Filippo Flocco, Teramo couture diseñador. Ora ve lo presento, más bien, lo envió a la cocina para preparar el risotto con malva.

Filippo Flocco, alta moda estilista teramano que inició sus actividades en el histórico atelier italiano a la edad de dieciséis años. Ocho años en colaboración con una empresa francesa le llevaron a menudo en el Barrio Latino de París. Cuando, vive en un pequeño apartamento, pero tiene una dirimpettaia muy especial: Monica Bellucci.

No es la primera vez que tengo que lidiar con los estilistas. Cuando tengo la oportunidad me gustaría hablar de estilo, lo que cada uno debe seguir simplemente porque se siente como ella, y no como moda actual. Me refiero a algunos accesorios que a veces me gusta usar, pero lo hago etiquetar persona tan extraño y excéntrico. No es que me descompongo algo, ahora que es la norma para que me preocupo.

Con Filippo nos reunimos recientemente a través de amigos en común, primero con un intercambio de palabras en la web, y luego, charlando largo, aunque dividido por un monitor. Compartimos algunas pasiones como la montaña, el amor a los animales, comida buena, las recetas históricas y hierbas.

Ora ve lo presento, más bien, Le envío en la cocina. 😉

• Filippo, para las necesidades empresariales vivir entre Teramo y París. Yo, naturalmente, pido: "Cocina italiana y francesa"?

Italiano, absolutamente, aunque no es un plato de la cocina francesa que me gusta especialmente y que ocasionalmente sugiero a los amigos que me anfitrión: sopa de cebolla. Para el resto me parece preparaciones de la cocina francesa absolutamente buscados, con algunos de impiattamenti elaborado y estéticamente refinado, pero muy lejos de mi camino a la approcciarmi cocina.

• Incluso si usted está a menudo en el extranjero de sus palabras entendí claramente que están sus raíces firmemente en Teramo. ¿Qué es lo que más extrañas de tu ciudad cuando estás lejos?

Echo de menos a la familia. Incluso si usted es una persona con pocos lazos familiares, cuando están en Abruzzo, en particular, en Teramo, es como estar realmente “casa”. Conozco a mucha gente, el año, Tengo algunos muy querida. Luego están mis paseos en los alrededores… Tenemos un maravilloso mar y las montañas fantásticas unos kilometros. En ningún momento se puede ser en la que desea, porque estamos ubicados en el centro y bien comunicado.

• Me dijiste que recoger y utilizar las hierbas en sus preparaciones. Lo que, en particular, a su favorito?

Cynthia, Cito que algunos. 'Cascigni o grespino' Li ejemplo, es una planta de SPONTanea con propiedades diuréticas ya conocidos en la época de Plinio el Viejo. Se utiliza para la preparación de Abruzzo hecho de granos. Durante paseos con mis perros, las colinas, Colecciono el 'rapiciolla repollo', una planta anual con un tallo leñoso que es un poco’ en todas partes.

• En nuestra conversación usted mencionó el risotto con malva. ¿Cómo te preparas?

Te voy a dar la receta. Use aproximadamente 500 gramos de arroz sin refinar, acerca de 120 gramos de mantequilla entera que he tomado en un mercado de agricultores conducen a un lugar donde me fui como un niño con mi mamá, un par de litros de caldo de verduras, 100 gramos de ricotta de oveja suave, y recién rallado pecorino Atri. Finalmente, un puñado de flores de color malva que recoger personalmente
En una cacerola pronto el arroz en toda la mantequilla, Me gustan los de barro. Entonces, al caldo caliente. Después 5 minutos de cocción se unen al malva deja elegir entre la más joven y saludable. Poco antes de que el arroz esté cocido, unirse a la ricotta, Atri pecorino fresco, y dejar espesar. Después de hacer eso durante unos minutos el siervo decoración con flores de malva.

• Historia Ami como yo. Me dice acerca de las viejas recetas ...

Desde hace un par de años hice una investigación sobre la historia del traje, desde la Edad Media hasta el Barroco italiano. Entre los diversos libros que he encontrado, visitando bibliotecas de la ciudad con mucho polvo, Golpeé un “folleto” escrito con las preparaciones gastronómicas manuscritas. Una extraña mezcla de sabores españoles y franceses, credo si trattasse di un ricettario che portava in “dote” una chica que estaba a punto de casarse con un caballero del lugar. Estaba lleno de notas e ideas, tal vez si replicado, podría convertirse en una verdadera noticia. Porque al final, incluso la cocina como la alta costura, que es mi campo real de conocimientos, no es más que una forma de creación. El regreso de una realidad preexistente, renovada a través de los ojos y el amor del diseñador o el cocinero, en este caso…