For noen dager siden endte det 4 'utgave av Olio Officina Matfestival, hendelsen i Milano Direct dall'oleologo og forfatter Luigi Lastet opp stjernegalleri olje fra oliven. Et format dedikert til dybde, debatter og smaksprøver, Hvert år har som mål å spre god matkultur å oppfordre forbrukeren til et informert valg.

I løpet av dagen deltok jeg, Mange innsikter som å sammenligne til å fremme en stor produksjon italiensk som lever et vanskelig sesong. Her vil jeg fokusere på noen momenter som jeg mener fortjener oppmerksomhet og resonnement vektet.

• Forvaltningen av olje på restaurant.

En av de viktigste argumentene for et forslag som favoriserer extra virgin olivenolje kvalitet. Rollen til restaurering i dette tilfellet er av vesentlig betydning.
Utdanne kunden mot et bevisst valg avhenger i stor grad av hvordan den blir presentert et produkt. Dette betyr også opplæring av ansatte og en sammenligning med verden av produksjonen gjennom møter og kurs som forbereder for denne oppgaven.

• Blending.

Med Marcello Scoccia, visepresident ONAOO (National Organization of Olive Oil smakere) det var snakk om blanding, det er kunsten å sette sammen sortar for sensoriske profiler som møter kunden. Selv om du ikke liker det i det hele tatt,  il blending non va inteso come una sofisticazione. Denne oppgaven er faktisk frikjent forsmak eksperter.

Forvaltningen av olje på restaurant

• Enkelt dose av extra virgin olivenolje på restaurant.

En interessant idé gjentatte ganger diskutert, at gårdene kan ta for å presentere seg til forbrukere gjennom restauranter. En enkelt dose på en nominell pris for å bli kjent og sprer seg så oppsetninger av extra virgin kvalitet, noe som gjør det mulig for forbrukerne å plassere ordre direkte til bedrifter.

• Cap antirabbocco.

Her berører du en verkebyll. Det er faktisk som den anser bare en plage for forbrukeren, Med hensyn til bruk av olje med lavere kvalitet som 'noen ganger’ anvendes i kjøkkenet under fremstillingen av rettene. Personlig, å hindre en flaske med en label notater er gjentatte ganger fylt med oljer tvils, Jeg fremme utvilsomt vedtakelsen av denne lua. På resten av profesjonalitet av restauratør gjør forskjellen. Som påpekt av et medlem av publikum tilstede på debatten, Japan, land som jeg setter pris på mer og mer, mye foretrekker å favorisere investering i kulturindustrien. Som ønsker å forstå ønskene.

• Mat og barn.

Med Giovanna Ruo Berchera, matlaging lærer, det var snakk om barn som nekter mat av grunner som ikke er relatert til smak. Spille med mat knytte dem til historiene, ubevisst skaper følelser som er lagret i minnene. Involvere dem i forberedelsene, i tillegg til å underholde, hjelper dem å overvinne den mistillit og vinn. Jeg utfordre alle ikke huske en mat minne knyttet til et barndomsminne…

• Eros og mat.

Oljen strømmer eros. Dette er temaet for fire′ utgaven av Olio Officina Matfestival. Selv brød er eros. Simona Lauri, og teknisk konsulent for bakeri, med Joseph Capano, cHEF og konsulent kjøkken, Han fortalte en mat som jeg elsker veldig mye, håndverk og givende, som gir meg glede og velvære brakte meg tilbake til verdiene av gangen. Mitt råd er å nøye velge bakere som foretrekker kvalitet mel. Til gjengjeld vil vi ha bakevarer som gjør våre dager mer rik på godhet og helse.

 Brødet, en varm kropp som er liv og lidenskap. Simona Lauri

Maksimal Occhinegro, internasjonal markedsføring ekspert

Vi har nettopp fullført den nyeste utgaven av Olio Officina Food Festival, hendelsen skapt og regissert av Luigi Lastet opp tendens til å fremme olivendyrking i alle dens former. Mange av innsikt, su cui, med hovedpersonene i forsyningskjeden, diskutere og tenke for en bedre tilnærming og involvering av forbrukere mot kvalitetsproduksjon.

Fra som deretter ? Den beste måten etter min mening, er å forstå hva som er i øynene til forbrukerens visjon av extra virgin olivenolje. Selv om han gjør veldig, forvirring har fortsatt den beste klarhet på dette produktet som krever.

Etter å ha lyttet til intervensjon av Antonio Iaderosa, Leder ICQRF Milan og Brescia (Central Inspectorate of Protection of Quality og bedrageri undertrykkelse av matvarer), og at jeg bodde med ham på slutten av debatten å diskutere noen punkter, Jeg fant ut at, både mellom produsenter og mellom restauratører, Det er fortsatt mange tvil.

Derfor, starter fra en god produksjon av extra virgin olivenolje Italiensk, neste skritt og av grunnleggende betydning, er måten som den er presentert og kommunisert. La oss starte fra etiketten. Som jeg sa Antonio Iaderosa, i tillegg til å skrive fabrikanten, opprinnelseslandet av oliven (du kan ikke skrive inn navn på de italienske regionene) og detaljer knyttet til selskapet, er den valgfrie valg å skrive den sorten.

Vel, Noen produsenter har gjort meg i dag, men beskrivelsen på etiketten som også er avhengig av disiplin 42 PUD (antall som for meg, og ikke bare for meg, er for, og skaper forvirring). Standardisere 'grunnleggende info "for alle PUD ville ikke være en god ting? Bør ikke varierer bare med hensyn til territoriet som de forholder?

En annen form for kommunikasjon kan bidra til å fremme kvalitet olje, som påpekt under festivalen Luigi Opplastet, kan også være innføringen av ekte "olje bloggere ', at, med en tilnærming nærmere folket, kan være et verdifullt hjelpemiddel i denne retningen.

Også diskutert var den kjente top-up stopper anti avvist av Det europeiske fellesskap. Innføringen vil forhindre etterfylling av restauratører feil, tilbyr tabeller flasker med extra virgin olivenolje av kjente produsenter, akk fylt med dårlig kvalitet oljer. Drift blant annet, samt feil, også skadelig for bildet av det aktuelle selskapet. Jeg anbefaler, velge catering dydige!

