Некалькі дзён таму скончыўся выданню 4 'Olio Officina кулінарны фестываль, Мерапрыемства ў Мілане Прамая dall'oleologo і пісьменнік Луіджы Загружана у галоўнай ролі алей з алівак. Фармат прысвечана паглыбленаму, дэбаты і дэгустацыі, Кожны год мэта распаўсюджваць перадавой культуры харчавання, каб заахвочваць спажыўца ўсвядомленага выбару.

На працягу дня я прысутнічаў, Многія ідэі, на якіх можна параўнаць з рухам наперад у асноўную вытворчасць італьянец, які жыве цяжкі сезон. Тут я спынюся на некаторых момантах, якія я лічу вартымі ўвагі і развагі ўзважаны.

• Кіраўніцтва алею ў рэстаране.

Адным з ключавых аргументаў на карысць прапановы аб тым, спрыяе дадатковае цнатліва якасць аліўкавага алею. Ролю аднаўлення ў гэтым выпадку мае важнае значэнне.
Навучанне кліента да свядомага выбару шмат у чым залежыць ад таго, як ён прадставіў прадукт. Гэта таксама азначае, навучанне супрацоўнікаў і параўнанне з светам вытворчасці шляхам правядзення нарад і навучальных курсаў, якія рыхтуюць для гэтай задачы.

• Змешванне.

З Марчэла Scoccia, віцэ-прэзідэнт ONAOO (Нацыянальная арганізацыя аліўкавага алею Дэгустатары) гаворка ішла аб сумесі, што мастацтва зборкі гатункаў для сэнсарных профіляў, якія адказваюць кліента. Нават калі вам не падабаецца гэта наогул,  il blending non va inteso come una sofisticazione. Гэтая задача ў тым, апраўданы дэгустатара экспертаў.

Кіраўніцтва алею ў рэстаране

• Разавая доза аліўкавага алею ў рэстаране.

Цікавая ідэя неаднаразова абмяркоўвалася, што гаспадаркі можна зрабіць, каб прадставіць сябе спажыўцам праз рэстаранаў. Разавая доза пры намінальным кошце, якая будзе вядомая і распаўсюджвалася так пастаноўках аліўкавага якасці, што робіць магчымым для спажыўцоў, каб размяшчаць заказы непасрэдна для бізнесу.

• Cap antirabbocco.

Тут вы дакранаецеся балючае месца. Існуе на самой справе, хто ён палічыць толькі дражніць для спажыўца, Прымаючы пад увагу выкарыстанне алеяў больш нізкай якасці, што «часам’ выкарыстоўваюцца ў кухні падчас падрыхтоўкі страў. Асабіста, для прадухілення бутэльку з этыкеткай нот неаднаразова запоўнена алеяў сумніўных, Я прасоўваю, несумненна, прыняцце гэтага каўпачка. На астатняй прафесіяналізму рэстаратар робіць розніцу. Як адзначыў член аўдыторыі цяперашні час дэбатаў, Японія, краіна, што я цаню больш і больш, аддаю перавагу ў карысць інвестыцый у індустрыі культуры. Хто хоча зразумець пажаданні.

• Ежа і дзяцей.

З Джованна Руо Berchera, Настаўнік кулінарыя, гаворка ішла пра дзяцей, якія адмаўляюцца ежу па прычынах, не звязаныя з густам. Гуляючы з ежай звязваючы іх расказах, несвядома стварае эмоцыі, якія захоўваюцца ў памяці. Прыцягваць іх да падрыхтоўкі, Акрамя таго, каб пацешыць, дапамагае ім пераадолець недавер і выйграць. Я кідаю выклік любому не памятаю Харчовая памяці, звязаны з памяццю дзяцінства…

• Эрас і ежа.

Алей сілкуе эрас. Гэта тэма 4′ выданне Olio Officina кулінарны фестываль. Нават хлеб эрас. Сымона Лаўры, і тэхнічны кансультант для хлебапячэння, з Джозэфам капала, зАФ і кансультант кухня, ён сказаў ежу, што я вельмі люблю, рамёствы і ўзнагароджанне, што дастаўляе мне задавальненне і дабрабыт вярнуў мяне да значэнняў часу. Мая парада старанна выбіраць пекараў, якія аддаюць перавагу якасныя мукі. У сваю чаргу мы будзем мець выпечку, якія робяць нашы дні ўсё больш багатых дабра і здароўя.

 Хлеб, цёплае цела, што такое жыццё і запал. Сымона Лаўры

Максімальная Occhinegro, Міжнародны эксперт па маркетынгу

Мы толькі што завяршылі апошняе выданне Olio Officina кулінарны фестываль, Мерапрыемства створана і рэжысёр Луіджы Загружана як правіла, спрыяюць вытворчасцю аліўкавага алею ва ўсіх яго формах. Многія ідэі, су Цуй, з галоўнымі героямі ланцужкі паставак, абмеркаваць і думаю для лепшага падыходу і ўдзелу спажыўцоў да прадукцыі высокай якасці.

З якіх то ? Лепшы спосаб, на мой погляд, , Каб зразумець, што ў вачах бачання спажыўца аліўкавага алею. Хоць ён робіць вельмі, блытаніна яшчэ ёсць лепшы яснасць аб тавары, які патрабуе.

Пасля праслухоўвання ўмяшання Антоніо Iaderosa, Дырэктар ICQRF Мілан і Брэшыа (Цэнтральны інспекцыя абароне якасці і падману Рэпрэсіі харчовых прадуктаў), і што я застаўся з ім у канцы дыскусіі, каб абмеркаваць некаторыя моманты,, Я выявіў, што, як паміж вытворцамі, так і паміж рэстаратараў, Ёсць яшчэ шмат сумневаў.

Таму, пачынаючы ад добрага вытворчасці аліўкавага алею італьянскага, наступны крок і фундаментальнае значэнне, з'яўляецца спосаб, у якім яна прадстаўлена і даведзены. Давайце пачнем з лэйбла. Як я ўжо сказаў Антоніа Iaderosa, у дадатак да напісання вытворцы, краіна паходжання алівак (вы не можаце ўвайсці імёны італьянскіх рэгіёнаў) і дэталі, звязаныя з кампаніяй, гэта дадатковы выбар, каб напісаць гатунак.

Добра, Некаторыя вытворцы зрабілі мне падарунак, аднак апісанне на этыкетцы, што таксама залежыць ад дысцыпліны 42 PDO (лік якіх для мяне, і не толькі для мяне, занадта, і стварае блытаніну). Стандартызацыя "АГУЛЬНАЯ ІНФАРМАЦЫЯ" для ўсіх ПДО не будзе добра? Не павінна змяняцца толькі ў адносінах да тэрыторыі, да якой яны адносяцца?

Іншая форма зносін можа спрыяць якаснае алей, як адзначыў у ходзе фестывалю Луіджы Загружана, таксама можа быць увядзенне рэальных "нафтавых блогераў», што, з падыходам бліжэй да народа, можа быць каштоўным запамогай у гэтым кірунку.

Абмяркоўвалася таксама вядомы папоўніць корак анты адхілена Еўрапейскім супольнасцю. Ўвядзенне б прадухіліць наступнае напаўненне рэстаратараў няправільных, прапаноўваючы сталы бутэлькі аліўкавага алею вядомых вытворцаў, нажаль запоўненыя нізкай якасці алеяў. Аперацыя сярод іншых, а таксама няправільна, таксама шкодна для іміджу кампаніі ў пытанні. Я рэкамендую, выбраць грамадскага харчавання дабрадзейных!

