Estos fueron intensos días pasados ​​en los que Olio Officina Festival de Comida. Días de conocimiento,  di cultura, de arte, música, bailes, reuniones y… de las muchas sonrisas!

Pero quiero decirles que es mejor ...

Con la inauguración del festival el pasado jueves 24 Enero, como dicen ustedes son bailes abiertos. "Paese d'honor de 2013″ l’India, tanto como un consumidor de petróleo, tanto como agricultor país de olivares para la producción de aceite. Esta atención al aceite de oliva proviene del hecho de que India es el primer país en el mundo con la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Son factores conocidos que influyen en este sentido, estas patologías: la hipertensión arterial, hipercolesterolemia, fumar, diabetes, la obesidad y la inactividad física. Dos cucharadas de aceite de oliva son un centro médico de calidad eficaz para contrarrestar estas enfermedades.

Esta edición del Taller de aceite se dedicó a las mujeres, mirando el lado femenino del aceite. Acerca intervenido Rosalia Caballeros, Profesor de Semiótica y Teoría de los estudios de lengua de signos en la Universidad de Messina, haciendo hincapié en cómo la biología da fe de la mujer mayor sensibilidad olfativa. Tenemos que volver a aprender a sniff. Nuestra mente está contaminada por las imágenes que a menudo condicionar de forma incorrecta. Repasar, oler y no juzgar sólo en el exterior…

"Distraído por una mentalidad visual-acústica, Hemos relegado el olor de "menores" los sentidos. Rosalia Knights "

Muchas mujeres aceite, pero no sólo eso ... tuve el placer de ver el querido Laura Turri Yo conocí a visitar recientemente a su molino de aceite en Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield Presidente de Mujeres Petróleo, María Adelaida de Bertacco 'La. Agr. Colinas de Marostica, Amanecer de Guarini Masseria Parches Galeras (BR), la encantadora Paola Fioravanti Presidente 'Unión mediterránea Aceite de Catadores y Maria Elena Presidente de CurtiusAsociación Nacional de Cocineros en casa.

 Una reunión en particular, yo estaba muy emocionado ... Un amigo y una mujer a quien respeto por la profundidad de los pensamientos, y he tenido el honor de leer la intimidad de nuestros actos privados. Lei è Alessandra Paolini de Sociedad Agrícola Doria (CS), Aceite de Mujer.

Yo no tengo una empresa de molino ... Puedo hacer enormes sacrificios para hablar con mi molino así que siga mi disciplinaria, Mis tiempos, le mie convinzioni… faccio chilometri nella campagna olearia e me ne vado a molire molto lontano dalla mia azienda con costi umani ed economici notevoli, in nome della qualità che io volevo… Io il mio mondo lo vorrei in una zolla…Alessandra Paolini

Reunir Jeanne Perego, la insalatologa por la excelencia, fue un verdadero placer. Me encantan las ensaladas, los ricos, con muchos ingredientes y condimentos, más de contorno, platos principales verdaderos ricos en vitaminas! Su nuevo libro dice así 365, al día durante todo el año y para todos los gustos!

Había llegado el turno de Antonella y Viviana Varese. Debido sorelle, debido cocinero, y dos queridos amigos ...! El tema de su intervención se desarrolló en la elección correcta de aceite para cocinar pescado del lago y el mar. Dos hermanas Restaurativa: “Antonella con su casa en Manerba del Garda "Dalias y Frijoles" gestito junto con su compañero chef y Fabio Mazzolini, y Viviana con ella "Restaurante de Alicia"A Milano”.

Terminada la intervención de Antonella y Viviana, una sensación de agujero estómago hizo darnos cuenta de que ya era hora para el almuerzo. Lo suficiente tiempo para llamar a un taxi y estábamos en una carrera de velocidad de "Alicia" Restaurante Viviana Varese. En la intimidad de una pequeña habitación subterránea almorzamos entre la confianza y sonríe como un largo tiempo que no podíamos hacer por los compromisos mutuos. Una vez terminado, listo para volver a la fiesta, Viviana me detuvo y me dijo: "Mira atrás aquí!” Sono scoppiata a ridere quando ho letto alcune frasi umoristiche sul retro della porta della cucina. Un clic e… vía!