Selvfølgelig, jeg snakker som en forbruker lidenskap som informerer. Jeg er overbevist om at, for et utvalg av ekstra virgin oliven klar, Det er viktig å fokusere på enkelhet og klarhet. Hvis de er de samme produsenter / restauratører ikke har klare ideer, men vi lurer på om det er forvirring blant forbrukerne?!

Her melder jeg mitt intervju, eller bedre, min tilnærming med oljen, fortalt ved å svare på spørsmål av Lastet opp Louis, Leder av Olioofficina Magazine, til adresseboken ‘Hva Oil Do'.

For den opprinnelige artikkelen kan du klikke som.

Gården Cinzia Tosini bloggeren snakker om sin erfaring og sin tilnærming med oljen, starter i barndommen. For hun fortsetter å representere den gode tingen, hva som er bra, edelt og søkt at produktet bør brukes med forsiktighet.

Cynthia Tosini gård er definert blogger. Så, foran spredningen av mat bloggere, C'è chi, i stedet, starter fra et annet syn, direkte fra jorden, av hovedpersonene i maten før du selv kommer på kjøkkenet og deretter i styrene.

• Hvilken olje idé hun får henne i barndommen? Oljen av disse årene ble det som ble oppnådd fra oliven eller vegetabilsk olje?

Min barndom er knyttet til olje mye mer enn en idé. Som et barn, representert olje den gode tingen, hva som var bra for, verdifull og ettertraktet produkt som ble brukt med forsiktighet. Jeg var en tynn gutt med en dårlig helse, en datter av en far fra anbudet omsorg. Oljen var en naturlig terapi som han ikke klarer å legge til min hver tallerken. Jeg husker fortsatt hans ord: "Cynthia, Pappa gir nå deg den gode oljen blir så sterk ..."Å vokse opp ideen min har ikke endret, tutt’altro, styrkes. L'Olio, good one, som søkte, fortsetter å være en leder i mitt kjøkken. Selvfølgelig, til olje av disse årene og årene kommet, per meg, er bare olje utvunnet fra oliven. Ingenting mer til min personlige smak har aldri sammenlignet godt.

• En kuriositet: smaker og olje lukter av sin barndom sammenfaller med de som føler seg og setter pris på i dag?

Aromaer og smaker av barndommen, blir forbundet med minner og følelser, er uforlignelige og makeløse. I ordene til antropologen Marino Niola - har hver av oss sin madeleine, smaken som minner ham om bedre alder. Det er ikke bare angre smaker fra fjoråret, men en tilstand av nåde til å gjenskape, en av den tapte tid. Og når vi kan føle en følelse av undring barn, en barnlig glede som gjør oss myse glede ... det er tid Regained. Men, forlater side nostalgi og velge nøye, I dag kan du finne gode produkter med smaker og dufter som er extra virgin olivenolje, typicality å fremme og styrke den høye kvaliteten som etterspørres av mange land i verden.

• Hva liker du best av en ekstra virgin olivenolje?

Det jeg liker mest i en ekstra virgin olivenolje, er utvilsomt hennes parfyme. Høre at jeg bare ikke kan unngå å myse. Hvis det er bra er mitt uttrykk for ren glede, mentre navn er gull og smør ..., Jeg la deg til å tenke.

• Hvor mye ville du være villig til å betale for en flaske extra virgin?

Vi sier at, selvfølgelig, ikke overdriv, Lørdag ikke til SPE. Hvis jeg tror at det er folk villige til å bruke sprø mengder for å kjøpe en parfyme, mener kroppen, Jeg naturlig å smile. Jeg bruker ikke sprø mengder, Jeg tilbringer sifret rimelig å kjøpe et kvalitetsprodukt som jeg søker, så vel som for den gode duft, også for god smak. Hva kan du gjøre ... Jeg er så ferdig!

• I denne henseende, for hun ofte kjøper flaske Hvor lenge? Av 250, 500, 750 ml o da litro?

Mens det er definitivt en god liter, også fordi den ekstra virgin olivenolje for meg er ikke bare et krydder, ledsaget av brød er spesielt min favoritt snack.

• I all ærlighet, uten noen følelse av skyld eller forlegenhet, hva er din favoritt krydder av alt fettet i kosten?

Uten tvil og uten usikkerhet, og legge til, med hånden på hjertet, Olio Extra Vergine Olives!

• Bare olje. Vi kommer til arbeidet ditt. Hva jobber du?

Min virkelige jobben, så vel som min lidenskap og nå mitt liv, er å fortelle hva jorden, gjennom opplevelsen av de som jobber og som oppfyller, gjør det mulig å produsere. Resultatet av dette uttrykket er representert med mange typiske trekk som gjør Italia et flott land kjent i verden. Oppdraget, min, og at alle ekte italiensk, er å fremme dette.

For en stund ønsket jeg å stoppe noen av refleksjonene mine om ... "mediaticity and blogger",   på ... "hvem er midt i blinken i dag",  på ... "tidenes mest utstilte og solgte bøker" og på ... "haute cuisine chefs". Jeg takker kokken Matteo Scibilia og Luigi Caricato for å gi meg inspirasjonen.

I morges leste en artikkel publisert av Luigi Caricato på bloggen hans,  "Mer ydmykhet og mindre kinn bak ovnen",  Jeg ville ta av da de sa litt rullestein fra skoen ... Det hele startet fra et innlegg av kokken Matteo Scibilia, av Osteria Buona Condotta di Ornago:

"Det er nå en stor divisjon i cateringområdet. Få og alltid de samme kokkene i søkelyset. Alltid de samme beskytterjournalistene, og det er ikke klart om kundene har evne eller for å lykkes. Dette utrolige øyeblikket med stor mediatisitet i vår sektor, mellom bloggere og lignende, det ser ut som et sirkus som tenner på seg selv".

Jeg leste viktige konsepter, Jeg vil analysere en om gangen.