Вядома, я кажу ў якасці спажывецкага запалам, што паведамляе. Я перакананы, што, для выбару аліўкавым усведамляючы, важна, каб засяродзіцца на прастаце і яснасці. Калі яны такія жа вытворцам / рэстаратары не маюць дакладных ідэй, яшчэ мы дзівімся, калі існуе блытаніна сярод спажыўцоў?!

Тут я паведаміць маё інтэрв'ю, або лепш, мой падыход з маслам, сказаў, адказваючы на ​​пытанні Загружана Луі, Дырэктар Olioofficina Часопіс, у адрасную кнігу ‘Што Нафта Do'.

Для арыгінальнай артыкула, калі ласка, націсніце які.

Ферма Чинция Tosini блогер распавядае аб сваім вопыце і сваім падыходзе з нафтай, пачынаючы з дзяцінства. Бо яна працягвае ўяўляць сабой добрую рэч, што такое добра, каштоўныя і імкнуліся, што прадукт варта выкарыстоўваць з асцярогай.

Сінція Tosini ферма вызначаецца блогер. Так, перад распаўсюджваннем харчовых блогераў, c'è чы, замест, пачынаецца з іншага пункту гледжання, непасрэдна з Зямлі, на галоўных дзеючых асоб ежы, перш чым нават прыязджаюць на кухні, а затым на дошках.

• Якое ўяўленне пра алей вы стваралі ў дзяцінстве? Алей тых гадоў было аліўкавым або насенным алеем?

Дзяцінства звязаны з маслам значна больш, чым ідэя. У дзяцінстве, алей прадстаўляў добрую рэч, што было добра для, каштоўныя і запатрабаваныя прадукт, які быў выкарыстаны з асцярожнасцю. Я быў худы хлопец з дрэнным станам здароўя, адна дачка бацькі ад сыходу тэндэру. Масла было натуральным тэрапіі, што ён не прамінуў дадаць да майго кожнай місе. Я да гэтага часу памятаю яго словы: "Сінція, Тата зараз дае вам добрае алей становіцца настолькі моцным ..."Які вырас мая ідэя не змянілася, tutt’altro, ўзмоцнены. L'Olio, добры, што шукаў, працягвае быць лідэрам у маёй кухні. Відавочна, што алей у тыя гады і гады наперад, за мной, толькі алей, якое атрымліваецца з алівак. Нічога больш да майго асабістаму густу ніколі не цалкам супастаўныя.

• Цікаўнасць: густы і водары алею яго дзяцінства супадаюць з тымі, якія ён успрымае і шануе сёння?

Водары і густы дзяцінства, , Звязаны з успамінамі і эмоцыямі, непараўнальна і непараўнальнай. Па словах антраполага Марына Ниола - кожны з нас мае яго Маделейн, водар, які нагадвае яму аб лепшым ўзросце. Гэта не проста шкадаваць водары мінулага, а стан ласкі узнавіць, Пошук страчанага часу. І калі мы можам адчуваць пачуццё здзіўлення дзіцяці, Дзіцячая радасць, што прымушае нас жмурыцца задавальненне ... гэта здабыты час. Аднак, пакідаючы ў баку настальгію і выбраўшы старанна, Сёння вы можаце знайсці выдатныя прадукты з водарамі і пахамі, якія аліўкавым алеем, тыповасць для заахвочвання і пашырэння высокую якасць імкнуліся многія краіны ў свеце.

• Што вам падабаецца больш з аліўкавага алею?

Тое, што я люблю больш за ўсё ў аліўкавым алеі, , Несумненна, яе духі. Пачуўшы, што я проста не магу дапамагчы, але касавокасць. Калі гэта добра мая выраз чыстага шчасця, Імя mentre золата і алей ..., Я пакідаю вам прадставіць.

• Колькі вы гатовыя выдаткаваць на бутэльку Extra Virgin?

Мы кажам, што, вядома, не перашчыруйце, Субота не ПСН. Калі я думаю, што ёсць людзі, гатовыя марнаваць вар'яты сумы, каб купіць духі, азначае цела, Я, натуральна, ўсмешка. Я не марную вар'яты сумы, Я праводжу лічбу разумна купіць якасны прадукт, які я шукаю, а таксама за добрую водар, Таксама для добрага густу. Што вы можаце зрабіць ... Я так зроблена!

• У гэтых адносінах, таму што яна часта купляе бутэльку Як доўга? З 250, 500, 750 мл о-ды litro?

Хоць гэта, безумоўна, добрая літровы, і таму, што аліўкавы алей для мяне гэта не проста заправа, суправаджаецца хлеба асабліва мая любімая закуска.

• Ва ўсёй сумленнасці, без якога-небудзь пачуцця віны, які твой любімы заправа з усіх харчовых тлушчаў?

Без сумневу і без нявызначанасці, і дадаць, з рукой на сэрцы, Olio Extra Vergine Олайв!

• Проста алей. Мы прыходзім да вашай працы. Над чым вы працуеце?

Мая сапраўдная праца, а таксама мая запал, і цяпер маё жыццё, гэта сказаць, што зямля, праз вопыт людзей, якія працуюць і якія адказваюць, дазваляе вырабляць. Вынікам гэтага выказвання прадстаўлена многіх тыповых асаблівасцей, якія робяць Італія вялікую краіну, вядомага ў свеце. Місія, мой, і што ўсё гэта праўда Італьянская, з'яўляецца садзейнічанне гэты.

Da tempo volevo fermare alcune mie riflessioni su… “mediaticità e blogger”,   su… “chi sta oggi sotto i riflettori ”,  О ... "найбольш выстаўлены і прадаюцца кнігі момант» і ... «кухары высокай кухні",,it,Сёння раніцай, прачытаўшы артыкул, апублікаваны Луі,,it,Заблытаныя механізмы палітыкі і бюракратыі,,it,Студзень 2013 & NBSP;,,en,Яны былі напружаныя дні, праведзеныя ў гэтых Olio кулінарны фестываль Officina,,it,Але я скажу вам больш ... З адкрыццём Фестывалю адбыўся чацвер,,it,і як,,it,Maestrod'olio і прадукты харчавання і экспертныя віна дзён таму,,it,падчас аднаго з маіх доўгіх перамоў са сваім сябрам Томасам Ponzanelli,,it,сцвярджалася, аліўкавы алей і аліўкавы садаводаў,,it,Я распавёў яму пра чытанне копіі Ex VINIS,,it,Веронелли,,it,сапраўдны маніфест на аліўкавым алеі,,it,Томас з'яўляецца крыніцай,,it. Ringrazio lo chef Matteo Scibilia e Luigi Caricato per avermi dato lo spunto.

Сёння раніцай, чытаючы артыкул, апублікаваны Луіджы Загружана ў сваім блогу,  "Больш за пакора і менш смеласць за печаў",  ho voluto togliermi come si suol dire qualche sassolino dalla scarpa… Tutto è nato da un post dello chef Matteo Scibilia, Osteria Добрыя паводзіны Ornago:

"Зараз існуе вялікі разрыў у свеце прадуктаў харчавання. За некалькі і заўсёды той жа самы кухар у цэнтры ўвагі. Заўсёды адны і тыя ж журналісты абаронцы і незразумела, ці з'яўляецца ці здольнасць да поспеху на кліентаў. Гэта неверагодны момант вялікая апасродкаванай наша прамысловасць, паміж блогерамі і да т.п., выглядае як цырк, які ўключае сябе".

