Hace unos días terminaron edición 4 'del Olio Officina Food Festival, el evento en Milán dall'oleologo directa y escritor Luigi Subida protagonizada por el aceite de la aceituna. Un formato dedicado a en profundidad, debates y degustaciones, Cada año objetivo de difundir la buena cultura de la comida para animar al consumidor a elegir con conocimiento de.

Durante el día asistí, Muchas ideas sobre las que se comparan con la promoción de una mayor producción italiana que vive una temporada difícil. Aquí me centraré en algunos momentos que creo que merecen la atención y el razonamiento ponderado.

• La gestión del aceite en el restaurante.

Uno de los argumentos clave para una propuesta que favorece la calidad del aceite de oliva virgen extra de. El papel de la restauración en este caso es de importancia significativa.
Educar al cliente hacia una elección consciente depende en gran medida de cómo se presenta un producto. Esto también significa que la formación de los empleados y una comparación con el mundo de la producción a través de reuniones y cursos de formación que preparan para esta tarea.

• La mezcla.

Con Marcello Scoccia, ONAOO vicepresidente (Organización Nacional de Catadores de Aceite de Oliva) se habló de mezcla, que es el arte de cultivares para el montaje de los perfiles sensoriales que cumplen con el cliente. Incluso si usted no le gusta en absoluto,  il blending non va inteso come una sofisticazione. Esta tarea es de hecho absuelto expertos catadores.

La gestión del aceite en el restaurante

• Dosis Unitaria de aceite de oliva virgen extra en el restaurante.

Una idea interesante discutido en varias ocasiones, que las granjas pueden presentarse a los consumidores a través de los restaurantes. Una dosis única a un precio nominal a ser conocido y se extendió por lo que las producciones de calidad virgen extra, por lo que es posible que los consumidores realizar pedidos directamente a las empresas.

• Cap antirabbocco.

Aquí se toca un punto sensible. De hecho, hay quien lo considera simplemente una tomadura de pelo para el consumidor, Visto el uso de aceites de calidad inferior que "a veces’ se utilizan en la cocina durante la preparación de los platos. Personalmente, para evitar una botella con una etiqueta notas se llena repetidamente con aceites cuestionables, Promuevo sin duda, la adopción de esta gorra. En el resto de la profesionalidad del restaurador hace la diferencia. Como ha señalado un miembro de la audiencia presente en el debate, Japón, país que aprecio más y más, mucho prefieren favorecer las inversiones en la industria cultural. Quien quiera entender deseos.

• Alimentos y niños.

Con Giovanna Ruo Berchera, profesora de cocina, se hablaba de los niños que se niegan los alimentos por razones no relacionadas con sabor. Jugar con la comida les atar a las historias, sin saberlo, crea emociones que se almacenan en la memoria. Involucrarlos en los preparativos, además de divertir, les ayuda a superar la desconfianza y ganar. Os reto a que no recuerda una memoria alimentos vinculado a un recuerdo de infancia…

• Eros y alimentos.

El aceite se alimenta eros. Este es el tema de la 4′ edición de Olio Officina Food Festival. Incluso el pan es eros. Simona Lauri, y consultor técnico para panadería, con José Capano, chef y consultor de cocina, dijo en una comida que me gusta mucho, artesanía y gratificante, eso me da placer y bienestar me trajo de vuelta a los valores de una hora. Mi consejo es elegir cuidadosamente los panaderos que prefieren las harinas de calidad. A cambio tendremos productos de panadería que hacen nuestros días más rico en bondad y salud.

 El pan, un cuerpo caliente que es la vida y la pasión. Simona Lauri

Occhinegro máxima, experto en marketing internacional

Acabamos de completar la última edición de Olio Officina Festival de Comida, el evento creado y dirigido por Luigi Subida tendía a promover el cultivo de oliva en todas sus formas. Muchas de las ideas, do cui, con los protagonistas de la cadena de suministro, discutir y pensar por un mejor enfoque y la participación de los consumidores hacia la producción de calidad.

Desde que luego ? La mejor manera en mi opinión, es entender lo que está en los ojos de la visión del consumidor de aceite de oliva virgen extra. A pesar de que lo está haciendo muy, confusión todavía tiene la mejor claridad sobre este producto que requiera.

Después de escuchar la intervención de Antonio Iaderosa, Directora ICQRF Milán y Brescia (Central de la Inspección de Protección de la Calidad y Fraude Represión de los productos alimenticios), y que me quedé con él al final del debate para discutir algunos puntos, Me encontré con que, tanto entre los fabricantes como entre los restauradores, Todavía hay muchas dudas.

Por lo tanto, a partir de una buena producción de aceite de oliva extra virgen italiano, el siguiente paso y de fundamental importancia, es la forma en que se presenta y comunica. Vamos a empezar desde la etiqueta. Como decía Antonio Iaderosa, además de escribir el fabricante, el país de origen de las aceitunas (no puede introducir los nombres de las regiones italianas) y los detalles relacionados con la empresa, es la elección opcional de escribir el cultivar.

Bien, Algunos fabricantes han hecho de mí el presente, sin embargo, la descripción que figura en la etiqueta, que también depende de la disciplina de la 42 PDO (el número de los cuales para mí, y no sólo para mí, es demasiado, y crea confusión). Estandarizar la 'Información básica "para todos los PDO no sería una buena cosa? No debe variar sólo en relación con el territorio al que se refieren?

Otra forma de comunicación puede ayudar a promover la calidad del aceite, como se ha señalado en el Festival Luigi Subida, también podría ser la introducción de reales "los bloggers petroleras, que, con un enfoque más cercano a la gente, podría ser una valiosa ayuda en esta dirección.

También se discutió el tapón anti top-up conocida rechazado por la Comunidad Europea. La introducción impediría la posterior llenado por restauradores incorrectas, ofreciendo mesas botellas de aceite de oliva virgen extra por los fabricantes de renombre, por desgracia lleno de aceites de baja calidad. Operación entre otros, así como la incorrecta, también perjudicial para la imagen de la empresa en cuestión. Recomiendo, elegir catering virtuosos!

