Гэта былі інтэнсіўныя дні, праведзеныя ў тых Olio Officina кулінарны фестываль. Дні ведаў,  дзі культура, мастацтва, музыка, танцы, сустрэчы і… ад шматлікіх усмешак!

Але я хачу вам сказаць, лепш ...

З пачаткам фестывалю ў мінулы чацвер 24 Студзеня, як яны кажуць, што вы адкрытыя танцы. "Paese d'гонар 2013″ l’India, і ў якасці спажыўца нафты, і як краіны фермера аліўкавыя гаі для вытворчасці алею. Гэта ўвагу да аліўкавага алею адбываецца ад таго, што Індыя стала першай краінай у свеце, якая захворвання сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Добра вядомыя фактары, якія ўплываюць ў гэтым сэнсе гэтыя паталогіі: артэрыяльная гіпертэнзія, гіперхалестэрынямія, паліць, дыябет, атлусценне і фізічная інертнасць. Дзве сталовыя лыжкі аліўкавага алею з'яўляюцца эфектыўным якасць медыцынскую ўстанову, каб супрацьстаяць гэтым захворванняў.

Гэта выданне Oil семінара была прысвечана жанчын, гледзячы на ​​уціснуты баку алею. Аб ўмяшаўся Расалія Рыцары, Прафесар семіётыкі і тэорыі мовы жэстаў даследаванняў у Універсітэце Месіны, падкрэсліваючы, як біялогія, сведчыць аб большай нюхальнай жанчына адчувальнасці. Мы павінны зноў навучыцца нюхаць. Наш розум цяпер заплямленая малюнкаў, якія мы часта няправільна абумаўляльных. Пераходзіць, нюхаюць, а не меркаваць толькі на знешняй…

"Адцягвацца на менталітэт візуальнай-акустычнага, Мы зьвяду пах непаўналетнім пачуццяў. Расалія Віцязі "

Многія жанчыны алею, але не толькі гэта ... Я меў задавальненне бачыць дарагая Лаура Турэ Я сустрэў нядаўна наведаўшы яго алейня ў Кавайон, Габрыэла Стансфилд Прэзідэнт Жанчыны Нафта, Марыя Адэлаіда Bertacco 'Az. Agr. Пагоркі Marostica, Рассвет Guarini Masseria Патчы камбуз (Гігабайт), выдатны Паола Фиораванти Прэзідэнт 'Міжземнаморскі саюз нафту Дэгустатары і Марыя Алена Прэзідэнт Курц 'Нацыянальная асацыяцыя кулінараў дома.

 Сустрэча ў прыватнасці, я быў вельмі ўсхваляваны ... Сябар і жанчына, якую я паважаю за глыбіню думкі, і я меў гонар чытаць інтымнасць нашых прыватных справах. Лей Падзякавалі Алесандра Пааліні Сельскагаспадарчае таварыства Дарыяна (CS), Жанчына алей.

У мяне няма млынавы кампанію ... Я раблю велізарныя ахвяры, каб пагаварыць з маім млыне так прытрымлівацца маім дысцыплінарныя, Мае раз, le mie convinzioni… faccio chilometri nella campagna olearia e me ne vado a molire molto lontano dalla mia azienda con costi umani ed economici notevoli, in nome della qualità che io volevo… Io il mio mondo lo vorrei in una zolla…Алесандра Пааліні

Ўз'ядноўвацца Жанна Perego, insalatologa да дасканаласці, гэта было сапраўдным задавальненнем. Я люблю салаты, тых багатых, са шматлікімі інгрэдыентамі і заправамі, больш агульных рысах, рэальныя асноўныя стравы, багатыя на вітаміны! Яго новая кніга распавядае таксама 365, у дзень на працягу ўсяго года і на любы густ!

Ён дасягнуў чарга Антанэлі і Вівіан Варэзе. Дзякуючы Sorelle, з-за кухар, і дзве дарагія сябры ...! Тэма іх ўмяшання была распрацавана на правільным выбары алею для падрыхтоўкі рыбы з возера і мора. Дзве сястры аднаўленчага: “Антанэлі з яго домам у Манерба дэль Гарда "Вяргіні і фасолю" грамestito разам з таварышам шэф-кухары і Фабіа Mazzolini, і Вівіан з ёй "Рэстаран Алісы"Мілан”.