Я чытаў важныя паняцці, аналізаваць іх па адным за раз.

• Першы: "E’ un momento di grande mediaticità del nostro settore, паміж блогерамі і да т.п., выглядае як цырк, які ўключае сябе. Мэцью Ноўлз Osteria Добрыя паводзіны ".

Таму, хоць вядома, што я не люблю тэрмін блогер, У гэтую катэгорыю трапляюць СМІ. Я гэты блог нарадзіўся з зямлі назаўжды, для сваіх прадуктаў, і для народа. Блог створаны ў якасці тэрапіі добрага жыцця, пасля гэтага ён абрынуўся на мяне робіць мне ўпасці. Я падняў так, пісаць тое, што я жыву. Сказаўшы, што на працягу прыкладна; Блогі з'яўляюцца онлайн-дзённікі, якія нараджаюцца ад запалу. Гэтыя кантэйнеры дазваляюць даць дыфузію.

Улічваючы нядаўні спрэчка затым, Я настойваю на тым, што блогеры і журналісты вельмі розныя лічбы. Блогер піша галоўным чынам, перадаючы свае перакананні і эмоцыі. Журналіст такая, таму што гэта аказвае выключнае прафесію; часта піша хронікі, e non sempre trasmette emozioni. У любым выпадку, абедзве гэтыя лічбы могуць дапамагчы прасоўванні зямлі ў цяжкі час, як гэта, "Робячы добра". І "неабходна дапамогай кожнага распаўсюджванне прадуктыўным, для рэгіёну і для нашага італьянску.  Я настойваю, "Хіба гэта не гонка"!

Я нагадваю ўсім, што для “Най блогер”,  l’energia e non solo quella per ciò che facciamo, мае вялікае ахвяры. Для мяне, зрэшты, і ў любым выпадку будзе, працягваючы слабее, нягледзячы ні на што, трымаючы ногі на зямлю і ўспомніць, чаму я пачаў рабіць усё гэта. Затым, калі гэта час вялікая апасродкаванай могуць быць выкарыстаны, каб дапамагчы "ўсё", Чаму няма!

• І многае іншае ... «Людзі цягнуцца да тых, хто ў цэнтры ўвагі. Загружана Луіджы ".

На жаль, гэта грамадства, якое перастае сачыць за вокнамі, што змест. Некалькі дзён таму нехта напісаў мне, пытаючыся, ці ёсць у мяне амерыканскі дзядзька да таго, што я раблю. Я амаль атрымліваў асалоду ад яго бачыў, з якой лёгкасцю я жыву, але гэта прымусіла мяне думаць, пра тое, што, хутчэй за ўсё, падманваюць ўяўную бачанне рэчаў. E 'па гэтай прычыне, нягледзячы на ​​тое, я лічу, добрыя веды ў Інтэрнэце, Я жыву вельмі важна ведаць людзей. Веды ёсць незаменным сродкам даць канкрэтныя судзіць і ацэньваць. Так, калі час і веды не ўзнікае змесціва, агні выключаны ў спешцы.

• І многае іншае ... "У бібліятэцы кнігі выстаўлены і прадаюцца тыя падпісалі (але не абавязкова напісана) па трамбонаў тэлебачання. Загружана Луіджы ".

На жаль праўда… Кнігі з лёгкага ўтрымання, люстэрка грамадства. Можа быць саўдзельнікам гэта тэлебачанне з паведамленнямі сувязі для больш чым невялікі таўшчынёй. Можа быць, таму, што вы з цяжкасцю, і людзі хочуць пазбегнуць. Справа ў тым, што выдаўцы ідуць хвалі маркетынгу. Гэта мы з вамі павінны паехаць на хвалі права ...

• І многае іншае ... "Некаторыя кухары штаны, пасля таго, як на працягу доўгага часу зрабіў парнаграфіі высокая кухня, сёння заклік да вяртання да простай кухні па даступных цэнах. Загружана Луіджы ".

Так што я, што "раздражняе", каб некаторыя з іх ... "зламаць", той, які часам бярэ іх вакол выкарыстання лісця, што на густ як вустрыцы або перабольшанай раздражнёна страў. Quella che ordina in posti in cui non è consuetudine farlo una frittata di cipolle, або Моцарелла, ці гародніна ў кляре кажучы ім, што, можа быць, лісце мяты палепшыць увесь.  Io sono “трывожным элементам” для многіх, так яны кажуць мне,… Яны не разумелі, што мае правакацыі толькі, каб вярнуць іх няшмат’ традыцыя!

Я памятаю, аднойчы ўвечары, калі чалавек, каб паабедаць са мной, па іроніі лёсу прайшоў нож кухару збянтэжаны маім запытам. Я ўяўляю, як я часта кажу, людзі, запал, якая прыцягвае задавальненне ад ежы. Гэта людзі, падобныя на мяне, хто павінен сказаць большасць іх. Гэта, вядома, пры ўсёй павазе да экспертаў. Пакажыце, што пры гэтым некаторыя кухары прыязныя, Я паважаю іх і захапляюся іх за адвагу. Існуюць розныя здзелкі, толькі ў гэтым.  Per quanto mi riguarda amo le tradizioni e la cucina semplice di una volta, калі нешта трохі перагледзець. Гэта магчыма, што я не магу знайсці кухары, які робіць мяне, часам нават, што не ведае,, што "Ciceri е Tria" факты, як факты ідуць??  E’ vero, спецыяльнасці Лечэ, але чаму б не зрабіць кулінарныя курсы Рэгіянальныя Замест таго каб рабіць "феерверк" у стравах?!

Я завяршаю з напамінам. Аднойчы ўвечары амаль два гады таму, Я абедаў выпадкова ў рэстаране з трыма зоркамі Мішлен, то. Dopo le mie provocazioni iniziali che hanno contribuito a stemperare l’atmosfera steccata, il proprietario mi ha raccontato che era stato condotto per un incontro di lavoro in un locale analogo al suo. Сябры, la cosa l’aveva infastidito alquanto. Мі іх: "Ma caspita, яны не маглі ўзяць мяне, каб паесці ў месцы, дзе яны служылі два лустачкі салёнай свініны і гэтак далей ...” Ahhh!! Дык вось яно што, па-відаць, ісціна ў тым, што, прастата ў стравы, як вельмі да іх! 😉

Сёння я хачу, каб спыніцца і падумаць ... Часам трэба ўзяць запас іх вопыце.

І "добра вядомыя зараз ... Мне вельмі падабаецца наведваць свае сайты, пагаварыць з фермерамі, тыя, з вялікай літары C. Слухаючы іх аповяды, іх гісторыі, іх ўспышкі ... Я стаміўся, сярдзіты, змагаліся… Механізмы мудрагелістага палітыку і бюракратыю захапляльных іх так шмат, што пазбаўляе іх волі, каб змагацца. Усё гэта прыводзіць да ізаляваць рассейвання энергіі, добрыя, тыя, якія ўсё ж могуць узнікнуць. Некаторыя з іх матывацыю да кропкі страты запал, іншыя ракавіна, не ў стане несці выдаткі па кіраванні. Кожны раз, калі я адчуваю, што паміраю ферму рана ў сэрцы, паражэнне ў Італіі.