Por supuesto, hablo como una pasión del consumidor que informa. Estoy convencido de que, para una elección de oliva virgen extra al tanto, es importante centrarse en la simplicidad y la claridad. Si son los mismos productores / restauradores no tienen ideas claras, pero nos preguntamos si existe una confusión entre los consumidores?!

Aquí puedo reportar mi entrevista, o mejor, mi acercamiento con el aceite, dijo, respondiendo a las preguntas de Subida Louis, Director de Olioofficina Revista, a tu libreta de direcciones ‘¿Qué aceite Do'.

Para leer el artículo original por favor haga clic en que.

La granja Cinzia Tosini blogger habla de su experiencia y su enfoque con el aceite, comenzando en la infancia. Para ella sigue representando lo bueno, lo que es bueno, preciosa y buscó que el producto debe utilizarse con cuidado.

Cynthia Tosini granja es blogger definido. Así, frente a la propagación de las bloggers de alimentos, c'è chi, en lugar, se inicia desde un punto de vista diferente, directamente de la tierra, por los protagonistas de la comida incluso antes de llegar a la cocina y luego en las juntas.

• ¿Qué idea aceite se la mete en la infancia? El aceite de esos años fue que obtiene a partir de aceitunas o aceite vegetal?

Mi infancia está relacionada con el aceite mucho más que una idea. Cuando era niño, el aceite representa lo bueno, lo que era bueno para, el valioso y buscado después de producto que se utiliza con cuidado. Yo era un chico delgado con un mal estado de salud, una hija de un padre desde el tierno cuidado. El aceite era una terapia natural que no dejó de añadir a cada uno de mis platos. Todavía recuerdo sus palabras: "Cynthia, Papá ahora le ofrece la buen aceite llega a ser tan fuerte ..."Al crecer mi idea no ha cambiado, tutt’altro, fortalecido. L'olio, buena, que buscaban, sigue siendo un líder en mi cocina. Obviamente, el aceite de aquellos años y los años por venir, por mí, Se acaba el aceite extraído de aceitunas. Nada más para mi gusto personal nunca ha comparado así.

• Una curiosidad: los sabores y olores del aceite de su infancia coinciden con los que se siente y aprecia hoy?

Los aromas y sabores de la infancia, está asociado con recuerdos y emociones, son inimitable e inigualable. En las palabras del antropólogo Marino Niola - cada uno de nosotros tiene su madeleine, el sabor que le recuerda a la mejor edad. No es sólo lamento los sabores de antaño, sino un estado de gracia para recrear, una búsqueda del tiempo perdido. Y cuando podemos sentir una sensación de asombro infantil, una alegría infantil que nos hace entrecerrar los ojos de placer ... es tiempo recobrado. Sin embargo, dejando de lado la nostalgia y eligiendo cuidadosamente, Hoy en día se pueden encontrar excelentes productos con los sabores y aromas que son el aceite de oliva virgen extra, tipicidad para promover y mejorar la calidad buscada por muchos países en el mundo.

• ¿Qué te gusta más de un aceite de oliva virgen extra?

Lo que más me gusta en un aceite de oliva virgen extra, es, sin duda, su perfume. Al enterarse de que yo no puedo dejar de entrecerrar los ojos. Si es bueno es mi expresión de felicidad pura, Nombre mentre es el oro y la mantequilla ..., Dejo que se imaginen.

• ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por una botella de virgen extra?

Decimos que, por supuesto, no exagere, Sábado no a las SPE. Si pienso que hay gente dispuesta a gastar cantidades locas de comprar un perfume, corporal medio, Yo, naturalmente, sonreír. No paso cantidades locas, Me paso dígitos razonable para comprar un producto de calidad que busco, así como para la buena fragancia, también por el buen gusto. ¿Qué se puede hacer ... Estoy tan hecho!

• En este sentido, pues a menudo compra la botella de cuánto tiempo? De 250, 500, 750 ml o da litro?

Aunque es sin duda un buen litro, También debido a que el aceite de oliva virgen extra para mí no es sólo un condimento, acompañado de pan especial es mi comida favorita.

• En honor a la verdad, sin ningún sentimiento de culpa o vergüenza, ¿cuál es su condimento favorito de toda la grasa de la dieta?

Sin lugar a dudas, y sin la incertidumbre, y añadir, con la mano en el corazón, el olio extra Vergine de oliva!

• Sólo el aceite. Vamos a su trabajo. ¿En qué trabajas?

Mi trabajo de verdad, así como mi pasión y ahora mi vida, es decirle lo que la tierra, a través de la experiencia de las personas que trabajan y que cumplen con la, permite producir. El resultado de esta expresión está representada por muchas características típicas que hacen de Italia un gran país conocido en el mundo. La misión, mi, y que todo verdadero italiano, es promover este.

Da tempo volevo fermare alcune mie riflessioni su… “mediaticità e blogger”,   su… “chi sta oggi sotto i riflettori ”,  su… “i libri più esibiti e venduti del momento” e su… “gli chef dell’alta cucina”. Doy las gracias al chef Mateo Knowles y Luigi Subida por darme la inspiración.

Esta mañana la lectura de un artículo publicado por Luigi Subida en su blog,  "Más humildad y menos audacia detrás de las estufas",  ho voluto togliermi come si suol dire qualche sassolino dalla scarpa… Tutto è nato da un post dello chef Matteo Scibilia, dell’Osteria Buona Condotta di Ornago:

"Ahora hay una gran división en el mundo de la restauración. Pocos y siempre el mismo chef en el punto de mira. Siempre los mismos periodistas y protectores no está claro si, o en la capacidad para el éxito en los clientes. Este increíble momento de gran Mediada nuestra industria, entre bloggers y similares, parece un circo que gira sobre sí misma".

Leí conceptos importantes, Voy a analizar uno por uno.

• La primera: "Es un momento de gran Mediada nuestra industria, entre bloggers y similares, parece un circo que gira sobre sí misma. Mateo Knowles dell'Osteria Buena Conducta ".

