Mein erstes Mal mit einem Igel ... im Restaurant "Da Giulia"

Mein erstes Mal mit einem Igel hat vor ein paar Jahren in Mailand im Restaurant "Da Giulia 'gewesen. Aber was man hat?! Der Igel in Frage, auf die ich verweisen ist, in der Tat, es war ... eine große Seeigel! 😉

Nie mit der Möglichkeit, diese Delikatesse schmecken hatte, vor einigen Jahren ein lieber Freund hat, passen für die mich gerade in diesem Restaurant in Mailand bieten gesehen. Ein familiengeführtes Unternehmen, deren Eigentümer, Abbott und Julia sowohl von Bisceglie in der Provinz von BAT (Barletta-Andria-Trani), sind im Leben und in der Arbeit von 25 Jahre vereint.

Danach gab es noch andere, denn jetzt sind sie Freunde, mit denen, manchmal in Person und manchmal auf soziale interagieren ich, aber meistens ich verwöhnen den Gaumen.

Das ist jetzt das nutzen die Gelegenheit, um ihnen ein paar Fragen stellen, sondern vor allem auf einige Themen, die ich sehr kümmern erkunden. Wenn ich in ein Restaurant gehen, wer mich kennt, weiß, Ich gehe mit einem kritischen Auge, und nicht nur. Die Qualität Catering kann viel für die Förderung der im Hoheitsgebiet ihrer Produktionen.

Giulia ist zu sehr damit beschäftigt in der Küche, Gianni ist an Ihnen, mir zu antworten! Sind Sie bereit? Heute werden wir über das Gebiet sprechen, der Esskultur, von Olivenöl extra vergine, della doggy bag, Wein, Alkohol-Test… natürlich das Restaurant.

• Wie viel von Ihrem Land, Ich meine, wie Traditionen und Spezialitäten in der Küche des Restaurant?

Ich will testen? Cinzia sind bereit! Deshalb, alle unsere Küche ist auf typische Gerichte aus unserer Heimat basiert, obwohl eine moderne Variante. Wir verwenden für die Gegend typischen Rohstoffe wie Senatore Cappelli Mehl in der Murgia hergestellt, die Körner Tumminia Castel, das Brand Weizen Daunia von San Severo, Olivenöl extra vergine Bisceglie, le Grünpflanzen, la frutta, Schalentiere und Meeresfrüchte aus Manfredonia.

• Oft bestehen auf der Tatsache, dass die Pillen mit Esskultur, kann auch von Gastronomen, die den Ursprung der Rohstoffe der Gerichte, die auf den Tisch bringen werden. Aktie?

Absolut einverstanden mit Ihnen. Und "unsere Gewohnheit, das Gericht, das wir an den Tisch bringen für unsere Gäste, damit sie verstehen, was sie sagen, essen.

Busiati Trapanesi Grieß Tumminia Pistazien-Pesto und Thunfisch Bottarga

• Lassen Sie uns über natives Olivenöl extra reden. Wie ich oft sagen, ich würde gerne auf Restaurant-Tischen zu sehen, wie es bereits der Fall für Weine, von "-Karten von Olivenöl" Pillen mit Informationen, die vorhanden kurz die Eigenschaften der Sorte (Vielzahl von Oliven). Dann, Ich wünschte, ich war eine kleine Flasche Olivenöl angeboten Vertreter einer Gegend, die ich während der Mahlzeit zu verwenden ist, Ich würde die Rechnung zum Aktionspreis zahlen, und dass ich mit nach Hause nehmen. Utopie oder Hoffnung? 

Apropos Öl nicht vergessen, als ich ein Kind widmete ich die Olivenernte in der Landschaft war. Ich erinnere mich der Wecker eine gute Zeit, um 4.30 und mein Vater, der das Feuer angezündet, um sich aufzuwärmen, während der große prädisponierenden die Jute Sackleinen um Bäume. Tempi duri ma belli.

Ich frage mich, ob es möglich ist, eine Liste von nativem Olivenöl extra? Einige haben es, das Wichtigste für mich ist, eine zertifizierte Qualität extra vergine Olivenöl und Oliven in Italien auf dem Land hergestellt werden, haben. Wie Sie wissen, ich natives Olivenöl extra Lamantea, ein Produkt der Ländereien von Apulien. Die Sorten von Oliven verwendet werden, sind die Oliven-und Coratina Ogliarola, typisch für unser Land.

• Jetzt für den Doggy Bag, oder vielmehr das Paket, mit dem der Gast im Restaurant nach Hause bringt das Essen, das fortgeschritten ist. Ein consuetudine all'estero, in Italien ein viel weniger in Gebrauch praktisch. Sind wir zu "Gentlemen '? Ich frage mich,, sondern wie sie es tun?

Cynthia ist, die wir uns in einem Behälter bereit, nach Hause zu bringen die übrig gebliebenen Lebensmittel erhitzt werden wollen. Ich bin in erster Linie auf die Verschwendung von Lebensmitteln entgegen, vor allem in diesen Zeiten der Krise.

• Das Gleiche gilt für den Wein, zumindest für mich. Angesichts der richtige geltenden Beschränkungen, für den Fall, sollten wir setzen die Führungs ist wünschenswert, wenn Sie eine Flasche zu bestellen und Sie am Ende nicht, dass sie mit nach Hause nehmen konnten. Sei im Accord?

Einige,  es passiert, dass einige nehmen die Flasche. Die Kunden sind jetzt bewusst, wie viel sie trinken können. Es’ Aus diesem Grund wählte ich eine gute Anzahl von Flaschen cl 375 während ich beschlossen, nicht das Glas Wein dienen, weil, Neben dem Verlust der Magie der Entkorken,  könnte darauf hindeuten, auch ein Wein erholt.

Die sizilianische Cassata Giulia

Ich mein Gespräch mit Gianni Erinnern schließen, über die Grenzen geltenden dem Konsum von Alkohol, dass die Vorschriften verpflichtend für alle öffentlichen Plätze nach Mitternacht öffnen, der Besitzer eines Produktes, das die Möglichkeit für Kunden, die zu fahren brauchen, um Ihre Blutalkohol erkennen gibt, die bekannte Grenze 0,5 Gramm (nach neuen Treibern wird erwartet, um zu bewerten 0).

Es wäre sinnvoll, dass alle hatten, auch diejenigen, die vor Mitternacht schließen. Man sollte jedoch beachten, dass es unser Recht zu verlangen, in der Lage, eine "Alkoholtest" zu machen sein, falls wir haben Zweifel über das, was wir tranken.

Die Fotografien der Gerichte sind die "Ristorante Da Giulia’