L'usine historique “L'Acropole des Pouilles” Martina Franca

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Martina Franca dans la province de Taranto, une ville élégante avec une riche histoire au cœur de la Vallée d'Itria. Je l'ai rencontrée à marcher le long de ses rues et admirer le style baroque de ses maisons et palais. Une ville qui m'a particulièrement frappé par le soin et l'ordre dans lequel il est maintenu. "E barocco Qui Mangi volet" intitulé en Juin 97, le magazine "Bell'Italia" autour de son centre historique.

Jusqu'à hier, j'ai eu ces pièces pour un court séjour. Toujours unir utile à l'agréable en visitant les réalités de terres agricoles que je visite. J'ai été informé que l'un mais malheureusement, à cause de mon départ, Je ne pouvais pas voir: le moulin historique "L'Acropole des Pouilles".

Il a fait pour moi Vito Piepoli. Je partage avec vous son histoire.

Le moulin historique "L'Acropole des Pouilles"

Vito Piepoli

Le mois de mai est déclaré massive dans l'espace en face de l'entrée de l'usine "L'Acropole des Pouilles" à Martina Franca (Taranto), en affaires depuis 1889, Famille Lucarella, où se dresse une belle statue de Notre-Dame de Odegitria . Avec cette vision de la bénédiction commence une visite de l'ancien moulin à huile en compagnie de pas moins de 122 années de Beatrice Lucarella.

"Il était le grand-père de mon père Domenico, Vincent alors, le père de mon père " Béatrice nous dit vaguement de la photo du haut, placé immédiatement à l'intérieur de la famille de l'usine. Entrée de la température est modifié, vous êtes assez cool. Être un Martina vallonné, d'une part et de l'autre vous descendez ... alors comment concasseur est enterré. Il n'est pas très grand, tout comme il était, dans le centre de la ville. Et 'une demi FRANTOIO – ipogeo, comme conformation et la structure. E '«graines», précisément parce qu'il n'est pas placé dans des cavités souterraines, mais légèrement en dessous du niveau de la route. La production est froid avec des meules et presses hydrauliques.

La société est une destination pour le tourisme et les groupes scolaires pour la redécouverte de métiers anciens et de se renseigner sur les différentes étapes de la production qui le pressage, la gramolatura, la spremitura, stockage et d'embouteillage. Nous continuons à regarder à l'intérieur de l'usine et nous permettre d'être attirés par des signes et des détails un lalere Activité principale. Il ya des crochets au plafond.

La plupart de ces crochets pourrait avoir plus de fonctions ou accrocher caciocavalli et saucisses en général par saison. Les boulons à oeil ont été utilisés à la place d'attaquer les animaux aux chaînes. Pour le support de cheval il ya un double sens, la première consiste à mascotte. Le deuxième concerne l'utilisation du cheval comme une bête de «rondes», ou le quadrupède utilisé par le meunier pour mettre les meules.

Autrefois, le lieu de transformation de l'huile d'olive a été appelé "Trappeto", du latin Trappetum, qui est gravé dans le concasseur de roche qui témoignent de l'économie florissante du passé lointain, ou même du grec trapeo = O pigiare Trepo = Twist ou même trapetes ce qui signifie que l'usine par le nombre d'usines qui étaient autrefois trois, plus petit diamètre du courant, positionné au fond et un murgesi tiré par des chevaux, Ânes, typique de la région, ou par des bœufs.

L'Acropole des Pouilles

La production se fait juste que les commandes de la tradition, la première pression des olives dans le moulin, puis la pâte est placée sur fiscoli, beignets en forme, l'origine en peluche, qui vont sur l'autre pour composer le "tour" , prêt pour le jus sous la "presse". Quatre presses dans le moulin et, à-dire notre guide, au cours de la période de production sont nécessaires au moins quatre – cinq personnes de continuer à travailler.