Por lo tanto, aunque se sabe que no me gusta el término blogger, entran en esta categoría de medios. He este blog nació de la tierra para siempre, para sus productos, y para el Pueblo. Un blog comenzó como terapia de la buena vida, después de que me abrumó haciéndome caer. Levanté así, escribir lo que vivo. Habiendo dicho que dentro de aproximadamente; los blogs son diarios en línea que surgen de las pasiones. Estos contenedores nos permiten dar difusión.

Entonces ve el reciente controversia, insisto sul concetto che blogger e giornalista sono figure ben diverse. Il blogger scrive per lo più trasmettendo il proprio credo e le proprie emozioni. El periodista es tal, ya que ejerce la profesión exclusiva; a menudo escribe crónicas, y no siempre transmite emociones. De todos modos, ambas cifras pueden ayudar a la promoción de la tierra en un momento difícil como este, "Si lo hace bien". Y 'esencial la ayuda de todos para la propagación de productivo, para la región y para nuestra Italia.  Insisto, "¿No es una carrera"!

Les recuerdo a todos que para “Blogger noviembre”,  energía y no sólo por lo que hacemos, es de gran sacrificio. Para mí, sin embargo, y en todo caso será, continuando sin cesar, a pesar de todo, manteniendo los pies en el suelo y recordar por qué empecé a hacer todo esto. Entonces, si este tiempo de gran mediada puede ser utilizado para ayudar a "todos", ¿por qué no!

• Y mucho más ... "Las personas se sienten atraídas por los que están en el punto de mira. Luigi Subida ".

Purtroppo è una società che si ferma a guardare più le vetrine che i contenuti. Qualche giorno fa una persona mi ha scritto chiedendomi se ho uno zio americano per ciò che faccio. Casi lo disfruté vio la simplicidad con la que vivo, pero me hizo pensar, en lo que podría inducir a error a la aparente visión de las cosas. Y "por qué, a pesar de lo que yo considero un buen conocimiento en la web, Vivo es crucial para conocer a la gente. El conocimiento es medio esencial de dar juicios concretos. Así que, si el tiempo y el conocimiento no surge contenido, los focos se apagan rápidamente.

• Y mucho más ... "En la mayoría de los libros de la biblioteca exhibido y vendido son los firmados (pero no necesariamente por escrito) por la televisión trombones. Luigi Subida ".

Desafortunadamente verdadera… Catálogo de luz contenidos, espejo de la sociedad. Tal vez cómplice es la televisión con sus mensajes de comunicación sobre todo de poco espesor. Forse perché si sta vivendo un momento difficile e la gente vuole evadere. Sta di fatto che gli editori seguono l’onda del marketing. Es para nosotros andar el derecho de onda ...

• Y mucho más ... "Algunos chefs inconfesables, después de haber tenido durante mucho tiempo hizo la alta cocina pornografía, hoy llamada en la vuelta a los platos sencillos y asequibles. Luigi Subida ".

Así que estoy de que "molesta" para algunos de ellos ... que "romper", uno que a veces los lleva por el uso de las hojas que el gusto de la ostra o platos exasperación exageradas. ¿Qué tipo en lugares donde no es habitual que hacer una tortilla de cebolla, o mozzarella en un carruaje, o verduras rebozadas diciéndoles que tal vez una hoja de menta mejoraría todo.  Yo soy “el elemento perturbador” para muchos, por lo que me cuentan… Ellos no entienden que los míos son sólo provocaciones para ponerles un poco’ tradición!

Recuerdo una noche cuando la persona a cenar conmigo, irónicamente pasó el cuchillo con el chef desconcertado por mis peticiones. Yo represento como digo a menudo personas, la pasión que atrae el placer de la comida. Es gente como yo que deben decir más su. Este curso de con el debido respeto a los expertos. Precisa con algunos chefs son amables, Yo los respeto y los admiro por su valentía. ¿Son diferentes ofertas, simplemente esto.  Para mí me encantan las tradiciones y cocina sencilla de una vez, si algo un poco revisitado. Es posible que no puedo encontrar un cocinero que me hace, a veces, incluso que no se sabe, los hechos "Ciceri e Tria" como hechos van??  Es cierto, es una especialidad Lecce, pero ¿por qué no hacer clases de cocina regional en lugar de hacer los "fuegos artificiales" en los platos?!

Concludo con un ricordo. Una sera ormai quasi due anni fa, Yo estaba cenando por accidente en un restaurante con tres estrellas Michelin entonces. Después de mi provocación inicial que ayudó a distender el ambiente sables, el dueño me dijo que había sido llevado a una reunión de negocios en una habitación similar a su. Amigos, la cosa se había molestado un poco. Mi éstos: "Pero diablos, no me podían llevar a comer en una habitación donde sirvieron dos rebanadas de carne de cerdo con sal y así sucesivamente ..."Ahhh!! Así que es eso, al parecer, la verdad es que, simplicidad en platos como mucho a ellos también! 😉

Hoy quiero parar y pensar ... A veces es necesario hacer un balance de sus experiencias.

Y "bien conocido por ahora ... me encanta visitar sus sitios, hablar con los agricultores, aquellos con una C mayúscula. Escuchar sus historias, sus historias, sus arrebatos ... estoy cansado, enojado, luchado… Los mecanismos contorneados de la política y la burocracia de agarre tanto que los privan de la voluntad de lucha. Todo esto conduce a aislar energías de dispersión, los buenos, aquellos que algo podía aún. Algunos están desmotivados a punto de perder la pasión, otros se hunden, incapaz de soportar los costes de la gestión. Cada vez que me siento morir una granja es una herida en el corazón, una derrota de Italia.

• Necesidad de los agricultores a volver a creer "!
• Usted debe "identificar a las personas que son capaces en el que puedan tener fe", es a partir de ahí que pueda, y que debe reiniciar.
• Debe crear "redes que los unen con un nuevo modo de pensar".
• Es importante "ir en la misma dirección sin dispersión".