• Første: "Det er et øyeblikk av stor mediatisitet i vår sektor, mellom bloggere og lignende, det ser ut som et sirkus som tenner på seg selv. Matteo Scibilia fra Osteria Buona Condotta ".

Derfor, selv om det er kjent at jeg ikke liker begrepet blogger, Jeg faller inn i denne mediekategorien. Jeg har denne bloggen født fra lidenskapen for landet for alltid, for sine produkter, og for folk. En blogg født som en god livsterapi, etter at det samme har overveldet meg som fikk meg til å falle. Jeg reiste meg slik, skriver det jeg lever. Når det er sagt, vil jeg gå nærmere inn på dette; blogger er online dagbøker fra lidenskaper. Disse beholderne lar oss spre dem.

Gitt de nylige kontroversene, Jeg insisterer på konseptet om at bloggere og journalister er veldig forskjellige figurer. Bloggeren skriver for det meste ved å overføre sin egen trosbekjennelse og følelser. Journalisten er slik, fordi han utøver dette yrket utelukkende; skriver ofte kronikker, og overfører ikke alltid følelser. Allikevel, begge disse figurene kan bidra til å fremme jorden i en vanskelig tid som denne, "Gjør det bra". Alles hjelp er avgjørende for spredning av produksjonsvirkeligheter, for territoriet og for vårt Italia.  Jeg insisterer, "Det er ikke et løp"!

Jeg minner alle om at for “vi bloggere”,  energi og ikke bare det for det vi gjør, det er et stort offer. Så vidt jeg er bekymret, så er det og hvordan det vil være, kontinuerlig uventet, på tross av alt, holder føttene på bakken og husker hvorfor jeg begynte å gjøre alt dette. Deretter, hvis dette øyeblikket med stor mediatisitet kan tjene til å hjelpe "alle", Hvorfor ikke!

• Og mer ... ”Folk blir tiltrukket av de som er i søkelyset. Luigi Caricato ".

Dessverre er det et selskap som stopper for å se på butikkvinduene i stedet for innholdet. For noen dager siden skrev en person til meg og spurte om jeg har en amerikansk onkel for det jeg gjør. Det underholdt meg nesten på grunn av enkelheten jeg lever med, men det fikk meg til å tenke, hvor bedragende det tilsynelatende synet på ting kan være. Og "hvorfor, selv om jeg anser kunnskap på nettet som en god ting, Jeg trenger å bli kjent med at folk lever. Kunnskap er et uunnværlig middel for å gjøre konkrete vurderinger. Så hvis tid og kunnskap ikke får frem innholdet, søkelysene går raskt ut.

• Og mer ... “I bokhandelen er de mest utstilte og solgte bøkene de signerte (men ikke nødvendigvis skrevet) fra fjernsynstromboner. Luigi Caricato ".

Sann dessverre… lette bøker, speil av samfunnet. Kanskje medskyldig er fjernsynet med sine kommunikative meldinger stort sett av liten tykkelse. Kanskje det er fordi du har det vanskelig og at folk vil flykte. Fakta er at utgivere følger bølgen av markedsføring. Det er opp til oss å sykle på den rette bølgen ...

• Og mer ... “Noen unementionable kokker, etter å ha laget pornografi i lang tid haute cuisine, i dag krever de en retur til enkel og rimelig mat. Luigi Caricato ".

Så jeg er den "irriterende" for noen av dem ... "pausen", den som noen ganger gjør narr av dem for bruk av østerslignende blader eller for den overdrevne irritasjonen av oppvasken. Den som bestiller på steder der det ikke er vanlig å lage den til en løkomelett, eller mozzarella i en vogn, eller de mishandlede grønnsakene som forteller dem at kanskje et mynteblad ville forbedret det hele.  Det er jeg “det forstyrrende elementet” for mange, i hvert fall slik at de forteller meg… De forsto ikke at mine bare er provokasjoner for å bringe dem litt tilbake’ til tradisjon!

Jeg husker da personen spiste middag med meg en kveld, ironisk nok ga kniven til kokken forvirret av mine forespørsler. Jeg representerer som folk ofte sier, entusiasten som henter ren glede av mat. Det er mennesker som meg som skal si sitt. Dette selvfølgelig med all respekt for bransjeeksperter. Jeg spesifiserer at jeg med noen kokker er en venn, Jeg respekterer dem og beundrer dem for deres dyktighet. De er forskjellige tilbud, ganske enkelt dette.  Når det gjelder meg, elsker jeg tradisjonene og enkle retter fra fortiden, hvis noe, litt revidert. Det er mulig at jeg ikke finner en kokk som gjør meg, noen ganger til og med det jeg ikke vet, "ciceri e tria" laget som de er laget??  E’ vero, det er en spesialitet fra Lecce, men hvorfor ikke ta regionale matlagingskurs i stedet for å lage "fyrverkeri" på tallerkenene?!

Avslutt med et minne. En kveld nå for snart to år siden, Jeg spiste middag ved en tilfeldighet på en restaurant med da tre Michelin-stjerner. Etter de første provokasjonene mine som bidro til å myke opp gjerdestemningen, eieren fortalte meg at han hadde blitt brakt til et forretningsmøte i en restaurant som ligner hans. Venner, det hadde irritert ham noe. Mi disse: "Men wow, non potevano portarmi a mangiare in un locale in cui servivano due fette di culatello e così di seguito…” Ahhh!! Allora è così, a quanto pare la verità è che, la semplicità nei piatti piace molto anche a loro! 😉

I dag ønsker jeg å stoppe opp og tenke ... Noen ganger må du ta lager av sine erfaringer.

Og 'godt kjent nå ... Jeg elsker å besøke sine nettsider, snakke med bøndene, de med stor K. Å lytte til deres historier, deres historier, sine utbrudd ... Jeg er lei, sint, kjempet… Mekanismene convoluted politikk og byråkrati gripende dem så mye som fratar dem av viljen til å kjempe. Alt dette fører til å isolere spredning energier, de gode, de at noe kunne fortsatt. Noen er demotivert til poenget med å miste lidenskapen, andre synke, ute av stand til å bære kostnadene ved forvaltningen. Hver gang jeg har lyst til å dø en gård er et sår i hjertet, et nederlag for Italia.