• Неабходнасць Фермераў зноў паверыць "!
• Вы павінны "вызначыць людзей, якія здольныя, у якім яны могуць мець веру", менавіта адтуль, што вы можаце, і што неабходна перазапусціць.
• Вы павінны стварыць "сетак, якія іх аб'ядноўваюць з новым мысленнем".
• Гэта важна, каб "пайсці ў тым жа кірунку без рассейвання".

Для многіх летуценнік, Жанчына, якая робіць паэзію, што, абумоўлены энтузіязмам і невялікім вопытам, ранейшаму лічым, што мы можам зрабіць гэта такім Італія. Я бачу гэта ў іх вачах, калі злуецца, наколькі я чуў, прапаноўваць рашэнні. Занадта шмат круціць злачынцы разбурылі тое, што нашы бабулі і дзядулі і нашы продкі пабудавалі з цяжкасцю.

Часта спрачаюцца на гэтую тэму, таму што ключ да вырашэння праблемы павінна быць знойдзена! Таму што, можа быць, працягваць казаць аб гэта можа выклікаць кагосьці лічаць,! Сігналы ўсё ў парадку, маладыя людзі праецыююць больш і больш да гэтага сектару. Як раз сёння я прачытаў артыкул на ўздыме 26% залічэння ў Універсітэце для студэнтаў курсаў у сельскагаспадарчых і харчовых навук. Е 'па гэтай прычыне я вырашыў падвесці некаторыя разважанні аб сельскай свеце, выказаныя ў розных патокаў, якія я часта знаходжу, што гэта паліваць, каб убачыць, калі ёсць яшчэ спосаб пайсці ... Я лічу,!

Праца фермера, як марака і салдата, ўтрымлівае ў сабе ежу для душы: гэта толькі вызваліць яго.”

Жан Guitton

• Teresio нарды, Папячыцель Слоу Фуд Oltrepà Pavese: “Я родам з зямлі, Я працаваў 38 гадоў у школе, і я быў вельмі малады; Я заўсёды давала мае студэнты шчырасць, Я паслаў ім добры прыклад і запал да працы. Цяпер я магу прысвяціць свой запал да зямлі, дзе я нарадзіўся і вырас; Я раблю гэта, таму што мне гэта падабаецца, Я не прашу нікога нічога, і ўсё, што дастаўляе задавальненне мне вельмі…”

Наша эканамічная мадэль не атрымалася так шмат рэчаў,, ўсё бачыцца ў залежнасці ад даходаў і ўсіх як прадуктыўнага інструмента. Зямля не капітал! Я заўсёды вучыў, што большая частка першым паверсе натуральна – прырода, неаднаўляльных і такім чынам быць захаваны з любоўю і ўвагай, больш аўтарытэтным, чым іншыя сказалі мне,, але колькі разоў за апошнія пяцьдзесят гадоў назіраецца палітычны праект у гэтым сэнсе. Яшчэ адно меркаванне: фермер павінен разглядацца як апекуна навакольнага асяроддзя і тэрыторыі, матываваныя і цэняць гэта ў сваёй працы па гэтай прычыне. Яшчэ: глеба мае патрэбу для вытворчасці прадуктаў харчавання! Няма энергіі або будаўнічыя ўчасткі або склады… Яшчэ: ежа адным з асноўных правоў (Мяне вучылі з самага нараджэння, што ежа нездарма) ня разменнай манетай. Усё гэта рэальныя фермеры ведаюць пра гэта і жыць дрэнна бягучай сітуацыі.

Гэта не проста… рэальныя фермеры: тых, хто апрацоўваць зямлю, хто верыць у іх працы, што абараняць навакольнае асяроддзе і мясцовыя традыцыі, які ўвабраў у сябе культуру зямлі ад сваіх бабуль і дзядуляў і гісторыі сваёй сям'і,; і тыя, хто ведаюць, нявызначанасць іх мэтаў, э ле temono: сезоны, ле intemperie, засуха, Grandine, вецер і ўсё, што ўплывае на жыццёвы цыкл жывых істот, што з такой цяжкасцю, каб падняць і абараніць іх. Перад баяўся толькі прырода, што часам адзін і часам вораг; зараз таксама асцерагаюцца, што “прагрэс” што адымае зямлю, Свабода насення, чыстае паветра, пейзаж, серада, Біяразнастайнасць; часта былі ашуканы тэхналогіі. За ўвесь гэты цяжка ўдзельнічаць, заваяваць іх давер, прымусіць іх паверыць, што сёння ёсць хтосьці, хто на іх баку і хоча вярнуцца на зямлю, ахова навакольнага асяроддзя, развіццё тэрыторыі і традыцый, а таксама якасць прадуктаў харчавання і правільна, што можа прыйсці толькі ад працы “фермер”.

• Загружана Луі, пісьменнік, журналіст, oleologo, апублікаваў некалькі тамоў на аліўкавым алеі. Супрацоўнічае з некалькімі італьянскімі і замежнымі газетамі, з адраснымі кніг і артыкулаў. Ад 2003 накіроўвае штотыднёвы онлайн "Teatro Naturale", перыядычная спецыялізуецца на сельскай гаспадарцы, Магутнасць і навакольнае асяроддзе.

Бяда ў тым, што на сяляне працягваюць спекуляваць. Гэта запатрабуе змяніць фармулёўку гандлёвых асацыяцый, больш не падыходзіць для часоў. Кіраванне бюракратыю і асабліва шмат грошай, але не не абысціся ідэі, і большасць з іх ужо не звязаныя з іх. У мяне ёсць сябар, які быў заснавальнікам адной з трох асноўных існуючых асацыяцый, і які ў цяперашні час адрэзаныя, паколькі было палічана “бескарысны” як інтэлектуал. Менавіта памылка; асацыяцыі павінны кіравацца інтэлектуалаў, якія даюць адрас і што яны робяць гэта без лішняга шуму, як гэта адбываецца. Я сын фермераў і дзіцяці, а затым хлопчык, Я працаваў у сельскай мясцовасці; Я ведаю, што гэта значыць, для гэтага, ведаючы патрэбаў фермераў глыбока занепакоеныя іх. Сёння, як і ўчора, ніхто не ўяўляе і абараняе. Тое ж сувязі, а не дапамагчы фермеру пайсці на гэты крок наперад, які не зможа выканаць у адзіночку, гэта тривиализирует.

Гэта не мае ніякага сэнсу, каб стварыць новую асацыяцыю, але вельмі важна, каб лідэры змены, яны сапраўдныя фермеры, Іх першы. Фермеры на сэрцы, , А не ў выглядзе. Гэта паласа перашкод. Я сам я пакараны за маіх работ з варожых актаў, ня ма demordo, таму што, калі ідэі добрыя, рана ці позна ўсё ідзе ў порт. Сёння фермер, каб выратавацца, павінны заставацца свабоднымі, але свабода з'яўляецца мэтай цяжка дасягнуць. Каб пераадолець перашкоды, якія трэба зрабіць незалежнымі фермерамі, і незалежнасць атрымліваецца з упэўненасцю даходаў. У гэтым і заключаецца камень перапоны: таму грошы (шмат) нададзена сельскай гаспадарцы, заканчваецца ў чужыя рукі, і таму фермеры ніколі не атрымаць сваю свабоду. Я не аптыміст, таму што перакананыя, што, Што тычыцца палітыкі, нічога не зменіцца nell'associazionismo. Я прымаю новых членаў інтэлігенцыі, з якой, я спадзяюся, прыняць "правільнае высілак", каб стымуляваць змены. Гэта не проста. Хутчэй за, Італія лягчэй змяніць, чым не сельская гаспадарка. Si tratta di un’impresa ardua. Але я люблю выклік, і я атрымаю нешта, Я ўпэўнены, што ...