Para muchos es un soñador, una mujer que hace la poesía, que, impulsado por el entusiasmo y poca experiencia, Todavía creemos que podemos hacerlo de esta Italia. Lo veo en sus ojos cuando está enojado por lo que oigo, proponer soluciones. Demasiados giros criminales han arruinado lo que nuestros abuelos y nuestros antepasados ​​han construido con trabajo.

A menudo, el debate sobre este tema, debido a que la clave del problema se debe encontrar! Porque a lo mejor seguir hablando sobre ello puede llevar a alguien a creer! Las señales están bien, los jóvenes están proyectando cada vez más hacia este sector. Precisamente hoy he leído un artículo sobre el incremento de 26% la matrícula en la Universidad para cursos de pregrado en ciencias agrícolas y alimentarias. E 'por esta razón que decidí traer algunas reflexiones sobre el mundo rural realizados en los diversos hilos que a menudo me encuentro a hilvanar, para ver si todavía hay un camino por recorrer ... creo!

El trabajo del agricultor, al igual que el marinero y soldado, contiene en sí misma un alimento para el alma: es sólo para dejarlo en libertad.”

Jean Guitton

• Teresio Nardi, Patrono de la Slow Food Oltrepà Pavese: “Vengo de la tierra, Trabajé 38 años en la escuela y yo era muy joven; Siempre he dado mi sinceridad estudiantes, Les envié un buen ejemplo y pasión por el trabajo. Ahora puedo dedicar mi pasión a la tierra donde nací y crecí; Lo hago porque me gusta, Yo no pido nada a nadie y todo lo que me gratifica mucho…”

Nuestro modelo económico no ha logrado tantas cosas, todo se ve como una función de la renta y de todo instrumento tan productivo. La tierra no es el capital! Siempre he enseñado que una gran parte de la planta baja es normal – naturaleza, no renovable y por lo tanto ser conservada con amor y atención, más autoridad que otros me han dicho, pero ¿cuántas veces en los últimos cincuenta años ha habido un proyecto político en este sentido. Otra consideración: el agricultor debe ser visto como un guardián del medio ambiente y el territorio, motivado y valorado esto en su trabajo por este motivo. Aún: necesita la tierra para producir alimentos! No hay energía o la construcción de áreas o almacenes… Aún: la alimentación es un derecho fundamental (A mí me enseñaron desde el nacimiento que la comida no se desperdicia) no es una moneda de cambio. Todo esto los verdaderos agricultores saben y viven mal la situación actual.

No es fácil… los verdaderos agricultores: los que cultivan la tierra, que creen en su trabajo, que protegen el medio ambiente y las tradiciones locales, que absorbió la cultura de la tierra de sus abuelos y la historia de su familia; son también los que conocen las incertidumbres de sus metas, e le temono: temporadas, le intemperie, sequía, la Grandine, el viento y todo lo que afecta el ciclo de vida de los seres vivos que trabajó tan duro para criar y proteger a su. Sólo la naturaleza Antes de temer que a veces es amigo y enemigo a veces es; ahora también temen la “progreso” que resta del suelo, La libertad de las semillas, aire limpio, paisaje, ambiente, Biodiversidad; a menudo han sido engañados por la tecnología. Por todo esto es difícil participar, ganar su confianza, les hacen creer que hoy en día hay alguien que está de su lado y quiere volver a la tierra, protección ambiental, el desarrollo del territorio y las tradiciones, así como una comida de calidad y el derecho que sólo puede venir de la obra de “agricultor”.

• Subida Louis, escritor, periodista, oleologo, ha publicado varios volúmenes de aceite de oliva. Colabora con varios periódicos italianos y extranjeros, con los libros y artículos de direcciones. Desde 2003 dirige el semanario en línea "Teatro Naturale", periódica especializada en la agricultura, Energía y Medio Ambiente.

El problema es que en los campesinos continúan especulando. Se requeriría una reformulación de las asociaciones ya no es apropiado para los tiempos. Gestione la burocracia y sobre todo un montón de dinero, pero no prescindir de las ideas, y la mayoría ya no están asociados con su. Tengo un amigo que fue el fundador de una de las tres principales asociaciones existentes, y que ahora se ha cortado porque se consideró “inútil” como intelectual. Este es precisamente el error; asociaciones necesitan ser guiados por los intelectuales que dan una dirección y que lo hagan sin estridencias, como sucede. Soy hijo de los agricultores y del niño, y luego un niño, He trabajado en el campo; Yo sé lo que significa, para este, conocer las necesidades de los agricultores están profundamente preocupados por su. Hoy como ayer, nadie representa y protege. La misma comunicación en lugar de ayudar al agricultor a dar ese paso adelante que no logra cumplir solos, trivializa.

No tiene sentido para crear una nueva asociación, pero es urgente que los líderes del cambio, ellos son los verdaderos agricultores, Su primera. Granjeros en el Corazón, en lugar de en la forma. Es una carrera de obstáculos. Yo mismo estoy siendo castigado por mis escritos con actos de hostilidad, no ma demordo, porque cuando las ideas son buenas, tarde o temprano, todo va en el puerto. Hoy el agricultor para ser salvo debe dejarse libre, pero la libertad es una meta difícil de alcanzar. Para superar los obstáculos que hay que hacer los agricultores independientes, y la independencia se obtiene con la certeza de los ingresos. Aquí se encuentra el punto de fricción: por lo que el dinero (mucho) dada a la agricultura, termina en las manos equivocadas, y para que los agricultores no obtienen su libertad. No soy optimista porque creen que, En cuanto a la política, nada va a cambiar nell'associazionismo. Estoy captando nuevos miembros de los intelectuales de la que espero tener la "fuerza de la derecha" para estimular el cambio. No es fácil. Más bien, Italia es más fácil de cambiar que no en cultivar. Si tratta di un’impresa ardua. Pero me encantan los retos, y voy a conseguir algo, Estoy seguro de que ...

