این روزها شدید به سر برد در آن بود درهم و برهم Officina جشنواره غذا. روز دانش,  فرهنگ دی, هنر, موسیقی, رقص, جلسات و… از بسیاری از لبخند!

اما من می خواهم به شما بگویم بهتر ...

با افتتاح این جشنواره پنجشنبه گذشته 24 ژانویه, آنها می گویند شما رقص باز است. "Paese D'افتخار 2013″ l’India, هر دو به عنوان یک مصرف کننده نفت, هر دو به عنوان یک کشاورز کشور از باغ های زیتون برای تولید روغن. این توجه به روغن زیتون می آید از این واقعیت است که هند اولین کشور در جهان به بروز بیماری های قلبی عروقی است. عوامل شناخته شده است که در این مفهوم را تحت تاثیر قرار این آسیب: فشار خون شریانی, کلسترول, دود, دیابت, چاقی و عدم فعالیت فیزیکی. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یک مرکز کیفیت موثر پزشکی برای مقابله با این بیماری ها.

این شماره از کارگاه نفت به زنان اختصاص داده شده است, نگاه کردن به زن از نفت. درباره مداخله Rosalia شوالیه, استاد نشانه شناسی و نظریه های مطالعات زبان اشاره در دانشگاه مسینا, با تاکید بر اینکه چگونه زیست شناسی گواه حساسیت بویایی زنان بیشتر. ما باید به خر خر relearn. ذهن ما این است که در حال حاضر توسط تصاویر است که ما گاهی به اشتباه مشروط آلوده. مرور کردن, خرناس و در بیرونی قضاوت نه تنها…

"پریشان شده توسط ذهنیت تصویری صوتی, ما سپرده اند بوی "جزئی" حواس. Rosalia شوالیه "

بسیاری از روغن زنان, اما نه تنها که ... من تا به حال لذت بردن از دیدن عزیز لورا Turri من با تازگی از دیدن آسیاب نفت خود را در Cavaion Veronese, گابریلا Stansfield رئیس جمهور روغن زنان, مری آدلاید از Bertacco 'Az. AGR. تپه های Marostica, سحر از Guarini Masseria پچ Galleys (BR), دوست داشتنی پائولا Fioravanti رئیس جمهور 'اتحادیه مدیترانه Tasters نفت و ماریا النا رئیس جمهور Curtius 'انجمن ملی آشپز در خانه.

 جلسه به طور خاص من بسیار هیجان زده بود ... یک دوست و یک زن که من برای عمق افکار احترام, و من افتخار خواندن صمیمیت از اعمال خصوصی خود را داشتیم. لی è الساندرا پاولینی در کشاورزی انجمن Doria (CS), روغن زن.

من یک شرکت آسیاب ندارد ... من فداکاری زیادی به صحبت کردن با آسیاب من خیلی دنبال انضباطی من, بار من, باورهای من ... من در مبارزات انتخاباتی نفت کیلومتر، و من قصد دارم به تخریب بسیار دور از شرکت من با هزینه های انسانی و اقتصادی قابل توجهی, به نام کیفیت که من دنیای من می خواستم ... من آن را در یک بشقاب می خواهم ...الساندرا پاولینی

دوباره جین Perego, insalatologa برای تعالی, شده است یک لذت واقعی. من عاشق سالاد, کسانی که غنی, با بسیاری از مواد و ادویه, بیشتر از رئوس مطالب, غذاهای اصلی واقعی سرشار از ویتامین! کتاب جدید او به خوبی می گوید 365, یک روز در طول سال و برای همه سلیقه ها!

او به نوبه خود از رسیده بود Antonella است و VIVIANA وارز. sorelle توجه, آشپز با توجه, و از دوستان عزیز ...! موضوع مداخله خود را در انتخاب درست روغن برای پخت و پز ماهی از دریاچه و دریا توسعه داده شد. دو خواهر ترمیمی: “Antonella است با خانه اش در Manerba دل گاردا "Dahlias و لوبیا" گرمestito همراه با آشپز دیگر و فابیو Mazzolini, و VIVIANA با او "رستوران آلیس"میلان”.