• Farmers 'behov for å tro på nytt "!
• Du må "identifisere personer som er i stand der de kan ha tro", det er derfra at du kan, og at du må starte på nytt.
• Du må skape "nettverk som forener dem med et nytt tankesett".
• Det er viktig å "gå i samme retning uten spredning".

For mange er en drømmer, en kvinne som gjør poesi, at, drevet av entusiasme og liten erfaring, tror fortsatt at vi kan gjøre det på denne Italia. Jeg ser det i øynene deres når han er sint fra hva jeg hører, foreslå løsninger. Altfor mange vendinger kriminelle har ødelagt hva våre besteforeldre og våre forfedre har bygget med slit.

Ofte debatt om dette emnet, fordi nøkkelen på problemet må finnes! Fordi kanskje fortsette å snakke om det kan føre til at noen til å tro! Signalene er all right, unge mennesker projiserer mer og mer mot denne sektoren. Bare i dag leste jeg en artikkel om økningen av 26% påmelding ved Universitetet for undergraduate kurs i landbruksprodukter og nærings vitenskaper. E 'på grunn av dette at jeg bestemte meg for å ta med noen refleksjoner om den landlige verden som er gjort i de ulike tråder som jeg ofte synes det å tråkle, for å se om det fortsatt er en vei å gå ... Jeg tror!

Jobben til bonden, som sjømann og soldat, inneholder i seg selv en mat for sjelen: det er bare for å frigjøre seg.”

Jean Guitton

• Teresio Nardi, Tillitsmannen av Slow Food Oltrepà Pavese: “Jeg kommer fra landet, Jeg jobbet 38 år i skole og jeg var veldig ung; Jeg har alltid gitt mine elever oppriktighet, Jeg sendte dem et godt eksempel og lidenskap for jobben. Nå kan jeg vie min lidenskap til landet der jeg er født og oppvokst; Jeg gjør det fordi jeg liker det, Jeg spør ikke noen noe og alt som gratifies meg veldig…”

Vår økonomiske modell har feilet så mange ting, alt blir sett på som en funksjon av inntekt og alt som produktiv verktøy. Landet er ikke kapital! Jeg har alltid lært at en stor del av første etasje er naturlig – natur, ikke-fornybar og dermed bli bevart med kjærlighet og oppmerksomhet, mer autoritative enn andre har fortalt meg, men hvor mange ganger i løpet av de siste femti årene har det vært et politisk prosjekt i denne forstand. En annen vurdering: bonden må bli sett på som en vokter av miljøet og territoriet, motiverte og verdsatt dette i sitt arbeid på grunn av dette. Ennå: jorden trenger å produsere mat! Ingen energi eller byggeområder eller varehus… Ennå: maten er en grunnleggende rettighet (Jeg ble lært fra fødselen at maten ikke er bortkastet) er ikke et forhandlingskort. Alt dette den virkelige bønder vet dette og leve dårlig dagens situasjon.

Det er ikke lett… de virkelige bønder: de som dyrke jorda, som tror på deres arbeid, som beskytter miljøet og lokale tradisjoner, som absorberes kulturen i landet fra sine besteforeldre og deres families historie; er også de som kjenner usikkerheten i sine mål, e le temono: årstider, le intemperie, tørke, den grandine, vind og alt som påvirker livssyklusen til levende vesener som jobbet så hardt for å heve og beskytte sine. Før fryktet bare naturen som er noen ganger venn og noen ganger fienden er; Nå frykter også den “fremgang” som trekker fra bakken, Frihet av frø, ren luft, landskapet, miljø, Biologisk mangfold; har ofte blitt lurt av teknologi. For alt dette det er vanskelig å engasjere, vinne deres tillit, få dem til å tro at det i dag er noen som er på deres side, og ønsker å komme tilbake til landet, miljøvern, utviklingen av territoriet og tradisjoner, samt en mat og høyre som bare kan komme fra arbeidet “bonde”.

• Lastet opp Louis, forfatter, journalist, oleologo, har publisert flere volumer på olivenolje. Samarbeider med flere italienske og utenlandske aviser, med adressebøker og artikler. Fra 2003 dirigerer ukentlig online "Teatro Naturale", periodisk spesialisert i landbruket, Makt og Miljø.

Problemet er at på bøndene fortsetter å spekulere. Det ville kreve en omformulering av bransjeforeninger er ikke lenger egnet til tider. Administrere byråkratiet og særlig mye penger, men ikke dispensere ideer, og de fleste er ikke lenger forbundet med deres. Jeg har en venn som var grunnleggeren av en av de tre store eksisterende foreninger, og som nå har blitt avskåret fordi det ble ansett “ubrukelig” som en intellektuell. Dette er nettopp den feilen; foreninger trenger å bli ledet av intellektuelle som gir en adresse, og at de gjør dette uten fanfare, som skjer. Jeg er sønn av bønder og barne, og deretter en gutt, Jeg jobbet på landsbygda; Jeg vet hva det betyr, for denne, kjenne behovene til bøndene er dypt bekymret for deres. I dag som i går, representerer ingen og beskytter. Det samme kommunikasjon istedenfor å hjelpe bonden til å ta det skrittet fremover som ikke klarer å oppnå alene, den bagatelliserer.

Det gir ingen mening å lage en ny forening, men det er presserende at endringsledere, de er ekte bønder, Deres første. Farmers at Heart, i stedet for i form. Det er en hinderløype. Jeg selv blir jeg straffet for mine skriverier med handlinger av fiendtlighet, ma ikke demordo, fordi når ideene er gode, før eller senere alt går i havn. I dag bonden som skal lagres bør stå fritt, men frihet er et mål vanskelig å oppnå. For å overvinne hindringene du trenger for å foreta selvstendige bønder, og uavhengighet oppnås med vissheten om inntekt. Her ligger den stikker punkt: slik at pengene (mye) gitt til landbruket, ender opp i gale hender, og slik at bøndene aldri få sin frihet. Jeg er ikke optimistisk, fordi de tror at, som for politikken, ingenting vil endre nell'associazionismo. Jeg plukker opp nye medlemmer av intellektuelle som jeg håper å ta de "riktige makt" for å stimulere til endring. Det er ikke lett. Snarere, Italia er lettere å endre enn ikke oppdrett. Si tratta di un’impresa ardua. Men jeg elsker en utfordring, og jeg vil få noe, Jeg er sikker på at ...

