Ärligt innan deltar kvällen kulinariska-litterära hölls den 4 December 'Garibaldi 'Cantu, Jag visste inte det heller när han föddes till rock. Svaret gav den till mig Ezio Guaitamacchi, journalist och musikkritiker, författare och värd för radio och tv, grundare av den historiska månatliga Jam, Italienska thriller författare av den första rock 'Psycho Killer ". Hans senaste bok, med ett förord ​​av Renzo Arbore, är just tillägnad "History of Rock '.

Väl, födelse del berg historiker tror går tillbaka till 1954 i södra USA. En musik som förkroppsligade uppror ung ålder och har haft flera faser. Det av Lou Reed, enligt Ezio Guaitamacchi, var unik och speciell.

Hans intervju mer spännande en med Ray Charles, vad som fortfarande saknas med Bob Dylan. Under middagen inspirerad av jultraditioner i Parma, stad av restaurangens kock, mellan kurser och den andra har spårat historia rock med låtar som utförs av Ezio och av den begåvade sångaren Brunella Boschetti Ventura.

Musik och smaker av Parma

Middag började med den klassiska Culaccia, en exklusiv specialitet Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. En salami utan konserveringsmedel eller tillsatser som produceras enbart med fläsk ben Nationella. En uppföljning anolini i buljong som jag lagt, efter läror min farfar Giuseppe (Mantuan), av Från gamla röda rader den historiska Cantine Bergamaschi av Busseto, födelseplats Giuseppe Verdi.

Ett vin som produceras med druvor som är typiska för Parma: Fortana, Lambrusco, Barbera och Croatina. Efter mariola cotta (traditionell salami Parma) med potatismos och kål och sura, middagen slutade med Spongata, en jul kaka från den antika traditionen av fattiga men rika.

Och här slutar jag, snarare, Jag ger er receptet på min tur fick jag ge.

• Shortbread

Vi börjar förbereda degen genom att blanda 400 Artikel. mjöl, 200 Artikel. di burro ammorbidito, 1 glas vitt vin, 180 Artikel. socker, 2 ägg och en nypa salt.

Låt degen vila i en timme i kylskåp och rulla ut det med ett mjölat kavel för att bilda två halvor, en bas och ett lock. Använd en kastrull på låg kant.

• Fyllning

Värm i vattenbad 400 Artikel. av honung. Sedan hugga 200 Artikel. valnötter och kombinera 100 Artikel. ströbröd rostat, 100 Artikel. russin, 100 Artikel. pinjenötter, 100 Artikel. kanderad citron, 10 Artikel. kanel och ett stänk av muskot.

Blanda allt med honung, häll över pasta, och slutligen täcka med den andra skivan. Prick ytan med små hål, och sätta i ugnen på 200 grader i ca 35 minuter.

Creed, snarare de är övertygade, att genomsnittskonsumenten avser Lambrusco som en typ av vin. Väl, är inte så! Lambrusco är egentligen en samling av olika viner som växer i bergen i Modena-Reggio Emilia. En familj av inhemska sorter av gamla rötter, nämns för första gången av Plinius den äldre som Vitis Lambrusca arbetar "Naturalis Historia".

Som sagt jag citerar några: Lambrusco Mino, Lambrusco Maestri, Lambruscden Barghi, Lambrusco Marani, Lambrusco Viadenese, Lambrusco och oliv ... Lambrusco Sorbara. En infödd vinstockar knutna till mark och druvorna från vilken den fått sitt namn, som kännetecknas av friskhet, den Acidito och mineralitet. Parfymer, färger och smaker som har överraskat mig. Ett bra alternativ till de vanliga förslagen.

Onsdag 29 Oktober på Ristorante Sadler Milan tog en kväll ägnas åt Lambrusco Sorbara av Cleto Chiarli. En gård i Modena, som sträcker, med olika tätningar, på över 100 hektar vingårdar. Etthundrafemtio år av historia och fem generationer av producenter som deltar i exploateringen av druvan Sorbara.

Medan du lyssnar på Markus kyrka utveckling över tiden som präglat detta vin, Jag accepterade glatt plattorna studeras av CClaudio Sadler checklista för t, stor uttolkare av ligaspel i kväll. En superb middag med utmärkta vin liga. Skålen som jag gillade mer?  Il risotto con polvere di funghi trombetta e polvere d’oro. Resounding! Vinet? Den Sorbara druvor grundare Reserve, ett klassiskt Chiarli tillverkas enligt de traditionella regler, flask jäsning metod med uråldriga (gammal metod).

Jag avslutar med en skriftlig Veronelli  sträcka av “Lär dig mer om vin” (Rizzoli-Hachette 1997) Källa Hus Veronelli. Läs beskriver som Lambrusco di Sorbara…

Inget annat vin för oss tillbaka, komma lui, all'idea patriarkal, Dagliga livet.
E 'un vin "umano». Just av detta, kanske, är vinet mot vilken den högsta är förräderi.
Så jag måste vänta i flera år och har tusentals tester för att dricka och Ribère ett glas som helt tillfredsställer mig.
Varför är verkligen Sorbara så bra, Din Lambrusco ska ha följande egenskaper:
röda lampan på nätet rosa bakgrund, ljust; glad doft, med en tydlig betoning av lila; mycket personlig; torr och fruktig smak; friskhet accentueras av ren surhet inte utan sin rustika elegans; skarpa och levande rött skum.
Dess alkoholhalt är mellan 10,5 och 12 °, och Acidito totale da 6 en 8% .
Året är alltid den sista att rekommendera, eftersom det är en delikat vin att hon har en kort, Förtrollad ungdom.
Det är viktigt att flaskan - till en temperatur av 14-16 ° C - serveras på tiden, så njuta av det, och primis, den abbondante, evanescenta skum.