"La cuisine de Qui détient l'avenir du pays." Giancarlo Morelli.

affirmation forte que je partage, et qui Harks évidemment revenir aux protagonistes de la cuisine à grande, à la fois à la maison et professionnellement. Une responsabilité qui va bien au-delà de la nécessité et le plaisir. Cuisiner implique la connaissance et le respect de la matière première, sélectionnés sur la base du territoire et de la saisonnalité. Aussi, sachant comment stocker la nourriture, Il nous fait prendre conscience de la valeur qu'elle représente. Così facendo, en plus de gagner en santé, Il est bon pour l'environnement, son économie et à l'échelle mondiale.

“Manger compris comme un acte culturel et éthique, tend au bien-être de l'individu et le respect de la planète. "Giancarlo Morelli

La 5 Février dernier, il a célébré la Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire. Selon les données de l'indice de durabilité alimentaire (FSI), notre pays se classe 9′ placer dans le classement parmi les 25 pays considérés. Positivement à la loi adoptée en Août 2016, négatif pour la nourriture qui finit dans la poubelle au niveau des ménages: un moyen par habitant d'environ 110,5 kg all'anno. Comportements qui ont un impact sur l'environnement plus que vous pensez, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Source: Fondazione BCFN)

"Il devrait être récupéré la culture alimentaire de notre territoire. Une tâche qui appartient à ceux qui nous gouvernent ".

Une autre pensée de Giancarlo Morelli qui ramène au rôle prioritaire que l'éducation alimentaire – sous toutes ses formes – Il occupe dans la société, principalement de l'école, mais pas seulement. Étant donné le succès de la cuisine italienne dans le monde, même ses protagonistes sont très en ce sens. Si nous considérons que #Italianfood est le premier hashtag pour cuisines occidentales avec plus de 3.400.000 publier votre Instagram, les comptes sont faits bientôt.

Je l'ai mentionné à plusieurs reprises les revendications de l'un des chef italien le plus connu avec qui je récemment eu le plaisir de bavarder,,it,dans la tête,,it,truffe noire et anchois,,it,Hôtel Viu Milan,,en,le Pomiroeu,,it,nourriture italienne,,en,déchets alimentaires,,it,« La cuisine de qui tient l'avenir du pays. » Giancarlo Morelli.,,it. Giancarlo Morelli, natif de Bergame, après des études et des expériences à l'étranger dans la haute cuisine, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Cela a conduit à 1993 son premier restaurant: "Le Pomiroeu". Un nom dont le dialecte évidente composante apporte les environs une fois consacrée à la culture de la pomme.

Un chef dont le talent apporte en mouvement pour développer de nouveaux projets dans la restauration. Un homme aux multiples facettes et de la personnalité fantasque, également connu pour l'extravagance de ses lunettes. Le dernier a attiré mon attention à la forme de ses lentilles: un carré et une ronde. Deux figures parfaites dans l'un des plus célèbres dessins les par Leonardo Da Vinci – l'Homme de Vitruve – combiner l'art et la science. Dictée par la nécessité, mais le mieux appliqué, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: la Ristorante dell’Hotel Viu Milan.

Nous entendrons parler…

In testata: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, tartufo nero e colatura di alici.

Le Chef Giancarlo Morelli www.pomiroeu.com