide Oldani Restaurante D'O, e Mauro Uliassi Restaurante Uliassi.

Depois de ter finalmente conhecido, depois de vê-los no olho, agora, Agora eu posso dizer, Eu vi neles o desejo de fazer o bem ... o desejo de fazer juntos. Neste momento difícil para a Itália sinergias são de fundamental importância.

Nessa história eu poderia escrever massa e pizza, mas escrevo a partir do conhecimento de pessoas. Através de minhas visitas eu posso entender melhor o seu negócio e seus produtos, escrevê-los, quando o considerem oportuno, me permite deixá-la saber.

Deixando isso de dia, Eu disse adeus aos amigos. Eu vivo para que as pessoas, não teria nenhum outro caminho para mim, acima de tudo pelo amor que eu coloquei o que eu faço.

Cumprimentei-os com estas palavras: "Meninos, vem fazendo grande, você pode muito bem para este território, por suas produções e seu povo. Pés bem assentes na terra, sempre, não ouvir os ventos ruins, o importante é que você vá em frente no seu caminho, consistentemente, de acordo com suas crenças. Tudo o resto, estará sozinho ..."

Esta é a filosofia que eu aplico a minha segunda vida, uma vida de muitas emoções…

Um bate-papo com três.

Cynthia Tosini: Um Estou de volta! Olá Justin, Olá Fausto! Hoje falamos de ervas ... e você é interrogada! Andando nas pastagens de montanha com os produtores de Fontina, Ele conversou desta planta que eles usam (folhas e flores) todo! Mas eu digo tudo! Para inflamações, dermatite, contra resfriados, para problemas digestivos, e qui ne ha, e assim por diante! Então, nós queremos falar! Daii, Quando você tiver terminado bronzeador spalmarvi e pegar um bronzeado, para ler sobre que hoje falamos de ervas! Pelo jeito que eu estou anexando uma imagem da planta que eu fiz pessoalmente para 2000 metros, é chamado Imperatoria (Peucedanum ostruthium) o Agrù dialeto valdostano.

Justin Catalano: Mas tais cremes!! Você faz sfotti? 😉 Incominciamo col dire che l’Imperatoria… Ela também é encontrada em altitudes mais baixas, e para o sul.

Fausto delegação: Conosco Io la L'Impérial, já nomeado um programa! Eu já provei em França frataioli licor feito a partir desta como Angelica. Certos óleos aromáticos de seus rizomas são muitas. Eu sei que na Suíça eles usam as folhas e rizoma sabor ao queijo.

Cynthia Tosini: Fausto não vai acreditar… Enquanto ele está falando com o fabricante de Fontina, sobre os usos desta planta, de repente, eu disse: "Mas colocá-lo no fontina, nós?!"Ele vai começar a fazê-lo… Teremos fontina terapêutico!

Justin Catalano: Essa coisa me interessa e não apenas!

Fausto delegação: Notícias bonita do futuro Fontina… Cicatrização, ah ah 🙂

Cynthia Tosini: Um fazendeiro idoso me disse valdostano, que ambas as folhas e as dell'Imperatoria rizoma, Eles são usados ​​para fins terapêuticos por gerações. Portanto, ele ainda torna seca na sombra, em seguida, ele coloca-los em uma caixa respirável, e então usá-los durante todo o ano para a vária inflamação da pele. Extrato seco Ferva, que então coloca em um pano fechado, utilizando-o para mo 'swab com o líquido restante. Tamponada sobre a parte lesada parece milagroso ... na verdade, é!

Natureza cura ...! 😉

Sou uma mulher de muitas paixões é fato conhecido ... Um deles é para as plantas medicinais, le erbe Spontanee, e remédios naturais. Assim que eu ouvir falar, é como se uma antena na minha cabeça que se levantar para pegar o sinal.

O abuso de drogas está agora sob os olhos de todos.  E 'custom não fila do supermercado ... mas em farmácia! Mah! 🙁 Dobbiamo fare un passo indietro, e voltar ao sistema antigo, uma vez, Sempre que possível, é claro.

Recentemente caminho 400 km de ouvir um médico em um castelo em Piemonte. Juntos, eles discutiram a natureza, de biológica… conceito por vezes abusado e nem sempre realmente praticado, e di rimedi naturali. Ma è stato il nome, e especialmente as propriedades de uma planta para capturar a atenção: o Stevia Rabaudiana. Você sabe que? Diga a verdade, no entanto,! 😉 Conheço esse dia. Próxima, a casa, Comecei a procurar informações, e para minha surpresa, descobri que muitos como eu, não sabia que ela em tudo… perito e não perito. Eu estava determinado, e eu acredito fortemente que alguém iria escrevê-lo como deve ser. Amigo Justin Catalano aceite o meu pedido…

Dolce Stevia ... a revolução verde!