• Alfonso Pascale, Vicepresidente de Zooprofilattico las regiones de Lazio y Toscana, miembro de la Mesa Permanente de la Asociación Nacional de la Red Rural, en nombre de las Granjas de la Red Social. Colabora con el Instituto Nacional de Economía Agraria (INEA).

Las asociaciones nacieron en el siglo pasado todos viven una profunda crisis de representación. La adaptación al actual modelo de intervención pública en el sector agrícola (Ayudas de la PAC), que destruyen el capital social de las zonas rurales, y en renunciar a cambio, no han logrado su función esencial: producir bienes relacionales y crear lazos de solidaridad.
Sus mecanismos de defensa de posición de la intervención el bienestar de los estudiantes en la economía no se deriva (cómo decir hipócritamente) por la preocupación por la suerte de sus miembros. Su actitud conservadora está dictada sólo por el deseo de defender la estructura de su estructura organizativa, que se han adaptado con el tiempo a la gestión de determinados servicios. Las buenas personas allí en estas organizaciones, pero no son capaces de proporcionar un apoyo real a los agricultores y la tierra que ya no tienen la cultura sindical y profesional para hacerlo.
Se debe la construcción de nuevas redes, una nueva sociedad civil que se auto-organizarse fuera de los lazos que históricamente se han determinado entre el sistema político y la sociedad.

No sabemos leer la sabiduría que nos han dado los agricultores ...

Alfonso Pascale

Estos fueron intensos días pasados ​​en los que Olio Officina Festival de Comida. Días de conocimiento,  di cultura, de arte, música, bailes, reuniones y… de las muchas sonrisas!

Pero quiero decirles que es mejor ...

Con la inauguración del festival el pasado jueves 24 Enero, como dicen ustedes son bailes abiertos. "Paese d'honor de 2013″ l’India, tanto como un consumidor de petróleo, tanto como agricultor país de olivares para la producción de aceite. Esta atención al aceite de oliva proviene del hecho de que India es el primer país en el mundo con la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Son factores conocidos que influyen en este sentido, estas patologías: la hipertensión arterial, hipercolesterolemia, fumar, diabetes, la obesidad y la inactividad física. Dos cucharadas de aceite de oliva son un centro médico de calidad eficaz para contrarrestar estas enfermedades.

Esta edición del Taller de aceite se dedicó a las mujeres, mirando el lado femenino del aceite. Acerca intervenido Rosalia Caballeros, Profesor de Semiótica y Teoría de los estudios de lengua de signos en la Universidad de Messina, haciendo hincapié en cómo la biología da fe de la mujer mayor sensibilidad olfativa. Tenemos que volver a aprender a sniff. Nuestra mente está contaminada por las imágenes que a menudo condicionar de forma incorrecta. Repasar, oler y no juzgar sólo en el exterior…

"Distraído por una mentalidad visual-acústica, Hemos relegado el olor de "menores" los sentidos. Rosalia Knights "

Muchas mujeres aceite, pero no sólo eso ... tuve el placer de ver el querido Laura Turri Yo conocí a visitar recientemente a su molino de aceite en Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield Presidente de Mujeres Petróleo, María Adelaida de Bertacco 'La. Agr. Colinas de Marostica, Amanecer de Guarini Masseria Parches Galeras (BR), la encantadora Paola Fioravanti Presidente 'Unión mediterránea Aceite de Catadores y Maria Elena Presidente de CurtiusAsociación Nacional de Cocineros en casa.

 Una reunión en particular, yo estaba muy emocionado ... Un amigo y una mujer a quien respeto por la profundidad de los pensamientos, y he tenido el honor de leer la intimidad de nuestros actos privados. Lei è Alessandra Paolini de Sociedad Agrícola Doria (CS), Aceite de Mujer.

Yo no tengo una empresa de molino ... Puedo hacer enormes sacrificios para hablar con mi molino así que siga mi disciplinaria, Mis tiempos, le mie convinzioni… faccio chilometri nella campagna olearia e me ne vado a molire molto lontano dalla mia azienda con costi umani ed economici notevoli, in nome della qualità che io volevo… Io il mio mondo lo vorrei in una zolla…Alessandra Paolini

Reunir Jeanne Perego, la insalatologa por la excelencia, fue un verdadero placer. Me encantan las ensaladas, los ricos, con muchos ingredientes y condimentos, más de contorno, platos principales verdaderos ricos en vitaminas! Su nuevo libro dice así 365, al día durante todo el año y para todos los gustos!

Había llegado el turno de Antonella y Viviana Varese. Debido sorelle, debido cocinero, y dos queridos amigos ...! El tema de su intervención se desarrolló en la elección correcta de aceite para cocinar pescado del lago y el mar. Dos hermanas Restaurativa: “Antonella con su casa en Manerba del Garda "Dalias y Frijoles" gestito junto con su compañero chef y Fabio Mazzolini, y Viviana con ella "Restaurante de Alicia"A Milano”.

Terminada la intervención de Antonella y Viviana, una sensación de agujero estómago hizo darnos cuenta de que ya era hora para el almuerzo. Lo suficiente tiempo para llamar a un taxi y estábamos en una carrera de velocidad de "Alicia" Restaurante Viviana Varese. En la intimidad de una pequeña habitación subterránea almorzamos entre la confianza y sonríe como un largo tiempo que no podíamos hacer por los compromisos mutuos. Una vez terminado, listo para volver a la fiesta, Viviana me detuvo y me dijo: "Mira atrás aquí!” Sono scoppiata a ridere quando ho letto alcune frasi umoristiche sul retro della porta della cucina. Un clic e… vía!

Los oradores de la cuestión relativa a las guías de petróleo, l 'oleologo Nicola Perrucci y Maestrod'olio Fausto Borella. Recentemente ho fatto a Fausto un’intervista con domande semplici per risposte semplici, Me gusta. Llevamos una:

• Cito una declaración oído en su discurso que estoy totalmente de acuerdo: "Cadena de suministro de aceite del granjero le costó al menos € 10 por litro. Un aceite de oliva, que cuesta € 3 no es un aceite de oliva virgen extra, pero sólo una mentira para el consumidor". En este punto me pregunto: Pero un aceite con este costo tal como se obtiene?

