什么是食品像意大利? 当然，我不希望给一个匹配所有的共识响应. 我只表达我的想法, 一个女人庆祝的口味和传统的世界, 和日常生活, 作为一个伴侣, 激情和温暖，传达食物. 我们有幸生活在一个国家丰富的制作和创意思维, 这使我们能够享受到很多乐趣，使意大利美食世界闻名. 好, 我相信，意大利人喜欢我爱做的稀土产品欢乐厨房. 的厨房是对所有人开放, 表达的领土，从它起源于人.

星期五 6 二月中的加里波第坎举行Cazoeula的第3节的最后品尝. 八家餐厅在比赛中都争先为奖“。现在Cazouela“对于大白菜和番茄筋的最好的菜: 黑社会Canturina. 传统热门隆巴德历史悠久的板. 典型的制剂厨房冬季，其名称可以记在不同的方法: cassouela, cassuola的casouela. 无论如何, 配方有作为原料猪肉 (肋骨和果皮) 伴随着煮熟的白菜, 香料, 红酒和番茄浓缩. 关于, 为更好地消化cazoeula建议品尝格拉巴酒的玻璃前喝. 自诞生巧思 农民… 大鞋和脑涨!

该cazouela

• 餐馆在比赛中.

出席活动: 梯形图, 该Giardinet, 奥克斯, 加里波第, 在德尔的Osteria公里。 0, 农场Urtulan, 拉城堡庄园马蒂亚, 和饮食店休息.

• 陪审团.

专家enogastronomes, 在行业传播者, 厨师和情人, 有一个主角是意大利足球历史的名誉主席: 特拉帕托尼.

在陪审团 克劳迪奥Bizzozero 坎特伯雷市长, 埃尔达博尔吉 干妈官方cazouela Canturina, 布鲁诺Profazio 报省副主编, 约翰·Bettio 企业家, 尼古拉·基尼 记者和食品和葡萄酒的爱好者, 阿尔贝托·P. Schieppati 该杂志亚瑟的编辑部主任, 罗科LETTIERI 专家长期部分enogastronomico, 安东尼奥·席尔瓦 历史和哲学教授, 塞尔吉奥·马利 科莫厨师协会副会长, 卡罗Pozzoni 摄影记者和编辑, 安德烈Marconetti 和 由毛里齐奥罗萨扎 双方主厨两个入围“版, 佛朗哥郭居静 热爱美食, 埃马努埃莱Mambretti 热衷于当地的传统, 毛里齐奥Casarola 报省新闻工作者, 和 阿尔Nenzi 美食家长期. 我忘了, 在陪审团也有一个充满激情的女人在历史, di tradizioni e di enogastronomia, 即通过关注人们通信的领土及其产品, 被称为 辛西娅Tosini. 😉

好, 在八个样本我认识了更好, 其他陪审员中, 男人体育贝加莫起源已表现出极大的同情和可用性. 许多相似之处，事情要告诉, 因为多年来，我住在他自己的共同. 集, 在判断菜, 有传言传统, 典型的当地美食, 和… 它是非常的笑容!

特拉帕托尼

在Cazoeula坎节日的第三版, 同 334 点 赢得了餐厅拉城堡庄园马蒂亚“现在Cazouela”. 排在第二位, 餐厅加里波第 332 点. 最后, 夺得季军的Osteria德尔公里。 0.

恭喜所有和…  颂Cazoeula!

从德Cazoeula, 番茄卷心菜和肋骨, 强大的黑社会canturina!
十一月氖“, 它的月月是你最喜欢的,
一月覆盖着一层白霜各个领域, 冰白菜在激烈的无声工作.
饥饿和掌握农民牺牲猪.
对于你的白菜已经放弃了大地母亲, 猪一直垂着头.
大火燃烧了砂锅脸红. 狂欢被消耗在厨房: Verza, Cotenna和Costina!
突然来到你的爱人: 玉米粥!
伴随着你的旅程. 激发你!
在餐桌上等待着期待老蒙扎.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

这个地球需要我们的爱和保护. 正如俗语 卡罗Sgorlon, 地球母亲, 地球的开始和结束, 剩下的都只是童话. 回归与自然和谐相处, 跟随它的节奏, 在环境, 你仍然可以. 必须, 因为我们的一部分, 因为它像背叛出卖自己.

L'冰淇淋树 这是一个具体的例子. 某公司成立7年来致力于文化的可持续发展, 这使得它的标志促进小规模生产者的布里安扎, 不忽视我们的领土的卓越. 该 寻找原料, 季节性的概念升值, 金正日公里 0, 生产者与短链的直接知识, 失去味道的发现, 需要在冰淇淋中使用的可再生能源的能量......是导致我自己的知识的原因.

我见到他们在米兰的一次集会中，他们都与第一次的 “车到太阳能电池板“.  与年轻工程师合作设计, 冷却的冰淇淋与太阳光线. 莫尼亚和亚历山大已经开发出自己的激情和创意，给家庭传统中有连续性. 首先与总部设在巴洛, 然后在Seregno的，最后在Cogliate. 莫尼亚告诉我，会在短期内能够实现自己的梦想… 在纽约一家新办事处开幕.

是时候去寻找他们. 然后我说，,  预备，开始!

我在数星期前来到他们一个温暖的下午，在一个星期天. 当我加入的第一印象是好时代的质朴气息车间内存. 在这里，和苗盆, 散落的书籍, 献给孩子们的角落给他们一个水果和有机水果处理之间的差异. 为了使他们更接近大自然用简单的手势, 想给中含有冰淇淋可降解托盘种子植物香囊的春天.