Justin Catalano

Pessoalmente, eu nunca acreditei em conspirações na comida, embora muitas vezes eu tinha visto nos fatos que existiam. Isso de Stevia Rabaudiana, e não porque eu digo assim, Mas parece estar certo de acordo com muitos. Mas como o amigo Cinzia Tosini partimos do zero!

O Stevia rebaudiana é uma planta perene nativa das zonas de fronteira entre Paraguai e Brasil. Em atinge pleno desenvolvimento 80 centímetros de altura. A particularidade deste arbusto bonito e evergreen, é que ele tem o poder de adoçar, e que tem trabalhado das populações sul-americanas sempre. Muitos de vocês vão dizer que na natureza muitas outras plantas têm tal poder. Verdadeira.

Você deve saber, no entanto, que os estudos realizados por esta planta que você pode usar tanto na forma de folhas frescas e secas. Uma vez picado seu poder adoçante é 20/30 vezes mais elevada do que a da mesma quantidade de açúcar. Isto torna-se poder 200/300 vezes maior se você usar um extrato, que, se concentrou em água, lo è ben 70 vezes mais!

Grande poder adoçante. Interessante, mas nada de novo aqui também, exceto que é diferente de outras substâncias naturais no comércio. Mas não termina aqui ... Eu diria que aqui vem a diversão.

Aqui está o que eles descobriram que os estudos realizados:

• Ele não contém calorias e por isso, é excelente em dietas sem ter de renunciar dulcificar.
• Ele não altera os níveis de açúcar no sangue e, por conseguinte, é adequado para diabéticos.
• Inibe a formação de cáries e placa dentária e, assim, pode ser utilizado em pastas de dentes estes
• Reduz os níveis de colesterol.
• E também, pode ser trabalhado na cozinha, em cosmesi, é antibacteriano, antifungina,  aumenta as defesas antioxidantes protectores vasos e o sistema cardiovascular, cura dermatite e eczema ... em suma, um milagre da natureza!!

Mas onde é que você perguntar ...? Até alguns meses atrás, foi proibido na Europa (Excluindo Suíça!). Porquê…? Ele era suspeito de ser carcinogênico.

O estranho é que esta planta empreendimentos na América do Sul (mesmo no Brasil medicina popular como remédio contra a diabetes), no México, no Canadá e nos EUA, em todo o Sudeste Asiático também vindo a ser o adoçante de alguma bebida bem conhecida com bolhas no Japão, e em Israele.

Em resumo faltou só nós, europeus chamam ... ninguém sabe porquê. Talvez sejamos mais cautelosos do que os outros e as coisas que começa após alguns milênios de experimentação!!

Agora eu não sei se podemos falar de conspiração, mas o fato é que desde que ele foi internado no uso apareceram os primeiros pacotes deste milagre, e as plantas crescem na sua varanda ... É, porque cada um de nós poderia coltivarsela dolcificarsi eo que eles queremSin ... que não são tão facilmente no comércio. Só conhecido locais em linha alguém é.

Estranhas coincidências… O que é certo é que, se cada um de nós pode acabar na sua varanda coltivarsela um grande mercado que é o açúcar refinado ... e começar a primeira grande muito revolução verde!

Justin Catalano

Parece estranho que o homem classifica certas ervas daninhas. A vedere perna, de facto, natureza em cada forma de vida tem o seu lugar exato, assumindo que em um ecossistema perfeito mesmo as plantas aparentemente inúteis têm sua localização precisa e propósito. Talvez a única erva daninha, pois entendemos humano, é apenas o homem!

Weeds, como são vistos em nossos efeitos de sentido humanos comuns estão sob os cuidados ou o indicador de desequilíbrios que ocorrem no solo.

O descuido Umana, sua falta de respeito para os lugares, trabalho ruim ou até mesmo, por que não, desequilíbrios criados por fertilização excessiva significa que a Mãe Natureza vai ter de nos dar um sinal ou se colocar um remédio.

A erva daninha é uma indicação de pousio onde são derramados ou aterros. Camomila com as suas pequenas e belas flores é a cura da terra muito compacta e minimamente processados.

• Mas então por que chamá-los de ervas daninhas?

O ponto é justamente o. São definidos como tal, só para a sua eliminação difícil, para o seu comportamento invasivo, e nossa falta de capacidade de eliminar ter esquecido como viver em harmonia com a natureza.

Hoje falamos de Portulaca (Portulaca oleracea), difundida em nossos campos e conhecida por muitos nomes em dialeto (Erba porcellana, sportellacchia, purchiacca, grama pucchiacchella, etc.). Planta anual a se espalhar e prostrar (diríamos sinuosa), muitas vezes nos vemos, especialmente nos meses de junho a agosto, aparecendo em nossos jardins. Parece muito semelhante a um cacto, com suas folhas carnudas e seus ramos castanhos. Suas pequenas flores amarelas que torná-lo primeiro apreciar e, depois, amaldiçoar ao tentar se livrar.