• Альфонса Паскаль, Віцэ-прэзідэнт Zooprofilattico рэгіёны Лацыё і Тасканы, член Пастаяннага табліцы Нацыянальнага партнёрскай сеткі сельскіх ад імя сацыяльнай сеткі ферм. Ён супрацоўнічае з Нацыянальным інстытутам эканомікі сельскай гаспадаркі (ИНЕА).

Асацыяцыі нарадзіліся ў мінулым стагоддзі ўсе жывем глыбокі крызіс прадстаўніцтва. Адаптацыя да цяперашняй мадэлі дзяржаўнага ўмяшання ў сельскай гаспадарцы (CAP субсідыі), што знішчыць сацыяльны капітал сельскай, і ў адмове ад змены, не змаглі іх важную функцыю: вырабляць рэляцыйныя тавары і стварыць повязі салідарнасці.
Іх пазіцыя ахоўныя механізмы ўмяшання студэнт дабрабыту ў эканоміцы не з'яўляецца вытворным (як сказаць крывадушна) асцярогамі за лёс сваіх членаў. Іх кансерватызм дыктуецца толькі жаданнем абараніць структуру сваёй арганізацыйнай структуры, , Якія з часам адаптавацца да кіравання пэўных паслуг. Добрыя людзі там у гэтых арганізацыях, але не ў стане аказаць рэальную падтрымку фермерам і зямля ім больш не прыйдзецца культуры прафсаюзаў і прафесіянала, каб зрабіць гэта.
Ён павінен пабудаваць новыя сеткі, новы грамадзянская супольнасць, што з'яўляецца самаарганізавацца межамі аблігацый, якія гістарычна былі вызначаны паміж палітычнай сістэмай і грамадствам.

Мы не ведаем, каб прачытаць мудрасць, што яны далі нам фермераў ...

Альфонса Паскаль

Гэта былі інтэнсіўныя дні, праведзеныя ў тых Olio Officina кулінарны фестываль. Дні ведаў,  дзі культура, мастацтва, музыка, танцы, сустрэчы і… ад шматлікіх усмешак!

Але я хачу вам сказаць, лепш ...

З пачаткам фестывалю ў мінулы чацвер 24 Студзеня, як яны кажуць, што вы адкрытыя танцы. "Paese d'гонар 2013″ l’India, і ў якасці спажыўца нафты, і як краіны фермера аліўкавыя гаі для вытворчасці алею. Гэта ўвагу да аліўкавага алею адбываецца ад таго, што Індыя стала першай краінай у свеце, якая захворвання сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Добра вядомыя фактары, якія ўплываюць ў гэтым сэнсе гэтыя паталогіі: артэрыяльная гіпертэнзія, гіперхалестэрынямія, паліць, дыябет, атлусценне і фізічная інертнасць. Дзве сталовыя лыжкі аліўкавага алею з'яўляюцца эфектыўным якасць медыцынскую ўстанову, каб супрацьстаяць гэтым захворванняў.

Гэта выданне Oil семінара была прысвечана жанчын, гледзячы на ​​уціснуты баку алею. Аб ўмяшаўся Расалія Рыцары, Прафесар семіётыкі і тэорыі мовы жэстаў даследаванняў у Універсітэце Месіны, падкрэсліваючы, як біялогія, сведчыць аб большай нюхальнай жанчына адчувальнасці. Мы павінны зноў навучыцца нюхаць. Наш розум цяпер заплямленая малюнкаў, якія мы часта няправільна абумаўляльных. Пераходзіць, нюхаюць, а не меркаваць толькі на знешняй…

"Адцягвацца на менталітэт візуальнай-акустычнага, Мы зьвяду пах непаўналетнім пачуццяў. Расалія Віцязі "

Многія жанчыны алею, але не толькі гэта ... Я меў задавальненне бачыць дарагая Лаура Турэ Я сустрэў нядаўна наведаўшы яго алейня ў Кавайон, Габрыэла Стансфилд Прэзідэнт Жанчыны Нафта, Марыя Адэлаіда Bertacco 'Az. Agr. Пагоркі Marostica, Рассвет Guarini Masseria Патчы камбуз (Гігабайт), выдатны Паола Фиораванти Прэзідэнт 'Міжземнаморскі саюз нафту Дэгустатары і Марыя Алена Прэзідэнт Курц 'Нацыянальная асацыяцыя кулінараў дома.

 Сустрэча ў прыватнасці, я быў вельмі ўсхваляваны ... Сябар і жанчына, якую я паважаю за глыбіню думкі, і я меў гонар чытаць інтымнасць нашых прыватных справах. Лей Падзякавалі Алесандра Пааліні Сельскагаспадарчае таварыства Дарыяна (CS), Жанчына алей.

У мяне няма млынавы кампанію ... Я раблю велізарныя ахвяры, каб пагаварыць з маім млыне так прытрымлівацца маім дысцыплінарныя, Мае раз, le mie convinzioni… faccio chilometri nella campagna olearia e me ne vado a molire molto lontano dalla mia azienda con costi umani ed economici notevoli, in nome della qualità che io volevo… Io il mio mondo lo vorrei in una zolla…Алесандра Пааліні

Ўз'ядноўвацца Жанна Perego, insalatologa да дасканаласці, гэта было сапраўдным задавальненнем. Я люблю салаты, тых багатых, са шматлікімі інгрэдыентамі і заправамі, больш агульных рысах, рэальныя асноўныя стравы, багатыя на вітаміны! Яго новая кніга распавядае таксама 365, у дзень на працягу ўсяго года і на любы густ!

Ён дасягнуў чарга Антанэлі і Вівіан Варэзе. Дзякуючы Sorelle, з-за кухар, і дзве дарагія сябры ...! Тэма іх ўмяшання была распрацавана на правільным выбары алею для падрыхтоўкі рыбы з возера і мора. Дзве сястры аднаўленчага: “Антанэлі з яго домам у Манерба дэль Гарда "Вяргіні і фасолю" грамestito разам з таварышам шэф-кухары і Фабіа Mazzolini, і Вівіан з ёй "Рэстаран Алісы"Мілан”.

Гатовыя ўмяшання Антанэлі і Вівіан, пачуццё адтуліну страўніка прымусіў нас зразумець, што гэта быў час для абеду. Дастаткова часу, каб выклікаць таксі, і мы былі ў спрынце ад "Аліса" рэстаран Вівіан Варэзе. У інтымнасці маленькай пакоі пад зямлёй паабедалі паміж упэўненасцю і усмешкай, як доўга мы не маглі зрабіць для ўзаемных абавязацельстваў. Пасля завяршэння, гатовы вярнуцца на фестываль, Вівіан спыніў мяне і сказаў мне,: "Паглядзіце на" сюды!” Sono scoppiata a ridere quando ho letto alcune frasi umoristiche sul retro della porta della cucina. Un націсніце адрас… праз!

