För några dagar sedan slutade 4 'upplagan av Olio Officina matfestivalen, händelsen i Milano Direkt dall'oleologo och författaren Luigi Uppladdad huvudrollen olja från oliver. Ett format tillägnad djupgående, debatter och vinprovningar, Varje år syftar till att sprida god matkultur att uppmuntra konsumenten att ett medvetet val.

Under dagen deltog jag, Många insikter om att jämföra till främjandet av en större produktion italiensk som bor en svår säsong. Här kommer jag att fokusera på vissa stunder som jag tror förtjänar uppmärksamhet och resonemang vägda.

• Förvaltningen av oljan på restaurang.

En av de viktigaste argumenten för ett förslag som gynnar den extra jungfruolja kvalitet. Roll restaureringen i detta fall är av väsentlig betydelse.
Utbilda kunden mot ett medvetet val beror mycket på hur det presenteras en produkt. Detta innebär också utbildning av anställda och en jämförelse med världen i produktionen genom möten och utbildningar som förbereder för denna uppgift.

• Blandnings.

Med Marcello Scoccia, vicepresident ONAOO (National Organization of Olive Oil Tasters) talades det om blandning, som är konsten att montera sorter för sensoriska profiler som möter kunden. Även om du inte gillar det alls,  blandningen är inte avsedd som en förfining. Denna uppgift är faktiskt frikänd prova experter.

Förvaltningen av oljan på restaurang

• Engångsdos av extra jungfruolja på restaurang.

En intressant idé diskuterades upprepade gånger, att gårdarna kan vidta för att presentera sig för konsumenterna genom restauranger. En enda dos till ett nominellt pris att bli känd och spridas så produktioner av extra jungfrulig kvalitet, gör det möjligt för konsumenterna att göra beställningar direkt till företag.

• Cap antirabbocco.

Här du trycker på en öm punkt. Det är i själva verket som den anser bara en retas för konsumenten, Med beaktande av användningen av lägre kvalitet oljor som "ibland’ används i köket under beredningen av rätter. Själv, att förhindra en flaska med en etikett anteckningar upprepat fylld med oljor tvivel, Jag främjar otvivelaktigt antagandet av detta lock. På resten av professionalism krögare gör skillnaden. Som påpekats av en medlem av publiken närvarande vid debatten, Japan, land som jag uppskattar mer och mer, mycket hellre gynna investeringar i kulturindustrin. Vem vill förstå önskemål.

• Mat och barn.

Med Giovanna RUO Berchera, matlagning lärare, talades det om barn som vägrar mat av skäl som inte är relaterade till smak. Leka med mat binda dem till berättelserna, omedvetet skapar känslor som lagras i minnena. Engagera dem i förberedelserna, förutom att roa, hjälper dem att övervinna den misstro och vinn. Jag utmanar vem som helst inte minnas en livsmedelsminne kopplat till en barndomsminne…

• Eros och mat.

Oljan feeds eros. Detta är temat för 4′ upplaga av Olio Officina matfestivalen. Även brödet är eros. Simona Lauri, och teknisk konsult för bageri, med Joseph Capano, chef och konsult kök, Han berättade en mat som jag älskar väldigt mycket, hantverk och givande, som ger mig glädje och välbefinnande förde mig tillbaka till värdena på en gång. Mitt råd är att noga välja de bagare som föredrar kvalitet mjöl. I gengäld kommer vi att ha bakverk som gör våra dagar mer rikt på godhet och hälsa.

 Brödet, en varm kropp som är livet och passion. Simona Lauri

Maximal Occhinegro, internationell marknadsföring expert

Vi har just avslutat den senaste utgåvan av Olio Officina matfestivalen, händelsen skapas och regisserad av Luigi Uppladdad tenderade att främja olivodling i alla dess former. Många av de insikter, su cui, med huvudpersonerna i försörjningskedjan, diskutera och tänka efter en bättre strategi och engagemang från konsumenterna till produktionskvalitet.

Från vilken sedan ? Det bästa sättet enligt min åsikt, är att förstå vad som är i ögonen på konsumentens syn på extra jungfruolja. Även om han gör mycket, förvirring har fortfarande den bästa klarheten om denna produkt som kräver.

Efter att ha lyssnat till interventions av Antonio Iaderosa, Direktör ICQRF Milan och Brescia (Central Inspektionen för skydd av kvalitet och bedrägeri Förtryck av livsmedel), och att jag bodde med honom i slutet av debatten att diskutera några punkter, Jag fann att, såväl mellan tillverkarna och mellan restaurateurs, Det finns fortfarande många tvivel.

Därför, med början från en god produktion av extra jungfruolja italienska, nästa steg och av fundamental betydelse, är det sätt på vilket den presenteras och kommuniceras. Låt oss börja från etiketten. Som jag sa Antonio Iaderosa, förutom att skriva tillverkaren, ursprungsland av oliverna (du kan inte skriva in namnen på de italienska regioner) och detaljer som rör företaget, är det frivilligt val att skriva sorten.

Väl, Vissa tillverkare har gjort mig detta, men beskrivningen på etiketten som också är beroende av disciplin 42 SUB (Antalet som för mig, och inte bara för mig, är alltför, och skapar förvirring). Standardisera "grundläggande info" för alla SUB skulle inte vara en bra sak? Borde inte varierar enbart med avseende på det territorium som de hänför?

En annan form av kommunikation kan bidra till att främja kvalitetsolja, som påpekats under festivalen Luigi Uppladdad, kan också vara att införa riktiga "olje bloggare", att, med en strategi närmare människorna, skulle kunna vara en värdefull hjälp i denna riktning.

