Där var vi med "kvinnor med hatten"?! Ah si, Vi var ner och jag Giulia Nekorkina, efter tur Amalfikusten, vi leds till Neapel med Vesuvius vände blicka förtrollade…

One, eftersom jag hade äntligen organiserat, med hjälp av sin vän Justin Catalano, ett möte i San Giorgio a Cremano i provinsen Neapel, med Francesco och Salvatore Salvo, pizza för tre generationer.

Två kvinnor med hatt, en Lombard-venetiansk och romersk-Moskva, runt Neapel att ge färg åt staden!

Om jag tänker på uttrycken för de anställda i pizzerian på vår ankomst, fortfarande undgår mig att skratta! Vem vet vad han måste ha trott?! Vänner, i samtliga fall förvåning varade bara lite, eftersom, bara inkomster, har segrat leenden och handskakningar! 😉

Jag visste redan Francesco och Salva Salvo tack vare några av våra e-utbyte, och, genom de berättelser som Justin gjorde mig om deras. Jag minns de ord som jag sa samma morgon jag träffade dem… "Cynthia, ser du att två "Marcantoni" du möter!"Flotte, Jag måste erkänna att jag hade rätt! 🙂

Två kvinnor med hatt och… Salvatore och Francesco Salvo

Allvarligt, Jag kan med säkerhet säga att efter att ha lyssnat på dem, efter många leenden, efter min lilla provokation med det enda syftet att göra det, att den person, den verkliga en, bevisar, Jag kompletterat det arbete de gör.

Medan Julia fördjupas de metoder för degen med Salvatore, Jag, med ett öra lyssna på deras, med varandra och chattade med Francis om deras produkter, om sina projekt och vad de gör i området. Självklart över vilka lyssna, Vi offrade också att smaka! Ahhh, att offer i "är livet, skulle min vän Martin!

I sina tal, jag älskade att höra ord som enkelhet, entusiasm, pride, lidelse, respekt för den lokala kulturen och familjetradition. Men inte bara, eftersom det som gjorde mig mer glädje, upptäcker att deras kort pizzor främjar några av de små gårdar som använder produkterna. Och jag, när jag hör om främjande av jordbruksföretag, mi illumino!

En annan är att deras partnerskap med Michelinstjärnor kockar från olika italienska regioner, "Tolkning" pizza på ett personligt sätt, gav upphov till "pizza stel". Jag talar om att en av Antonios Restaurant Cannavacciuolo Villa Crespi, Nino Di Costanzo s restaurang The Mosaic, Gennaro Esposito s restaurang Torre del Saraceno, till vilken lades nyligen Chicco Cerea Restaurant Da Vittorio, Davide Oldani s restaurang D'O, och Mauro Uliassi restaurang Uliassi.

Efter att äntligen känt, efter att ha sett dem i ögonen, nu, Jag kan nu säga, Jag såg i dem en önskan att göra gott ... önskan att göra tillsammans. I denna svåra stund för Italien synergier är avgörande.

I denna berättelse jag skulle kunna skriva deg och pizza, men jag skriver utifrån kunskap om personer. Genom mina besök jag kan bättre förstå sin verksamhet och sina produkter, skriva dem, när de anser det lämpligt, tillåter mig att låta henne veta.

Lämnar den dagen, Jag sa adjö till vänner. Jag bor så människor, skulle ha något annat sätt för mig, framför allt för den kärlek jag sätter i det jag gör.

Jag hälsade dem med dessa ord: "Boys, gjort stora, kan du mycket för detta territorium, för sina produktioner och dess folk. Fötterna stadigt på marken, alltid, lyssna inte på de dåliga vindar, det viktiga är att ni går vidare på vägen, genomgående, enligt dina övertygelser. Allt annat, kommer att vara ensam ..."

Detta är den filosofi som jag för att mitt andra liv, ett liv av många känslor…

En pratstund med tre.