• Alfonso Pascale, Vice President of Zooprofilattico regionene Lazio og Toscana, medlem av Permanent Table of National Rural Network partnerskap på vegne av The Social Network Farms. Han samarbeider med Nasjonalt institutt for landbruksøkonomisk (INEA).

Foreningene ble født i forrige århundre alle lever en dyp krise av representasjon. Tilpasning til dagens modell for offentlig intervensjon i landbruket (CAP subsidier), som ødelegger den sosiale kapitalen i landlige, og i å gi opp endring, har sviktet sin viktigste oppgave: produsere relasjonelle varer og skape bånd av solidaritet.
Deres mekanismer for studentvelferd intervensjon i økonomien stilling forsvar er ikke avledet (hvordan å si hyklersk) av bekymringer for skjebnen til sine medlemmer. Deres konservativ holdning er diktert bare av ønsket om å forsvare strukturen i sin organisasjonsstruktur, som har tilpasset seg over tid til forvaltningen av visse tjenester. Gode ​​mennesker der ute i disse organisasjonene, men er ikke i stand til å gi reell støtte til bøndene og landet de ikke lenger har fagforeningskultur og profesjonell til å gjøre det.
Det bør bygge nye nettverk, et nytt sivilt samfunn som er selv organisere utsiden av obligasjoner som historisk har vært fastsatt mellom det politiske systemet og samfunnet.

Vi vet ikke å lese den visdom som de har gitt oss bøndene ...

Alfonso Pascale

Disse var intense dager tilbrakt i de Olio Officina Food Festival. Days of kunnskap,  di kultur, av kunst, musikk, danser, møter og… fra de mange smil!

Men jeg ønsker å fortelle deg bedre ...

Med åpningen av festivalen sist torsdag 24 Januar, som det sies at du er åpen danser. "Paese d'ære 2013″ l’India, både som en forbruker av olje, både som et land bonde av olivenlunder for produksjon av olje. Dette hensyn til olivenolje kommer fra det faktum at India er det første landet i verden til forekomsten av hjerte-og karsykdommer. Er kjente faktorer som påvirker i denne forstand disse patologi: arteriell hypertensjon, hyperkolesterolemi, røyke, diabetes, fysisk inaktivitet og fedme. To spiseskjeer olivenolje er en effektiv kvalitet medisinsk anlegget for å motvirke disse sykdommene.

Denne utgaven av Olje Workshop ble viet til kvinner, ser på hunnsiden av bunn. Om intervenerte Rosalia Knights, Professor i semiotikk og Theory of tegnspråkstudier ved University of Messina, vekt på hvordan biologien vitner om større lukte følsomhet kvinnelige. Vi må lære på nytt å snuse. Våre sinn er nå smittet av bildene som vi ofte feilaktig tilstand. Gå over, sniffing og ikke bedømme bare på den ytterste…

"Distrahert av en mentalitet visuell-akustisk, Vi har rykket ned lukten av sansene 'mindre'. Rosalia Knights "

Mange kvinner olje, men ikke bare det ... Jeg hadde gleden av å se den kjære Laura Turri Jeg møtte nylig på besøk hos sin olje mill i Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield president Kvinner Oil, Mary Adelaide av Bertacco 'Den. Agr. Hills of Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches Bysser (BR), den vakre Paola Fioravanti president 'Mediterranean Union Oil smakere og Maria Elena president Curtius 'National Association of Cooks hjemme.

 Et møte spesielt jeg var veldig spent ... En venn og en kvinne som jeg respekterer for dybden av tanker, og jeg har hatt æren av å lese den intimitet av våre private gjerninger. Lei è Alessandra Paolini Agricultural Society Doria (CS), Woman olje.

Jeg har ikke en mølle selskap ... Jeg gjør enorme ofre for å snakke med min mill så følg mitt disiplinære, Mine ganger, min tro ... Jeg kilometer i olje-kampanjen og jeg kommer til å slipe veldig langt fra mitt selskap med betydelige menneskelige og økonomiske kostnader, i navnet til kvalitet som jeg ønsket min verden ... Jeg vil at det i en plate ...Alessandra Paolini

Gjenforenes Jeanne Perego, den insalatologa for excellence, det var en ekte glede. Jeg elsker salater, de rike, med mange ingredienser og krydder, mer enn omrisset, reelle hovedretter rike på vitaminer! Hans nye bok forteller vel 365, en dag gjennom hele året, og for enhver smak!

Han hadde nådd årsskiftet Antonella og Viviana Varese. Due sorelle, grunn kokk, og to kjære venner ...! Temaet for deres intervensjon ble utviklet på riktig valg av olje til matlaging fisk fra sjøen og havet. To søstre Restorative: “Antonella med sitt hus i Manerba del Garda "Georginer og bønner" gestito sammen med stipendiat kokk og Fabio Mazzolini, og Viviana med henne "Alices Restaurant"A Milano”.

Ferdig intervensjon av Antonella og Viviana, en følelse av magen hullet gjort oss innse at det var tid for lunsj. Akkurat nok tid til å ringe en taxi og vi var i en sprint fra "Alice" restaurant Viviana Varese. I intimiteten i et lite rom under jorden hadde lunsj mellom tillit og smiler som en lang tid vi ikke kunne gjøre for de gjensidige forpliktelser. Når du er ferdig, klar til å gå tilbake til festivalen, Viviana stoppet meg og fortalte meg: "Se på" tilbake hit!"Jeg brast ut i latter da jeg leste noen humoristiske setninger på baksiden av kjøkkendøra. Un klikk e… via!

