“De behoefte om te leren ontstaat door te doen. " Twee prachtige verhalen over lesgeven en verfrissing in Brianza.

'De In-Presa-tegoedbon ', educatieve cafetaria en banketbakkerij van de opleidingsschool professional van de Maatschappelijke Coöperatie van In-Presa; 'Smakelijk', educatief restaurant van het Don Carlo Gnocchi Hotel Institute. Twee prachtige realiteiten van Carate Brianza.

Een paar weken geleden, altijd in de bedoeling om te settelen en naar weten interessante realiteiten den het grondgebied waarin kort geleden vivo, Ik kwam ... tegen, en ik moet toegeven verrassend ondergedompeld, in een verlaten industriegebied van Ben 50 duizend vierkante meter gelegen op korte afstand van het centrum van Carate Brianza: l 'ex Formenti, nu het Taste District. Ik schreef 'ondergedompeld' vanwege de sfeer van die industriële architectuur van vroeger, per me van grote charme, afgelopen jaren evenals onderhevig zijn aan herstel, ze verwelkomden en gaven nieuwe je start verschillende knutselactiviteiten, en niet alleen… (we hebben tijd om te onderzoeken). Goed, een paal dat kon niet anders dan mijn aandacht trekken vanwege de vele soorten aanbiedingen produktief: twee brouwerijen, twee scholen met gehecht bar-patisserie en restaurant, beide didactisch, een taverne, een productie van chocolade en vruchtensappen, enzovoorts nog.

in werkelijkheid, na te hebben gepauzeerd op de oriëntatiekaart die in een van de ingangen is geplaatst, Ik besloot daar te beginnenop mijn verkenning te beginnen met het bezoek van twee scholen die operators opleiden voor de restauranttoeristische sector.

'De In-Presa-tegoedbon ', educatieve cafetaria en banketbakkerij van de opleidingsschool professional van de Maatschappelijke Coöperatie van In-Presa. 

Ggeleid door de opdrachtgever van de school Chiara Frigeni, Ik luisterde naar het mooie verhaal dat aanleiding gaf tot dit project. Een droom van eeneen donna, nu werkelijkheid worden, die een tastbare stempel heeft gedrukt op zijn werk en op zijn onderwijs- en trainingsmethode. Een model dat in de loop der jaren is ontwikkeld na ervaringen in pleegzorg met moeilijke kinderen, dat, geslaagd een stage bij ambachtslieden lokaal, zijn opgenomen in de werkende wereld.

Een training gebaseerd op aandacht voor het individu, over het verwelkomen van een gezin, op het werk en daarna op school, ontworpen door Emilia voor eenstudenten met ernstige schooluitval die de drie jaar middelbare school niet kunnen afmaken, of met moeilijkheden bij het betreden van het secundair onderwijs als gevolg van schooluitval of persoonlijke ontberingen. Een training die de vorm aanneemt van verschillende workshops technici - inclusief de gastronomische - met een educatieve tuin en met studiegroepen die, zij ondersteunen naast docenten ook een tutor. Stage en externe stages zijn gedraaidik het betrekken van de ondernemers zelf, die in zekere zin de waarde van hun kunst herontdekken in een activiteit die je leert door middel van werk.

Een groeiend educatief voorstel dat momenteel account tweehonderdtachtig studenten hebben zich aangemeld voor meerdere trainingen. Per de voedings- en wijnsector, voor mij lieverd, leidde tot de oprichting van een educatieve cafetaria en banketbakkerij – Il Buono di In-Presa - systematisch geleid door studenten met constante ondersteuning goden kamer docenten e van banketbakkers. De behoefte om te leren ontstaat door te doen, dit is de formule. Een idee geboren in 1995, omgevormd tot een gestructureerd project in 2000, tot de concretisering in 2005, met de oprichting van een echt professioneel opleidingscentrum.

In-Presa, een sociale coöperatie bestaande uit enkele oprichters, werkpartners en andere vrienden van Emilia Vergani, maker en oprichter geboren in Carate Brianza. De 30 Oktober het is gevierd de twintigste verjaardag van zijn tragische dood, heeft plaatsgevonden bij een verkeersongeval tijdens het reizen in Paraguay.

