Edoardo Ferrera, ein aufstrebender Koch Vermieter!

Edoardo Ferrera, ein aufstrebender Koch Vermieter I in Imperia traf, an einem Tag im Frühsommer, wenn die Sonne scheint. Nach Tagen in der Stille Apricale verbrachte – mittelalterliches Dorf zu den schönsten in Italien im Hinterland von Bordighera – Ich brauchte das Meer, seine Farben und seine Menschen.

Eine Begegnung mit einem Reisenden Koch, der die Kunst des Kochens von ihrer Großmutter gelernt hat Tecla, in dem alten Familiengasthof in einer Sackgasse gelegen, einer der vielen engen Gassen in der Altstadt von Genua. rechtzeitig, Die häufigen Besuche der Hafen Menschen, Sie führten ihn als Seemann begeben Sie sich auf die italienische Marine Schulschiff Amerigo Vespucci.

Es war die 1984. Die Leidenschaft für das Kochen war nicht langsam zu spüren.

Nach vielen Erfahrungen– nicht nur kulinarisch – Er machte auf der ganzen Welt (Edward ist auch ein Blues-Rock-Schlagzeuger), Er ist zurück in seinem Ligurien, wo es läuft das Restaurant ‚Das letzte Abendmahl Refektorium suspendierter Zeit". Ein Ort, um den Geschmack der Zeit Vergessens zu feiern.

Edoardo, eine Art und gast Mann, aber stumpfe und Charakter. Eine Miete der orale.

• Cook und aufstrebender Wirt, Lassen Sie sich von hier aus starten. Sag mir, dass Sie Ihren Weg. An welchem ​​Punkt haben Sie ankommen?

angekommen? Lieber Cinzia, wenn überhaupt Partei! Es ist ein metamorphes natürlicher Weg, den ich, für Leute wie mich Bottega Craft zu leben. Ein Koch hat einen Umfang Vision der Regierung und den Raum zu schießen, wo es seine getan bringt, der Vermieter stattdessen muss eine periphere Sicht haben und umfassendsten. Das fasziniert mich und macht mich mein Raum mit Vision leben und einen anderen Modus operandi. Es gibt mir eine Verpflichtung, die Bottega erlegt… Präsenz, costanza, gestionalità integrierte Binnenwirtschaft, up willkommen und globale Förderung ihrer eigenen machen zu verwalten.

• oft ich bestehe darauf, dass die Geschichte der Schale richtig gemacht wird. Eine Präsentation, die über den einfachen Namen geht. Die Kenntnis der Rohstoffquelle, die Verbindung mit den Territorien und Allianzen, die mit den Herstellern erstellt werden, Es macht den Unterschied. Eine Möglichkeit, Esskultur zu machen. Es ist aus diesem Grund, dass jetzt werde ich Sie bitten, mich ich besonders ein Gericht zu sagen liebte: die Trenette Pesto Grüne Bohnen und Kartoffeln. Ein Präparat bekannt von den meisten, die erfordert Forschung und Qualität der Zutaten.

Die Trenette Pesto Grüne Bohnen und Kartoffeln für uns Genuesen eine chromosomale Faktor, ein strenges Ritual wird mindestens einmal pro Woche beobachtet. Pesto ist in gewisser Weise GENUA, indem in einfacher Weise ikonografischen seine Superba magnificence repräsentiere. Genua, "hervorragend für Männer und Wände", wie er beschrieben von Petrarch, Es ist die schöne Hauptstadt der sonnigen Ligurien. Sie wissen, Cynthia, Sie können endlos in der Altstadt zwischen den charmanten „Gassen“ zu Fuß, die engen Gassen mit hohen Häusern gesäumt, unermüdlich. jede Wand, jedes Haus, Bahn und Gebäude, jede Villa, Park und Fort, Es behält den Charme des alten Seerepublik Genua. "Stadt Arme und Handel", wobei seine Kunst sind in den Schlössern gehalten Rollen, und viele Museen. Genua genau, Hauptstadt „Pesto“ und gutes Essen, Ich gehe, wie ich in meinem Menü verfolgen konnte? Da wird es immer und ewig!

Edoardo Ferrera: “Trenetta, Pesto, Bohnen und Kartoffeln. Erdacht in Lucera, um mit dem echten Pesto Genovese begleitet. Produziert von zwei Weizensorten mit unterschiedlichen Merkmalen und ergänzenden, die Saragolla und Hathor, lange in der Firma erfahren und im ökologischen Landbau angebaut. Die Saragolla hat Protein und Gluten und verleiht den Teig Körper und Geschmack; Hathor ist eine Kreuzung zwischen dem Korasan und Senatore Cappelli und hat ein sehr intensives Aroma.”

• Essen und Wein Journalismus. Manchmal sanft und manchmal frech. Manchmal sogar pedantisch. Was ist Ihre Erfahrung mit?

Es gibt „Spielregeln“, die Notwendigkeit zu wissen,, das ist alles. Manchmal Stifte er Treffen höflich sanfte Seele, manchmal Stifte, die aus Tinte ausgeführt werden, und deshalb versuchen sie in irgendeiner Weise ihre Spuren zu hinterlassen… Aber das ist Teil des Spiels der Parteien, niemand zwingt Sie, ein Teil davon zu sein.

