Wat is het voedsel, zoals dat Italianen? Zeker ik niet verwachten dat een antwoord dat past bij de consensus van alles te geven. Ik zal alleen maar mijn gedachten uit te drukken, die van een vrouw vieren de wereld van smaken en tradities, en het dagelijks leven, als een metgezel, de passie en warmte die het voedsel overbrengt. Wij hebben het geluk in een land dat rijk producties en creatieve geesten om te leven, die ons in staat om de vele geneugten die de Italiaanse keuken wereldwijd bekend te maken te genieten. Goed, Ik geloof dat de Italianen net als ik hou van een gezellige keuken gemaakt van aarde producten. Een keuken is toegankelijk voor alle, die uitdrukt het grondgebied en de bevolking van waaruit het is ontstaan.

Vrijdag 6 Februari werd gehouden in De Garibaldi Cantu de laatste proeven van de 3e Festival van Cazoeula. Acht restaurants in de race hebben streden om de prijs "Cazouela van Nu"Voor het beste gerecht van de kool en tomaat rib: de triade Canturina. Een plaat van de traditionele populaire Lombard lange geschiedenis. Een typische opstelling van de keuken winter wiens naam kan gevonden worden op verschillende manieren geschreven: cassouela, cassuola de casouela. Hoe dan ook, het recept heeft als ingrediënten varkensvlees (ribben en schil) vergezeld kool gekookt, kruiden, rode wijn en tomatenconcentraat. Over, om beter te verteren de cazoeula is het raadzaam om te drinken voor het proeven van een glas grappa. Aangepaste geboren vindingrijkheid boerenstand… grote schoenen en de hersenen omhoog!

De cazouela

• Restaurants in de race.

Woonden het evenement: De Ladder, De Giardinet, The Oaks, De Garibaldi, de Osteria del Km 0, The Farm Urtulan, La Bastide Mattia, en Trattoria Rest.

• De jury.

Experts enogastronomes, communicatoren in de industrie, koks en liefhebbers, een protagonist als erevoorzitter van de geschiedenis van het Italiaanse voetbal hebben gehad: Giovanni Trapattoni.

In de jury Claudio Bizzozero Burgemeester van Canterbury, Elda Borghi peettante officiële cazouela Canturina, Bruno Profazio adjunct-hoofdredacteur van de krant De provincie, John Bettio ondernemer, Nicola Gini journalist en liefhebber van eten en wijn, Alberto P. Schieppati hoofdredacteur van het magazine Arthur, Rocco Lettieri expert beproefd onderdeel Enogastronomico, Antonio Silva hoogleraar geschiedenis en filosofie, Sergio Mauri vice-voorzitter van de Vereniging van de Chefs van Como, Carlo Pozzoni fotojournalist en redacteur, Andrea Marconetti en Van Maurizio Rosazza beide editie van Masterchef de twee finalisten ', Franco Cattaneo gepassioneerd over eten, Emanuele Mambretti over lokale tradities gepassioneerd, Maurizio Casarola journalist van de krant De provincie, en Aldo Nenzi gastronoom longtime. Ik vergat, in de jury was er ook een gepassioneerde vrouw in de geschiedenis, di tradizioni e di enogastronomia, dat communiceert het grondgebied en haar producten door zich te richten op de mensen, heet Cynthia Tosini. 😉

Goed, Tijdens de acht monsters kreeg ik het beter te weten, onder andere juryleden, Man Sport Bergamo oorsprong heeft aangetoond grote sympathie en beschikbaarheid. Veel overeenkomsten en dingen te vertellen, want voor vele jaren woonde ik in zijn eigen gemeenschappelijke. Samen, meer dan het beoordelen van de gerechten, er was sprake van tradities, van typische lokale recepten, en… Het is erg lach!

Giovanni Trapattoni

In de 3e editie van het Festival van Cazoeula Cantu, met 334 punten wint "Cazouela van nu" het restaurant La Bastide Mattia. Op de tweede plaats, Het restaurant Garibaldi 332 punten. Eindelijk, won de derde plaats de Osteria del Km 0.

Proficiat aan iedereen en…  Ode aan Cazoeula!

Van een te Cazoeula, tomaat kool en rib, machtige triade Canturina!
Ne 'in november, het is december maanden zijn je favoriete,
alles bedekt met vorst in januari velden, ijs de kool in een razend stille werk.
De boer met honger en meesterschap offert het varken.
Voor u de kool heeft moeder aarde verlaten, het varken heeft zijn hoofd gebogen.
Het vuur brandt de braadpan bloost. Een orgie wordt verbruikt in de keuken: Verza, Cotenna en Costina!
Plotseling komt je geliefde: de polenta!
Begeleidt u op uw reis. Windt u!
Aan de tafel vol verwachting wacht de oude Monza.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

Deze Aarde heeft onze liefde en bescherming. Zoals het spreekwoord Carlo Sgorlon, de aarde is de moeder, de aarde is het begin en het einde, en al de rest is maar een fabel. Terug in harmonie met de natuur te leven, na de ritmes, op een milieuvriendelijke, je kan nog steeds. Je moet, omdat we deel uitmaken van, want het is net verraden onszelf te verraden.