Спікеры пытання, звязанага з нафтавымі Guides, л 'oleologo Нікола Perrucci і Maestrod'olio Фаўста Борелла. Recentemente ho fatto a Fausto un’intervista con domande semplici per risposte semplici, Мне гэта падабаецца. Вядзем:

• Цытую заяву чуў у сваёй прамове, што я цалкам згодны: "Ланцужкамі паставак нафты фермера варта было яму, па меншай меры дзесяць еўра за літр. Аліўкавага алею, які каштуе тры еўра не аліўкавы алей, але толькі хлусня спажыўцу ». У гэты момант я пытаюся: Але алей з гэтага кошту, атрыманы?

Праз ветразнае судна нафты ў лепшых італьянскіх партоў. Або праз некантралюемага нафты не сертыфікаваны Паўднёвая ўварванне італьянскіх рэгіёнаў у Альпы.

Савет ад спажывецкага Фаўста перанакіраваны на свядомы выбар аліўкавага якасці нафты, спрабуе выбраць адну з 44 Італьянскі DOP якая мае кошт каля € 6-8 для 50 кл.

Яшчэ адна сустрэча была задаволеная сімпатычная Элія Fiorillo, Прэзідэнт Ceq, Кансорцыум, каб гарантаваць якасць аліўкавага алею. Ільля патлумачыў мне, што гэта некамерцыйная арганізацыя,, адкрыты для ўсіх аператараў у аліўкавым, вытворцы, упакоўшчыкі і дыстрыб'ютараў па прасоўванні і адрадзіць ланцуга італьянскае якасць аліўкавага алею.

Гэта быў час, з апошніх развітанняў ... я меў задавальненне сустрэцца асабіста Максімальная эксперт Occhinegro Маркетынг, , З якой за некалькі дзён да боўтаецца на вэб-і нафты якасць. Я зноў абняў Фаўста дэлегацыю, ўмяшаўся на салодкае сінэргіі паміж алеяў, мець, АПА е Алейнай. З Gianpiero Rorato, журналіст і пісьменнік з Мотта ды Лівенцаў (Тэлебачанне), Я ўспомніў сваю родную краіну нашу я ў маім сэрцы. Не ў апошнюю чаргу, Я развітаўшыся, да майго вялікаму сябру Анкона Рычард Pilesi, Маркетынг ежы & віно.

Цяпер была мая чарга ... Гэта было да мяне, і Laura Pantaleo Lucchetti ўмешвацца. Тэма: "Ежа будзе вызваліць свой розум". Гатовы, праз!

Я памятаю, што, калі Луі некалькі месяцаў таму ён папрасіў мяне ўмяшацца на аліўкавым алеі бачыў спажыўцом харчовай сеткі і камунікацыі я сказаў сабе:: "Прыгожая задача!"Выклік, які я ўзяў шмат намаганняў з чытаннем тэкстаў, зандзіравання ў дачыненні да людзей,, і наведванне Oleificio ...

І "добра вядома, як мала ёсць у італьянскай культуры ў свеце нафты, хутчэй, у свеце нафты, так як мы на самай справе над 530 культываваць, але мы да гэтага часу называюць алей у адзіным ліку.  La gente conosce l’olio d’oliva, не ў залежнасці ад раёна паходжання і гатункі, але па назве вытворцы. Чаму б не паставіць на ўвазе больш падрабязную інфармацыю аб паходжанні?!

Праўда ў тым, што, Хто можа, калі даверанасць на сваякоў ці сяброў непасрэдна ў месцах вытворчасці, у той час як для тых, хто закупляе ў буйных рознічных выбар падае на або прапануюцца для аліўкавага алею для прыгатавання ежы, або найбольш вядомыя брэнды для выкарыстання ў сыравіну. Некаторыя не памыліцца, яны сказалі мне, што яны купляюць нафту з самай высокай цане. Гэта ніколі не будзе свядомы выбар ... ?!

Тым не менш, я паабяцаў сабе, каб скарыстацца маёй прамовы, каб зрабіць вельмі канкрэтныя запыты, якія дапамагаюць людзям у бок больш ўсвядомленага выбару аліўкавага алею:

• Для камунікатараў Я прашу больш прастаты ў словах. Часта настойваць на гэтай канцэпцыі, таму што галоўнае, каб зрабіць добрую культуру зямлі з простымі словамі, дастукацца да людзей. Людзі да гэтага часу называюць аліўкавы якасць алею, "Добрая алей". Тэрмін "аліўкавы алей" зараз так прывыклі, для большасці людзей да гэтага часу невядома (ево: іXtra ўэргин г’oжалеза).
  
• Для Olivicoltori Я прашу вас, каб арганізаваць некалькі падзей degustativi, каб распавесці людзям сваю ўласную нафту. Як сказаў Веронелли: "Масла, як віно. Аліўкавы дрэва, як вінаградная лаза."У дадатак да" Адкрыць падвалы ", чаму не вы ..." Нафта Мілс адкрыць ".
• У Wine прашу вас стварыць кут для “oleoteca” дазваляючы дэгустацыя алею.
• Для рэстаратараў Я прашу вас расказаць аліўкавыя алею, якія прынеслі да стала гэтак жа, як для віна, проста спытаеце спецыфікацыі вытворцаў, ці яшчэ лепш, навучанне работнікаў у зале пасяджэнняў з маслам дэгустатара курсаў.
• Але я прашу нешта таксама спажыўцы. Каб быць больш цікава паспрабаваць алею, у нас так шмат гатункаў. Калі вы сумняваецеся, як я ўжо сказаў, аддаюць перавагу DOP. Але калі вы ў адпачынку скарыстацца наведаць ферму, што рэальнасць зробіць вас значна больш дасведчаныя аб прадукцыі, якую яны спажываюць.

Нарэшце, я не магу не падкрэсліць важнасць прасоўванне тэрыторыі і яе прадукцыі праз сетку. Гэта, аднак, не адмяняе той факт, што непасрэднае веданне вытворцы і яго прадукцыі з'яўляецца незаменным інструментам… як мінімум, для іх, як я жыву ...

Дзіўныя супадзенні здараюцца ў маім жыцці ... Вы скажаце,: “У чё Senso?” Ма, Шчыра кажучы, я таксама не ведаю, але гэта праўда, што ў мінулым годзе я сустрэў Загружана Луі, што неўзабаве пасля інтэрв'ю, і я зрабіў ... а потым ён папрасіў мяне расказаць мой Аліўкавы алей гледзячы на ​​яго з пункту гледжання спажыўца ў новай рэдакцыі Семінар фестываль Нафта 2013, а затым…

А потым… чытаць копію "Ex Vinis" ад Veronelli 2002 дадзена мне Джані Віторыо Capovilla, Я знайшоў артыкул, або лепш ягоМаніфест на аліўкавым алеі. Тым не менш, Пасля здзіўленымі вачыма я сказаў сабе::  "Гэта якое супадзенне, Я знаходжу гэты кавалачак гісторыі ў гэты перыяд, што я дакументальна ... "

Загружана Луіджы сказаў мне, што ён сам адрэдагаваў 1998 да 2001 раз у два месяцы “Экс Vinis” Уся новая эра ў калонцы нафты, які стаў сапраўдным кіраўніцтвам па вытворчасці цудоўнага аліўкавага алею.

Веронелли хацелі стварыць дакумент з нарматывамі на імя італьянскіх вытворцаў, аб'яднаных імкненнем да здабычы нафты на аснове нафты, якая здабываецца для гатункаў, і толькі мякаць алівак.

Артыкул пачыналася, матывуючы прыняцце прапановы, накіраваныя распрацаваць кантроль праект якасць таго, што, ў адпаведнасці з ім і іншымі людзьмі, з якімі ён супрацоўнічаў, называецца "другая нафту Веронелли".

Ён хацеў даць фермерам, яго ўласных словах, "магчымасць быць лідэрамі, мець зямлю яны працуюць – доўжыцца круглы год, так ці варта Inverno, d'нерухомасці, цётка Sudor, так шмат гарачай, многія холадна; Faticanti сінонімам селяніна; цяжкасць вымярэння яе штодня – дабрабыту ".

10 Красавіка 2001

“Кожны папярэджвае. І "быць эпахальным сацыяльныя змены. Цалкам ўключае сельская гаспадарка. Станаўленне, для шмат аспектаў рэвалюцыю, аліўкавага нафтавага сектара ўжо пачалася. І "пры падтрымцы людзей, якія працавалі і працуюць на якасць і сумленнасць. З старым крытэрах вы маглі максімальна сумленнага нафты. З метадаў, накіраваных на якасць (і як яны гэтага не зрабілі "мінулых гадоў" у памеры) замест гэтага можна будзе зрабіць выдатныя алею. Алей, як віно. Аліўкавы дрэва, як вінаградная лаза. Ад ручной збору і падзелу гатункаў, за выключэннем ядра да пяшчотнай здабычы monocultivar, нарадзіўся ... Веронелли”

Рэальны “Плакат падчас новай культуры аліўкавага алею” трынаццаць старонак, хацеў Veronelli і пабудаваны Olioro ў супрацоўніцтве з Метапонта Agrobios. Неўзабаве пасля гэтага ён будзе клапаціцца аб іншым важным праекце, муніцыпальныя імёны, De.Co.

Цяпер апекуном свайго гістарычнай памяці з'яўляецца Джан Артура Рота, з якімі ён працаваў на працягу амаль дваццаці гадоў. Артура эфектыўна выкарыстоўвае вопыт дае бесперапыннасці на сайце "Дом Веронелли".

Ён нядаўна ў суаўтарстве з Nichi Stefi першая кніга прысвечана яму, “Жыццё занадта кароткае, каб піць дрэннае віно“, апублікаваныя Giunti і Слоу Фуд Editore.

Я перакананы, што напісаць свае думкі, вера, яго ўласны досвед ... дай нам дробку неўміручасці.

Я меў задавальненне ведаць яго і слухаць апошнім выданні Семінар Нафта, кулінарны фестываль, які ён накіраваў і прызначаны для паглыблення і распаўсюджваецца праз цэласныя шляху, культура алеяў. Удакладніць якія-небудзь сумневы гэта заўсёды карысна ... так,  Pronti ваш!

Луіджы Загружана па прафесіі ... Oleologo. Пісьменнік і журналіст, апублікаваў некалькі кніг на аліўкавым алеі, у дадатак да новага, Алей пераўтварэнні. Супрацоўнічае з некалькімі італьянскімі і замежнымі газетамі.

• Ад 2003 накіроўвае штотыднёвы онлайн "Тэатр Naturale"Перыядычная спецыялізуецца на сельскай гаспадарцы, Магутнасць і навакольнае асяроддзе.
• З лютага 2009 накіроўвае штомесячны он-лайн на англійскай мове "Тэатр Naturale Міжнародны".
• Ад 18 Лістапада 2010 рэдагуе блог “Семінар Нафта“.

• Загружана Луі, oleologo-кансультант кажа 360 ° аліўкавы алей. Як зрабіў гэта ваша прыгода ў свеце аліўкавага алею?
  

Гэта прыгода нараджаецца з глыбока ўкараніліся сямейнай традыцыі. Я сын і нашчадак вытворцаў і мукамолы. Так што я прыйшоў ад тых, хто з'яўляюцца сапраўднымі творцамі алею. Я нарадзіўся ў Саленто, між іншым, ў некалькіх кіламетрах ад Лечэ, Мяккая на зямлі аліўкавых дрэў і ў мінулым перажыла інтэнсіўны трафік нафты ў любы куток Еўропы. Дзякуючы гандлю нафтай у сямнаццатым стагоддзі можна было рэалізаваць велізарны барочнай архітэктурай, у сілу істотных прыбытку, атрыманай ад продажу.

Аднак, акрамя гэтага сяброўства, У мяне ёсць пісьменнік Джозэф Pontiggia маё агульнае імкненне да сусветнай нафты. Гэта быў той, хто заклікаў мяне, каб клапаціцца. Я патэлефанаваў у "тату нафты", Таксама з-за маіх тэалагічных даследаванняў. І так на працягу многіх гадоў я напісаў шмат кніг, і я пачаў прымаць доўгі шэраг дабрадзейных шляхоў, якія, безумоўна, пакінуў важную адзнаку.

• Я люблю аліўкавыя дрэвы, груба якія выглядаюць старыя дрэвы, вартавыя гадоў гісторыі. Хтосьці будзе цяжка паверыць, так як я вядомы маёй балбатлівасці ... але я запэўніваю вас, што, на іх думку паважнае маўчанне накладваецца на мяне. Аліўкавы дрэва дае мне мір і гармонію. Скажыце аліўкавы ў адзіным ліку, аднак, не зусім карэктна. Рэальнасць такая, што Ёсць шмат разнавіднасцяў двухузроўневы сенсарны нюхальныя і смакавыя. Вы можаце даць мне цэласны карту абноўленую?

Права вось. Гэта тая ж пачуццё я атрымліваю занадта, асабліва, калі яны знаходзяцца ў кантакце з старажытных аліўкавых дрэў. Гэта не выпадкова, што так шмат паэтаў напісаў вершы, якія вялікія элегіі. І гэта таксама правільна, што мы павінны не толькі думаць пра аліўкавага дрэва ў адзіным ліку. Гатункі алівак шмат, тысяча.

Італія мае абсалютнае першынство: 538 з'яўляюцца гатункі, што Ivalsa, Інстытут распаўсюджвання драўняных, га censito. Гэта не толькі важны аспект для высокай кошту самога біяразнастайнасці. Гэта таксама азначае, каб мець рэальны шанец на перамогу ад прасавання з многіх, дифферен аліўкавы, алею своеасаблівы і непаўторны. Сенсарны карта я намаляваў у сваёй апошняй кнізе, "Алей: волкія і вараныя", апублікаваныя новай тэхнікі, але наступны выпуск Olio Officina кулінарны фестываль не будзе сюрпрызаў ў гэтых адносінах.

• Як ён лічыць культуру алеяў у Італіі?

Я спакойна аптымістычна. Таму што я перакананы, што, ў Fondo, з сілай волі і прыхільнасці вы ўсё роўна можаце атрымаць выдатныя вынікі. Я ім атрыманы, e li vedo. У параўнанні з мінулым задаволены. Нам даводзіцца мець справу з астатнімі апошнія дзесяцігоддзі і чакаць будучыні, прыкладаем усе намаганні,. Сёння мы не задаволеныя, аб'ектыўна, таму што калі спажывец выбірае функцыю танней гэта будзе азначаць, што няма ніякай рэальнай культура прадукт, ў поўным сэнсе гэтага слова. Але яна адрозніваецца, Сёння існуе вялікая пачуццё адказнасці. Вытворцы сталі лепш.

