Ma première fois avec un hérisson ... au restaurant «Da Giulia"

Ma première fois avec un hérisson a été il ya quelques années à Milan au restaurant «Da Giulia". Mais ce que vous avez?! Le hérisson en question dont je veux parler est, en effet il était ... un grand oursin! 😉

N'ayant jamais eu l'occasion de goûter à cette délicatesse, Il ya quelques années, un ami très cher a jugé bon de prévoir pour moi de prendre précisément dans ce restaurant à Milan. Une entreprise familiale dont les propriétaires, Abbott et Julia fois de Bisceglie dans la province de BAT (Barletta-Andria-Trani), sont unis dans la vie et au travail et à 25 années.

Après cela, il y avait d'autres, parce que maintenant ils sont amis avec qui, parfois en personne et parfois je suis en contact sur les questions sociales, mais surtout je prends plaisir du palais.

Cela étant dit maintenant profiter de l'occasion pour leur faire des questions, mais surtout d'explorer certains sujets qui me tiennent très. Quand je vais au restaurant, qui me connaît sait, Je pars avec un œil critique, et non seulement. La restauration de la qualité peut être beaucoup pour la promotion du territoire de ses productions.

Giulia est trop occupé dans la cuisine, Gianni la à vous de me répondre! Êtes-vous prêt? Aujourd'hui, nous allons parler du territoire, de la culture alimentaire, d'huile d'olive extra vierge, della doggy bag, de vin, test d'alcoolémie… bien sûr, le restaurant.

• Quelle partie de votre terrain, Je veux dire, comment les traditions et les spécialités de la cuisine de votre restaurant?

Je veux tester? Cinzia sont prêts! Donc, toute notre cuisine est basée sur des plats typiques de notre patrie, même si une touche moderne. Nous utilisons des matières premières typiques de la région tels que la farine Senatore Cappelli produits dans la Murgia, les grains Tumminia Castelvetrano, la Daunie de blé brûlé de San Severo, extra vierge d'olive Bisceglie, le verdure, la frutta, coquillages et crustacés de Manfredonia.

• Souvent insister sur le fait que les pilules à la culture alimentaire, peut également être faite par les traiteurs pour expliquer l'origine des matières premières des plats qui apportent à la table. Part?

Absolument d'accord avec vous. Et «notre habitude de dire le plat que nous apportons à la table pour nos clients de leur faire comprendre ce qu'ils mangent.

Busiati Trapanesi semoule Tumminia pistache pesto et thon poutargue

• Parlons de l'huile d'olive extra vierge. Comme je le dis souvent, je voudrais voir sur les tables de restaurant, comme c'est déjà le cas pour les vins, des «cartes de l'huile d'olive« pilules de l'information qui présente brièvement les caractéristiques de la variété (variété d'olives). Puis, Je souhaite m'a offert une petite bouteille d'huile d'olive est représentatif d'une région que je voudrais utiliser pendant le repas, Je voudrais payer la facture à un prix promotionnel, et que je prendrais la maison. Utopie ou espoir? 

Parlant de l'huile ne peut pas oublier quand j'étais un enfant, j'ai consacré la récolte des olives dans la campagne. Je me souviens du réveil un bon moment pour 4.30 et mon père, qui a allumé le feu pour se réchauffer tandis que le grand prédisposant la toile de jute autour des arbres. Tempi duri ma belli.

Je me demande si il est possible une liste des huiles d'olive vierge extra? Certains l'ont, l'important pour moi est d'avoir une huile extra vierge de qualité certifié d'olive et les olives produites en Italie par voie terrestre. Comme vous le savez j'utilise extra vierge d'olive Lamantea, un produit des terres des Pouilles. Les variétés d'olives utilisées sont l'olive et Coratina ogliarola, typique de notre terre.

• Maintenant, pour le doggy bag, ou plutôt le paquet avec laquelle le client du restaurant ramène à la maison la nourriture qui a avancé. Un all'estero de consuetudine, en Italie beaucoup moins pratique à utiliser. Sommes-nous aussi 'gentlemen'? Je me demande, mais comment ils le font?

Cynthia est nous-mêmes qui veulent ramener les restes de nourriture dans un conteneur prêt à être chauffé. J'ai d'abord et avant tout m'oppose au gaspillage de nourriture, surtout en ces temps de crise.

• C'est la même chose pour le vin, au moins pour moi. Compte tenu des restrictions correctes en vigueur, au cas où nous devrions mettre le guide est souhaitable, lorsque vous commandez une bouteille et vous finissez par ne pas, qu'ils pourraient ramener à la maison. Sei in Accord?

Certains,  il arrive que certains vont emporter la bouteille. Les clients sont maintenant conscients de combien ils peuvent boire. Il’ pour cette raison que j'ai choisi un bon nombre de bouteilles cl 375 alors j'ai décidé de ne pas servir le vin au verre, car, en plus de perdre la magie de débouchage,  peut suggérer même un vin récupéré.

La cassata sicilienne Giulia

Je conclus mon intervention avec Gianni souvenir, sur les restrictions en vigueur concernant la consommation d'alcool, que les règlements exigent obligatoire pour tous les lieux publics ouverts après minuit, le propriétaire d'un produit qui donne la possibilité aux clients qui ont besoin de conduire pour détecter votre taux d'alcoolémie, la limite bien connue 0,5 grammes (On s'attend à de nouveaux pilotes pour évaluer 0).

Il serait souhaitable qu'ils avaient tous, même ceux qui ferment avant minuit. Toutefois être conscient qu'il est de notre droit de demander à être capable de faire un «test de l'alcool», au cas où nous avons des doutes sur ce que nous avons bu.

Les photographies des plats sont les "Ristorante Da Giulia’