L 'Boom van het ijs is een concreet voorbeeld. Een bedrijf dat is opgericht zeven jaar geleden zich in voor de duurzame ontwikkeling van de cultuur, dat is het bevorderen van kleinschalige producenten Brianza zijn waarmerk gemaakt, zonder daarbij de kwaliteit van ons grondgebied. De zoektocht naar grondstoffen, de waardering van het concept van de seizoensgebondenheid, il km 0, directe kennis van de producenten met een korte keten, de ontdekking van verloren smaken, het gebruik van hernieuwbare bronnen voor energie die nodig is in het ijs... Zijn de redenen die mij ertoe om hun kennis.

Ik kreeg om hen te ontmoeten voor het eerst op een bijeenkomst in Milaan waarin ze worden met hun "kar om zonnepanelen".  Ontworpen in samenwerking met jonge ingenieurs, koelt hun ijs met zonnestralen. Monia en Alexander hebben hun passie en creativiteit ontwikkeld, waardoor de continuïteit van de familie traditie. Eerst met het hoofdkantoor in Barlow, vervolgens in Seregno en tenslotte in Cogliate. Monia vertelden me hun droom dat op de korte zal worden gerealiseerd… de opening van een nieuw kantoor in New York.

Het was tijd om te gaan om ze te vinden. En dan als ik zeg,  klaar ... via!

Ik ging naar hen een warme middag op een zondag een paar weken geleden. De eerste indruk toen ik lid was van de herinnering aan een landelijke workshop sfeer van de goede tijden. Hier en potten van zaailingen, boeken verspreid, een hoek gewijd aan kinderen om hen het verschil tussen een fruit en biologisch fruit behandeld leren. Om hen dichter bij de natuur met eenvoudige gebaren brengen, willen geven in het voorjaar van sachets met zaden om te planten in biologisch afbreekbare bakjes ijs.

Monia en Alessandro begeleidde me in het bezoek van hun verhaal en in het bijzonder hun filosofie te vertellen. Toen we raakten aan de praat over de ingrediënten van hun ijs,  stond letterlijk mijn beroemde "antenne".   Een, want we gingen naar een onderwerp te raken mij zeer dierbaar, de heilzame kruiden en vruchten vergeten.

Geloof je me niet? Lees een beetje’ die ...

• Gelato in enRBE aromatische Montevecchia.
• Ice Cream Salvia Ananas, een soort van Salvia door de geur van ananas.
• Gelato alle 'Azaroles, een vergeten vrucht.
• Ice Cream Frassino van manna, oude teelt van bestrijding van de congestie van de lever en de actie van kalmerend hoest.
• Ice Cream Viooltje, gunstige eigenschappen voor de spijsvertering renale.
• Ice Cream Carnation Chinees, helpen om duizeligheid te voorkomen, nervositeit en hartkloppingen.
• Ice Cream Snapdragon, gebruikt om te gorgelen bij zweren in de mond.
• Ice Cream Spirulina, algen uitgegroeid van een enkele producent in Toscane, en dat Afrika heet l 'Alga leven vanwege de eigenschappen.

De smaak van hun ijsjes geven hun creativiteit. Een voortdurende ontwikkeling van zoet tot hartig, van de klassiekers tot de meest verbazingwekkende ... Wat betreft de smaak van traditionele lokale kazen van kleine producenten, of dat de groenten van het seizoen, of zure room en zalm met zure verdello van Syracuse (variëteiten van citroenen).

Een heel bijzondere smaak is die van "Spiga en Sideboard”. Dit ijsje is geïnspireerd op een project ontwikkeld in Brianza om maïs te verbouwen tot volkoren meel krijgen. Een ijsje met een melk die afkomstig is van een oude graan rijk aan foliumzuur, stoffen die het risico op een hartaanval te verminderen.

Zelfs degenen die niet vergeten zijn, voor lactose-intolerantie, kon alleen maar genieten van de vruchten ijs. Smaakt crèmes bereid met melk fabriek zijn toegewijd aan hun. Op dit moment zijn ze gezoet met fructose, maar al snel zal zijn met stevia.  Je weet dat de plant Stevia?  Met zijn vriend Justin Catalano Ik heb onlangs een stuk dat vertelt over de prachtige gepubliceerd!  Ik beveel het lezen!

