Што такое ежа, як што італьянцы? Вядома, я не чакаю, каб даць адказ, які адпавядае кансенсус усіх. Я выкажу толькі свае думкі, што жанчыны святкуе свет густаў і традыцый, і паўсядзённым жыцці, ў якасці кампаньёна, запал і цяпло, якое перадае ежу. Нам пашанцавала жыць у краіне, багатай вытворчасцей і творчыя розумы, якія дазваляюць нам атрымліваць асалоду ад шматлікімі задавальненнямі, якія робяць італьянскай кухні вядомыя ва ўсім свеце. Добра, Я лічу, што італьянцы, як я люблю святочную кухню, зробленую з зямлі прадуктаў. Кухня даступным для ўсіх, што выказвае тэрыторыю і людзей з якога быў адпраўлены.

Пятніца 6 Лютаўскую адбудзецца ў Гарыбальдзі Канта канчатковы дэгустацыя 3 фестывалю Cazoeula. Восем рэстаранаў у гонцы спаборнічалі за прыз "Cazouela Сапраўднага"За лепшае страва з капусты і памідораў рэбры: трыяда Canturina. Пліта традыцыйнай народнай Ламбард доўгай гісторыі. Тыповы прэпарат кухоннай зімой, чыё імя можа быць запісаны па-рознаму: cassouela, cassuola ў casouela. У любым выпадку, рэцэпт мае ў якасці інгрэдыентаў свініны (рэбры і карой) суправаджаецца капусты, прыгатаваныя, спецыі, чырвонае віно і таматавы канцэнтрат. Аб, лепш пераварыць cazoeula рэкамендуецца піць перад дэгустацыяй шклянку грапы. Прыстасаваныя нарадзіўся вынаходлівасці сялянства… вялікія чаравікі і галаўны мозг да!

Cazouela

• Рэстараны ў гонцы.

У мерапрыемстве ўзялі ўдзел: Лесвіца, Giardinet, Дубы, Гарыбальдзі, Osteria дэль Km 0, Ферма Urtulan, La Bastide Матэі, і Trattoria Адпачынак.

• Журы.

Эксперты enogastronomes, КПК і камунікатары ў прамысловасці, кухары і аматары, мелі герой, як ганаровы старшыня гісторыі італьянскага футбола: Джавані Трапатоні.

У журы Клаўдыё Bizzozero Мэр Кентэрберы, Эльда Borghi хросная афіцыйны cazouela Canturina, Бруна Profazio намеснік галоўнага рэдактара газеты Правінцыя, Джон Bettio прадпрымальнік, Нікола Джыні журналіст і аматар ежы і віна, Альберта P. Schieppati рэдакцыйны дырэктар часопіса Артур, Рока Lettieri Эксперт даўно частка enogastronomico, Антоніа Сільва прафесар гісторыі і філасофіі, Серхіа Маўры віцэ-прэзідэнт Асацыяцыі шэф-кухараў Кома, Карла Pozzoni фотажурналіст і рэдактар, Андрэа Marconetti і Маўрыцыа Розацца абодва выданні двух фіналістаў з Masterchef, Франка Каттанео запальчыва пра ежу, Эмануэле Мамбретти захопленыя мясцовым традыцыям, Маўрыцыа Casarola Журналіст газеты Правінцыя, і Альда Nenzi гастраном даўні. Я забыўся, у складзе журы таксама гарачая жанчына ў гісторыі, di tradizioni e di enogastronomia, што мае зносіны тэрыторыю і сваю прадукцыю, засяродзіўшы ўвагу на людзей,, называецца Сінція Tosini. 😉

Добра, на працягу васьмі узораў мяне, каб ведаць лепш, сярод іншых прысяжных, Чалавек Спорт Бергамо паходжанне, які паказаў вялікую сімпатыю і даступнасць. Многія падабенства і рэчы, каб сказаць, таму што на працягу многіх гадоў я жыў у яго ўласны разумны. Ўсталяваць, над судзіць стравы, гаворка ішла пра традыцыі, тыповых мясцовых рэцэптаў, і… гэта вельмі ўсмешкі!

Джавані Трапатоні

У 3-м выданні Фестывалю Cazoeula Канта, з 334 пунктаў выйграе "Cazouela цяпер" у рэстаране La Bastide Матэі. На другім месцы, Рэстаран Гарыбальдзі 332 пунктаў. У рэшце рэшт, заняў трэцяе месца Osteria дэль Км 0.

Віншуем ўсіх і…  Ода Cazoeula!

З тэ Cazoeula, памідоры капуста і рэбры, магутны трыяда canturina!
Ne "у лістападзе, гэта "Снежаньская месяцаў ты любімы,
усе палі, пакрытыя інеем ў студзені, Лёд капусту ў шалёным Бясшумная праца.
Фермер з голадам і майстэрства ахвяруе свінню.
Для Вас капуста адмовіўся маці-зямлю, свіння схіліў галаву.
Агонь спальвае рондалі чырванее. Оргія спажываецца на кухні: Verza, Cotenna і Costina!
Раптам прыходзіць свайго каханага: полента!
Суправаджае вас на вашым шляху. Ўзбуджае вас!
У табліцы з надзеяй чакае стары Monza.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

Гэта Зямля мае патрэбу ў нашай любові і абароны. Як гаворыцца Карла Sgorlon, зямля маці, зямля ёсць пачатак і канец, e tutto il resto non è che una favola. Tornare a vivere in armonia con la natura, выконвала свае рытмы, у экалагічна, si può ancora. Si deve, таму што мы частка, таму што гэта як здрада здрада сябе.