• Mas porque é que há, e, acima de tudo, é realmente inutilizável?

Certamente, a partir de algumas linhas antes da Portulaca aparece para uma razão. Bad drenagem do solo, a saber, água simplesmente estagna no porão porque era muito compacto.

• Mas vamos à questão mais interessante ... é inútil?

E aqui a resposta incrível. Absolutamente!

Suas folhas tenras são deliciosos em saladas, quer sozinhos ou como um complemento.

Pari seus galhos, uma vez e armazenado seco ao sol, eles são muito saborosos, se usado como um condimento para massas aglio e olio em que foram embebidos. Você vai ter um molho de onde esses "sticks "para suas propriedades aromáticas, vagamente reminiscente dos sabores do cogumelo porcini.

Mas, e esta é a notícia mais interessante, também faz bem como uma planta rica em Omega-3, gordura pode aumentar o nosso sistema imunitário, e vitaminas.

Então coma! Mas não é só.

• A infusão das folhas tem efeito purificador sobre o corpo. É um bom diurético.

• Quando utilizado para uso externo é bom para tratar a urticária, espinhas e eczema.

• Os agricultores usados, se uma picada de abelha ou vespa, ter folhas mais carnuda,  quebrá-los ao meio,  e esfregue a picada.

Em resumo, o Portulaca faltando apenas a palavra. E se falar diria "erva daninha está bem!

Eu adoro beber café sentado na antiga locais, envolta em história ... Em minhas viagens, eu sempre tento feira local, e assim que eu mergulhar naqueles ambientes, ea mente vai ...

Mas agora eu me pergunto, o que é o "café", o mais antigo do mundo ?

                         Risponde Giustino Catalano

O café mais antigo do mundo já existia em torno da 1500 em Constantinopla, um café com bolinhos.

Era fatto alla turca come penso che fosse fatto anche al Caffè Procope, antigo local de Paris abriu em 1686 por um siciliano que os moveu.

Os métodos de obtenção da bebida conhecida por nós são muito recentes. Mesmo o chamado cafeteira napolitana (não a zombaria!) mutuava do sistema antigo.

Um filtro permite evitar que colocam, em vez presente no café Turco. Seria mais correto dizer original como também fez na Etiópia e áreas vizinhas, de modo a sempre. Os chamados fundos, em seguida, em algumas áreas da bacia do Mediterrâneo são também camas (Grecia em testa)!

Ho conosciuto Giustino Catalano commentando un suo scritto di erbe spontanee, argomento a me assai caro.  Qualche botta e risposta, e giù al telefono a chiacchierare… Simpatico ed appassionato, mas especialmente innamorato della terra!  I suoi racconti mi hanno portato a lui…

Educatore del Gusto, Tea Tester professionista, Fiduciario e Docente Slow Food e Formatore Orti e MIUR. Responsabile Presidio Salsiccia Rossa di Castelpoto. Sommelier Professionista FISAR e assaggiatore ufficiale di vari prodotti. Consulente Eno-gastronomico alla ristorazione. Ambasciatore dell’Accademia della Gastronomia Storica.

“Discendo dal lato paterno da un famiglia di produttori e mediatori di vini ed olii che fornivano la Moet Chandon del liquer de expedition sino agli anni ’30 dello scorso secolo. E dal lato materno sono pronipote di un pasticcere modicano e nipote di un esperto di pasticceria. Cresciuto all’ombra di queste persone cerco di portare avanti le passioni che sono nel mio DNA con studio, serietà e costanza. Se avete pari interessi siete i benvenuti, a prescindere dal colore della pelle, le idee politiche e lo status sociale. Il mondo, come il piacere, è di tutti…”

• Justin Catalano, una vera fortuna per me incontrarti… la tua presentazione parla da se. Ma in fondo chi sei?

Sono un consulente enogastronomico. Parola che vuol dir tutto e non vuol dir niente. Sono solo un appassionato della mia terra e della gastronomia intesa a 360°.

• Scrivi storie di prodotti. Raccontami…
  

Ritengo che un prodotto che non narra la fatica e l’ingegno (quella che chiamo l’affettività umana) che c’è dietro, non è un prodotto.

• Ti piace il tuo lavoro?

Una sola cosa posso dire con certezza. Mi sveglio alla mattina e sono contento del lavoro che dovrò fare perché il mio lavoro mi piace tantissimo. Il cuore mi batte per le cose nuove che scopro ogni giorno.

• Hai sogni che vorresti realizzare?

Non ho sogni. Io vivo la vita per quello che mi manda e per quello che riesco a realizzare di giorno in giorno.  A 50 anni non si hanno né sogni né rimpianti. Si vive in allegria.