Filippo Flocco, Teramo ontwerper couture. Ora zien gepresenteerd, eerder, stuurde hem naar de keuken om de risotto met kaasjeskruid bereiden.

Filippo Flocco, styliste teramano high fashion dat haar activiteiten gestart in de historische Italiaanse atelier op de leeftijd van zestien. Acht jaar in samenwerking met een Frans bedrijf bracht hem vaak in het Quartier Latin van Parijs. Wanneer zij, woont in een klein appartement, maar heeft een heel bijzondere dirimpettaia: Monica Bellucci.

Het is niet de eerste keer dat ik te maken hebben met de stylisten. Als ik de kans krijg ik willen praten over stijl, wat ieder moet gewoon volgen, omdat het voelt alsof haar, en niet als de huidige mode-. Ik verwijs naar een aantal accessoires die soms ik graag gebruik, maar ik doe bestempelen als bizarre en excentrieke persoon. Niet dat ik ontleden enigszins, Nu, dat is de norm om me zorgen te maken.

Met Filippo onlangs via wederzijdse vrienden ontmoetten we, eerst met een uitwisseling van woorden op het web, en vervolgens, chatten lang, zij gedeeld door een monitor. We delen een aantal passies, zoals de berg, liefde voor dieren, goed eten, de historische recepten en kruiden.

Ora zien gepresenteerd, eerder, Ik stuur hem in de keuken. 😉

• Filippo, zakelijk leven tussen Teramo en Parijs. Ik natuurlijk vragen: "Italiaanse en Franse keuken"?

Italiaans, absoluut, hoewel er een bord van de Franse gerechten die ik bijzonder leuk vind en die af en toe Introduceer aan vrienden dat ik gastheer: uiensoep. Voor de rest vind ik de voorbereidingen van de Franse keuken absoluut gezocht, met een aantal van impiattamenti uitgebreide en esthetisch verfijnde, maar erg ver van mijn weg naar de keuken approcciarmi.

• Zelfs als je vaak in het buitenland uit je woorden begreep ik duidelijk aan dat uw wortels stevig in Teramo. Wat vind je het van je stad missen als je weg bent?

Ik mis de familie. Zelfs als je een persoon met weinig familiebanden, als ze in Abruzzo, in het bijzonder in Teramo, het is alsof je echt “thuis”. Ik ken veel mensen, het jaar, Ik heb een aantal zeer dierbare. Dan zijn er mijn wandelingen in de omgeving… We hebben een prachtig uitzicht op zee en de bergen fantastisch een paar kilometer. In een mum van tijd bent u waar u wilt, want wij zijn centraal gelegen en goed aangesloten.

• Je vertelde me dat het verzamelen en gebruik van kruiden in uw bereidingen. Wat in het bijzonder naar uw favoriete?

Cynthia, Ik citeer u een aantal. Li 'cascigni of grespino' voorbeeld, is een plant SPONTanea met diuretische eigenschappen al in de tijd van Plinius de Oudere bekend. Het wordt gebruikt voor de bereiding van Abruzzo gemaakt van bonen. Tijdens wandelingen met mijn honden, de heuvels, Ik verzamel de 'kool rapiciolla', een eenjarige plant met een houtige stengel dat is een beetje’ overal.

• In ons gesprek dat je de risotto met kaasjeskruid genoemd. Hoe je voor te bereiden?

Ik zal je het recept geven. Gebruik ongeveer 500 gram rijst ongeraffineerde, over 120 gram hele boter die ik neem op een boerenmarkt leiden naar een plek waar ik ging als kind met mijn moeder, een paar liter groentebouillon, 100 gram ricotta schapen zachte, en vers geraspte pecorino Atri. Eindelijk, een handvol mauve bloemen die persoonlijk afhalen
In een pan snel de rijst in de hele boter, Ik hou van die flauwekul. Dan, om de hete bouillon. Na 5 minuten van het koken toetreden tot de kaasjeskruid verlaat keuzes tussen de jongere en gezondere. Kort voor de rijst gaar, toetreden tot de ricotta, Atri verse pecorino, en laat indikken. Na het doen dat voor een paar minuten de dienaar versieren met bloemen kaasjeskruid.

• Ami geschiedenis zoals ik. Vertel me over de oude recepten ...

Sinds een paar jaar heb ik wat onderzoek naar de geschiedenis van het kostuum, van de middeleeuwen tot de barok Italiaanse. Onder de verschillende boeken die ik gevonden, bezoek aan stoffige stad bibliotheken, Ik raakte een “boekje” geschreven met gastronomische bereidingen handgeschreven. Een vreemde mix van Spaanse en Franse smaken, Ik denk dat het een recept dat bracht in “bruidschat” een meisje dat op het punt om een ​​heer van de plaats te trouwen was. Het zat vol met aantekeningen en ideeën, misschien als gerepliceerd, kan een echte nieuws geworden. Want uiteindelijk, zelfs de keuken als high fashion, dat is mijn echte vakgebied, is niets meer dan een vorm van de schepping. De terugkeer van een reeds bestaande realiteit, vernieuwd door de ogen en de liefde van de ontwerper of de kok, in dit geval…