Dessutom diskuterades var den välkända top-up propp anti förkastats av Europeiska gemenskapen. Introduktionen skulle hindra efterföljande fyllning av krögare felaktiga, erbjuder tabeller flaskor extra jungfruolja från välkända tillverkare, tyvärr fylld med dålig kvalitet oljor. Drift bl.a., och felaktig, också till skada för bilden av företaget i fråga. Jag rekommenderar, välja cateringfirma dygdiga!

Naturligtvis talar jag som konsument passion som informerar. Jag är övertygad om att, för ett urval av extra jungfru medveten, det är viktigt att fokusera på enkelhet och tydlighet. Om de är samma tillverkare / krögare inte har tydliga idéer, men vi undrar om det finns förvirring bland konsumenterna?!

Här redovisar jag min intervju, eller bättre, min strategi med oljan, berättade genom att svara på frågorna i Uppladdad Louis, Direktör för Olioofficina Magasin, i din adressbok ‘Vad Olje Do'.

För den ursprungliga artikeln, klicka vilken.

Gården Cinzia Tosini bloggare berättar om sin erfarenhet och sitt förhållningssätt med oljan, med början i barndomen. För hon fortsätter att representera bra, vad som är bra, full och sökt att produkten ska användas med omsorg.

Cynthia Tosini gård är definierad bloggare. Så, framför spridningen av livsmedels bloggare, c'è chi, istället, startar från en annan vy, direkt från jorden, av huvudpersonerna i maten innan du ens anländer i köket och sedan i styrelserna.

• Vilken olja idé hon får sin under barndomen? Oljan av dessa år var det som erhölls från oliver eller vegetabilisk olja?

Min barndom är kopplat till olje mycket mer än en idé. Som barn, olja representerade det bra, vad som var bra för, den värdefulla och eftertraktade produkter som användes med omsorg. Jag var en mager unge med en dålig hälsa, en dotter till en far från anbuds vård. Oljan var en naturlig terapi som han inte undgå att lägga till min varje maträtt. Jag minns fortfarande hans ord: "Cynthia, Pappa nu sätter dig bra oljan blir så stark ..."Att växa upp min uppfattning har inte förändrats, tutt’altro, stärkas. L'olio, bra, som sökt, fortsätter att vara en ledare i mitt kök. Självklart, att oljan av dessa år och åren kommer, per mig, är bara den olja som utvinns ur oliver. Inget mer att min personliga smak har aldrig jämfört väl.

• En nyfikenhet: smaker och olje dofter av sin barndom sammanfaller med dem som känner och uppskattar idag?

De dofter och smaker av barndomen, att förknippas med minnen och känslor, är unika och makalösa. För att citera antropologen Marino Niola - var och en av oss har sin madeleine, den smak som påminner honom om bättre ålders. Det är inte bara beklaga smaker från förr, utan ett tillstånd av nåd för att återskapa, en sökning av förlorad tid. Och när vi kan känna en känsla av förundran barn, en barnslig glädje som får oss att kisa glädje ... det är Time Regained. Emellertid, bortsett från nostalgi och välja noga, Idag kan du hitta bra produkter med smaker och dofter som är extra jungfruolja, typicality att främja och stärka den höga kvalitet som eftersträvas i många länder i världen.

• Vad gillar du mer av en extra jungfruolja?

Det jag gillar mest i en extra jungfruolja, är utan tvekan hennes parfym. Utfrågning att jag bara inte kan låta bli att kisa. Om det är bra är mitt uttryck av ren lycka, mentre namn är guld och smör ..., Jag lämnar dig att föreställa dig.

• Hur mycket skulle du vara villig att betala för en flaska extra virgin?

Vi säger att, naturligtvis inte överdriva, Lördag inte SPE-bolag. Om jag tror att det finns människor som är villiga att spendera galna mängder för att köpa en parfym, betyda kropp, Jag naturligtvis le. Jag lägger inte galna mängder, Jag tillbringar siffra rimligt att köpa en kvalitetsprodukt som jag söker, liksom för den goda doft, också för god smak. Vad kan du göra ... jag är så gjort!

• I detta avseende, för hon ofta köper flaska Hur länge? Of 250, 500, 750 ml o da litro?

Även om det är definitivt en bra liters, också eftersom den extra jungfruolja för mig är inte bara en krydda, tillsammans med brödet är speciellt min favorit mellanmål.

• I ärlighetens, utan någon känsla av skuld eller förlägenhet, vad är din favorit krydda av allt fett?

Utan tvekan och utan osäkerhet, och lägga till, med handen på hjärtat, Olio Extra Vergine oliv!

• Bara olja. Vi kommer till ditt arbete. Vad arbetar du?

Min riktiga jobb, liksom min passion och nu mitt liv, är att berätta vad jorden, genom erfarenhet av de människor som arbetar och som uppfyller de, gör det möjligt att producera. Resultatet av detta uttryck representeras av många typiska funktioner som gör Italien ett stort land känt i världen. Uppdraget, min, och att alla sanna italienska, är att främja detta.

Jag har länge velat stoppa några av mina tankar om ... "medierade och bloggare",   of ... "som nu är i rampljuset",  Om ... "de mest utställda och sålda böcker för tillfället" och ... "kockar av haute cuisine". Jag tackar kocken Matthew Knowles och Luigi Uppladdade för att ge mig en möjlighet.

I morse läser en artikel publicerad av Luigi laddas upp på sin blogg,  "Mer ödmjukhet och djärvhet mindre vid spisen",  Jag vacumed som de säger någon sten i skon ... Det hela började med en tjänst som chef Matthew Knowles, Osteria Good Conduct Ornago:

"Vid det här laget finns det en stor klyfta i restaurangvärlden. På bara ett fåtal och alltid samma kocken i rampljuset. Alltid samma skydd journalister och det är oklart om kapacitet eller framgång på kunder. Denna otroliga ögonblick av stor medierad vår bransch, mellan bloggare och liknande, verkar cirkus som vänder på sig själv".

Jag läste viktiga begrepp, Jag kommer att analysera en efter en.