A través de la navegación de petróleo buque a los mejores puertos italianos. O a través de un aceite no controlada no está certificada la invasión del Sur las regiones italianas de los Alpes.

El asesoramiento del Fausto consumidor redirigido hacia una elección consciente de una calidad de aceite de oliva, se trata de elegir una de las 44 DOP italiano el cual tiene un costo de alrededor de € 6-8 para 50 cl.

Otra reunión estaba contento con el simpático Elia Fiorillo, Presidente del Ceq, Consorcio para garantizar la calidad del aceite de oliva virgen extra. Elías me explicó que esta organización sin ánimo de lucro, está abierto a todos los operadores de la aceituna, productores, envasadores y distribuidores para promover y reactivar la cadena italiana de calidad del aceite de oliva.

Era el momento de los últimos adioses ... Tuve el placer de conocer en persona Máximo experto Occhinegro Mercadeo, con la que unos días antes de forcejeo en la web y la calidad del aceite. Me re-abracé Fausto delegaciones, intervenido en la dulce sinergia entre los aceites, tener, api e ulivi. Con Gianpiero Rorato, periodista y escritor de Motta di Livenza (TV), Recordé mi país de origen que llevo en mi corazón. Por último, pero no menos importante, Me despedí de mi gran amigo Ancona Richard Pilesi, Comercialización de alimentos & vino.

Era mi turno ... Fue por mí, y para Laura Pantaleo Lucchetti intervenir. El tema: "La comida va a liberar su mente". Listo, vía!

Recuerdo que, cuando Luis hace unos meses me pidió que interviniera en el aceite de oliva visto por el consumidor de la cadena alimenticia y la comunicación me dije:: "Beautiful desafío!"El desafío que me llevé un gran esfuerzo con la lectura de textos, sondando tra la gente, y visitar OLEIFICIO ...

Y "bien conocido lo poco que hay en la cultura italiana en el mundial de petróleo, más bien, en el mundial de petróleo, ya que en realidad encima 530 cultivar, pero que todavía llamamos el aceite en singular.  La gente conosce l’olio d’oliva, no según la zona de origen y el cultivar, pero de acuerdo con el nombre del fabricante. Por qué no poner a la vista un poco más de información sobre el origen?!

La verdad es que, ¿Quién puede si el poder por familiares o amigos directamente en los lugares de producción, mientras que para aquellos que procura a los grandes minoristas de la elección recae en u ofrecidos para el aceite de oliva para cocinar, o las marcas más conocidas para su uso en crudo. Algunos no se equivoquen, me dijeron que compran el aceite con el precio más alto. Esto no va a ser una elección consciente ... ?!

Dicho esto, me prometí a mí mismo para aprovechar mi intervención para hacer peticiones muy específicas que ayudan a las personas hacia una decisión más informada de aceite de oliva:

• Para Comunicadores Les pido una mayor simplicidad en las palabras. A menudo insistir en este concepto porque lo importante es hacer el bien la cultura de la tierra con palabras sencillas, para llegar a la gente. La gente todavía llaman la calidad del aceite de oliva, "El buen aceite". El término "aceite de oliva virgen extra", ahora tan acostumbrado, a la mayoría de las personas aún se desconoce (evo: yxtra energine d’lahierro).
  
• Para Olivicoltori Les pido que organizar más eventos degustativi decirle a la gente de su propio petróleo. Como dijo Veronelli: "El aceite como el vino. El olivo como la vid."Además de" Bodegas Abiertas "¿por qué no lo haces ..." Oil Mills abierto ".
• En Wine pedirá que cree un ángulo para una “Oleoteca” permitiendo que la cata de aceite.
• Para Restauradores Les pido que diga a los aceites de oliva que se traen a la mesa tal como lo haría para el vino, sólo pregunte las hojas de datos del fabricante, o incluso mejor, formar a los trabajadores en la sala de juntas con cursos de prueba de aceite.
• Pero te pido algo también consumidores. Para ser más curiosidad por probar los aceites, tenemos tantas variedades. En caso de duda, como ya he dicho preferir Dop. Pero cuando estás de vacaciones aprovechar para visitar una granja que la realidad te hará mucho más conscientes sobre el producto que consumen.

Por último, no puedo enfatizar la importancia de la promoción del territorio y de sus productos a través de la red. Esto, sin embargo, no obviar el hecho de que el conocimiento directo del fabricante y sus productos es una herramienta insustituible… menos, para ellos como yo vivo ...

Extrañas coincidencias suceden en mi vida ... Usted dice: “En senso che?” Mah, para ser honesto, no sé bien, ma è vero che l’anno scorso ho conosciuto Subida Louis, che poco dopo gli ho fatto un’intervista e… e poi lui mi ha invitato a dire la mi sull’olio d’oliva guardandolo dal punto di vista del consumatore nella nuova edizione del Festival Olio Officina 2013, y luego…

Y luego… leggendo una copia di “Ex Vinis” di Luigi Veronelli del 2002 regalatami da Gianni Vittorio Capovilla, ho trovato un articolo, o meglio un suoManifesto sull’olio d’oliva. Dicho esto, dopo aver strabiliato gli occhi mi son detta:  “Va che coincidenza, trovo questo pezzo di storia proprio in questo periodo che mi sto documentando…”

Luigi Caricato mi ha raccontato che lui stesso ha curato dal 1998 al 2001 sul bimestrale “Ex Vinis” una rubrica sull’olio all’epoca del tutto nuova, che poi diventò una vera guida alle produzioni d’olio d’eccellenza.

Veronelli voleva creare un documento con le linee guida rivolte agli olivicoltori italiani uniti dalla volontà di una produzione olearia basata su un olio estratto per cultivar, e dalla sola polpa delle olive.

L’articolo iniziava motivando l’accettazione della proposta tesa all’elaborazione di un progetto di controllo qualitativo di quello che, secondo lui e altre persone con cui collaborava, definiva “l’olio secondo Veronelli”.

Lui voleva dare ai contadini, Citando sus propias palabras, "la possibilità di essere protagonisti, di avere dalla terra che lavorano – dura tutto l’anno, tanta pena d’inverno, d’estate, tanti sudori, tanti caldi, tanti freddi; faticante sinonimo di contadino; la fatica è la sua misura quotidiana – il benessere”.

10 Abril 2001

“Ciascuno avverte. E’ in corso un epocale mutamento sociale. Coinvolge appieno l’agricoltura. Il divenire, per molti aspetti rivoluzionarlo, del comparto olio d’oliva è già iniziato. E’ sostenuto dalle persone che hanno lavorato e lavorano per la qualità e l’onestà. Con i vecchi criteri si potrebbe fare al massimo un olio onesto. Con le tecniche mirate alla qualità (e non come succedeva “antan” alla quantità) será posible hacer excelentes aceites. El aceite como el vino. L’olivo come la vite. Dalla raccolta manuale e separata delle cultivar, escludendo il nocciolo prima di una delicata estrazione monocultivar, nasce… Veronelli”

Un vero e proprio “Manifesto in progress per una nuova cultura dell’olio d’oliva” di tredici pagine, voluto da Luigi Veronelli e realizzato da Olioro in collaborazione con Metapontum Agrobios. Poco tempo dopo si sarebbe occupato di un altro importante progetto, le denominazioni comunali, le De.Co.

Ora il custode della sua memoria storica è Gian Arturo Rota con il quale ha collaborato per quasi vent’anni. Arturo sta mettendo a frutto l’esperienza maturata dandone continuità nel sito “Casa Veronelli”.

Recentemente ha scritto insieme a Nichi Stefi il primo libro a lui dedicato, “La vita è troppo corta per bere vini cattivi“, edito da Giunti e Slow Food Editore.

Sono convinta che scrivere i propri pensieri, il proprio credo, su experiencia ... nos da una idea de la inmortalidad.

Tuve el placer de conocerlo y escuchar la última edición de Taller de Petróleo, el Festival de la Alimentación, que dirigió y diseñado para profundizar y difundir a través de caminos holísticos, la cultura de los aceites. Aclarar cualquier duda, siempre es útil ... para,  Pronti su!

Luigi cargados de profesión ... Oleologo. Escritor y periodista, ha publicado varios libros sobre el aceite de oliva, Además de una novela, El aceite de la conversión. Colabora con varios periódicos italianos y extranjeros.

• Desde 2003 dirige el semanario en línea "Teatro Naturale"Publicación periódica especializada en la agricultura, Energía y Medio Ambiente.
• Desde febrero 2009 dirige la revista mensual en línea en Inglés "Teatro Naturale Internacional".
• Desde 18 Noviembre 2010 edita el blog “Taller de Petróleo“.

• Subida Louis, oleologo-asesor dice aceite de oliva 360 °. ¿Cómo surgió esta su aventura en el mundo del aceite de oliva?
  

Es una aventura que nace de una tradición familiar arraigada profunda-. Yo soy el hijo y descendiente de los cultivadores y los molineros. Así que yo vengo de aquellos que son los verdaderos creadores del aceite. Nací en Salento, entre otras cosas, a pocos kilómetros de Lecce, Tapizado en una tierra de olivos y en el pasado ha experimentado un intenso tráfico de petróleo a todos los rincones de Europa. Gracias al comercio de petróleo en el siglo XVII fue posible darse cuenta de la gran arquitectura barroca, en virtud de las ganancias sustanciales derivados de la venta de.

Sin embargo, aparte de esta membresía, Tengo escritor Joseph Pontiggia mi compromiso total de petróleo del mundo. Es él quien me animó a cuidar. Me llamó el "Papa del petróleo", También a causa de mis estudios teológicos. Y así, con los años he escrito muchos libros, y empecé a tomar una larga serie de caminos virtuosos que sin duda dejó una huella importante.

• Me encantan los olivos, áspera-que buscan los árboles viejos, centinelas de años de historia. Alguien stenterebbe a creer desde que soy conocido por mi elocuencia ... pero te aseguro que en su opinión, se impone un silencio respetuoso en mí. El olivo me da paz y armonía. Diga oliva en singular, sin embargo, no es del todo correcto. La realidad es que hay muchas variedades olfativas sensoriales en dos niveles y gustativa. ¿Me puede dar un mapa holístico actualizado?

Eso s derecha. Es la misma sensación que tengo demasiado, especialmente cuando están en contacto con antiguos olivos. No es una coincidencia que tantos poetas han escrito versos que son grandes elegías. Y también es cierto que no sólo debemos pensar en el árbol de olivo en el singular. Las variedades de aceitunas son un montón de, mil.

Italia tiene la primacía absoluta: 538 son variedades que Ivalsa, el Instituto de woody propagación, ha censito. No sólo es un aspecto importante para el alto valor de la biodiversidad en sí. También significa tener una oportunidad real de ganar del prensado de los muchos, oliva diferenciación, aceites peculiar y único. Un mapa sensorial me he basado en mi último libro, "Aceite: crudo y cocido", publicado por Nuevas Técnicas, pero la próxima edición de Olio Officina Food Festival habrá sorpresas en este sentido.

• Al considerar la cultura de los aceites en Italia?

Soy descaradamente optimista. Porque estoy convencido de que, en Fondo, con la fuerza de voluntad y el compromiso que usted todavía puede obtener grandes resultados. Yo los he obtenido, e li vedo. En comparación con el pasado están satisfechos. Tenemos que lidiar con el resto de las últimas décadas y esperar para el futuro, trabajando duro. Hoy no somos felices, objetivamente, porque si el consumidor elige en función de la más barata que significará que no existe una cultura producto verdadero, en el pleno sentido del término. Pero es diferente, Hoy en día hay un mayor sentido de la responsabilidad. Los fabricantes han hecho más que mejorar.