Гатовыя ўмяшання Антанэлі і Вівіан, пачуццё адтуліну страўніка прымусіў нас зразумець, што гэта быў час для абеду. Дастаткова часу, каб выклікаць таксі, і мы былі ў спрынце ад "Аліса" рэстаран Вівіан Варэзе. У інтымнасці маленькай пакоі пад зямлёй паабедалі паміж упэўненасцю і усмешкай, як доўга мы не маглі зрабіць для ўзаемных абавязацельстваў. Пасля завяршэння, гатовы вярнуцца на фестываль, Вівіан спыніў мяне і сказаў мне,: "Паглядзіце на" сюды!” Sono scoppiata a ridere quando ho letto alcune frasi umoristiche sul retro della porta della cucina. Un націсніце адрас… праз!

Спікеры пытання, звязанага з нафтавымі Guides, л 'oleologo Нікола Perrucci і Maestrod'olio Фаўста Борелла. Recentemente ho fatto a Fausto un’intervista con domande semplici per risposte semplici, Мне гэта падабаецца. Вядзем:

• Цытую заяву чуў у сваёй прамове, што я цалкам згодны: "Ланцужкамі паставак нафты фермера варта было яму, па меншай меры дзесяць еўра за літр. Аліўкавага алею, які каштуе тры еўра не аліўкавы алей, але толькі хлусня спажыўцу ». У гэты момант я пытаюся: Але алей з гэтага кошту, атрыманы?

Праз ветразнае судна нафты ў лепшых італьянскіх партоў. Або праз некантралюемага нафты не сертыфікаваны Паўднёвая ўварванне італьянскіх рэгіёнаў у Альпы.

Савет ад спажывецкага Фаўста перанакіраваны на свядомы выбар аліўкавага якасці нафты, спрабуе выбраць адну з 44 Італьянскі DOP якая мае кошт каля € 6-8 для 50 кл.

Яшчэ адна сустрэча была задаволеная сімпатычная Элія Fiorillo, Прэзідэнт Ceq, Кансорцыум, каб гарантаваць якасць аліўкавага алею. Ільля патлумачыў мне, што гэта некамерцыйная арганізацыя,, адкрыты для ўсіх аператараў у аліўкавым, вытворцы, упакоўшчыкі і дыстрыб'ютараў па прасоўванні і адрадзіць ланцуга італьянскае якасць аліўкавага алею.

Гэта быў час, з апошніх развітанняў ... я меў задавальненне сустрэцца асабіста Максімальная эксперт Occhinegro Маркетынг, , З якой за некалькі дзён да боўтаецца на вэб-і нафты якасць. Я зноў абняў Фаўста дэлегацыю, ўмяшаўся на салодкае сінэргіі паміж алеяў, мець, АПА е Алейнай. З Gianpiero Rorato, журналіст і пісьменнік з Мотта ды Лівенцаў (Тэлебачанне), Я ўспомніў сваю родную краіну нашу я ў маім сэрцы. Не ў апошнюю чаргу, Я развітаўшыся, да майго вялікаму сябру Анкона Рычард Pilesi, Маркетынг ежы & віно.

Цяпер была мая чарга ... Гэта было да мяне, і Laura Pantaleo Lucchetti ўмешвацца. Тэма: "Ежа будзе вызваліць свой розум". Гатовы, праз!

Я памятаю, што, калі Луі некалькі месяцаў таму ён папрасіў мяне ўмяшацца на аліўкавым алеі бачыў спажыўцом харчовай сеткі і камунікацыі я сказаў сабе:: "Прыгожая задача!"Выклік, які я ўзяў шмат намаганняў з чытаннем тэкстаў, зандзіравання ў дачыненні да людзей,, і наведванне Oleificio ...

І "добра вядома, як мала ёсць у італьянскай культуры ў свеце нафты, хутчэй, у свеце нафты, так як мы на самай справе над 530 культываваць, але мы да гэтага часу называюць алей у адзіным ліку.  La gente conosce l’olio d’oliva, не ў залежнасці ад раёна паходжання і гатункі, але па назве вытворцы. Чаму б не паставіць на ўвазе больш падрабязную інфармацыю аб паходжанні?!

Праўда ў тым, што, Хто можа, калі даверанасць на сваякоў ці сяброў непасрэдна ў месцах вытворчасці, у той час як для тых, хто закупляе ў буйных рознічных выбар падае на або прапануюцца для аліўкавага алею для прыгатавання ежы, або найбольш вядомыя брэнды для выкарыстання ў сыравіну. Некаторыя не памыліцца, яны сказалі мне, што яны купляюць нафту з самай высокай цане. Гэта ніколі не будзе свядомы выбар ... ?!