Los oradores de la cuestión relativa a las guías de petróleo, l 'oleologo Nicola Perrucci y Maestrod'olio Fausto Borella. Recentemente ho fatto a Fausto un’intervista con domande semplici per risposte semplici, Me gusta. Llevamos una:

• Cito una declaración oído en su discurso que estoy totalmente de acuerdo: "Cadena de suministro de aceite del granjero le costó al menos € 10 por litro. Un aceite de oliva, que cuesta € 3 no es un aceite de oliva virgen extra, pero sólo una mentira para el consumidor". En este punto me pregunto: Pero un aceite con este costo tal como se obtiene?

A través de la navegación de petróleo buque a los mejores puertos italianos. O a través de un aceite no controlada no está certificada la invasión del Sur las regiones italianas de los Alpes.

El asesoramiento del Fausto consumidor redirigido hacia una elección consciente de una calidad de aceite de oliva, se trata de elegir una de las 44 DOP italiano el cual tiene un costo de alrededor de € 6-8 para 50 cl.

Otra reunión estaba contento con el simpático Elia Fiorillo, Presidente del Ceq, Consorcio para garantizar la calidad del aceite de oliva virgen extra. Elías me explicó que esta organización sin ánimo de lucro, está abierto a todos los operadores de la aceituna, productores, envasadores y distribuidores para promover y reactivar la cadena italiana de calidad del aceite de oliva.

Era el momento de los últimos adioses ... Tuve el placer de conocer en persona Máximo experto Occhinegro Mercadeo, con la que unos días antes de forcejeo en la web y la calidad del aceite. Me re-abracé Fausto delegaciones, intervenido en la dulce sinergia entre los aceites, tener, api e ulivi. Con Gianpiero Rorato, periodista y escritor de Motta di Livenza (TV), Recordé mi país de origen que llevo en mi corazón. Por último, pero no menos importante, Me despedí de mi gran amigo Ancona Richard Pilesi, Comercialización de alimentos & vino.

Era mi turno ... Fue por mí, y para Laura Pantaleo Lucchetti intervenir. El tema: "La comida va a liberar su mente". Listo, vía!

Recuerdo que, cuando Luis hace unos meses me pidió que interviniera en el aceite de oliva visto por el consumidor de la cadena alimenticia y la comunicación me dije:: "Beautiful desafío!"El desafío que me llevé un gran esfuerzo con la lectura de textos, sondando tra la gente, y visitar OLEIFICIO ...

Y "bien conocido lo poco que hay en la cultura italiana en el mundial de petróleo, más bien, en el mundial de petróleo, ya que en realidad encima 530 cultivar, pero que todavía llamamos el aceite en singular.  La gente conosce l’olio d’oliva, no según la zona de origen y el cultivar, pero de acuerdo con el nombre del fabricante. Por qué no poner a la vista un poco más de información sobre el origen?!

La verdad es que, ¿Quién puede si el poder por familiares o amigos directamente en los lugares de producción, mientras que para aquellos que procura a los grandes minoristas de la elección recae en u ofrecidos para el aceite de oliva para cocinar, o las marcas más conocidas para su uso en crudo. Algunos no se equivoquen, me dijeron que compran el aceite con el precio más alto. Esto no va a ser una elección consciente ... ?!

Dicho esto, me prometí a mí mismo para aprovechar mi intervención para hacer peticiones muy específicas que ayudan a las personas hacia una decisión más informada de aceite de oliva:

• Para Comunicadores Les pido una mayor simplicidad en las palabras. A menudo insistir en este concepto porque lo importante es hacer el bien la cultura de la tierra con palabras sencillas, para llegar a la gente. La gente todavía llaman la calidad del aceite de oliva, "El buen aceite". El término "aceite de oliva virgen extra", ahora tan acostumbrado, a la mayoría de las personas aún se desconoce (evo: yxtra energine d’lahierro).
  
• Para Olivicoltori Les pido que organizar más eventos degustativi decirle a la gente de su propio petróleo. Como dijo Veronelli: "El aceite como el vino. El olivo como la vid."Además de" Bodegas Abiertas "¿por qué no lo haces ..." Oil Mills abierto ".
• En Wine pedirá que cree un ángulo para una “Oleoteca” permitiendo que la cata de aceite.
• Para Restauradores Les pido que diga a los aceites de oliva que se traen a la mesa tal como lo haría para el vino, sólo pregunte las hojas de datos del fabricante, o incluso mejor, formar a los trabajadores en la sala de juntas con cursos de prueba de aceite.
• Pero te pido algo también consumidores. Para ser más curiosidad por probar los aceites, tenemos tantas variedades. En caso de duda, como ya he dicho preferir Dop. Pero cuando estás de vacaciones aprovechar para visitar una granja que la realidad te hará mucho más conscientes sobre el producto que consumen.

Por último, no puedo enfatizar la importancia de la promoción del territorio y de sus productos a través de la red. Esto, sin embargo, no obviar el hecho de que el conocimiento directo del fabricante y sus productos es una herramienta insustituible… menos, para ellos como yo vivo ...

Conocí a Laura Turri través Subida Louis. Confío más y los consejos de la gente que admiro en mis caminos del conocimiento. Caminos que no me giro equivocado no hacen, que me llevan a la conciencia de los productos, pero especialmente a la comprensión de las personas. No se puede separar las cosas, uno está conectado a la otra ...

Con Laura, mujer amable y gentil, Pasé una tarde paseando entre los olivos y el hermoso paisaje del lago de Garda. Ella produce una, Aceite de la mujer que me dijo que el negocio de la familia pasa de su padre y su abuelo Mario Giancarlo. L 'Empresa Turri en Cavaion Veronese es una de las primeras fábricas en Verona. Nació en 1951, y el 80 va seguida de Laura con los hermanos Mario, Louise y John.

Antes de regresar a Laura, Quiero hacer un breve repaso de cómo una aceituna se convierte en líquido espeso y fragante que nos hace cerrar los ojos, y que nos lleva de vuelta a los sabores antiguos ...

 Todo comienza con colección, posiblemente hecho a mano, no echar a perder el fruto que plantará… Después de esta operación las aceitunas un tiempo controlado y lavados iniciar los pasos para su transformación.

• Con la etapa 1 'de procesamiento, la frangitura, con pedruscos de granito o trituradoras de martillo gire las aceitunas en una goma.

• Con la 2’ fase, la gramolazione, el aceite de la pulpa se agita durante unos treinta minutos.

• Finalmente con la fase 3 ', extracción, separa el aceite del agua y sólidos (oportunidad).

Finito estas tres operaciones proceden con el embotellado.

Obviamente las cosas son mucho más elaborado que he descrito, pero os dejo curioso descubrir que va a visitar directamente un molino de aceite.

• Describí en sencillos pasos que conducen a la producción de aceite de oliva. Ahora, por fabricante, Describo las características distintivas del aceite Gardesano?

El Olio del Garda se produce principalmente por la variedad autóctona Casaliva cultivar de Lago Garda. Luego hay otras variedades como la Leccino histórica, Frantoio, la Rossanel, la Raza, Moraiolo, Pendolino. Y 'es conocido por su delicadeza y su sabor ligeramente afrutado con almendras notable después de sólo unos pocos meses después de la producción.

• ¿Qué consejo le daría a los consumidores para una primera evaluación de la compra de petróleo?

Mi consejo es ser curioso, al gusto, para comparar y aprender el aceite de combinaciones con diversos platos. Y "para que descubre poco a poco un nuevo mundo de sabores. Porque no olvidemos que el petróleo es como el vino, debe ser emparejado con el plato derecho. Por ejemplo, para un plato delicado como el pescado se opte por un aceite de Garda, mientras valorizzerei una pasta y frijoles con un buen aceite de Toscano… Para aquellos que son inseguros en consejos de compra que depender aceites Dop, son un buen punto de partida para el aprendizaje y la altura de la calidad del aceite en diferentes aromas y sabores.

• Laura, usted es parte de las mujeres de Petróleo, lo que pretende esta asociación?

Hace unas semanas, el nuevo Presidente es Gabriella Stansfield, productor de la Toscana y catador. Con la Vicepresidente Francesca Bench, mejorará la asociación guiar en la promoción de la cultura y el conocimiento de la aceituna y el aceite de oliva. Se tratará especialmente de su compromiso con el mundo de las mujeres, a través de diversas actividades que entrañan el mundo de la producción, distribución, comunicación y consumo. El propósito de sin fines de lucro, es la promoción de una imagen correcta de la calidad del aceite de oliva.

• Mujeres o aceite. ¿Cuánto cuesta la presencia de las mujeres en esta área?

Cada vez son más las mujeres que participan en todas las etapas del proceso de producción en todas las áreas del sector: mujeres que trabajan en los campos de olivos, en molinos, en las estructuras de venta, en los restaurantes, cantinas, en la administración pública, y asociaciones. Ahora son numerosos agronome, los investigadores, le estudiadamente, periodistas y catadores. Pero, sobre todo, son muchos, lotes, cientos de miles de mujeres que compran aceite, sobrepasan por mucho a los hombres.

Ellos son en su mayoría mujeres que "usan" el aceite, y la preparación de las comidas, determinar los hábitos de alimentación de toda la familia. Casi se podría argumentar que, desde este punto de vista, las mujeres constituyen el elemento clave de petróleo en el mundo. E '"vital" entonces ¿por qué están funcionando de la mejor manera, profundizar sus conocimientos para convertirse en operadores "virtuosos" y los consumidores conscientes e informadas.

• Por el vicepresidente del Consorcio de aceite Garda Dop, usted ha visto el nacimiento del proyecto Oligar. Qué es?

Como consorcio, reconocimos que para vender el aceite de Garda, en nuevos mercados - pero no sólo en aquellos - que era necesario mejorar el conocimiento del producto. El proyecto fue obtener más información sobre la calidad de la medición de las cantidades de pirofeofitine y alchilsteri. El objetivo fue verificar la ausencia de contaminantes "nuevo", que los ftalatos,  a aplicar a los aceites del método Garda de isótopos estables, capaz de identificar el origen territorial de un alimento en un cierto. Los resultados obtenidos, para los dos primeros aspectos, eran tranquilizantes. Para el tercero fue incluso posible demostrar que, la aplicación de ese método, se puede distinguir el origen de los aceites producidos en sub-áreas de la Garda.

• Aceite de oliva virgen extra como un alimento. ¿Tienes alguna sugerencia para el uso?

Te sugiero que vayas a visitar el sitio de Consorcio Garda Dop. Aquí se pueden encontrar recetas interesantes y atractivas que se utiliza el aceite de Garda para resaltar diferentes platos.

• El aceite de oliva se utiliza en cosmética desde la antigüedad. Usted tiene algunos consejos?

Estamos en invierno y que nuestro pelo es a veces aburrido y opaca. Le sugiero que pruebe un tratamiento completo con aceite de oliva: "Mezclar bien siete cucharadas de aceite de oliva extra virgen con el zumo de un limón. Con el compuesto obtenido de este modo es masajear el cuero cabelludo del pelo, dejar actuar durante aproximadamente media hora. Por último Finalizar el tratamiento con un champú suave. Ver para creer!