莫妮亚和亚历山德罗通过告诉我他们的故事和最重要的哲学来指导我的访问. 当我们开始谈论他们冰淇淋的成分时,  我著名的“天线”字面上上升.   一, 因为我们去触摸一个主题我的宝贝, 忘记了有益的草药和水果.

不相信我? 读一点’ WHO…

• 冰淇淋在 和Montevecchia的芳香草本.
• 意式冰淇淋 Salvia Ananas, 一种菠萝味的鼠尾草.
• 冰淇淋Azzeruolo, 被遗忘的果实.
• 意式冰淇淋 甘露灰, 具有清肝解充血特性和镇咳镇静作用的古老栽培.
• 意式冰淇淋 三色堇, 对肾脏系统有益.
• 意式冰淇淋 中国康乃馨, 有助于预防头晕, 紧张和心悸.
• 意式冰淇淋 莱昂的嘴, 用于口腔溃疡漱口.
• 意式冰淇淋 螺旋藻, 由托斯卡纳的单一生产商种植的海藻, 在非洲它被称为 L'生命海藻 对于它的属性.

他们冰淇淋的口味反映了他们的创造力. 从甜到咸的不断演变, 从最经典到最出人意料……至于来自小生产者传统的当地奶酪的味道, 或时令蔬菜, 或酸奶油和酸鲑鱼配雪城 verdello (各种柠檬).

一种非常特别的味道是“Spiga 和餐具柜”. 这款冰淇淋的灵感来自于布里安扎开发的种植玉米以获得全麦面粉的项目. 一种含有来自富含叶酸的古老谷物的牛奶的冰淇淋, 预防心脏病发作风险的物质.

他们甚至没有忘记谁, 为 乳糖不耐症, 他只能享受水果冰淇淋. 用植物奶调制的奶油口味是专门为他们准备的. 现在他们用果糖增甜, 但很快他们就会和甜菊糖一起.  你知道那是什么植物 甜菊糖?  我和我的朋友 Giustino Catalano 最近发表了一篇文章，讲述了一些好事情!  我强烈推荐阅读它!

但现在我想更好地向您介绍 Monia 和 Alessandro。对他们来说，这个词...

• 我们的起源, 一切从那里开始......是什么促使您从事冰淇淋工匠的活动?

我们是第二代冰淇淋制造商, 即使我们意识到这是他们真正想做的工作, 在我们每个孩子都走上了不同的大学道路之后. 在某一时刻，激情被称为, 我们遵循了告诉我们按照非常精确的哲学“制作冰淇淋”的心: 来自我们认识并亲自访问过的小生产商的有机原材料, 果实在阳光下在植物上成熟，只在最好的时候采摘, 供应链短, km0, 公平贸易产品, 一切都充分尊重自然，包括我们使用的包装, 可严格生物降解. 它’ 生在那里’冰淇淋树.

• 传统与创新......您仍然使用从家庭经验中传下来的做法?

是的很多, 它仍然非常流行作为某些口味的注入和鸡蛋的加工. 那么幸运的是，“冷”技术取得了长足的进步，现在它对我们的帮助比它大得多 30 年前.

• 一 “传单” 饕: p…… 冰淇淋的生理学和使用方法?

每天安全大量服用! 如果冰淇淋做得好，它的脂肪很少，而且“好”; 奶油口味只有 5-8% 脂肪 (奶油和牛奶, 没有植物脂肪，甚至更糟的氢化植物脂肪不会像“好”脂肪一样被我们的身体处理掉, 但它们堵塞了我们的动脉), 而水果什么都没有. 糖大约是 28%, 如果我们认为工业零食具有 18% 脂肪和 49% 糖类.

• 作为一个葡萄酒爱好者如果我向你要冰淇淋… 酒, 多么好的孩子?

让我们说它非常好, 这是我们经常在冰淇淋店提供的很棒的体验. 我们的最爱之一是 樱桃与莫斯卡托迪斯坎佐.

• 创意无极限. 抽屉里的梦想和项目?

我们的梦想始终是继续制作冰淇淋，而我们“转化”一种成分的人和以负责任的方式培养这种成分的人之间存在污染, 因此在我们和农民/农业世界之间, 因为我们是同一个链中的链接. 我们喜欢看到“我们的”果实成熟, 分享农作物的日常问题，这取决于气候条件的好坏.  这就是我们在布里安扎的工作方式，明年我们的冒险也将在纽约继续, 一个很好的挑战.

• 冰淇淋搭配菜肴. 告诉我几个?

有这么多… 来自 Val Saviore 的 Fatulì 冰淇淋，在酸面包上加入蜜露蜂蜜和无花果冰糕. 绿豆冰淇淋、野薄荷和苹果醋, 切碎的烤牛肉加切尔维亚盐. Carmagnola 胡椒冰淇淋配 Roccaverano Robiola. 牛肝菌蘑菇冰淇淋配奶油米饭…

• 您从小生产商处采购. 您在选择和采购方面的经验是什么?

首先，质量比不上任何“大分销”.  只是在后勤方面有点复杂.

• 组织儿童冰淇淋工作坊. 你涵盖哪些主题?

冰淇淋工作坊总是令人非常满意.  通过五种感官我们闻到草莓味 (我们一般做这个口味), 试图解释“假”和“真”香气之间的区别. 让我们谈谈季节性 (十二月的草莓最好留在超市!), 我们谈论的水果不一定是完美的, 因为我们关心它是好的, 红色和成熟...

• 夏天的冰淇淋或......全年冰淇淋 ?

绝对全年! “真正的”冰淇淋爱好者在冬天比夏天更喜欢它!

哦可爱的果子露, 珍贵而细腻的花蜜,
发明你的人是有福的…
这个世界上有两件事值得第一名
冰淇淋冰糕和温暖的爱......

卡罗·戈多尼 (爱在漫画 1761)