Ma ora voglio farvi conoscere meglio Monia e Alessandro. A loro la parola…

• Onze oorsprong, het begint allemaal met ze ... Wat heeft u tot het nemen van het bedrijf van de ambachtslieden van het ijs?

Wij zijn een tweede generatie ijs, hoewel we wisten dat het de baan die ze echt wilde doen, na dat ieder van ons kinderen volgden verschillende paden universiteit. Op een gegeven moment heeft de passie opgeroepen, en wij volgden haar hart was ons te vertellen om "ijs", aldus een zeer nauwkeurige filosofie: biologische grondstoffen van kleine producenten die weten en hebben persoonlijk bezocht, vruchten rijpen op de plant van de zon en alleen opgeleid op zijn best, kortketenige, km0, Fair Trade producten, in volledige overeenstemming met alle van de natuur inclusief de verpakking die we gebruiken, strikt biologisch afbreekbaar. Het’ geboren op deze manier de’Boom van het ijs.

• Traditie en innovatie ... nog steeds gebruik praktijken overgeleverd familie-ervaring?

Ja veel, is nog steeds zeer veel aanwezig als infusies voor sommige smaken en ei verwerkingsbedrijf. Dan gelukkig de technologie "koude" heeft grote vooruitgang geboekt en helpt ons nu veel meer dan 30 jaar geleden.

• Een “Bugiardino” hebzuchtig: posologia en de werking van de ... ijs mode?

Nemen in grote hoeveelheden veilig elke dag! Als ijs wordt gedaan heeft recht heel weinig vet, en de "goede"; smaken hebben alleen de crèmes 5-8% vet (room en melk, geen plantaardige vetten of erger, gehard plantaardig vet, dat niet wordt afgestoten door onze fysieke als de "goede" vetten, maar af te sluiten onze slagaders), terwijl de vrucht niets. De suikers zijn over te 28%, heel weinig, als we denken dat een candy bar heeft de industriële 18% vet en 49% suiker.

• Van gepassioneerde wijn als ik je een ijsje… wijn, wat denk je?

Laten we zeggen dat het lekker, en het is een mooie ervaring die bieden vaak voor ijs. Een van onze favorieten is de Kers met Moscato Scanzo.

• Creativiteit heeft geen grenzen. Dromen en plannen in de la?

Onze droom is altijd te blijven om ijs te maken met de vervuiling die bestaat tussen ons, dat "transformeren" een ingrediënt en dit ingrediënt Wie kweekt het op een verantwoorde manier, tussen ons en toen de boeren / agrarische, want we zijn schakels in dezelfde keten. We willen graag volwassen "onze" vruchten te zien, delen de dagelijkse problemen van een gewas dat goed of slecht afhankelijk van de klimatologische omstandigheden kan gaan.  We werken goed in Brianza en vanaf volgend jaar zal ook ons ​​avontuur in New York blijven, uitdaging.

• Ijs gecombineerd met gerechten. Ik vertelde iemand?

Er zijn een heleboel… Gelato di Val Fatulì Saviore met honingdauw sorbet en vroege vijgen op geroosterd zuurdesembrood. Wilde mint ijs met groene bonen en appel cider azijn, dun gesneden rosbief met zout uit Cervia. Carmagnola peper ijs met Robiola di Roccaverano. Ice Cream Risotto met eekhoorntjesbrood…

• Wij leveren door kleine producenten. Wat is uw ervaring in het bedrijfsleven en in de supply?

Allereerst, de kwaliteit is niet te vergelijken met die van een "massa-distributie".  Het is alleen een beetje 'ingewikkeld, omdat de logistiek.

• Organiseer workshops ijs voor de kinderen. Welke onderwerpen behandeld?

De Laboratoria van ijs zijn altijd een grote voldoening.  Door de vijf zintuigen ruiken we de aardbeien (over het algemeen doen deze smaak), proberen om het verschil tussen een aroma "fake" en een "echte" verklaren. Laten we praten over de seizoensgebondenheid (de aardbeien in december zijn het best overgelaten aan de supermarkt!), we praten over fruit niet per se perfect, omdat we geïnteresseerd zijn in wat goed is, rood, rijp ...

• Zomer ijs of ijs het hele jaar door ... ?

Absoluut het hele jaar! De "echte" ijs liefhebbers genieten van het meer in de winter dan in de zomer!

Oh sweet sorbet, nectar kostbare en delicate,
gezegend is hij die thee uitgevonden…
Twee dingen in deze wereld verdienen de eer eerste
sorbet ijs en warme liefde ...

Carlo Goldoni (Liefde in karikatuur 1761)