L 'Дрэва марожанага гэта канкрэтны прыклад. Кампанія, заснаваная сем гадоў таму імкнецца да ўстойлівага развіцця культуры, што зрабіў адметнай рысай прасоўванне дробных вытворцаў Brianza, ня грэбуючы перавагу нашай тэрыторыі. La пошук сыравіны, адзнака канцэпцыі сезоннасці, Іра км 0, прамое веданне з прадзюсараў з кароткай ланцугом, адкрыццё страчаных водараў, выкарыстанне аднаўляльных крыніц для вытворчасці энергіі неабходныя ў марозіве... Ці з'яўляюцца прычыны, якія прывялі мяне да іх ведаў.

Я павінен сустрэцца з ім у першы раз на мітынгу ў Мілане, у якім яны прадстаўлены іх "кошык для сонечных панэляў".  Распрацаваны ў супрацоўніцтве з маладымі інжынерамі, астуджае іх марозіва з сонечнымі прамянямі. Моня і Аляксандр распрацавалі свой запал і творчасць, даючы бесперапыннасць сямейнай традыцыі. Упершыню з галаўным офісам у Барлоу, затым у Seregno і, нарэшце, у Cogliate. Моня сказаў мне сваю мару, што будуць рэалізаваны ў кароткатэрміновай… Адкрыццё новага офіса ў Нью-Ёрку.

Гэта быў час, каб пайсці, каб знайсці іх. А потым, як я кажу,  гатовы ... праз!

Я пайшоў да іх цёплым днём у нядзелю некалькі тыдняў таму. Першае ўражанне, калі я далучыўся было ўспамін пра вясковай атмасферай цэху добрыя часы. Вось і гаршкі расады, кнігі раскіданыя, куток, прысвечаны дзецям, каб навучыць іх розніцу паміж садавінай і арганічных садавіны апрацаванай. Каб наблізіць іх да прыроды з простымі жэстамі, б даць вясной Сашы, якія змяшчаюць насенне пасадзіць у біяраскладальнага латкоў марожанага.

Моня і Алесандра вёў мяне ў паездцы, распавядаючы сваю гісторыю і асабліва іх філасофію. Потым, калі мы разгаварыліся пра кампанентах іх марожанага,  у літаральным сэнсе ён падняў сваю знакамітую "антэну".   Адзін, таму што мы пайшлі на навобмацак прадмет мне вельмі дарога, карысныя травы і садавіна забытыя.

Не верце мне? Чытайце трохі’ што ...

• Gelato на іRBE араматычныя Montevecchia.
• Марозіва Шалфей Ananas, адным з відаў Salvia водарам ананаса.
• Gelato ўсё 'Azarole, забыліся садавіна.
• Марозіва Фрассино манны, Старажытны вырошчванне з decongesting печань і дзеянне седатівных кашлю.
• Марозіва Браткі, карысныя ўласцівасці для стрававальнага нырак.
• Марозіва Гваздзік кітайская, дапамагчы прадухіліць галавакружэнне, нервовасць і сэрцабіцце.
• Марозіва Snapdragon, выкарыстоўваецца для паласкання горла ў выязваўлення паражніны рота.
• Марозіва Спіруліны, багавінне вырошчваюць з аднаго вытворцы ў Таскане, і што ў Афрыцы, называецца л 'Алга жыцця для яго ўласцівасцяў.

Смак іх марожаных адлюстроўваюць іх творчасць. Пастаянная эвалюцыя ад салодкага да салёных, ад класікі да самых дзіўных ... Што тычыцца густу традыцыйных мясцовых сыроў ад дробных вытворцаў, або, што сезоннымі гароднінай, або смятаны і ласося са смятанай Верделло Сіракузах (гатункі цытрын).

Зусім адмысловы густ, што з "Spiga і Буфет”. Гэта марозіва быў натхнёны праекта, распрацаванага ў Брианца вырошчваць кукурузу, каб атрымаць усю пшанічную муку. Марозіва з малаком, што ідзе ад старадаўняй збожжа багатай фалійнай кіслаты, рэчывы, якія памяншаюць рызыку сардэчнага прыступу.

Нават тыя, хто не забыўся, для непераноснасць лактозы, можа толькі атрымаць асалоду ад садавінай марозіва. Густы крэмы, прыгатаваныя з малочнага завода прысвечаны іх. Зараз яны падсалоджаны фруктозай, але неўзабаве ён будзе з Стевен.  Вы ведаеце, што расліна Стевен?  Разам са сваім сябрам Джасцінам Каталано я нядаўна апублікаваў кавалак, які кажа аб выдатным!  Я настойліва рэкамендую чытаць!

Але цяпер я хачу лепш пазнаёміць вас з Моніяй і Алесандра. Ім слова ...

• Нашы вытокі, усё пачынаецца з іх ... Што заахвоціла вас узяцца за справу рамеснікаў марожанага?

Мы другога пакалення марожанага, хоць мы ведалі, што гэта была праца, што яны сапраўды хацелі зрабіць, пасля гэтага кожны з нас, дзяцей, рознымі шляхамі універсітэт. У адзін момант, запал заклікаў, і мы рушылі ўслед яе сэрца кажа нам, каб "зрабіць лёд" у адпаведнасці з вельмі дакладнай філасофіі: біялагічнае сыравіну ад дробных вытворцаў, якія ведаюць і асабіста наведаў, садавіна пасьпелі на заводзе ад сонца і адукацыя толькі ў лепшым, з кароткай ланцугом, KM0, Экалагічна чыстых прадуктаў, ў поўнай адпаведнасці з усімі прыроды, уключаючы ўпакоўку мы выкарыстоўваем, строга біяраскладальнага. Гэта’ Born This Way’Дрэва марожанага.

• Традыцыі і інавацыі ... да гэтага часу выкарыстоўваюць практыку перадаваліся сямейны вопыт?

Ды шмат, па-ранейшаму вельмі шмат прысутнічае ў выглядзе настояў для некаторых густаў і апрацоўкі яек завода. Тады, на шчасце, тэхналогія "халоднага" дамаглася вялікіх поспехаў, і цяпер дапамагае нам значна больш, чым 30 гадоў таму.

• Un “bugiardino” прагныя: рosologia і праца ... ледзяной рэжым сметанковага?

Возьмем у вялікіх колькасцях бяспечна кожны дзень! Калі марозіва зроблена правільна мае вельмі мала тлушчу, і "добра"; густы маюць толькі крэмы 5-8% тлушч (крэм і малако, няма раслінных тлушчаў або горш, гидрогенизированный раслінны тлушч, які не выдаляць з нашага фізічнага, як «добрых» тлушчаў, але закрываюць нашы артэрыі), у той час як фруктовы нічога. Цукру збіраецеся 28%, вельмі мала, калі мы лічым, што манаблок мае прамысловае 18% тлушчу і 49% цукар.

• Ад гарачага віна, калі я задам вам марозіва… віно, што вы думаеце?

Скажам гэта смачна, і гэта выдатны вопыт, які часта прапануюць для марожанага. Адзін з нашых фаварытаў Вішнёвы з Moscato Scanzo.

• Творчасць не мае мяжы. Мары і планы ў скрыні?

Наша мара заўсёды працягваць рабіць марозіва з забруджваннем, якое існуе паміж намі, што "пераўтварэнні" інгрэдыент і гэты інгрэдыент Хто культывуе яго адказным чынам, паміж намі і тады сяляне / сельскагаспадарчае, таму што мы звёны аднаго ланцуга. Мы хацелі б бачыць спелы "наш" плён, падзяліцца паўсядзённыя праблемы ўраджаю, якія могуць пайсці добра ці дрэнна ў залежнасці ад кліматычных умоў.  Мы добра працуем у Брианца і з наступнага года будзе таксама працягваць наша прыгода ў Нью-Ёрку, выклік.

• Марозіва ў пары з страў. Я сказаў каму?

Ёсць шмат… Gelato-ды-Валь Fatulì Saviore з мядовай сорбет і пачатку інжыра на падсмажаны закваскі хлеба. Дзікай мяты марозіва з зялёнай фасоллю і яблычным воцатам, тонка нарэзаны ростбіф з соллю з чарвякоў. Carmagnola перац марозіва з Робиола ды Roccaverano. Марозіва рызота з белымі грыбамі…

• Мы паставілі на дробных вытворцаў. Які ваш досвед у бізнэсе і ў пастаўках?

Перш за ўсё, якасць не параўнальна з любым "масавага распаўсюджвання".  Гэта проста трохі "складаным з пункту гледжання лагістыкі.

• Арганізаваць семінары марозіва для дзяцей. Якія тэмы разглядаюцца?

Лабараторыі марожанага заўсёды вялікае задавальненне.  Праз пяць органаў пачуццяў мы адчуваем пах клубніц (як правіла, робяць гэты смак), спрабуючы растлумачыць розніцу паміж арома "падробкі" і "праўда". Давайце пагаворым пра сезоннасць (клубніцы ў снежні лепш пакінуць у супермаркет!), мы кажам пра садавіны не абавязкова дасканалай, таму што мы зацікаўленыя ў тым, што добра, чырвоны, саспелы ...

• Лета марозіва ці марозіва круглы год ... ?

Абсалютна круглы год! "Рэал" аматары марожанага спадабаецца больш зімой, чым летам!

Аб салодкі шарбет, нектар каштоўны і пяшчотны,
Шчасьлівы той, хто вынайшаў цябе…
Дзве рэчы ў гэтым свеце заслугоўваюць гонар першага
сорбет марозіва і гарачая любоў ...

Карла Гальдоні (Любоў у карыкатуры 1761)