Шчыра кажучы перад наведваннем вечар кулінарна-літаратурны адбудзецца 4 Снежні 'Гарыбальдзі "Канта, Я не ведаю, гэта альбо калі ён нарадзіўся, каб пампаваць. Адказ даў яго мне Эцио Guaitamacchi, журналіст, музычны крытык, Аўтар і вядучы радыё і тэлебачання, заснавальнік гістарычнай штомесячнай Jam, Італьянскі трылер пісьменнік першай рок-Psycho забойца ". Яго апошняя кніга, з прадмовай Ренцо Арбор, Менавіта прысвечаны «Гісторыі рок-.

Добра, Нараджэнне dEL рок гісторыкі лічаць, ўзыходзіць да 1954 у паўднёвай частцы Злучаных Штатаў. Музыка, якая ўвасабляецца паўстанне маладым узросце і меў некалькі фаз. Гэта Лу Рыда, у адпаведнасці Эцио Guaitamacchi, быў унікальным і асаблівым.

Яго інтэрв'ю больш хвалюючым з Рэем Чарльзам, што да гэтага часу адсутнічае з Бобам Дзіланам. Падчас абеду натхнёны калядных традыцый Пармы, Горад шэф-кухары рэстарана, паміж курсамі і іншыя прасачыў гісторыю року з песнямі ў выкананні Эцио і таленавітай спявачкі Брунела Boschetti Ventura.

Музыка і водары Пармы

Вячэра пачаўся з класічным Culaccia, Эксклюзіўны спецыяльнасці SALUMIFICIO Росі Sanguinaro Fontanellato. Салямі без кансервантаў і дабавак, якія вырабляюцца толькі са свінымі ножкамі нацыянальных. Наступныя anolini у булёне, да якога я дадаў, вынікаючы вучэння майго дзеда Джузэпэ (Mantuan), з Ад старых чырвоных радкоў Гістарычны Cantine Bergamaschi з Busseto, радзіма Джузэпэ Вердзі.

Віно, вырабленае з вінаградам, характэрных для Пармы: Fortana, Ламбруско, Барбера і Croatina. Пасля Мариола плітка (Традыцыйны салямі Парма) з бульбяным пюрэ і капусту і кіслыя, вячэру скончыўся spongata, Калядны торт з старажытнай традыцыяй бедных, але багатых.

І тут я спынюся, хутчэй, Я даю вам рэцэпт у сваю чаргу я павінен даць.

• Пясочнае печыва

Мы пачынаем рыхтаваць цеста, змешваючы 400 Артыкул. мучной, 200 Артыкул. ды вослік ammorbidito, 1 шклянку белага віна, 180 Артыкул. цукар, 2 яйкі і дробка солі.

Тады хай цеста адпачынак на працягу гадзіны ў халадзільніку і раскачаць з мукой качалкай, каб сфармаваць дзве палоўкі, адна базавая і вечка. Выкарыстоўвайце рондаль на ніжнюю мяжу.

• Начынне

Цяпло на вадзяной лазні 400 Артыкул. мёду. Тады нарэзаць 200 Артыкул. грэцкія арэхі і аб'яднаць 100 Артыкул. паніровачныя сухары тосты, 100 Артыкул. разынкі, 100 Артыкул. кедравыя арэхі, 100 Артыкул. цукаты цытрусавыя, 10 Артыкул. карыцы і дождевальные і мушкатовы арэх.

Змяшайце ўсе з мёдам, заліць макароны, і, нарэшце, пакрываюць другі дыск. Пракаліце ​​паверхню з невялікімі адтулінамі, і паставіць у духоўку пры тэмпературы 200 градусаў на працягу прыкладна 35 хвілін.

Крэда, хутчэй, яны перакананыя,, што сярэдні спажывец мае намер Ламбруско як тып віна. Добра, гэта не так! Ламбруско на самай справе калекцыя розных вінаў, які расце ў гарах Модена-Реджо-Эмілія. Сямейства абарыгенных гатункаў старажытнае паходжанне, згадваецца ўпершыню Плінія Старэйшага як Vitis Lambrusca працаваць "натуральнай Historia".

Тым не менш, я цытую некаторыя: Ламбруско Саламіна, Ламбруско маэстра, Lambrusco Barghi, Ламбруско Марани, Ламбруско Viadenese, Ламбруско і аліўкавы ... Ламбруско Сорбара. Ураджэнец лаза прывязаныя да зямлі і вінаграда, з якога яно бярэ сваю назву, якая характарызуецца сьвежасьці, Acidito і мінеральныя. Парфумерыя, Колеру і густы, якія здзівілі мяне. Добрая альтэрнатыва звычайных прапаноў.

Серада 29 Кастрычніка ў Ristorante Сэдлер Мілан прымаў вечар, прысвечаны Ламбруско Сорбара з Клеці Chiarli. Ферма ў Модене, які распасціраецца, з рознымі пячаткамі, на працягу 100 га вінаграднікаў. Сто пяцьдзесят гадоў гісторыі і пяць пакаленняў вытворцаў, занятых у эксплуатацыі вінаграду Сорбара.

Падчас праслухоўвання Царква Марка Эвалюцыя ў часе, які характарызуецца гэта віно, Я з радасцю згадзіўся талеркі вывучаемыя CКлаўдыё Садлер кантрольны спіс т, вялікі інтэрпрэтатар спарвання вечара. Цудоўны вячэру з выдатнымі віном. Страва, што мне спадабалася больш?  Рызота з грыбамі парашка трубы і залаты пылу. Гучны! Віно? Пакідаем за сабой Сорбара вінаграду Заснавальніка, класічны Chiarli вырабляецца ў адпаведнасці з традыцыйнымі правіламі, Метад бутэлька закісання з родавым (старажытны метад).

У заключэнне я напісаў Веронелли  працяг з “Даведайцеся пра віну” (Риццоли-Hachette 1997) Крыніца Дом Веронелли. Чытайце апісвае як Ламбруско дзі Сорбара…

Ні адзін іншы віна не вяртае нас, прыйсці луй, all'idea патрыярхальная, Штодзённае жыццё.
E 'ААН віно "umano». Менавіта для гэтага, магчыма, гэта віно, супраць якога з'яўляюцца высокая здрад.
Так што я павінен чакаць на працягу многіх гадоў і маюць тысячы тэстаў для пітва і Ribère шклянку, які цалкам задавальняе мяне.
Чаму на самой справе Сорбара так добра, Ваш Ламбруско павінен мець наступныя характарыстыкі:
Чырвонае святло на чыстай ружовым фоне, яркі; вясёлы водар, з выразным акцэнтам на фіялетавы; вельмі асабістае; сухі і фруктовы водар; Свежасць пагаршаецца чыстай кіслотнасці не без сваёй вясковай элегантнасці; выразныя і яркія чырвоныя пены.
Яго ўтрыманне алкаголю паміж 10,5 і 12 ° і Totale ды Acidito 6 a 8% .
Год заўсёды з'яўляецца апошнім рэкамендаваць, так як гэта далікатнае віно, што яна мае кароткае, Зачараваны юнак.
Гэта важна, што бутэлька - даводзяць да тэмпературы 14-16 ° С - падаецца ў момант, так што атрымлівайце асалоду ад, і primis, abbondante, знікаючы пены.