Тым не менш, я паабяцаў сабе, каб скарыстацца маёй прамовы, каб зрабіць вельмі канкрэтныя запыты, якія дапамагаюць людзям у бок больш ўсвядомленага выбару аліўкавага алею:

• Для камунікатараў Я прашу больш прастаты ў словах. Часта настойваць на гэтай канцэпцыі, таму што галоўнае, каб зрабіць добрую культуру зямлі з простымі словамі, дастукацца да людзей. Людзі да гэтага часу называюць аліўкавы якасць алею, "Добрая алей". Тэрмін "аліўкавы алей" зараз так прывыклі, для большасці людзей да гэтага часу невядома (ево: іXtra ўэргин г’oжалеза).
  
• Для Olivicoltori Я прашу вас, каб арганізаваць некалькі падзей degustativi, каб распавесці людзям сваю ўласную нафту. Як сказаў Веронелли: "Масла, як віно. Аліўкавы дрэва, як вінаградная лаза."У дадатак да" Адкрыць падвалы ", чаму не вы ..." Нафта Мілс адкрыць ".
• У Wine прашу вас стварыць кут для “oleoteca” дазваляючы дэгустацыя алею.
• Для рэстаратараў Я прашу вас расказаць аліўкавыя алею, якія прынеслі да стала гэтак жа, як для віна, проста спытаеце спецыфікацыі вытворцаў, ці яшчэ лепш, навучанне работнікаў у зале пасяджэнняў з маслам дэгустатара курсаў.
• Але я прашу нешта таксама спажыўцы. Каб быць больш цікава паспрабаваць алею, у нас так шмат гатункаў. Калі вы сумняваецеся, як я ўжо сказаў, аддаюць перавагу DOP. Але калі вы ў адпачынку скарыстацца наведаць ферму, што рэальнасць зробіць вас значна больш дасведчаныя аб прадукцыі, якую яны спажываюць.

Нарэшце, я не магу не падкрэсліць важнасць прасоўванне тэрыторыі і яе прадукцыі праз сетку. Гэта, аднак, не адмяняе той факт, што непасрэднае веданне вытворцы і яго прадукцыі з'яўляецца незаменным інструментам… як мінімум, для іх, як я жыву ...

Я сустрэў Лауру праз Turri Загружана Луі. Я спадзяюся на парады людзей, якія заўсёды пачытаць у маім шляху пазнання. Шляху, не прымушай мяне ілжывым шляху, якія прывялі мяне да ўсведамлення прадуктаў, але асабліва для разумення людзей. Вы не можаце аддзяліць рэчы, ён падлучаны да іншага ...

З Лорай, добры і пяшчотны жанчына, Я правёў дзень, ідучы праз аліўкавыя дрэвы і прыгожыя пейзажы возера Гарда. Вы вытворца, жанчына, якая распавяла мне алей сям'і перадаваліся ад бацькі і дзеда Марыё Джанкарло. L 'Кампанія Турэ Cavaion Veronese размешчаны ў адным з першых заводаў у Вероне. Нарадзіўся ў 1951, і 80 ідуць Лаура са сваімі братамі Марыё, Луіза і Джон.

Перш чым даць слова Лоры, voglio fare un piccolo ripasso su come un’oliva si trasforma in quel liquido denso e profumato che ci fa chiudere gli occhi, і гэта вяртае нас да старажытных густаў ...

 Усё пачынаецца з калекцыя, магчыма, ручной, ня разбурыце для садавіны завод будзе… Пасля гэтай аперацыі аліўкі кантралюецца час і промывают крокі, каб пачаць іх пераўтварэнні.

• З 1 'стадыі апрацоўкі, ла frangitura, з гранітнай жорнаў або молотковой драбнілак ператварыць алівы ў пасту.

• З этапе 2 ', масажаванне, алей цэлюлозы змешваюць на працягу трыццаці хвілін.

• Нарэшце, з 'фазы 3, здабыча, аддзяляе алей ад вады і цвёрдых часціц (шанец).

Канчатковыя гэтыя тры аперацыі мы працягваем разліву.

Вядома, усё значна больш складаныя, як я апісаў, але я пакідаю вам цікава будзе ведаць збіраюся ісці непасрэдна да маслабойных.

• Я апісаў у просты крокаў, якія прыводзяць да вытворчасці аліўкавага алею. Зараз, вытворцам, Я апісваю адметныя характарыстыкі алею Gardesano?

Алей Гарда ў асноўным вырабляецца з гатункам Casaliva, мясцовым гатункам возера Гарда. Ёсць яшчэ і іншыя варыянты, такія як гістарычнага Leccino, Frantoio, Rossanel, Гонка, Moraiolo, Пендаліна. Ён вядомы сваёй далікатнасцю і лёгкай пладавітасцю з прысмакам міндаля, які можна ацаніць праз некалькі месяцаў пасля вытворчасці.

• Які савет вы б далі спажыўцу для першай ацэнкі пакупку нафты?