Cynthia Tosini: En rieccomi! Hej Justin, hello Fausto! Idag talar vi om örter ... och då är man ifråga! Flanera i hage med producenter av Fontina, Vi chattade om denna växt de använder (blad och blommor) hela! Men jag säger alla! För inflammationer, dermatit, contro le malattie da raffreddamento, per i problemi digestivi, e chi ne ha, più ne metta! Insomma ne vogliamo parlare! Daiii, quando avete finito di spalmarvi la crema abbronzante e di prendere la tintarella, su a documentarsi che oggi si parla di erbe medicinali! A proposito vi allego la foto della pianta che ho fatto personalmente a 2000 meter, heter Imperatoria (Peucedanum ostruthium) o Agrù in dialetto Valdostano.

Justin Catalano: Ma quali creme!! Che fai sfotti? 😉 Incominciamo col dire che l’Imperatoria… si trova anche a quote più basse, e al sud.

Fausto dele: Io la conosco l’Imperatoria, già dal nome un programma! Ho assaggiato in Francia liquori frataioli a base di questa simil Angelica. Certo gli oli aromatici dei suoi rizomi sono tanti. So che in Svizzera usano le foglie e il rizoma per aromatizzare formaggi.

Cynthia Tosini: Fausto non ci crederai… Mentre si parlava con il produttore di Fontina, sugli usi di questa pianta, ad un tratto ho detto: “Ma metterla nella fontina, noo?!” Inizierà a farlo… Avremo fontina terapeutica!

Justin Catalano: Questa cosa mi interessa e non poco!

Fausto dele: Bella la notizia della futura fontina… curativa, ah ah 🙂

Cynthia Tosini: Un anziano contadino Valdostano mi ha raccontato, che sia le foglie che il rizoma dell’Imperatoria, sono utilizzate a scopo terapeutico da generazioni. Därför, lui a tutt’oggi le fa seccare all’ombra, poi le mette in una scatola traspirante, e poi per tutto l’anno le usa per infiammazioni cutanee varie. Fa bollire l’estratto secco, che poi mette in un panno chiuso utilizzandolo a mo’ di tampone imbevuto con il liquido rimasto. Tamponato sulla parte lesa sembra miracoloso… anzi lo è!

La natura… cura! 😉

Jag är en kvinna med många passioner är känt faktum ... En av dessa är för medicinalväxter, le erbe Spontanee, och naturläkemedel. Så fort jag hör om det är som om en antenn på mitt huvud för att få upp för att plocka upp signalen.

Missbruket av droger är nu under allas ögon.  E’ consuetudine fare la coda non dal fruttivendolo… ma in farmacia! Mah! 🙁 Dobbiamo fare un passo indietro, och återgå till det gamla systemet en gång, där det är möjligt naturligtvis.

Jag nyligen bana 400 km för att lyssna på en läkare i ett slott i Piemonte. Tillsammans diskuterade naturen, av biologisk… Konceptet ibland missbrukas och inte alltid faktiskt övat, e di rimedi naturali. Ma è stato il nome, och i synnerhet egenskaperna hos en växt för att fånga min uppmärksamhet: den Stevia Rabaudiana. Du vet att det? Säg sanningen, dock! 😉 Jag har känt den här dagen. Nästa, hem, Jag började söka information, och till min förvåning upptäckte jag att många som mig, kände henne inte alls… expert och icke expert. Jag var fast besluten, och jag tror starkt på att någon skulle skriva det som det ska vara. Vän Justin Catalano accepterade min begäran…

Dolce Stevia ... den gröna revolutionen!

di Giustino Catalano

Personligen har jag aldrig trott på konspirationer i maten även om många gånger jag hade sett i de fakta som fanns. Som av Stevia Rabaudiana, och inte för att jag säger så, Men det verkar vara rätt enligt många. Men hur skulle den vän Cinzia Tosini vi börjar från grunden!

Den Stevia rebaudiana är en flerårig växt hemma i gränsområdena mellan Paraguay och Brasilien. I fulla utveckling når 80 inches tall. Det speciella med denna söta och vintergrön buske, är att den har befogenhet att sockra, och det har fungerat från de sydamerikanska populationer alltid. Många av er kommer att säga att det i naturen många andra växter har sådan makt. Sant.

Du ska veta dock att undersökningar som utförts av denna växt kan du använda både i form av färska blad och torrt. En gång högg sin sötningsförmåga är 20/30 gånger högre än den hos samma mängd socker. Denna effekt blir 200/300 gånger större om du använder ett utdrag, att om koncentrerades i vatten, lo è ben 70 gånger mer!