در دست اجرا از مداخله از Antonella است و VIVIANA, احساس سوراخ معده ما متوجه است که هم برای ناهار آن بود. هم فقط به اندازه کافی برای یک تاکسی صدا و ما در دو سرعت از "آلیس" رستوران VIVIANA وارز بود. در صمیمیت از یک اتاق کوچک زیر زمینی ناهار بین اعتماد به نفس و لبخند مثل یک مدت طولانی نمی تواند برای تعهدات متقابل انجام به حال. هنگامی که به پایان رسید, آماده بازگشت به جشنواره, VIVIANA من متوقف شد و به من گفت: "در" نگاه کنید به اینجا!"من پشت سر هم از خنده وقتی که من برخی از عبارات طنز آمیز در پشت درب آشپزخانه به عنوان خوانده شده. سازمان ملل متحد کلیک الکترونیکی… از طریق!

سخنرانان از موضوع های مربوط به راهنما نفت, L 'oleologo نیکولا Perrucci و Maestrod'olio فاستو Borella. من به تازگی مصاحبه ای با فاستو پاسخ ساده به سوال ساده, من آن را دوست دارم. ما حمل:

• من نقل قول بیانیه ای در سخنرانی خود شنیده ام که من کاملا موافق: "زنجیره تامین نفت کشاورز او را هزینه حداقل ده یورو به ازای هر لیتر. روغن زیتون است که هزینه 3 € است روغن زیتون ندارد, ma solo una bugia per il consumatore”. A questo punto ti chiedo: اما نفت با این هزینه به عنوان به دست آمده?

از طریق قایقرانی نفت کشتی به بهترین پورت های ایتالیایی. و یا از طریق یک روغن غیر قابل کنترل است گواهی نمی جنوب حمله به مناطق ایتالیا به رشته کوه های آلپ.

مشاوره از فاستو مصرف کننده به سمت انتخاب آگاهانه از کیفیت روغن زیتون هدایت می شوید, در تلاش است به انتخاب یکی از 44 DOP ایتالیایی است که هزینه در حدود 6-8 € برای 50 CL.

جلسه دیگر خوشحال با دلسوز بود ایلیا Fiorillo, رئيس جمهور از CEQ, کنسرسیوم برای تضمین کیفیت روغن زیتون. ایلیا به من توضیح داد که این سازمان غیر انتفاعی, در زیتون به همه اپراتورهای باز است, تولید, هکرها و توزیع کنندگان برای ترویج و احیای زنجیره ایتالیایی کیفیت روغن زیتون.

این هم از آخرین خداحافظی بود ... من تا به حال لذت بردن برای دیدار در فرد حداکثر متخصص Occhinegro بازاریابی, که با آن از چند روز قبل از دست و پا زدن در وب و روغن کیفیت. من دوباره در آغوش فاستو Delegà, مداخله در همکاری شیرین بین روغن, داشتن, API الکترونیکی ulivi. با Gianpiero Rorato, روزنامه نگار و نویسنده از موتا دی Livenza (TV), من کشور من من در قلب من حمل به یاد می آورد. تاریخ و زمان آخرین اما نه کم, من خداحافظی به دوست بزرگ من آنکونا گفت: ریچارد Pilesi, مواد غذایی بازاریابی & شراب.

نوبت من بود ... این به من بود، و به Laura Pantaleo Lucchetti مداخله کردن. موضوع: "مواد غذایی خواهد شد و ذهن شما را آزاد". اماده, از طریق!

من به یاد داشته باشید که, زمانی که لوئیس چند ماه پیش او از من خواست به دخالت در روغن زیتون دیده می شود توسط مصرف کننده مواد غذایی از وب و ارتباطات به خودم گفتم: "چالش های زیبا!"چالش است که من بسیاری از تلاش با متون خواندن و جو در زمان, کاوش در برابر مردم, و بازدید از OLEIFICIO ...

و به خوبی شناخته شده چقدر است در فرهنگ ایتالیایی در روغن جهان, بلکه, در جهانی نفت, از آنجایی که ما در واقع روی 530 کشت کردن, اما ما هنوز هم نفت تماس در منحصر به فرد.  مردم روغن زیتون دانم, با توجه به منطقه مبدأ و رقم ندارد, اما با توجه به نام سازنده. چرا در چشم ساده قرار دادن برخی از اطلاعات بیشتر در مورد منشاء ندارد?!

حقیقت این است که, چه کسی می تواند در صورتی که وکالت توسط دوستان و اقوام به طور مستقیم در مکان های تولید, در حالی که برای کسانی که در خرده فروشان بزرگ procures انتخاب می افتد و یا ارائه شده برای روغن زیتون برای پخت و پز, و یا مارک های شناخته شده ترین برای استفاده در خام. برخی اشتباه نکنید آنها به من گفت که آنها به خرید نفت با بالاترین قیمت. این هرگز یک انتخاب آگاهانه خواهد بود ... ?!