Мая парада, каб быць цікаўным, па гусце, параўнаць і даведацца камбінацыі алею з рознымі стравамі. Гэта так, што паступова вы адкрыеце для сябе новы свет густаў. Таму давайце не будзем забываць, што нафта, як віно, павінен працаваць у пары з правільным стравай. Напрыклад, для далікатнай страва, такіх як рыбы абраў бы алею дэль Гарда, у той час як valorizzerei пасту і бабы з добрай тасканскай аліўкавага алею… Для тых, хто не ўпэўнены ў сабе ў куплі савет спадзявацца на нафтавай Дад, з'яўляюцца добрай адпраўной кропкай, каб даведацца і адпаведнасць якасці алею ў розных водараў і густаў.

• Лаура, вы частка жанчын нафты, якія мэты гэтую асацыяцыю?

Некалькі тыдняў таму новы прэзідэнт з'яўляецца Габрыэла Стансфилд, Таскана вытворцам і дэгустатар. З Віцэ-прэзідэнт Франчэска Пінгі, узмоцніць асацыяцыю, накіроўваючы яе ў папулярызацыю культуры і веданне аліўкавага і алейнага мастацтва. Будуць вырашаць, у прыватнасці, яе прыхільнасць свеце жанчын, праз розныя дзеянні з удзелам сусветнага вытворчасці, размеркаванне, сувязі і спажыванне. Мэта некамерцыйнай, з'яўляецца прасоўванне правільнага ладу аліўкавага якасці нафты.

• Доннаў аб Olio. Колькі прысутнасць жанчын у гэтым сектары?

Усё большая колькасць жанчын, якія працуюць на ўсіх этапах вытворчага працэсу ва ўсіх сектарах: жанчыны, якія працуюць у аліўкавыя гаі, у млынах, у структурах продажу, у рэстаранах, сталовыя, ў дзяржаўным кіраванні, і асацыяцыі. Ёсць у цяперашні час шматлікія аграном, даследчыкі, ле studiose, журналісты і дэгустатары. Але, перш за ўсё, шмат, многія, Сотні тысяч жанчын, якія купляюць нафту, значна больш, чым мужчын.

У асноўным жанчыны "выкарыстоўваюць" алей, і прыгатавання ежы, вызначыць ў ежы ўсёй сям'і. Вы маглі амаль сцвярджаць, што, з гэтага пункту гледжання, жанчыны з'яўляюцца ключавым элементам у свеце нафты. Е '"жыццёва", то чаму працуюць найлепшым чынам, паглыбленні сваіх ведаў, каб стаць аператары "дабрадзеі" і спажыўцы ведаюць і паведаміў.

• Ад віцэ-прэзідэнта Кансорцыума нафты Гарда Дад, Вы бачылі нараджэнне праекту Oligar. Што гэта?

У кансорцыуме мы зразумелі, што прадаваць нафту Гарда на новыя рынкі - але толькі тыя, - гэта было неабходна для павышэння ведаў аб прадукце. Праект быў накіраваны, каб даведацца больш аб вымярэнні якасці і колькасці pirofeofitine alchilsteri. Мэта складалася ў тым, каб пераканацца ў адсутнасці забруджванняў "новы", такіх як фталаты,  прымяніць метад стабільнага ізатопа да алеяў Гарда, здольны вызначаць тэрытарыяльнае паходжанне ежы пэўным чынам. Атрыманыя вынікі, для першых двух аспектаў, яны супакойвалі. Для трэцяга можна было нават прадэманстраваць гэта, ужываючы гэты метад, можна адрозніць паходжанне алеяў, вырабленых у падраёнах Гарда.

• Аліўкавы алей экстра-цнатліва ў якасці ежы. У вас ёсць прапановы па выкарыстанні?

Я прапаную вам зайсці на сайт Кансорцыум Гарда Доп. Тут вы можаце знайсці цікавыя і захапляльныя рэцэпты, калі алей Гарды выкарыстоўваецца для паляпшэння розных страў.

• Аліўкавы алей выкарыстоўваўся ў касметыцы са старажытных часоў. Ці ёсць у вас парада?

Мы зімой, і валасы ў нас часам цьмяныя і цьмяныя. Я прапаную паспрабаваць поўнае лячэнне аліўкавым алеем: "Добра змяшайце сем сталовых лыжак аліўкавага алею экстра-цнатліва з сокам аднаго цытрыны. Атрыманай такім чынам сумессю масажуйце і скуру галавы, і валасы, пакідаючы яго прыблізна на паўгадзіны. Нарэшце, скончыце лячэнне мяккім шампунем. Бачыць - верыць!