Stor sötningseffekt. Intressant men inget nytt här heller förutom att är till skillnad från andra naturliga ämnen i handeln. Men det slutar inte här ... Jag skulle säga att här kommer det roliga.

Här är vad de hittade förda studier:

• Den innehåller inga kalorier och så att det är utmärkt i dieter utan att behöva avstå från sockerhalt.
• Det förändrar inte nivåerna av socker i blodet och är därför lämplig för diabetiker.
• Hämmar bildandet av karies och plack och därmed kan användas i dessa tandkrämer
• Minskar kolesterolnivåer.
• Och även, kan bearbetas i köket, i cosmesi, är antibakteriellt, antifungina,  aumenta le difese antiossidanti proteggendo i vasi e il sistema cardiovascolare, helar dermatit och eksem ... kort sagt, ett mirakel av naturen!!

Men var är det du frågar ...? Tills för några månader sedan förbjöds i Europa (Utom Schweiz!). Varför…? Han misstänks vara cancerframkallande.

Det märkliga är att denna anläggning strävar hela Sydamerika (även i Brasilien folkmedicinen som ett botemedel mot diabetes), i Mexiko, i Kanada och USA, hela Sydostasien också kommer att vara sötningsmedlet i några välkända dryck med bubblor i Japan, e i Israele.

I korthet Vi saknade bara vi européer kallar ... ingen vet varför. Kanske är vi mer försiktiga än andra och de saker som vi får efter några tusen år av experimenterande!!

Nu vet jag inte om vi kan tala om konspiration, men faktum är att sedan han erkänt att man använt dök de första paket av detta mirakel, och växter växer på din balkong ... Det, eftersom var och en av oss kunde coltivarsela dolcificarsi och vad de villSynd ... att det inte är så lätt i handeln. Enda kända platser på rad någon är.

Märkliga sammanträffanden… Vad som är säkert är att om var och en av oss kan hamna på sin balkong coltivarsela en stor marknad som är raffinerat socker ... och börja den allra första stora grön revolution!

Justin Catalano

Det verkar konstigt att mannen klassificerar vissa ogräs. Ett ben vedere, i själva verket, naturen i varje livsform har sin exakta plats, antar att i en perfekt ekosystem även till synes värdelösa växter har deras exakta placering och syfte. Kanske den enda ogräs, så som vi förstår den mänskliga, är bara mannen!

Ogräs såsom ses i våra gemensamma mänskliga förnuft effekter i vården eller indikatorn för obalanser som förekommer i jorden.

Den slarv Umana, hans brist på respekt för platser, dålig bearbetning eller till och med, varför inte, obalanser som skapats av överdriven gödsling innebär att moder natur kommer att behöva ge oss en signal eller anmäla sig ett botemedel.

Den ogräs är en indikation på mark i träda där de spillts eller deponier. Kamomill med sina små och vackra blommor är läkning av marken alltför kompakt och minimalt bearbetade.

• Men varför kalla dem ogräs?

Il punto è proprio quello. Definieras som sådan endast för deras avskaffande svårt, för deras invasiva beteende, och vår bristande förmåga att eliminera att ha glömt bort hur man lever i harmoni med naturen.

I dag talar vi om Portulaca (Portulaca Oleracea), utbredd i våra områden och känd av många namn i dialekten (ERBA Porcellana, sportellacchia, purchiacca, gräs pucchiacchella, osv.). Årlig växt för att sprida och kasta (Vi skulle säga slingrande), vi ofta befinner oss framför allt under månaderna juni-augusti, som förekommer i våra trädgårdar. Det ser mycket ut som en saftig växt med sina köttiga löv och bruna grenar. Dess små gula blommor får oss att uppskatta det först, sedan, förbanna när man försöker bli.

• Men varför finns det, och framför allt är det verkligen oanvändbar?

Visst utifrån några rader innan Portulaca visas av en anledning. Bad dränering av marken, nämligen, enkelt uttryckt vattnet stagnerar i källaren eftersom det var för kompakt.

• Men låt oss komma till mer intressant fråga ... är värdelös?

Och här den fantastiska respons. Absolut inte!

Dess anbud blad är läckra i sallader, antingen ensam eller som ett tillägg.