که گفت، من قول خودم را به استفاده از سخنرانی من به درخواست های بسیار خاص است که مردم را به سمت انتخاب آگاهانه تری از روغن زیتون کمک:

• برای ارتباط من از سادگی بیشتر در کلمات. اغلب در این مفهوم اصرار دارند، زیرا نکته مهم این است که برای انجام کشت خوب از زمین را با زبان ساده, برای رسیدن به مردم. مردم هنوز هم کیفیت روغن زیتون تماس بگیرید, "روغن خوب". اصطلاح "روغن زیتون" در حال حاضر تا استفاده, برای بسیاری از افراد هنوز ناشناخته است (اوو: وفوق العاده شفاف بهergine د’oاهن).
  
• به Olivicoltori من از شما به سازماندهی رویدادهای تر degustativi به مردم نفت خود را. همانطور که گفت Veronelli: "روغن مانند شراب. درخت زیتون به عنوان تاک."علاوه بر این به" زیرزمین "چرا شما ..." نفت میلز باز ".
• در شراب از شما می خواهم برای ایجاد یک زاویه برای “oleoteca” اجازه می دهد مزه کردن نفت.
• برای رستوران از شما می خواهم که به روغن زیتون است که به جدول فقط به عنوان شما را برای شراب آورده, فقط تولید کنندگان برگه های اطلاعات درخواست, و یا حتی بهتر, کارگران قطار در اتاق هیئت مدیره با دوره های چشنده نفت.
• اما من از چیزی هم مصرف کنندگان. برای اینکه بیشتر کنجکاو سعی کنید روغن, ما باید بسیاری از گونه. هنگامی که شک دارید، به من گفت: به ترجیح می دهند DOP. اما زمانی که شما در تعطیلات هستید استفاده برای بازدید از یک مزرعه است که واقعیت را به شما بسیار آگاه در مورد محصول آنها مصرف را.

در نهایت، من می توانید اهمیت استرس ارتقاء خاک و محصولات خود را از طریق شبکه. این، با این حال، این واقعیت است که دانش مستقیم از تولید کننده و محصولات خود را به ابزار غیر قابل تعویض است رفع نمی… کمترین, برای آنها که زنده ام ...

Ho conosciuto Laura Turri grazie a آپلود لوئیس. من بیشتر و شوراهای مردم که من تحسین در مسیرهای من دانش تکیه. مسیرهای که من به نوبه خود اشتباه را ندارد, که من منجر به آگاهی از محصولات, اما به خصوص به درک مردم. شما می توانید همه چیز را از هم جدا نمی, una è connessa all’altra…

Con Laura, donna gentile e delicata, ho passato un pomeriggio passeggiando tra gli ulivi e i suggestivi scenari del lago di Garda. Lei una produttrice, una Donna dell’olio che mi ha raccontato dell’azienda familiare tramandata dal padre Giancarlo e dal nonno Mario. L 'Azienda Turri situata a Cavaion Veronese è tra i primi oleifici di Verona. Nasce nel 1951, e dagli anni ’80 è seguita da Laura con i fratelli Mario, Luisa e Giovanni.

Prima di passare la parola a Laura, voglio fare un piccolo ripasso su come un’oliva si trasforma in quel liquido denso e profumato che ci fa chiudere gli occhi, e che ci riporta a sapori antichi…

 Tutto inizia con la raccolta, possibilmente fatta a mano, per non rovinare ne il frutto ne la pianta… Dopo questa operazione le olive un volta controllate e lavate iniziano le fasi per la loro trasformazione.

• Con la 1’ fase della lavorazione, la frangitura, con molazze di granito o frangitori a martello si trasformano le olive in una pasta.

• Con la 2’ fase, la gramolazione, la pasta olearia viene rimescolata per una trentina di minuti circa.

• Infine con la 3’ fase, l’estrazione, si separa l’olio dall’acqua e dalle parti solide (sansa).

Finite queste tre operazioni si procede con l’imbottigliamento.

Ovviamente le cose sono molto più elaborate di come le ho descritte, ma vi lascio la curiosità di scoprirle andando a visitare direttamente un oleificio.

• Ho descritto in modo semplice le fasi che portano alla produzione dell’olio d’oliva. اکنون, da produttrice, mi descrivi le caratteristiche distintive dell’olio Gardesano?