• Filippo, Ihr Sohn, und seine Leidenschaft für Austern. Eine junge aktiv an der Küchenbrigade des lokalen beteiligt. Erklären Sie mir, wie für diese Mollusken sein Interesse haben? Es, aufgrund seiner Kenntnisse, wie Hinweise zum sicheren Geschmack?

Es stammt von angeborener Gabe, die Philip hat ... neugierig. Aussteuer für eine weitere grundlegende unseres Berufes, das Sie erlaubt, immer auf der Suche zu gehen, der auch die offensichtlichen. Dank meines Freundes Roman Corrado Tenacious – die neben einem großen Selektor ist es ist ein Kenner Austernzucht – Filippo, wahrsten Sinne des Wortes an die Hand genommen, Er konnte aus erster Hand über diese Praxis lernen. Eine Welt der Menschen auf der Erde, Mare, Flüsse und Lagunen. Heute ist er selbst, der unser Papier Austern Erforschung kognitiver mit großer Sensibilität alle unsere Vorschläge unterzeichnet, einen sehr intensiven und wertvollen Weg zu schaffen.

Der sichere Geschmack ...?! Ich denke, wir sollten immer wissen, wie den Beruf zu bewerten, wer vor ist. die Auster, als Ganzer roher Fisch, Sicherheit Essen ist heikle Sache, deshalb, bereits das Zimmer selbst (Sauberkeit und Ordnung) Sie geben wichtige Signale, wie sie gepflegt werden.

Edoardo Ferrera: “Eine persönliche Interpretation eines der ersten Kurse der italienischen Wahren, die ich liebe: alla Puttanesca in Rumänisch. Wollen mit den Rohstoffen spielen setzen wir vor den Eiern und Mehl, ein wahrer Sepia verarbeitet und wie eine Nudel gezogen. Die Referenz organoleptischen wird dann für 36 Stunden gefolgt von einer Infusion von Vakuum gekochten tomato mit Sardellen und Kapern gegebenen, Es diente den Krug am Restaurant. Die Wirkung meiner Meinung nach ist süchtig und sinnlich zugleich.”

• Im Laufe der Jahre habe ich Wainer Molteni, wissen, über sein Buch zu schreiben: „Ich bin niemand - eine obdachlose Geschichte an Rettung. " Eine Geschichte, die Sie inspiriert und erlaubt Ihnen ein Menü zu erstellen: „Ein Brot und Wasser“. Eine Idee mit dem Ziel geboren, um dieZuhören Zentrum Caritas Imperia, und die Unterstützung der homeless. Ich möchte sprechen?

Wainer ist eine besondere Person, seine Geschichte hat mich sehr betroffen. Sein Buch – „Ich bin niemand“ – Ich wiederholte seine reell Person, echt und tief.

So wurde das Projekt „Ein Brot und Wasser“ geboren, ein schriftliche Verkostung, was ich auf der Straße gerade gesehen; was unsichtbar sammeln und Fischen aus unseren Abfällen. Wie Sie wissen, jedoch, Diese Operationen chiarity Reisen auf dem schmalen Grat zwischen Philanthropie und immer gesunde Träger von Kursivschrift Paraculo.  Es ist aus diesem Grund, dass wir das Menü nur an den Tischen vorschlagen, die irgendwie auch „unsichtbar“ sind sie. Die an dem Tisch, mit dem ein Kontakt ist geboren, ein höfliches und zeitliches Vertrauen. Tabellen wähle ich nur mir. Glaubst du vielleicht ein Aufstieg zu arrogant Stuhl es ist? Es kann sein,, aber sie sind oder sind nicht der Chef!

• Nach Ihrer Wallfahrt für die Welt zu lesen (die Wahrheit ein wenig Neid zu sagen,), Ich frage mich, ob Ihre Landung in Imperia nachhaltig sein wird,…

Ich bin ein Seemann in der Seele, es stimmt,. Von Natur fragt mein Bogen nie am Dock stoppt den Boden beobachten, aber immer nur Offshore. Einfach zu sagen, dass mein Motto: „Das Ziel ist die Abfahrt“. In diesem Fall ist es jedoch anders. Es gibt ein Projekt Philip Ferrera genannt, Es gibt eine neue Route verfolgt werden. aber fragen Sie mich nicht, geben Sie Zeit. Gerade jetzt hier im Abendmahlssaal in Oneglia die Zeit, die ich vorübergehend gesperrt! In der Zukunft, die ... so lange kennt wie es zu tun ist, ich bin nie langweilig.

Cynthia, Ich möchte sagen, hallo zu einem alten Mailänder sagen, dass die gute Gualtiero oft zitiert: "Quand l'ost ist an der Tür, abler für den gh'ha in Ca."

Edoardo Ferrera: „Ein Gericht, das für Montale und seine Sammlung Ossi di Seppia gedacht wurde,. Schiefer, Sassi sind die Shoreline Amphitheater und Behälter für unsere Octopus, die sie natürlichen Säfte extrahiert werden, und dann in der natürlichen Gelatine Albumin eingeschlossen von Knochen abgeleiteten Hake. Die Schale ist sehr einfach, weil mit Kartoffeln und grünen Bohnen mit Olivenöl extra vergine Taggiasca begleitet 190 Frantoio Sant'Agata und geräuchertes Salzflocken. "

“Das Refektorium der letzten Abendmahls Zeit Suspended”  Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it