Pour faire un broyeur et faire au moins un "tour", il faut au moins trois tonnes d'olives et, secondo Beatrice, cette année l'année devrait être assez bon pour la collecte dans les domaines de la famille qui sont situés dans la campagne de Martina Franca et Crispiano. Qu'est-ce effectivement affecter beaucoup en termes de coût est le maintien de la campagne. Particulièrement difficile à récupérer car ils essaient de maintenir un prix moyen de vente au public, même si elle est essentielle pour le consommateur de comprendre que si vous voulez manger bon produit et véritable qualité à un coût.

Beatrice nous rappelle que, le passage à un autre produit de la terre, d'excellents vins blancs sont issus de raisins (Martina blanc) et rouge (Primitivo del Salento) typique de la Valle d'Itria. Même le marché du vin a globalement devenu difficile. M'est arrivé d'avoir une réunion avec les importateurs russes, dés Beatrice, demandant de payer le vin en vrac à cinquante cents par litre (un’assurdità!).

De retour d'huile, le guide nous rassure que les olives récoltées et pressées à la famille de l'usine ne recueillent pas de la terre plutôt elle nous dit qu'il doit retirer au sol, parce que “l'huile est une éponge en contact avec le sol ne rien absorber l'humus, l'humidité et les moisissures. Nos terres ne sont pas traitées avec des herbicides nocifs labourer le sol avec l'utilisation de tracteurs à supprimer les mauvaises herbes et pétrir le sol. La récolte se fait la plupart du temps pour l'extraction des olives de l'arbre, mais si nous utilisons le bras mécanique, les olives sont immédiatement collectées par les réseaux. C'est une mouture. Notre principal cultivar est caractérisé par olive "Coratina" mais aussi "Leccina-Nociara" greffé dans la même usine, le fruit de tous les arbres. La récolte a lieu pendant les mois de Novembre-Décembre, bien que beaucoup dépend du type de climat qui a eu lieu et la présence de pluies abondantes ou rares; élagage a lieu peu de temps après la collecte, avec le système d'élagage “.

Le produit est apprécié et exporté aux États-Unis, en Europe de l'Est, et dans de nombreux pays européens, notamment en Angleterre et en France. L'Italie applique la vente par l'intermédiaire du système de porte à porte ou envoyé directement aux familles. Pendant ce temps, la visite se poursuit et nous voyons certains réservoirs souterrains complète de "l'or jaune", où l'odeur de l'huile d'olive fraîchement pressée se fait sentir avant même la vue, capture d'un parfum agréable qui enivre les poumons, avant même que la coupe est tombé dans le pétrole que nous approchions du nez.

Après un an de stockage, on nous dit, le produit reste certainement la qualité, cependant, n'est plus le vert intense, ne pas avoir cette saveur qui picote, mais maturation perdre un peu de quelque chose, com'è natura. Nous savons Vincent, le deuxième des trois fils, il participe aussi activement à l'entreprise familiale en mettant l'accent sur la commercialisation et les ventes du secteur. La filtration de l'huile brute est effectuée par la méthode "en coton hydrophile", tout comme il était une fois, avec de la laine de coton. Plus d'un filtrage est une véritable ébauche.

Le Lucarella de famille sur le moulin a une ferme qui produit également d'autres aliments précieux, à vendre dans un emplacement situé sur la Piazza Umberto ainsi que d'une ligne de produits cosmétiques naturels à base d'huile d'olive extra vierge. “Nous produisons également une vinaigrette balsamique, qui a quinze ou vingt ans de vieillissement” – ha concluso Beatrice – qui semble plus d'un vinaigre de dégustation, un vin de dessert et le moût cuit de raisins blancs, le "vin chaud" de la cohérence particulier, produit avec l'ancien disciplinaire. Et nous n'avons tout simplement pas de dire au revoir et souhaitons l'usine "L'Acropole" longue vie, pour le plaisir de notre palais et la beauté de notre peau.