'Smakelijk ', de educatief restaurant van het Don Carlo Gnocchi Hotel Institute.

"Cynthia, enZo'n mooie school bestaat niet!" Het ' zodat Tiziana Villa – voorzitten dhet instituut hoteliersde Don Carlo Gnocchi van Carate Brianza - hij maakte zijn debuut tijdens onze ontmoeting. Een instituut Gelijk geboren in 2008 met het idee om theoretische vakken te combineren met praktische vakken. Inhet was didactischgeconsolideerd door solide culturele fundamenten, die tot doel heeft mensen te laten begrijpen eenstudenten hoe belangrijk het is gebruik je hoofd om te doenen ga handen.  Een studieproject wie gaf vita naar "Saporinmente", educatief restaurant verbonden aan de school.

Ook hier leer je door te doen, elke dag, door kritische ervaring. Tweehonderdtwintig studenten die met lesgeven en ervaring direct heroverweeg het belang van de kamer, omdat de kamer vertelt wat wat gebeurt in de keuken.

Ervaringen opgedaan mede dankzij deeen samenwerkingen met een leraaro di cafsnijdt welke Claudio Sadler. Een esempide eenutentiekof genie dat hij heeft doordringensso studenten om te benaderende wereld- van gastronomie, moeilijk mte spannend. Een ontmoeting die leidde tot de samenstellen van een avond en een menu uitgewerkt met de studenten.

Hier zijn de indrukken van een van hen: "Het was een geschenk voor ons om Claudio Sadler als een meester te hebben ontmoet en erkend, tegelijkertijd, een uitdaging. Ondanks onze twijfels, de dankbaarheid dat hij zijn genialiteit en zijn voorbeeld van dichtbij had kunnen leren kennen, overwon de aanvankelijke angst om niet in staat te zijn, dank, vooral, aan zijn bereidheid om met ons een avond te organiseren waarin we in de eerste plaats als hoofdrolspelers als mannen zullen zien, zelfs voordat hij chef werd. Dankzij deze echte samenwerking, dat hebben we inderdaad begrepen, om excellentie te geven aan hun gasten of, zoals hij zou zeggen, "Cliënten", een onschatbare waarde moet worden erkend in de wetenschappelijke en humanistische voorbereiding, tot de beheersing van het woord, aandacht voor detail e, eindelijk, bij de dienst, die onberispelijk moet zijn. "

Tijdens de visita in de schoolzaal Ik werd getroffen door de aandacht voor de schoonheid van de kunsten, picturaal en meer. Werken wijd opengesteld geschonken door kunstenaars, wiens samenwerking resulteerde in diners onderwerpen open voor het publiek. Een manier om kunst en persoonlijke creativiteit van studenten, uitgedrukt door hun gerechten.

A conclusione della mia visita, na een lange tijd met Tiziana te hebben gesproken, zit het voor, Ik luisterde naar enkele van zijn wensen voor de toekomst. De eerste, is dat dit hotel etablissement een model worden dat overal kan worden gerepliceerd, om ervoor te zorgen dat mensen met talent een geschikte plek vinden om te leren en zich te uiten. De tweede, is dat deze peer school, zij het verstrekken van beurzen, toegankelijker zijn voor mensen met moeilijkheden economisch in ondersteunen deeen retta. Eindelijk, de derde, het is gericht op lokale instellingen, het versterken van het openbaar vervoer netwerk, het faciliteren van studenten die ze komen uit Milaan.

Schrijven over school en lesgeven in de restaurantbranche is tegenwoordig niet eenvoudig. Ik heb ervoor gekozen om het te doen, ondanks de moeilijke periode, studenten van deze scholen blijf je voorbereiden op de toekomst, zich uitdrukken met de enige middelen die op dit moment zijn toegestaan: de voedsellevering. Hen steunen betekent helpen om hun hoop te ondersteunen, en vooral, deze sector wordt zo zwaar op de proef gesteld.

In-Presa Social Cooperative Society www.in-presa.it   Via Emilia Vergani, 14 – Carate Brianza (MB)        

Don C School Institute. Gnocchi www.liceodongnocchi.eu  Piazza Risorgimento, 1 – Carate Brianza (MB)