Høyttalere av problemstillingen knyttet til olje Guides, l 'oleologo Nicola Perrucci og Maestrod'olio Fausto Borella. Jeg har nylig gjorde et intervju med Fausto enkle svar på enkle spørsmål, Jeg liker det. Vi fører en:

• Jeg siterer en uttalelse hørt i talen din at jeg er helt enig: "Bonden oljeforsyningskjeden kostet ham minst € 10 per liter. En olivenolje som koster € 3 er ikke en ekstra virgin olivenolje, men bare en løgn til forbruker". På dette punktet jeg spør: Men en olje med denne kostnaden som innhentes?

Gjennom seilskip olje til de beste italienske porter. Eller gjennom en ukontrollert olje ikke er sertifisert Sør invaderer de italienske regionene til Alpene.

Rådene fra forbrukeren Fausto omdirigert mot et bevisst valg av en olivenolje kvalitet, prøver å velge en av de 44 Italiensk DOP som har en kostnad på ca € 6-8 for 50 cl.

Et annet møte var fornøyd med den sympatiske Elia Fiorillo, President CEQ, Konsortium for å garantere kvaliteten på extra virgin olivenolje. Elijah forklarte meg at dette non-profit organisasjon, er åpen for alle operatører i oliven, produsenter, pakkere og distributører for å fremme og gjenopplive kjeden italiensk olivenolje kvalitet.

Det var den gang de siste farvel ... Jeg hadde gleden av å møte i person Maksimal Occhinegro markedsføring ekspert, med som et par dager før floundering på nettet og oljekvalitet. Jeg re-omfavnet Fausto delegasjon, grep inn på den søte synergi mellom oljer, har, api e ulivi. Med Gianpiero Rorato, journalist og forfatter av Motta di Livenza (TV), Jeg husket mitt hjemland jeg bære i mitt hjerte. Sist men ikke minst, Jeg sa farvel til min gode venn Ancona Richard Pilesi, Markedsføring mat & vin.

Det var min tur ... Det var opp til meg, og til Laura Pantaleo Lucchetti gripe inn. Temaet: "Maten vil frigjøre ditt sinn". Ready, via!

Jeg husker at, da Louis et par måneder siden han spurte meg om å gripe inn på olivenolje sett av forbrukeren av næringskjeden og kommunikasjonen sa jeg til meg selv: "Vakkert utfordring!"Challenge som jeg tok mye arbeid med å lese tekster, sondering mot folk, og besøker OLEIFICIO ...

Og 'godt kjent hvor lite det er i italiensk kultur i verden olje, heller, i verdens olje, siden vi faktisk løpet 530 dyrke, men vi fortsatt kalle oljen i entall.  Folk vet olivenolje, ikke i henhold til området av opprinnelse og den sorten, men i henhold til produsentens navn. Hvorfor ikke sette i vanlig skue litt mer informasjon om opprinnelsen?!

Sannheten er at, Hvem kan hvis fullmakten av slektninger eller venner direkte i steder av produksjon, mens for de som anskaffer på store forhandlere valget faller på eller tilbys for olivenolje til matlaging, eller de mest kjente merkene for bruk i rå. Noen gjør ingen feil de fortalte meg at de kjøper olje med den høyeste prisen. Dette vil aldri være et bevisst valg ... ?!

Når det er sagt, lovet jeg meg selv til å dra nytte av talen min til å gjøre svært spesifikke forespørsler som hjelper folk mot et mer informert valg av olivenolje:

• For kommunikatorer Jeg spør mer enkelhet i ordene. Ofte insisterer på dette konseptet fordi det viktigste er å gjøre god kultur på jorden med enkle ord, å nå mennesker. Folk fortsatt ringe olivenolje kvalitet, "Den gode olje". Begrepet "ekstra virgin olivenolje" nå så vant, for folk flest er fortsatt ukjent (evo: ogxtra iergine d’denjern).
  
• Til Olivicoltori Jeg ber dere om å organisere flere hendelser degustativi å fortelle folk sin egen olje. Som sagt VERONELLI: "Oljen som vin. Oliventreet som vintreet."I tillegg til" Open Cellars "hvorfor ikke du ..." Oil Mills åpne ".
• Ved Wine be deg om å opprette en vinkel for en “oleoteca” slik at oljen smaker.
• For Restauratører Jeg ber dere om å fortelle de olivenoljer som er brakt til bordet, akkurat som du ville gjort for vin, bare spør produsentens datablader, eller enda bedre, tog arbeidere i styrerommet med olje forsmak kurs.
• Men jeg spør om noe også forbrukere. For å være mer nysgjerrige på å prøve oljer, vi har så mange varianter. Når du er i tvil, så jeg sa til å foretrekke Dop. Men når du er på ferie dra nytte å besøke en gård at virkeligheten vil gjøre deg mye mer bevisst om produktet de spiser.

Til slutt, jeg kan ikke understreke viktigheten av fremming av territoriet og dets produkter gjennom nettverket. Dette er imidlertid unødvendiggjør at den direkte kjennskap til produsenten og produktene er uvurderlig verktøy… minst, for dem som jeg lever ...

Merkelige tilfeldigheter skje i livet mitt ... Du vil si: “I che senso?” Mah, Å fortelle sannheten jeg vet ikke heller, men det er sant at i fjor møtte jeg Lastet opp Louis, at kort tid etter intervjuet og jeg gjorde ... og så ba han meg om å fortelle min Olive Oil ser på det fra synspunkt av forbrukeren i den nye utgaven av Olje Festival Workshop 2013, og deretter…

Og så… lese en kopi av "Ex Vinis" av Luigi VERONELLI av 2002 gitt til meg av Gianni Vittorio Capovilla, Jeg fant en artikkel, o meglio un suoManifest på olivenolje. Når det er sagt, etter overraskende øyne jeg sa til meg selv:  “Va che coincidenza, Jeg finner denne stykke historie i denne perioden at jeg dokumentere ... "

Lastet opp Luigi fortalte meg at han har tatt vare på av 1998 til 2001 terminvise “Ex Vinis” på en del av oljen ved tidspunktet for alle nye, som ble en sann guide til fremstilling av utmerket olivenolje.