Ahora le toca a el chef, y especialmente los servicios de restauración, adquirir una mayor conciencia, y el estudio, tiempo de estudio: experimentar con nuevas formulaciones de alimentos sobre todo con el actor principal del aceite de oliva virgen extra. L'olio,  sino también todos los otros condimentos, juntos deben asumir el papel de ingrediente importante, y no estar confinado dentro de la comida en la que el brillo mínimo con respecto a como ha ocurrido hasta ahora.

• Escuchar su voz,  Recuerdo un concepto que a menudo sottolineavi: "Los aceites de oliva que se consideran verdaderos principios de la medicina preventiva".  En este punto se plantea la pregunta: "Dosis y modo de empleo?"

Sí, son los "principios de la medicina preventiva", porque ningún alimento puede curar, pero sin duda puede hacer contribuciones para mejorar nuestro estado de salud.

– Dosis: siempre, diario, sin saltarse una. El aceite a partir de aceitunas Dale ayuda a mejorar la percepción de otras materias primas, y también es un vehículo de sabores saludables.

– La cómo utilizar: moderación, siempre, porque incluso los mejores grasas son todavía grasas, y no puede superar. Por esta, con aceites de alta calidad se obtiene un alto impacto y condente, en consecuencia, También conduce a la necesidad de utilizzarne cada vez un poco, la cantidad correcta, diseñado para agregar sabor y hacerlo más comestible y sabrosa comida.

• Spremitura el caldo, un freddo, la primera presión ... Te lo dejamos claro estos conceptos?

Sólo hay una presión, hoy, con las nuevas tecnologías; ya pesar de un reglamento de la UE para llevar adelante la etiqueta las palabras "prensado en frío" (Los aceites obtenidos a partir de molinos y prensas) y "frío extrae" (aceites derivados de las tecnologías mineras modernas, por centrífuga) en realidad, ya no hay una extracción en caliente. Terminologías están resistiendo a la imaginación, pero no cerca de la realidad.

• Teniendo en cuenta que la media italiana adquiere directamente de la estantería del supermercado, ¿qué consejo le daría a una elección consciente?

El mejor consejo es ir directamente a los fabricantes. Por lo menos cuando estamos de vacaciones y podemos conocerlo directamente a las empresas sería un bonito gesto de solidaridad. Si usted no es garantía de supervivencia para los productores, todo el sistema se derrumba. En el caso de las familias, sería conveniente llevar a los niños, a fin de colocarlos en contacto directo con la realidad.

Entonces, Otro consejo, dado que la mayoría de los consumidores están comprando en gran medida en los supermercados, mejor no complacer a los peores instintos que confían en por debajo del coste: además de ser inmoral, por debajo del costo puede ocultar los engaños. Esto no quiere decir que algunos precios bajos no se justifican, si usted está en el extranjero, donde los costos de producción son más bajos, pero hay que decir que la mejor opción está situado preferiblemente en los productos llamada "premium", medio-alto. En el fondo es un poco utilizzarne, y el poco de grasa debe ser necesariamente el mejor.

• ¿Cómo califica a los aceites especializados comunicación en Italia?

El especialista en comunicación en el campo de petróleo también podría evaluar bien, pero en realidad no existe. Nos faltan por desgracia en la comunicación, y muchas veces no se dan cuenta de los verdaderos comunicadores, Profesionales, pero los que creen necesidad improvisada sólo puso una serie de palabras en una fila e invertir dinero para poder comunicarse. Hay que decir que la prensa en general se detiene sólo en la superficie y se limita a publicar comunicados de prensa, noticias luego construyó a imagen y semejanza de los que no pueden comunicarse. Estamos tan atrasados ​​en el campo del petróleo y la comunicación de lo que gira en torno a. Es una deficiencia grave que debe ser remediada culturales.

• El aceite mejora con la edad?

No, vida útil del aceite es corta. Cuanto mayor sea la calidad, y mejor conservado aceites, más si se prolonga la vida. Piense en los aceites de envejecimiento es un error.

• A diferencia de los cursos de degustación de vinos, los aceites no son todavía tan popular como es debido.  En su opinión, ¿cuál es la causa?

De hecho, son comunes. Más que cualquier otra cosa que tiene lugar irregular y no te das cuenta de la repercusión de esos cursos de cata se llevan a cabo en italiano. Falta, sin duda una actitud similar a los sommeliers, inclinado a educar al análisis sensorial de los aceites incluso la gente común, amantes. El problema es más bien que hay asociaciones de productores financiados por la Unión Europea y para la actividad de la organización de cursos, penalizando así el verdadero sabor de las escuelas. Esto provoca un desequilibrio y las consecuencias se puede ver en los pocos cursos para entusiastas.

• ¿Cuál es el papel del aceite en la cocina?

Acompañar todo, casi, los otros ingredientes, amalgamandoli. Las grasas también son portadores de sabores y nutrientes y calorías. El aceite también tiene una función de plastificante y atenuador sabor salado, sino también una función de antiadherente y lubricante juntos, Además de la función de marrón y ejercer un endurecimiento contra en productos de panadería.

• Me encanta mojar pan en aceite… ¿Cuál es la forma correcta de probarlo para evaluar la calidad?

A través de el sabor del aceite directamente en el vaso. El aceite con el pan que degustamos, pero en el vidrio se ha probado para evaluar todos los beneficios.

• Y ahora, para terminar, ¿qué dices de recomendar una receta "aceitoso"?

Las recetas son tantos, y cada uno tiene su receta corazón. Ahora, si tuviera una sola cosa, volver a la simplicidad absoluta. De Salento que son, aunque yo vivo ahora en 1984 a Milano, Yo digo que el Frisella, o el pan tostado en el horno húmedo durante unas pocas decenas de segundos en agua, luego se cubre con los tomates cortados en trozos, en el que se vierte la sal, orégano y aceite de oliva. Se podría añadir alrededor: rucola, cebolla, alcaparras ... Creo que debemos partir de lo simple a obtener el máximo beneficio.