• Den första: "Det ett ögonblick av stor medierad vår bransch, mellan bloggare och liknande, verkar cirkus som vänder på sig själv. Matthew Knowles dell'Osteria Good Conduct ".

Därför, även om det är känt att jag inte gillar termen bloggare, återvända till denna mediakategori. Jag har den här bloggen föddes ur jorden för alltid, för sina produkter, och för folket. En blogg som skapats som ett gott liv terapi, efter att han överväldigade mig gör mig falla. Jag har tagit upp så, skriver vad jag lever. Med detta sagt inom ca; bloggar är dagböcker på nätet som är födda från passionen. Dessa behållare tillåter oss att cirkulera dem.

Med tanke på då den senaste tidens kontroverser, Jag insisterar på tanken att bloggare och journalist är mycket olika siffror. Den bloggare skriver mestadels genom att sända sin tro och känslor. Journalisten är sådan, eftersom det bär enbart detta yrke; ofta skriver hon krönikor, och inte alltid förmedlar känslor. Hur som helst, båda dessa siffror kan hjälpa främjandet av marken i en svår tid som denna, "Gör bra". Och 'väsentlig hjälp av allt för spridning av produktionsföretag, för regionen och för vår italienska.  Jag insisterar, "Det är inte en tävling"!

Jag vill påminna alla om att “bloggare”,  energi och inte bara för vad vi gör, Det är av stor uppoffring. För mig är det dock och fortfarande kommer att vara, fortsätter oförminskad, trots allt, hålla fötterna på marken och komma ihåg varför jag började göra allt detta. Därefter, Om detta ögonblick av stor medierad kan användas för att hjälpa "alla", varför inte!

• Och ändå ... "Folk dras till dem som är i rampljuset. Luigi Uppladdade ".

Tyvärr är det ett samhälle som slutar att vaka över fönstren innehållet. För några dagar sedan någon skrev till mig och frågade om jag har en amerikansk farbror vad jag gör. Han hade nästan det såg den lätthet med vilken jag lever, men det fick mig att tänka, på vad som kan vilseleda den uppenbara syn på saken. Och 'varför, trots vad jag mår bra kunskap om nätet, Det är live viktigt att veta folket. Kunskap är viktiga medel för att ge konkreta domar. Så om tid och kunskap inte dyka upp innehåll, spotlights är avstängda i en hast.

• Och ändå ... "I biblioteket uppvisade böckerna och säljs är de undertecknade (men inte nödvändigtvis skriven) av TV tromboner. Luigi Uppladdade ".

sann tyvärr… böcker från ljus innehåll, spegel av samhället. Kanske medbrottsling är TV med sina kommunikativa budskap mestadels av liten tjocklek. Kanske för att du har en hård tid och folk vill fly. Faktum är att förlagen följer den våg av marknadsföring. Det är för oss att rida rätt våg ...

• Och ändå ... "Några chefs onämnbar, efter att ha under en lång tid gjorde pornografi haute cuisine, idag kräver en återgång till den enkla rätter till överkomliga priser. Luigi Uppladdade ".

Så jag är en "besvärande" för några av dem ... att "break", en som ibland tar dem kring användningen av bladen som smakar ostron eller överdriven irritation av rätter. Vilken typ platser där det inte är brukligt att göra en stekt lök, eller mozzarella i en vagn, eller grönsaker i smeten berätta att kanske en myntablad skulle förbättra alla.  I am “den störande elementet” för många, så de berättar… De förstod inte att mina provokationer är bara att föra dem tillbaka lite’ traditionen!

Jag minns en kväll när personen på middag med mig, ironiskt nog räckte kniven till kocken förbryllad min begäran. Jag företräder som jag säger ofta människor, passionen som drar glädje av livsmedel. Det är människor som mig som skulle säga mer deras. Detta naturligtvis med all respekt för branschexperter. Påpeka att med några kockar är vänliga, Jag respekterar dem och jag beundrar dem för deras skicklighet. Det finns olika erbjudanden, helt enkelt denna.  För mig jag älskar traditioner och det enkla köket på en gång, om något lite revisited. Och 'det möjligt att jag inte kan hitta en kock som gör mig, ibland som inte vet, de "Ciceri e Tria" fakta som fakta går??  E’ vero, Lecce är en specialitet, ma perché non fare corsi di cucina regionale anziché fare i “fuochi d’artificio” nei piatti?!

Concludo con un ricordo. Una sera ormai quasi due anni fa, ero a cena per un caso fortuito in un ristorante con allora tre stelle Michelin. Dopo le mie provocazioni iniziali che hanno contribuito a stemperare l’atmosfera steccata, il proprietario mi ha raccontato che era stato condotto per un incontro di lavoro in un locale analogo al suo. Vänner, la cosa l’aveva infastidito alquanto. Mi dessa: "Ma caspita, non potevano portarmi a mangiare in un locale in cui servivano due fette di culatello e così di seguito…” Ahhh!! Allora è così, a quanto pare la verità è che, la semplicità nei piatti piace molto anche a loro! 😉

Oggi voglio fermarmi a riflettere… A volte è necessario per fare il punto sulle proprie esperienze.

Och "välkänd vid det här laget ... Jag älskar att besöka sina webbplatser, prata med bönderna, de med stort K. Lyssna på deras berättelser, deras berättelser, sina utbrott ... jag är trött, arg, kämpade… I meccanismi contorti della politica e della burocrazia li attanaglia a tal punto da toglier loro la voglia di lottare. Allt detta leder till att isolera spridnings energier, de som är bra, de som något kan fortfarande. Vissa är demotivated till den punkt att förlora passionen, andra diskbänk, inte kan bära kostnaderna för hantering. Varje gång jag känner för att dö en gård är ett sår i hjärtat, una sconfitta per l’Italia.

• Jordbrukarnas behov av att tro igen "!
• Du måste "identifiera personer som har möjlighet, där de kan ha tro", Det är därifrån som du kan, och att du måste starta.
• Du måste skapa "nätverk som förenar dem med ett nytt tänkesätt".
• Det är viktigt att "gå i samma riktning utan spridning".

För många är en drömmare, en kvinna som gör poesi, att, drivs av entusiasm och liten erfarenhet, fortfarande tror att vi kan göra det här Italien. Jag ser det i deras ögon när arg från vad jag hör, föreslå lösningar. Alltför många vändningar brottslingar har förstört vad våra farföräldrar och våra förfäder har byggt med möda.

Debatten ofta om detta ämne, eftersom nyckeln till problemet måste hittas! Perché forse continuare a parlarne può indurre qualcuno a crederci! Signalerna är okej, ungdomar projicerar mer och mer mot denna sektor. Just idag läste jag en artikel om uppkomsten av 26% inskrivning vid universitetet för grundutbildningen inom jordbruks-och livsmedelsvetenskap. E "anledningen till att jag bestämde mig för att ta med några reflektioner på landsbygden som gjorts i de olika trådar som jag finner ofta att tråckla, för att se om det fortfarande finns en väg att gå ... tror jag!

Jobbet av bonden, som sjöman och soldat, innehåller i sig en mat för själen: det är bara att släppa honom.”

Jean Guitton

• Teresio Nardi, Förvaltare av Slow Food Oltrepà Pavese: “Jag kommer från landet, Jag arbetade 38 år i skolan och jag var mycket ung; Jag har alltid gett mina elever uppriktighet, Jag skickade dem ett gott exempel och passion för jobbet. Nu kan jag ägna min passion till det land där jag är född och uppvuxen; Jag gör det för att jag gillar det, Jag frågar inte vem som helst allting som tillfredsställer mig mycket…”

Vår ekonomiska modellen har misslyckats så många saker, allt ses som en funktion av inkomst och allt som produktiv verktyg. Marken är inte huvudstad! Jag har alltid lärt att en stor del av bottenvåningen är naturligt – natur, icke förnybar och därmed bevaras med kärlek och uppmärksamhet, mer auktoritär än andra har berättat för mig, men hur många gånger under de senaste femtio åren har det funnits ett politiskt projekt i denna mening. Ett annat övervägande: bonden måste ses som väktare av miljön och territoriet, motiverade och värderas detta i sitt arbete av detta skäl. Yet: jorden behöver producera livsmedel! Ingen energi-eller byggnadsområden eller lager… Yet: maten är en grundläggande rättighet (Jag fick lära mig från födseln att maten inte går till spillo) är inte ett förhandlingsobjekt. Allt detta verkliga bönderna vet detta och leva dåligt den nuvarande situationen.

Det är inte lätt… de verkliga bönder: de som bruka jorden, som tror på sitt arbete, att skydda miljön och lokala traditioner, som absorberas kulturen i landet från sina morföräldrar och sin familjs historia; finns också de som känner osäkerhet i sina mål, e le temono: säsonger, le intemperie, torka, den grandine, vinden och allt som påverkar livscykeln för levande varelser som arbetat så hårt för att höja och skydda sina. Innan fruktade bara naturen som ibland vän och ibland fiende är; nu också frukta “framsteg” som drar marken, Frihet av utsäde, ren luft, liggande, miljö, Biologisk mångfald; har ofta blivit lurade av teknik. För allt detta det är svårt att bedriva, vinna deras förtroende, få dem att tro att det idag finns någon som är på deras sida och vill återvända till landet, miljöskydd, utvecklingen av territoriet och traditioner, liksom en livsmedelskvalitet och rätt som bara kan komma från arbetet i “bonde”.

• Uppladdad Louis, författare, journalist, oleologo, har publicerat flera volymer på olivolja. Samarbetar med flera italienska och utländska tidningar, med adressböcker och artiklar. Från 2003 riktar vecko nätet "Teatro Naturale", regelbunden specialiserad inom jordbruket, Kraft och Miljö.

Problemet är att om bönderna fortsätter att spekulera. Ci vorrebbe una riformulazione delle associazioni di categoria non più adeguate ai tempi. Hantera byråkratin och framför allt en massa pengar, men lämna inte ut idéer, och de flesta är inte längre i samband med deras. Jag har en vän som var grundaren av en av de tre stora befintliga föreningar, och som nu har avskuren eftersom det ansågs “värdelös” som en intellektuell. Detta är just felet; föreningar måste styras av intellektuella som ger en adress och att de gör det utan fanfar, som händer. Io sono figlio di agricoltori e da fanciullo, och sedan en pojke, Jag arbetade på landsbygden; Jag vet vad det betyder, för detta, känna behoven hos jordbrukarna är djupt oroliga för sin. I dag som i går, står ingen och skyddar. Samma kommunikation snarare än hjälpa jordbrukaren att ta det steg framåt som underlåter att utföra ensam, det trivializes.

Non ha senso creare una nuova associazione, men Det är angeläget att förändringsledare, de är riktiga bönder, Deras första. Jordbrukare på hjärta, snarare än i form. Det är en hinderbana. Själv blir jag straffad för mina skriverier med fientliga handlingar, ma inte demordo, perché quando le idee sono buone, förr eller senare allt går i hamn. I dag bonden som ska sparas bör ha frihet, men frihet är ett mål svårt att uppnå. För att övervinna de hinder som du behöver för att göra självständiga bönder, och oberoende erhålls med vissheten om inkomst. Här ligger den springande punkten: så att pengarna (mycket) ges till jordbruk, hamnar i fel händer, och så bönder aldrig vinna sin frihet. Non sono ottimista perché convinto che, som för politiken, ingenting kommer att förändras nell'associazionismo. Jag plockar upp nya medlemmar av intellektuella som jag hoppas kunna ta "rätt kraft" för att stimulera förändring. Det är inte lätt. Snarare, Italien är lättare att ändra än inte bruka. Si tratta di un’impresa ardua. Men jag älskar en utmaning, och jag kommer att få något, Jag är säker ...

• Alfonso Pascale, Vice ordförande i Zooprofilattico regionerna Lazio och Toscana, medlem av den ständiga Tabell över det nationella landsbygdsnätverket Partnerskap på uppdrag av Social Network Farms. Han samarbetar med det nationella institutet för jordbruksekonomi (INEA).

De föreningar föddes under det senaste århundradet alla bor en djup kris för representation. Anpassning till den nuvarande modellen för offentlig intervention i jordbruket (Jordbruksstöd), att förstöra det sociala kapitalet på landsbygden, och i att ge upp förändring, har misslyckats med sin grundläggande funktion: producera relations varor och skapa band av solidaritet.
Deras ställning försvarsmekanismer elevvård inblandning i ekonomin är inte framställd (hur man säger hycklande) av oro för ödet för sina medlemmar. Deras konservativa attityd dikteras enbart av viljan att försvara strukturen på dess organisationsstruktur, som har anpassat sig med tiden till förvaltningen av vissa tjänster. Goda människor det i dessa organisationer men inte kan ge verkligt stöd till bönderna och den mark de inte längre har den fackliga kulturen och professionell för att göra det.
Det bör bygga nya nätverk, ett nytt civilt samhälle som är självorganisation utanför de band som historiskt har bestämts mellan det politiska systemet och samhället.

Vi vet inte att läsa den visdom som de har gett oss bönderna ...

Alfonso Pascale

Det var intensiva dagar tillbringas i de Olio Officina matfestivalen. Dagar av kunskap,  kultur, av konst, musik, danser, möten och… från de många leenden!

Men jag vill säga dig bättre ...

Med invigningen av festivalen i torsdags 24 Januari, som de säger att du är öppna danser. "Paese d'ära 2013″ l’India, både som konsument av olja, både som ett land bonde av olivodlingar för produktion av olja. Denna uppmärksamhet på olivolja kommer från det faktum att Indien är det första landet i världen med att förekomsten av hjärt-kärlsjukdom. Är välkända faktorer som påverkar i denna mening dessa patologier: arteriell hypertension, hyperkolesterolemi, röka, diabetes, fetma och fysisk inaktivitet. Två matskedar olivolja är en effektiv kvalitets sjukhus för att motverka dessa sjukdomar.

Denna upplaga av olja workshop ägnades åt kvinnor, tittar på den kvinnliga sidan av oljan. Om ingrep Rosalia Knights, Professor i semiotik och teori studier teckenspråks vid universitetet i Messina, betonar hur biologin vittnar om större luktkänslighet kvinnliga. Vi måste lära om att sniffa. Vårt sinne är nu fläckas av de bilder som vi ofta felaktigt konditionera. Gå över, sniffa och bara inte döma på den yttre…

"Distraherad av en mentalitet visuell-akustiska, Vi har förpassats lukten av sinnena "mindre". Rosalia Knights "

Många kvinnor olja, men inte bara det ... Jag hade nöjet att se den kära Laura Turri Jag träffade nyligen besökte sin oljekvarn i Bardolino, Gabriella Stansfield ordförande Kvinnor Olja, Mary Adelaide av Bertacco 'Den. Agr. Hills i Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches kabysser (BR), den vackra Paola Fioravanti president "Mediterranean Union Oil Tasters och Maria Elena president Curtius 'National Association of kockar hemma.

 Ett möte i synnerhet jag var väldigt upphetsad ... En vän och en kvinna som jag respekterar för djupet av tankar, och jag har haft äran att läsa intimiteten i våra privata gärningar. Lei è Aless Paolinis Hushållningssällskapet Doria (CS), Kvinna olja.

Jag har inte en kvarn företag ... jag göra enorma uppoffringar för att prata med min kvarn så följer min disciplinära, Mina gånger, min tro ... Jag kilometer i olja kampanj och jag kommer att slipa mycket långt från mitt företag med betydande ekonomiska och mänskliga kostnaderna, i namn av kvalitet som jag ville ... Jag min värld vill jag i en tallrik ...Aless Paolini

Reunite Jeanne Perego, den insalatologa för excellens, Det var ett verkligt nöje. Jag älskar sallader, de som är rika, med många ingredienser och kryddor, mer än kontur, verkliga huvudrätter rika på vitaminer! Hans nya bok berättar väl 365, en dag under hela året och för alla smaker!

Han hade nått sekelskiftet Antonella och Viviana Varese. Due sorelle, vederbörlig kock, och två kära vänner ...! Temat för deras ingripande utvecklades på rätt val av olja för matlagning fisk från sjön och havet. Två systrar reparativ: “Antonella med hans hus i Manerba del Garda "Dahlias och bönor" gestito tillsammans med kollega kock och Fabio Mazzolini, och Viviana med henne "Alices restaurang"A Milano”.

Färdiga ingripande av Antonella och Viviana, en känsla av magen hål fick oss att inse att det var dags för lunch. Bara tillräckligt med tid att ringa en taxi och vi var i en sprint från "Alice" restaurang Viviana Varese. I intimiteten i ett litet rum under jord hade lunch mellan förtroende och ler som en lång tid kunde vi inte göra för de ömsesidiga åtaganden. När det är klart, redo att återvända till festivalen, Viviana stoppade mig och sa till mig: "Titta på" tillbaka hit!"Jag brast ut i skratt när jag läste några humoristiska fraser på baksidan av köksdörren. Un klick e… via!

Högtalare i frågor som rör olje Guider, l 'oleologo Nicola Perrucci och Maestrod'olio Fausto Borella. Jag gjorde nyligen en intervju med Fausto enkla svar på enkla frågor, Jag gillar det. Vi har ett:

• Jag citerar ett uttalande hörde i ditt anförande som jag instämmer helt: "Bonden oljeleveranskedjan kostar honom minst 10 € per liter. En olivolja som kostar € 3 är inte en extra jungfruolja, men bara en lögn för konsumenten". Vid denna punkt jag frågar: Men en olja med denna kostnad, som erhållits?

Genom segelfartyg olja till de bästa italienska hamnar. Eller genom en okontrollerad olja inte är certifierad South invaderar de italienska regionerna till Alperna.

Råden från konsumenten Fausto omformas till ett medvetet val av en olivoljekvalitet, försöker välja en av de 44 Italienska DOP som har en kostnad på ca € 6-8 för 50 cl.

Ett annat möte var nöjd med det sympatiska Elia Fiorillo, Ordförande Cekv, Konsortiet för att garantera kvaliteten på extra jungfruolja. Elias förklarade för mig att denna icke-vinstdrivande organisation, är öppen för alla aktörer inom oliv, producenter, förpackare och distributörer för att främja och återuppliva kedjan italienska olivoljekvalitet.

Det var tiden för de sista farväl ... Jag hade nöjet att träffas personligen Maximal Occhinegro Marketing expert, som några dagar innan sprattlade på webben och oljekvalitet. Jag åter omfamnade Fausto dele, ingrep på den söta synergi mellan oljor, ha, api e ulivi. Med Gianpiero Rorato, journalist och författare i Motta di Livenza (TV), Jag erinrade om mitt hemland jag bär i mitt hjärta. Sist men inte minst, Jag sa adjö till min stora vän Ancona Richard Pilesi, Marknadsföring mat & vin.

Det var min tur ... Det var upp till mig, och att Laura Pantaleo Lucchetti ingripa. Temat: "Maten kommer att frigöra ditt sinne". Klar, via!

Jag minns att, när Louis några månader sedan bad han mig att ingripa på olivolja ses av konsumenten i näringsväven och kommunikationen sa jag till mig själv: "Beautiful utmaning!"Utmaning att jag tog en stor insats med textläsning, sondering mot människor, och besöka OLEIFICIO ...

Och "välkänt hur lite det finns i den italienska kulturen i världen olja, snarare, i världen olja, eftersom vi faktiskt över 530 odla, men vi fortfarande kallar oljan i singularis.  Folk vet olivolja, inte i enlighet med ursprungsområde och sorten, men enligt tillverkarens namn. Varför inte sätta i vanlig syn lite mer information om ursprunget?!

Sanningen är att, Vem kan om fullmakt från släktingar eller vänner direkt på de produktionsplatser, medan det för dem som upphandlar på stora återförsäljare valet faller på eller erbjuds för olivolja för matlagning, eller de mest välkända varumärkena för användning i rå. Vissa gör inga misstag de sa att de köper oljan med det högsta priset. Det kommer aldrig att bli ett medvetet val ... ?!

Som sagt, jag lovade mig själv att dra nytta av mitt inlägg att göra mycket specifika önskemål som hjälper människor till ett mer medvetet val av olivolja:

• För kommunikatörer Jag frågar mer enkelhet i orden. Insisterar ofta på detta begrepp, eftersom det viktiga är att göra bra kultur av jorden med enkla ord, att nå människor. Människor fortfarande kallar olivolja kvalitet, "Den goda oljan". Termen "extra jungfruolja" nu så används, för de flesta människor är fortfarande okänd (evo: ochXtra iergine d’denjärn).
  
• Till Olivicoltori Jag ber er att ordna fler evenemang degustativi berätta sin egen olja. Som sagt Veronelli: "Oljan som vin. Olivträdet som vinstockar."Förutom att" Open Cellars "varför inte du ..." Oil Mills öppna ".
• På Wine be dig att skapa en vinkel för en “oleoteca” vilket gör att oljeprovning.
• För Restaurateurs Jag ber er att tala om för de olivoljor som förs till tabellen på samma sätt som för vin, bara be tillverkarens datablad, eller till och med bättre, utbilda arbetstagarna i styrelserummet med olja prova-kurser.
• Men jag frågar något som också konsumenter. För att vara mer nyfiken på att prova oljor, vi har så många sorter. När du är osäker, som sagt att föredra Dop. Men när du är på semester att utnyttja för att besöka en gård att verkligheten kommer att göra dig mycket mer medveten om den produkt de konsumerar.

Slutligen, jag kan inte betona vikten av främjande av territoriet och dess produkter via nätet. Detta är dock inte undanröja det faktum att den direkta kunskapen om tillverkaren och dess produkter är oersättligt verktyg… minst, för dem jag lever ...

Konstiga tillfälligheter hända i mitt liv ... Du säger,: “I vilken mening?” Mah, faktiskt jag vet inte heller, men det är sant att förra året träffade jag Uppladdad Louis, att strax efter att jag gjorde en intervju och ... och då han uppmanade mig att säga min Olivolja tittar från en konsumentperspektiv i den nya upplagan av Olja Festival Verkstad 2013, och sedan…

Och sedan… läsa en kopia av "Ex Vinis" Luigi Veronelli av 2002 som jag fått av Gianni Vittorio Capovilla, Jag hittade en artikel, eller rättare sagt hansManifest om olivolja. Som sagt, efter att ha förvånade ögon Jag sade till mig själv:  "Det är vad en tillfällighet, Jag finner detta stycke historia under denna period som jag dokumentera ... "

Luigi Uploaded berättade att han tagit hand av 1998 till 2001 varannan månad “ex Vinis” en adressbok på oljan helt ny era, som sedan blev han en riktig guide till olje produktioner av hög kvalitet.

Veronelli ville skapa ett dokument med riktlinjer för italienare odlare som förenas av viljan hos en oljeproduktion baserad på en utvinna olja sorter, och från endast massan av oliverna.

Artikeln började motiverar godkännande av förslag som syftar till att utveckla en kvalitetskontroll projekt som, Enligt honom och andra människor som samarbetade han, kallas "olja enligt Veronelli".

Han ville ge jordbrukarna, citera hans egna ord, "chansen att bli ledare, att marken de arbetar – Det varar hela året, så mycket på vintern värt, d'Estate, så mycket svett, många varma, många kallt; Faticanti synonymt med bonde; ansträngningen är hans dagliga mått – välbefinnande ".

10 April 2001

“varje varnar. E 'är en betydelsefull social förändring. Det handlar helt Jordbruk. bli, i många avseenden revolutionera, av olivoljan sektorn har redan börjat. Och 'det stöds av de människor som har arbetat och arbetar för kvalitet och ärlighet. Med de gamla kriterierna kan du göra det mesta av en ärlig olja. Med riktade teknisk kvalitet (och inte som händer "förr" mängden) kommer det att vara möjligt att göra utmärkta oljor. Oljan som vin. Olivträdet som vinstockar. Från manuell insamling och separera sorter, exklusive kärnan innan en delikat extraktion monocultivar, född ... Veronelli”

En riktig “pågår Manifest för en ny kultur av olivolja” tretton sidor, efterlyst av Luigi Veronelli och realiseras genom Olioro i samarbete med Metapontum Agrobios. En kort tid senare att han skulle ta hand om en annan viktig projekt, kommunala namn, den De.Co.

Nu väktare av hans historiska minnet är Gian Arturo Rota som han samarbetade under nästan två decennier. Arturo är att utnyttja de erfarenheter som gjorts genom att ge kontinuitet sajten "House Veronelli".

Han nyligen medförfattare till med Nichi Stefi den första boken ägnas åt honom, “Livet är för kort för att dricka dåligt vin“, utgiven av Giunti Editore och Slow Food.

Jag är övertygad om att skriva sina tankar, il proprio credo, la propria esperienza… ci regali un pizzico d’immortalità.

Jag hade nöjet att lära känna honom och att lyssna på den senaste utgåvan av Olje Workshop-, Food Festival som han regisserade och som syftar till att fördjupa och sprida genom holistiska vägar, kulturen av oljor. Klargöra alla tvivel är det alltid bra ... så,  pronti din!

Luigi Uppladdad av yrket ... Oleologo. Författare och journalist, har publicerat flera böcker på olivolja, förutom en roman, Oljan av omvandlingen. Samarbetar med flera italienska och utländska tidningar.

• Från 2003 riktar vecko nätet "Teatro Naturale"Periodisk specialiserat sig på jordbruk, Kraft och Miljö.
• Sedan februari 2009 leder den månatliga online på engelska "Teatro Naturale International".
• Från 18 November 2010 redigerar bloggen “Olje Workshop-“.

• Uppladdad Louis, oleologo-rådgivare berättar 360 ° olivolja. Hur gjorde Ditt äventyr i en värld av olivolja?
  

Det är ett äventyr föddes ur en djupt rotad familjetradition. Jag är son och ättling till odlare och fräsar. Så jag kommer från de som är de verkliga skaparna av oljan. Jag är född i Salento, bland annat, några kilometer från Lecce, Klädd i ett land med olivträd och tidigare har upplevt en intensiv trafik av olja till varje hörn av Europa. Tack vare oljehandeln i sextonhundratalet var det möjligt att realisera den stora barockarkitektur, på grund av de betydande vinster som härrör från försäljning av.

Emellertid, bortsett från detta medlemskap, Jag har författare Joseph Pontiggia min totala engagemang för världens olja. Det var han som uppmuntrade mig att ta hand. Jag kallas "påven av olja", Också på grund av mina teologiska studier. Och så genom åren har jag skrivit många böcker, och jag började att ta en lång rad dygdiga vägar som definitivt lämnat en viktig markering.

• Jag älskar olivträd, grov-ser gamla träd, vaktposter år av historia. Någon skulle vara svårt att tro eftersom jag är känd för min gab ... men jag försäkrar er att en respektfull tystnad i sin syn tas ut på mig. Olivträdet ger mig frid och harmoni. Säg olivolja i singularis, är dock inte helt korrekt. Verkligheten är att det finns många sorter etage sensorisk lukt och smak. Kan du ge mig en helhets kartan uppdateras?

Det är rätt. Det är samma känsla jag får för, särskilt när de är i kontakt med gamla olivträd. Det är ingen slump att så många poeter har skrivit verser som är stora elegier. Och det är också riktigt att vi inte bara ska tänka på olivträdet i singularis. De sorter av oliver finns massor av, tusen.

Italien har absolut företräde: 538 är sorter som Ivalsa, Institutet för utbrednings Woody, HA censito. Det är inte bara en viktig aspekt för det höga värdet av biologisk mångfald i sig. Det innebär också att ha en reell chans att vinna från pressning av de många, dif oliv, oljor säregna och unika. En sensorisk karta jag har dragit i min senaste bok, "Olja: råa och kokta", utgiven av nya tekniker, men nästa upplaga av Olio Officina matfestivalen kommer det att finnas överraskningar i detta avseende.

• Eftersom den anser att kulturen av oljorna i Italien?

Jag är unabashedly optimistisk. Eftersom jag är övertygad om att, i fondo, med viljestyrka och engagemang kan du ändå få bra resultat. Jag har dem erhållit, e li vedo. Jämfört med tidigare är nöjda. Vi måste ta itu med resten av de senaste decennierna och vänta på framtiden, arbetar hårt. I dag är vi inte nöjda, objektivt för om konsumenten väljer en funktion av den billigare det kommer att innebära att det inte finns någon verklig produkt kultur, i den fulla bemärkelse. Men det är annorlunda, I dag finns det ett större ansvar. Tillverkarna har blivit bättre.

Nu är det upp till kocken, och särskilt storkök, få en större medvetenhet, och studier, studietid: experimentera med nya livsmedelsformuleringar särskilt med extra jungfruolja ledande aktör. L'olio,  utan också alla andra kryddor, måste tillsammans ta på sig rollen som viktig ingrediens, och inte begränsas i maten som de marginal glans över som har hänt hittills.

• Lyssna på tal,  Jag minns ett begrepp som ofta sottolineavi: "Olivoljor betraktas som sanna principer för förebyggande medicin".  Här vill jag fråga uppstår: "Dosering och användningssätt?"

Ja, är "huvudmännen i förebyggande medicin", eftersom ingen mat kan läka, men det kan säkert göra insatser för att förbättra vårt hälsotillstånd.

– Dos: alltid, dagligt, utan att hoppa över en. Oljan från oliver dale hjälper till att förbättra upplevelsen av andra råvaror, och det är också ett fordon av friska smaker.

– Den hur man använder: måtta, alltid, eftersom även de bästa fetter är fortfarande fett, och kan inte överstiga. För detta, med högkvalitativa oljor du får en hög effekt och condente, i enlighet med detta, även det leder till behovet av att utilizzarne varje gång en liten, rätt mängd, utformad för att ge smak och göra det mer ätliga och välsmakande mat.

• Spremitura buljongen, en freddo, den första pressningen ... Vi klargöra dessa begrepp?

Det finns bara en pressning, i dag, med ny teknik; och trots en EU-förordning för att föra över den etiketten orden "kallpressningen" (oljor erhållna ur kvarnar och pressar) och "kallpressad" (oljor framställda av modern gruvteknik, genom centrifug) i verkligheten finns det inte längre en extraktion med varmt. Terminologier motsätter fantasin, men inte nära verkligheten.

• Med tanke på att den genomsnittliga italienska köper direkt från stormarknaden hyllan, Vilka råd skulle du ge till ett medvetet val?

Det bästa råd är att gå direkt från tillverkarna. Åtminstone när vi är på semester och vi kan möta dig direkt på företagen skulle vara en fin gest av solidaritet. Om du inte är garantier för överlevnad till odlare, hela systemet kollapsar. I fallet av familjerna, det vore lämpligt att ta med barn, för att placera dem i direkt kontakt med verkligheten.

Därefter, Ett annat tips, med tanke på att de flesta konsumenter köper till stor del på stormarknader, bättre att inte ge efter för de värsta instinkter förlitar sig på under självkostnadspris: liksom omoralisk, under självkostnadspris kan dölja bedrägerier. Detta betyder inte att vissa låga priserna inte är motiverade, om du är från utlandet, där produktionskostnaderna är lägre, men det måste påpekas att det bästa valet är företrädesvis placerat på de produkter som så kallade "premium", medelhög. Längst ner är en liten utilizzarne, och lite fett måste nödvändigtvis den bästa.

• Hur bedömer du de kommunikationsspecialoljor i Italien?

Kommunikations specialist inom olja kan också utvärdera väl, men i själva verket inte finns. Vi är tyvärr saknas i kommunikationen, och ofta inte märker de verkliga kommunikatörer, Fackmän, men de som tror improviserad behöver bara sätta en serie av ord i rad och investera pengar i för att kommunicera. Det måste sägas att den allmänna pressen stannar bara på ytan och är begränsad för att skriva pressmeddelanden, nyheter sedan byggt i avbild av dem som inte kan kommunicera. Vi är så långt efter när det gäller olja och kommunikation av det som kretsar kring. Det är en allvarlig brist som bör åtgärdas kulturella.

• Oljan blir bättre med åren?

Inte, oljans livslängd är kort. Ju högre kvalitet, och bäst bevarade oljor, mer om det förlänger livet. Tänk på oljor Åldrande är ett misstag.

• Till skillnad vinprovare kurser, dessa oljor är ännu inte lika populära som de borde.  Enligt din åsikt, vad är orsaken?

Faktum är att de är vanliga. Mer än något annat sker fläckvis och inte inser konsekvenserna av dessa vinprovning kurser genomförs på italienska. Saknas definitivt en attityd liknar sommeliers, benägna att utbilda sensorisk analys av oljor även de vanliga människor, älskande. Problemet är snarare att det finns sammanslutningar av producenter som finansieras av Europeiska unionen och till aktiviteten av anordnande av kurser, därigenom straffa verklig smak av skolor. Detta orsakar en obalans och konsekvenserna är kan ses i de få kurser för entusiaster.

• Vilken roll av olja i köket?

Bifogar alla, kvasi, övriga innehållsämnen, amalgamandoli. Fett är också bärare av smaker och näringsämnen och kalorier. Oljan har också en funktion av mjukningsmedel och dämparen salt smak, men också en funktion av non-stick-och smörjmedel tillsammans, i tillägg till funktionen för brun och utövar en anti härdning i bageriprodukter.

• Jag älskar att doppa bröd i olja… Vad är det rätta sättet att smaka den för att bedöma kvaliteten?

Genom smaken av olja direkt in i glaset. Oljan med brödet vi smaka, men i glaset har det smakade att utvärdera allt det goda.

• Och nu till slut vad säger du för att rekommendera ett recept "fet"?

Recepten är så många, och var och en har sitt hjärta recept. Nu, Om jag bara hade en sak, gå tillbaka till den absoluta enkelheten. Från Salento som är, även om jag nu bor i 1984 a Milano, Jag säger det frisella, eller detta bröd rostat i ugnen blöt under några tiotals sekunder i vatten, sedan täckt med tomater skurna i bitar, som du häller salt, oregano och olivolja. Du kan lägga runt: rucola, lök, kapris ... Jag tror att vi bör utgå från det enkla till största möjliga nytta.