VERONELLI ønsket å lage et dokument med retningslinjer adressert til italienske dyrkere forent av et ønske om oljeproduksjonen basert på olje utvunnet per sorten, og bare massen av oliven.

Artikkelen begynte ved å motivere aksept av forslaget med utviklingen av et prosjekt kvalitetskontroll av hva, ifølge ham og andre mennesker med hvem han samarbeidet, kalt "den andre olje VERONELLI".

Han ønsket å gi bøndene, sitere hans egne ord, "muligheten til å være ledere, å ha landet de arbeider – varer hele året, så verdt Inverno, d'eiendom, tante sudor, så mange hot, mange kaldt; Faticanti synonymt med bonde; trøtthet er dens daglige mål – velvære ".

10 April 2001

“Hver advarer. Og "kurs i en epokegjørende sosial endring. Fullt innebærer landbruket. Becoming, for mange aspekter revolusjonere, av olivenolje sektoren har allerede begynt. E 'støttet av folk som har jobbet og jobber for kvalitet og ærlighet. Med de gamle kriteriene kan du få mest mulig ut av en ærlig olje. Med teknikker rettet mot kvalitet (og ikke som skjer "svunnen tid" mengden) sarà invece possibile fare oli d’eccellenza. L’olio come il vino. Oliventreet som vintreet. Fra manuell innsamling og separate sortar, unntatt kjernen før en skånsom ekstraksjon monocultivar, født ... VERONELLI”

En ekte “Manifest pågår for en ny kultur av olivenolje” tretten sider, ønsket av Luigi VERONELLI og bygget av Olioro i samarbeid med Metapontum Agrobios. Kort tid etterpå ville han ta seg av et annet stort prosjekt, betegnelser kommunale, den De.Co.

Nå vokter av sin historiske minne er Gian Arturo Rota med hvem han jobbet for nesten tjue år. Arturo er å utnytte opplevelsen av å gi kontinuitet på nettstedet "Casa VERONELLI".

Han har nylig medforfatter med Nichi Stefi den første boken dedikert til ham, “Livet er for kort til å drikke dårlig vin“, utgitt av Giunti Editore og Slow Food.

Jeg er overbevist om at skrive sine tanker, troen, la propria esperienza… ci regali un pizzico d’immortalità.

Jeg hadde gleden av å kjenne ham og å lytte til den siste utgaven av Olje Workshop, Food Festival som han regisserte og utformet for å utdype og spre gjennom helhetlig stier, kulturen av oljer. Avklare tvil det er alltid nyttig ... så,  pronti din!

Luigi Lastet opp av yrke ... Oleologo. Forfatter og journalist, har utgitt flere bøker om olivenolje, i tillegg til en roman, Oljen for konverteringen. Samarbeider med flere italienske og utenlandske aviser.

• Fra 2003 dirigerer ukentlig online "Teatro Naturale"Periodisk spesialisert i landbruket, Makt og Miljø.
• Siden februar 2009 dirigerer den månedlige on-line på engelsk "Teatro Naturale International".
• Fra 18 November 2010 redigerer bloggen “Olje Workshop“.

• Lastet opp Louis, oleologo-rådgiver forteller 360 ° olivenolje. Hvordan gjorde dette eventyret i verden av olivenolje?
  

Det er et eventyr født fra en dypt rotfestet familie tradisjon. Jeg er sønn og etterkommer av dyrkere og freser. Så jeg kommer fra de som er de virkelige skaperne av olje. Jeg ble født i Salento, blant annet, noen få kilometer fra Lecce, Trukket i et land med oliventrær og i det siste har opplevd en intens trafikk av olje til hvert hjørne av Europa. Takket være olje-handel i det syttende århundre var det mulig å realisere det store barokk arkitektur, i kraft av de betydelige gevinster ved salg av.

Men, bortsett fra dette medlemskapet, Jeg har forfatter Joseph Pontiggia min totale engasjement for verdens olje. Det var han som oppmuntret meg til å ta vare. Jeg ringte "paven i olje", Også på grunn av mine teologiske studier. Og så i løpet av de årene jeg har skrevet mange bøker, og jeg begynte å ta en lang serie av dydige stier som definitivt forlatt en viktig mark.

• Jeg elsker oliventrær, grov-ser gamle trær, voktere av år med historie. Qualcuno stenterebbe a crederlo visto che sono conosciuta per la mia parlantina… ma ti assicuro che alla loro vista un rispettoso silenzio s’impone in me. Oliventreet gir meg fred og harmoni. Si oliven i entall, men er ikke helt riktig. Realiteten er at det er mange varianter split-level sensorisk olfactory og gustatory. Kan du gi meg et helhetlig kartet oppdatert?

Det er riktig. Det er den samme følelsen jeg får altfor, spesielt når de er i kontakt med eldgamle oliventrær. Det er ingen tilfeldighet at så mange poeter har skrevet vers som er gode elegier. Og det er også riktig at vi ikke bare bør tenke på oliventreet i entall. Den varianter av oliven er mange, tusen.

Italia har den absolutte forrang: 538 er sortar som Ivalsa, Institutt for forplantning woody, ha censito. Det er ikke bare et viktig aspekt for den høye verdien av biologisk mangfold i seg selv. Det betyr også å ha en reell sjanse til å vinne fra pressing av de mange, differensiert oliven, oljer særegne og unike. En sensorisk kartet jeg har trukket i min siste bok, "Olje: rå og kokt", utgitt av nye teknikker, men den neste utgaven av Olio Officina Food Festival blir det overraskelser i denne forbindelse.

• Som den mener kulturen av oljer i Italia?

Jeg er unabashedly optimistisk. Fordi jeg er overbevist om at, i Fondo, med styrken av vilje og engasjement kan du fremdeles få gode resultater. Jeg har dem fått, e li vedo. Sammenlignet med tidligere er fornøyd. Vi må forholde seg til resten av de siste tiårene, og vente på fremtiden, jobber hardt. I dag er vi ikke fornøyd, objektivt fordi hvis forbrukeren velger en funksjon av den billigere det vil bety at det ikke er noen ekte produktkulturen, i full forstand av begrepet. Men det er forskjellig, I dag er det en større følelse av ansvar. Produsenter har fått bedre.

Nå er det opp til kokken, og spesielt catering, få en større bevissthet, og studier, studietid: eksperimentere med ny mat formuleringer spesielt med extra virgin olivenolje ledende aktør. L'Olio,  ma anche tutti gli altri condimenti, må sammen ta på seg rollen som viktig ingrediens, og ikke være begrenset innenfor mat som den marginale glans over som har skjedd så langt.

• Lytte til tale,  ricordo un concetto che sottolineavi spesso: "The Olive Oils ansett som sanne prinsippene for forebyggende medisin".  A questo punto mi sorge spontanea la domanda: "Dosering og fremgangsmåte for anvendelse?"

Ja, er "prinsippene for forebyggende medisin", fordi ingen mat kan helbrede, men det kan sikkert komme med innspill for å forbedre vår helsetilstand.

– Dosering: alltid, hverdagen, uten å hoppe over en. Oljen fra oliven dale bidrar til å forbedre den oppfatning av andre råmaterialer, og det er også et kjøretøy til friske smak.

– Den hvordan du bruker: moderasjon, alltid, fordi selv de beste fett er fortsatt fett, og kan ikke overstige. For denne, med høy kvalitet oljer du får en høy effekt og condente, tilsvar, også det fører til nødvendigheten av å utilizzarne hver gang litt, riktig mengde, designet for å legge til smaken og gjøre den mer spiselig og velsmakende mat.

• Spremitura suppen, en freddo, den første pressing ... Vi gjør det klart disse begrepene?

Det er bare ett trykk, i dag, med ny teknologi; og til tross for en EU-regulering for å bære frem etiketten ordene "kaldpressing" (oljer utvunnet fra møller og presser) og "kaldekstrahert" (oljer utvunnet av moderne gruvedrift teknologi, ved sentrifugal) i virkeligheten er det ikke lenger en varm ekstraksjon. Terminologier er motstand fantasien, men ikke i nærheten av virkeligheten.

• Visto che l’Italiano medio si approvvigiona direttamente dallo scaffale del supermercato, Hvilke råd vil du gi til et bevisst valg?

Det beste rådet er å gå direkte fra produsentene. I hvert fall når vi er på ferie, og vi kan møte deg direkte på selskapene ville være en fin gest av solidaritet. Hvis du er ikke garantier overlevelse for dyrkere, hele systemet kollapser. I tilfelle av familiene, det ville være hensiktsmessig å ta med barn, slik som å plassere dem i direkte kontakt med virkeligheten.

Deretter, Et annet tips, gitt at flertallet av forbrukerne kjøper i stor grad i supermarkeder, bedre ikke å fri til de verste instinkter som stolte på under kostpris: samt umoralsk, under kostnaden kan skjule bedrag. Dette betyr ikke at noen lave priser ikke er berettiget, hvis du er fra utlandet, der produksjonskostnadene er lavere, men det må sies at det beste valget er fortrinnsvis plassert på produktene såkalt "premium", middels høy. Nederst er litt utilizzarne, og litt fett må være nødvendigvis best.

• Hvordan vurderer du de kommunikasjon spesialist oljer i Italia?

Kommunikasjonen spesialist innen olje kan også vurdere godt, men faktisk ikke eksisterer. Vi er dessverre mangler i kommunikasjon, og ofte ikke legger merke til den sanne kommunikatorer, Fagfolk, men de som tror improvisert trenger bare sette en rekke ord på rad og investere penger for å kommunisere. Det må sies at den generelle presse stopper bare på overflaten og er begrenset til å legge inn pressemeldinger, nyheter deretter bygget i Guds bilde og likhet for de som ikke kan kommunisere. Vi er så langt bak på området olje-og kommunikasjon av det som dreier rundt. Det er en alvorlig mangel som bør utbedres kulturell.

• Oljen blir bedre med alderen?

Ikke, olje livet er kort. Jo høyere kvalitet, og best bevarte oljer, mer hvis det forlenger livet. Tenk på oljer Aldring er en feil.

• I motsetning til vin forsmak kurs, disse oljer er ennå ikke like populær som de skal.  Secondo te qual è la causa?

I virkeligheten er de vanligste. Mer enn noe annet foregår usammenhengende og ikke du skjønner virkningen av disse smaker Kursene gjennomføres i italiensk. Mangler definitivt en holdning som ligner på sommelierer, tilbøyelig til å utdanne sensorisk analyse av oljer selv vanlige folk, elskere. Problemet er snarere at det er sammenslutninger av produsenter finansiert av EU og til aktiviteten til organisering av kurs, dermed straffe den ekte smaken av skoler. Dette fører til en ubalanse og konsekvensene er kan sees i de få kurs for entusiaster.

• Hva er rollen til olje på kjøkkenet?

Følge alle, kvasi, de andre ingrediensene, amalgamandoli. Fett er også bærere for smaker og næringsstoffer og kalorier. Oljen er også en funksjon av plastifiseringsmiddel og attenuator salt smak, men også en funksjon av slipp og smøremiddel samt, I tillegg til funksjonen av brune og utøver en anti herding i bakeriprodukter.

• Jeg elsker å dyppe brød i olje… Hva er den riktige måten å smake det for å vurdere kvaliteten?

Gjennom smaken av oljen direkte inn i glasset. Oljen med brødet vi smake, men i glasset har det vært smakte å evaluere hele godhet.

• Og nå til slutt hva sier du til å anbefale en oppskrift "fet"?

Oppskriftene er så mange, og hver har sitt hjerte oppskrift. Nå, hvis jeg hadde bare én ting, gå tilbake til den absolutte enkelhet. Fra Salento som er, selv om jeg bor nå i 1984 a Milano, Jeg sier det frisella, eller dette brød ristet i ovnen våt for noen titalls sekunder i vann, deretter dekket med tomater skåret i biter, som du helle salt, oregano og olivenolje. Du kan legge til rundt: rucola, løk, kapers ... Jeg tror vi bør starte fra det enkle til å utlede maksimal nytte.