L’Olio del Garda è prodotto prevalentemente con la cultivar Casaliva varietà autoctona del lago di Garda. Poi ci sono altre varietà storiche come il Leccino, il Frantoio, il Rossanel, la Raza, il Moraiolo, Pendolino. و آن است که برای ظرافت آن شناخته شده است و آن کمی میوه ای با طعم غذا در دهان بادام قابل توجه پس از تنها چند ماه پس از تولید.

• Quali consigli ti senti di dare al consumatore per una prima valutazione dell’olio all’acquisto?

Il mio consiglio è di essere curiosi, di assaggiare, di confrontare e di imparare gli abbinamenti dell’olio con le diverse pietanze. E’ così che pian piano si scopre un mondo nuovo di sapori. Perché non dimentichiamo che l’olio è come il vino, va abbinato con il giusto piatto. Ad esempio per una pietanza delicata come il pesce opterei per un olio del Garda, mentre valorizzerei una pasta e fagioli con un buon olio Toscano… Per chi è insicuro nell’acquisto consiglio di affidarsi agli oli Dop, sono un buon punto di partenza per imparare a conoscere ed abbinare l’olio di qualità nei diversi profumi e sapori.

• لورا, fai parte delle Donne dell’Olio, che cosa si prefigge questa associazione?

Da poche settimane la nuova Presidente è Gabriella Stansfield, produttrice Toscana nonché assaggiatrice. Con la Vice Presidente Francesca Pingi, valorizzerà l’associazione guidandola nella promozione della cultura e della conoscenza dell’arte olivicola e olearia. Indirizzerà in particolare il proprio impegno verso il mondo femminile, coinvolgendo attraverso varie azioni il mondo della produzione, della distribuzione, della comunicazione e del consumo. La finalità senza fini di lucro, è la promozione di una corretta immagine dell’olio d’oliva di qualità.

• Donne o Olio. Quanto incide la presenza femminile in questo settore?

Sono sempre più numerose le donne che operano in tutte le fasi del processo produttivo in tutti i settori del comparto: donne che operano negli oliveti, nei frantoi, nelle strutture di vendita, nei ristoranti, nelle mense, nelle pubbliche amministrazioni, e nelle associazioni. Sono ormai numerose le agronome, le ricercatrici, le studiose, le giornaliste e le assaggiatrici. اما, بالاتر از همه, sono tante, tantissime, centinaia di migliaia le donne che comprano l’olio, assai più numerose degli uomini.

Sono in prevalenza le donne che “usano” l’olio, e che preparando i pasti, determinano le abitudini alimentari di tutta la famiglia. Si potrebbe quasi sostenere che, da questo punto di vista, le donne rappresentino l’elemento chiave nel mondo dell’olio. E’ “vitale” quindi per questo che operino nel modo migliore, approfondendo le loro conoscenze per diventare operatori “virtuosi” e consumatori consapevoli ed informati.

• Da vicepresidente del Consorzio dell’olio Garda Dop, hai visto nascere il progetto Oligar. Di cosa si tratta?

Come consorzio ci eravamo resi conto che per vendere l’olio del Garda in nuovi mercati – ma non solo in quelli – era necessario migliorare la conoscenza del prodotto. Il progetto mirava ad ottenere ulteriori informazioni sulla qualità misurando i quantitativi di pirofeofitine e alchilsteri. Lo scopo era verificare l’assenza di contaminanti “nuovi” quali gli ftalati,  per applicare agli oli del Garda il metodo degli isotopi stabili, in grado di identificare la provenienza territoriale di un alimento in maniera certa. I risultati ottenuti, per i primi due aspetti, sono stati tranquillizzanti. Per il terzo è stato addirittura possibile dimostrare che, applicando quel metodo, si può distinguere la provenienza di oli prodotti nelle sottozone del Garda.

• Olio extravergine d’oliva come alimento. Hai suggerimenti per l’uso?

Suggerisco di andare a visitare il sito del Consorzio Garda Dop. Qui si possono trovare interessanti e accattivanti ricette dove l’olio del Garda viene utilizzato per valorizzare piatti diversi.

• L’olio d’oliva è usato nella cosmesi fin dall’antichità. Hai qualche consiglio?

Siamo in inverno e i nostri capelli a volte sono spenti e opachi. Suggerisco di provare un trattamento completo all’olio di oliva: “Amalgamare bene sette cucchiai d’olio extra vergine d’oliva con il succo di un limone. Con il composto così ottenuto massaggiare sia il cuoio capelluto che i capelli, ترک در مدت حدود نیم ساعت. در نهایت درمان با یک شامپوی ملایم به پایان برساند. دیدن باور کردن است!