Pari i suoi ramoscelli, una volta essiccati al sole e conservati, de är mycket välsmakande om den används som en krydda för pasta aglio e olio där de indränktes. Du kommer att få en sås när dessa "pinnar "för sina aromatiska, vagt påminner om smaker av porcini svamp.

Men, och detta är det mest intressanta nyheter, också gör liksom en anläggning rik på Omega-3, fett kan öka vårt immunförsvar, och vitaminer.

Så äter! Men inte bara.

• Den infusion av dess blad har renande effekter på kroppen. Det en bra diuretikum.

• När det används för utvärtes bruk är bra att behandla nässelfeber, finnar och eksem.

• Bönderna som används, om en bee sting eller en geting, ta bladen mer köttiga,  spezzarle a metà,  e strofinarle sulla puntura.

I korthet, den Portulaca saknas bara ordet. Och om snacket skulle säga "ogräs kommer du!

Jag älskar att dricka kaffe sitter i den gamla lokala, höljd i historien ... I mina resor, jag försöker alltid den lokala mässan, och så fort jag fördjupar mig i dessa atmosfärer, och sinnet går ...

Men nu undrar jag, vad är det "kaffe" världens äldsta ?

                         Svarar Justin Catalano

Den äldsta café i världen fanns redan runt 1500 i Konstantinopel, en kaffe med små kakor.

Det var det jag tycker faktiskt att det var alla turkiska som också gjorde Café Procope, gammal parisisk plats öppnades 1686 av en siciliansk som flyttade dem.

Metoderna för att få drycken känd för oss är mycket nytt. Även den så kallade napolitanska kaffebryggare (icke den gäck!) mutuava från det gamla systemet.

Ett filter tillåts undvika posing, istället närvarande i kaffet Turkiska. Det skulle vara mer korrekt att säga original som den gjorde även i Etiopien och angränsande områden, för att alltid. De så kallade medel sedan, i vissa områden i Medelhavsområdet är också sängar (Grecia i fröskal)!

Jag träffade Justin Catalano kommentera ett papper av örter, ämne mycket kärt för mig.  Vissa repartee, och ner i telefonen för att chatta ... Söt och passionerad, men särskilt kär i jorden!  Hans berättelser förde mig till honom ...

Smakpedagog, Te Tester professionell, Slow Food Trustee and Teacher och Orti och MIUR Trainer. Chef för rött korvpresidium i Castelpoto. Professionell FISAR sommelier och officiell försmakare av olika produkter. Eno-gastronomisk konsult för catering. Ambassadör för akademin för historisk gastronomi.

“Nedstamning från faderlig sida av en familj av producenter och mäklare av vin och oljor som levererade Moet Chandon av expeditionen till liquer de fram till 1930-talet av förra seklet. Och på modersidan är jag barnbarn till en Modica-konditor och barnbarnet till en konditsexpert. När jag växer upp i skuggan av dessa människor försöker jag fortsätta de lidenskaper som finns i mitt DNA med studier, allvar och konstans. Om du har lika intressen är du välkommen, oavsett hudens färg, politiska idéer och social status. Världen, som nöje, det tillhör alla…”

• Justin Catalano, en lycka till för mig att träffa dig ... din presentation talar för sig själv. Men i princip vem du är?

Jag är en mat- och vinkonsult. Ord som betyder allt och inte betyder någonting. Jag är bara ett fan av mitt land och gastronomi förstått vid 360 °.

• Skriv produkthistorier. Berätta för mig…
  

Jag tror att en produkt som inte berättar trötthet och uppfinningsrikedom (vad jag kallar mänsklig affektivitet) det ligger bakom det, det är inte en produkt.

• Gillar du ditt jobb?

Endast en sak kan jag säga med säkerhet. Jag vaknar på morgonen och jag är nöjd med jobbet jag kommer att behöva göra eftersom jag gillar mitt jobb så mycket. Mitt hjärta slår för nya saker som jag upptäcker varje dag.

• Du har drömmar du vill uppfylla?

Jag har inga drömmar. Jag lever mitt liv för vad det skickar mig och för vad jag kan uppnå dag för dag.  ETT 50 år finns det inga drömmar eller ånger. Du lever i glädje.