Parliamo di tartufi? O meglio, li coltiviamo?
La trufa, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, para aquellos que aprecia, plantas y bosques evocando, para los amantes de la naturaleza, que evoca una relación de confianza y respeto con el mejor amigo del hombre… e della donna: el perro de trufa.
Durante mis días en Savigno, el siguiente Remo Guidotti, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, Conocí directamente "en el campo" de las dificultades y las necesidades derivadas de su colección. Protección del medio ambiente, como siempre, Es un factor determinante.
Pero ¿cómo se forma una trufa?
La trufa es un hongo subterráneo que se forma en la tierra fresca y húmeda a aproximadamente 15-20 cm. de
profondità. Tiene un cuerpo fructífero cuyas dimensiones varían dependiendo de la especie, las condiciones climáticas, e del terreno. La formación subterránea, No podrá adquirir las sustancias orgánicas a través de la fotosíntesis, pero las raíces de las plantas con las que orden establecido una relación simbiótica y de la que absorbe sustancias vitales.
La Plantas Trufa En su mayoría son el Roverella, Álamo, sauce blanco, tilo, el carpe y avellana. Dichos expertos, este último está formado por una trufa blanca muy especial. Un Savigno, en colaboración con el’Universidad de Bolonia, usando el piante micorizzate, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.
Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. En las colinas alrededor de Bolonia, además de la trufa blanca, que maduran en otoño y principios de invierno, de enero a abril se pueden encontrar trufas negras y fuera blanco, también llamado Marzuolo. Da Giugno a Novembre, usted puede encontrar la trufa de verano, también llamado Scorzone.
El modo de búsqueda y recolección.
Las actividades tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, Está regulado por ciertas reglas. Por ejemplo: Se prohíbe la investigación y la recogida durante la noche. También, en las zonas establecidas en el parque o reserva natural, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.
El perro de trufa.
En el pasado, se emplearon la búsqueda de trufas cerdos, o mejor aún cerdas, que, Gracias a su fino sentido del olfato, investigación particularmente facilitado. Hoy esta tarea se lleva a cabo por perro de trufa, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.
Con pequeños ajustes basados en la experiencia, Se completa su preparación año de edad. Por ejemplo, mientras que los cachorros de enfermería, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. A continuación, pasa a las galletas con sabor, etcétera. Al final de la capacitación, el perro va a ser tan codicioso como para requerir un seguimiento cuidadoso durante la búsqueda, para que el mismo no se devoran el preciado botín.
E 'puede hacer que cualquier perro, la Lagotto romagnolo sin embargo, perro de tamaño mediano perro perdiguero del agua, Es el oficial de la raza para la caza de la trufa. Se distingue por la destreza, de lealtad, y el dulce y cariñosa. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, en la provincia de Rávena.
Una curiosidad. El municipio de Savigno, en el casco antiguo, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.
Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, en la provincia de Bolonia. Albóndigas de patata deliciosas a la trufa blanca de Savigno, preparado por la señora Luisa, cocinero y propietario.
Legge del tartufo: 10 gramos para una primera placa – 5 gramos para un motor de arranque o de un contorno.
Vecchia Osteria di Ponzano – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) Tal. 051 6703009
Fuentes: "Conocer las trufas" Gilberto Govi, Alessandra y Marco Zambonelli Morara. – Asociación Tartufai Savigno Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna