"A culinária de Quem detém o futuro do país." Giancarlo Morelli.

forte afirmação que compartilho, e que, obviamente, remonta aos protagonistas de cozinha em geral, tanto em casa e profissionalmente. Uma responsabilidade que vai muito além da necessidade e prazer. Cozinhar envolve o conhecimento eo respeito da matéria-prima, seleccionado com base no território e sazonalidade. Também, saber como armazenar alimentos, Faz-nos conscientes do valor que ela representa. Così facendo, Além do ganho em saúde, É bom para o ambiente, sua economia e para o global.

“Comer entendido como um ato cultural e ético, tendiam ao bem-estar do indivíduo e respeito para o planeta. "Giancarlo Morelli

O 5 Em fevereiro passado comemorou o Dia Nacional contra o desperdício de alimentos. De acordo com dados do Índice de Sustentabilidade Alimentos (FSI), o nosso país ocupa 9′ lugar no ranking entre os 25 países considerados. Positivamente para a lei aprovada em agosto de 2016, negativo para a comida que acaba no lixo ao nível das famílias: uma média per capita de aproximadamente 110,5 kg all'anno. Comportamentos que têm impacto sobre o meio ambiente mais do que você pensa, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Fonte: Fondazione BCFN)

"Ele deve ser recuperado cultura alimentar do nosso território. Uma tarefa que pertence àqueles que nos governam ".

Um outro pensamento de Giancarlo Morelli que leva de volta para o papel prioritário que a educação alimentar – em todas as suas formas – Ela ocupa na sociedade, principalmente a partir da escola, mas não só. Dado o sucesso da cozinha italiana no mundo, até mesmo seus protagonistas são muito neste sentido. Se considerarmos que #Italianfood é o primeiro hashtag para cozinhas ocidentais com mais de 3.400.000 postar seu Instagram, as contas são feitas em breve.

Já mencionei várias vezes as reivindicações de um dos chef italiano mais conhecido com quem recentemente teve o prazer de conversar. Giancarlo Morelli, nativo de Bergamo, após estudos e experiências no exterior em haute cuisine, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Isto conduziu, em 1993 seu primeiro restaurante: "A Pomiroeu". Um nome cujo óbvio dialeto componente traz a área próxima vez dedicada ao cultivo da maçã.

Um chef cujo talento traz em movimento para desenvolver novos projectos no sector da restauração. Um homem de muitas facetas e personalidade extravagante, Também conhecida pela extravagância dos seus óculos. O último me chamou a atenção para a forma de suas lentes: um quadrado e um círculo. Duas figuras perfeitas em um dos desenhos mais famosos de Leonardo Da Vinci – Homem Vitruviano – combinar arte e ciência. Ditada pela necessidade, mas o melhor aplicado, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: o Ristorante dell’Hotel Viu Milan.

Vamos ouvir sobre…

na cabeça: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, trufa negra e anchova.

Chef Giancarlo Morelli www.pomiroeu.com