Цяпер гэта да шэф-кухары, і асабліва грамадскага харчавання, атрымаць вялікую дасведчанасць, і даследаванне, Падчас даследавання: Эксперымент з новых складаў харчовых асабліва з аліўкавым алеем вядучага гульца. L'Olio,  але і ўсе іншыя прыправы, павінны разам ўзяць на сябе ролю важнага інгрэдыента, а не абмяжоўвацца ў ежы, на якім лімітавая замоўчваць, як адбылося да гэтага часу.

• Праслухоўванне прамовы,  Я памятаю, канцэпцыю, якая часта sottolineavi: "Аліўкавыя алею лічацца праўдзівымі прынцыпамі прафілактычнай медыцыны".  У гэты момант я пытанне ўзнікае: "Дазавання і спосаб прымянення?"

Ды, з'яўляюцца "прынцыпы прафілактычнай медыцыны", таму ніякая ежа не можа вылечыць, але гэта, безумоўна, можа рабіць унёскі, каб палепшыць наша самаадчуванне.

– Дазавання: заўсёды, паўсядзённы, не прапускаючы адзін. Алей з алівак дол дапамагае палепшыць ўспрыманне іншага сыравіны, і гэта таксама з'яўляецца сродкам здаровых густаў.

– Le як выкарыстоўваць: умеранасць, заўсёды, таму што нават лепшыя тлушчы ўсё яшчэ тлушчы, і не можа перавышаць. Для гэтага, з высокім якасцю алею вы атрымліваеце вялікі ўплыў і condente, адпаведна, Таксама гэта прыводзіць да неабходнасці utilizzarne кожны раз трохі, патрэбную колькасць, прызначаны для надання водару і зрабіць яго больш ядомым і смачная ежа.

• Spremitura булён, Freddo, першага адціску ... Мы растлумачым, гэтыя паняцці?

Існуе толькі адзін націскам, сёння, з новымі тэхналогіямі; і, нягледзячы на ​​рэгуляванне ЕС для прасоўвання наперад этыкетку словы "халоднага прасавання" (нафтапрадукты, атрыманыя з млыноў і прэсаў) і "халодная вынятыя" (алею, атрыманыя з сучасных тэхналогій здабычы, цэнтрабежнымі) не ў рэальнасці больш няма гарачай экстракцыі. Тэрміналогія супрацівяцца ўяўленне, але не блізка да рэальнасці.

• Улічваючы, што сярэдні італьянец закупляе непасрэдна ў паліцы супермаркета, якую параду вы б далі свядомага выбару?

Лепшы савет, які з'яўляецца перайсці непасрэдна ад вытворцаў. Па крайняй меры, калі мы на вакацыях, і мы можам сустрэцца з Вамі на прадпрыемствах будзе добры жэст салідарнасці. Калі вы не гарантуе выжыванне ў вытворцаў, ўся сістэма бурыцца. У выпадку сямействаў, было б мэтазгодна, каб прынесці дзецям, такім чынам, каб размясціць іх у непасрэдным кантакце з рэальнасцю.

Затым, Яшчэ адзін савет, пры ўмове, што большасць спажыўцоў купляюць у асноўным у супермаркетах, лепш не патураць горшых інстынктаў, абапіраючыся на ніжэй за сабекошт: а таксама амаральна, ніжэй за сабекошт можа схаваць падман. Гэта не азначае, што некаторыя нізкія кошты не апраўданыя, калі вы з-за мяжы, дзе выдаткі на вытворчасць ніжэй,, але трэба сказаць, што лепшым выбарам пераважна размешчана на прадуктах так званыя "прэміум", сярэдне-высокага. У ніжняй частцы знаходзіцца трохі utilizzarne, і трохі тлушчу павінна быць абавязкова лепшае.

• Як вы ацэньваеце гэтыя спецыялізаваныя сувязі алею ў Італіі?

Спецыяліст сувязі ў галіне нафты можа таксама ацаніць добра, але на самой справе не існуе. Мы на жаль, адсутнічае ў сувязі, і часта не заўважаем сапраўдных камунікатары, Прафесіяналы, але тых, хто верыць імправізаваную неабходнасць толькі паставіць шэраг слоў у радку і укладваць грошы, каб мець зносіны. Трэба сказаць, што агульная прэс спыняецца толькі на паверхні і абмяжоўваецца паведамленне прэс-рэлізы, Навіны затым пабудаваў на вобраз і падабенства тых, хто не можа звязацца. Мы так далёка ззаду ў галіне нафты і сувязі тое, што круціцца вакол. Гэта з'яўляецца сур'ёзным недахопам, што варта выправіць культурны.

• Алей паляпшаецца з узростам?

Ня, тэрмін службы алею кароткае. Чым вышэй якасць, і лепш за ўсё захаваўся алею, больш, калі гэта падаўжае тэрмін службы. Падумайце алеяў старэння з'яўляецца памылкай.

• У адрозненне ад курсаў дэгустатара вінаў, гэтыя алею яшчэ не так папулярныя, як яны павінны.  На ваш погляд, у чым прычына?

На самай справе яны з'яўляюцца агульнымі. Больш за ўсё адбываецца ачаговае і вы не разумееце, ўздзеянне гэтых дэгустацыйных курсы праводзяцца на італьянскай мове. Адсутнічае вызначана стаўленне падобны на сомелье, схільныя выхоўваць сэнсарную аналіз алеяў нават простыя людзі, Аматары. Праблема ў тым, хутчэй, што ёсць асацыяцыі вытворцаў, якія фінансуюцца Еўрапейскім Саюзам і з дзейнасцю арганізацыі курсаў, Такім чынам, пакаранне праўдзівы густ школ. Гэта выклікае дысбаланс і наступствы можна ўбачыць у нешматлікіх курсаў для энтузіястаў.

• Якая роля нафты на кухні?

Суправаджаць ўсе, квазі, іншыя інгрэдыенты, amalgamandoli. Тлушчы з'яўляюцца таксама носьбітамі для густаў і пажыўных рэчываў і калорыі. Алей таксама мае функцыю пластыфікатару і атэнюатара салёным густам, але і функцыяй антіпрігарная і змазкі разам, у дадатак да функцыі карычневы і аказваюць анты ўмацаванне ў хлебабулачных вырабаў.

• Я люблю, каб апусціць хлеб у алеі… Што такое правільны спосаб выпрабаваць яго для ацэнкі якасці?

Праз густу алею непасрэдна ў шклянку. Алей з хлебам мы гусце, але ў шкле было паспрабаваў ацаніць усе дабро.

• І зараз, каб скончыць тое, што вы на гэта скажаце парэкамендаваць рэцэпт "тоўстая"?

Рэцэпты так шмат, і кожны мае свой сардэчны рэцэпт. Зараз, калі ў мяне было толькі адно, вярнуцца да абсалютнай прастаты. Ад Саленто якія, хоць я жыву цяпер у 1984 Milano, Я кажу frisella, або гэты хлеб падсмажаны ў духоўцы вільготнымі на працягу некалькіх дзесяткаў секунд у вадзе, затым пакрытыя Памідоры разрэзаць на кавалкі, , На якім вы льяце соль, орегано і аліўкавым алеем. Вы можаце дадаць вакол: Руколь, лук, каперсы ... Я думаю, мы павінны пачаць з простай атрымаць максімальную карысць.