Die Trüffel, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, für diejenigen, die zu schätzen, erinnert an Pflanzen und Wälder, für Naturliebhaber, , dass eine Beziehung von Vertrauen und Respekt mit beste Freund des Menschen hervorruft… e della donna: die Trüffelhund.

Während meiner Zeit in Savigno, Folgendes Remo Guidotti, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, Ich traf direkt "auf dem Feld", die Schwierigkeiten und die Bedürfnisse, die sich aus seiner Sammlung. Der Schutz der Umwelt, wie immer, Es ist ein entscheidender Faktor.

Aber wie kommt es eine Trüffel bilden?

Die Trüffel ist ein unterirdischer Pilz die im Land auf etwa gebildet frisch und feucht ist 15-20 cm. von profondità. Es hat einen Fruchtkörper, deren Abmessungen variieren je nach der Art abhängig, Klimabedingungen, und Landschaft. Bilden underground, Es muss nicht die organischen Substanzen durch Photosynthese gewinnen, aber die Wurzeln der Pflanzen, mit denen, um fest eine symbiotische Beziehung und von denen nimmt Vitalstoffe.

Die Truffle Pflanzen Sie sind meist die Roverella, Poplar, Silberweide, Linde, Die Hainbuche und Hasel. Sagen Experten, Letztere wird von einem ganz besonderen weißen Trüffel gebildet. Ein Savigno, in Zusammenarbeit mit dem’Universität Bologna, mit Hilfe der piante micorizzate, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.

Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. In den Hügeln rund um Bologna, zusätzlich zu den weißen Trüffel, die im Herbst den frühen Winter reifen, von Januar bis April Sie schwarzen Trüffeln und Weiß herausfinden können,, auch genannt Marzuolo. Da Giugno a Novembre, Sie die Sommertrüffel finden, auch genannt Scorzone.

Suchmodus und Sammlung.

Die Aktivitäten Tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, Es wird von bestimmten Regeln geregelt. Beispielsweise: Forschung und die Sammlung während der Nachtzeit untersagt. Auch, in den in den Park oder Naturschutzgebiet ausgewiesenen Zonen, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.

Die Trüffelhund.

In der Vergangenheit wurden die Trüffelsuche eingesetzt Schweinen, oder besser noch Sauen, dass, Dank ihrer feinen Geruchssinn, Besonders erleichtert Forschung. Heute wird diese Aufgabe ausgeführt wird durch Trüffelhund, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.

Mit kleinen Anpassungen auf Grund der Erfahrungen, Er vervollständigt seine Vorbereitung Jahr alt. Beispielsweise, beim Stillen Welpen, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. Es bewegt sich dann weiter zu der Kekse aromatisiert, usw.. Am Ende der Trainings, der Hund wird so gierig sein, dass eine sorgfältige Überwachung während der Suche benötigen, so dass dieselbe nicht die kostbare Beute verschlingen.

E 'kann jeder Hund machen, die Lagotto romagnolo jedoch, Hund von mittlerer Größe Wasser retriever, Es ist die offizielle Rasse für Trüffelsuche. Es wird durch die Gabe zu unterscheiden, für die Treue, und die süße und liebe. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, in der Provinz von Ravenna.
Eine Kuriosität. Die Gemeinde von Savigno, in der Altstadt, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.

Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, in der Provinz von Bologna. Köstliche Kartoffelknödel mit dem weißen Trüffel von Savigno, von Frau Luisa vorbereitet, Koch und Inhaber.

Legge del tartufo: 10 Gramm für eine erste Platte – 5 g für einen Starter oder auf eine Kontur.

Vecchia Osteria di Ponzano – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) So. 051 6703009

Quellen: "Die Kenntnis der Trüffel" Gilberto Govi, Alessandra und Marco Zambonelli Morara. – Verband Tartufai Savigno Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna

Ich liebe die Zitate und Sprüche, Perlen der Weisheit, die oft erleichtern Sie mit ein paar Worten, was ich ausdrücken möchte. Beispielsweise, Ich erinnere mich jetzt ... ", sprechen gut oder böse Gerede, ma basta che ne parlate”. Ebbene, angesichts der jüngsten Ereignisse heute reden wir über Weinmessen sprechen.

Wir gehen davon aus, dass die italienischen Weine, die Sie nicht gut zu sprechen (Ausnahmen von der Regel, die nicht Teil sind). Dann, was sollen wir krank sprechen? Natürlich können Sie tun zu sprechen. Sagen wir einfach, dass in den letzten Tagen, dass eine Invasion von Fotos der Weine und Winzer, sozialen, hat es eine regelrechte Invasion von #selfie (Foto machten sich). Der Sinn, mah, ich persönlich mag es nicht,, sagen wir einfach, sie sind Modeerscheinungen und als solche betrachtet werden sollten. Sowieso, wenn darüber zu reden, ist Wein-Events wieder angeschlossen, gut sind auch diejenigen,! – Cynthia, aber Sie sagen,?! Sie müssen zu leugnen und zu widersprechen? – (Jetzt reden, um mich, Ich frage sie, und ich auch sagen,). Ma noo! Ich werde es wiederholen – Ich kann nicht 'sti # selfie –  sehr wohl bewusst, aber, dass die Menschen lieben die Show, und diese Ereignisse, spektakulär sind ernst!

Die Welt des Weines, der echte, wird der Landwirte, Schweiß, Opfer, von Enttäuschungen, der Bürokratie. Aber nicht nur, wird auch in der Zufriedenheit gemacht, Smiles, der Freundschaft und Solidarität. Der Erfolg des heutigen Weinindustrie ist im Moment unter den Augen aller. Die Made in Italy ist von großer Anziehungskraft für die ausländischen, ein Reichtum, der manchmal unterschätzen wir. Wenn ich sehe, ausländische Produktionen auf dem Brett der Italiener sage zu mir selbst (für die Serie im Gespräch mit mir) – ma isst, die Italiener essen Außen-und Ausland, um Italienisch essen wollen?! –  Es wird für niedrigere Kosten sein, aber nicht für die Qualität! Essen Sie weniger, aber du bist besser essen!

Junge Menschen haben verstanden,. Viele von ihnen wenden sich an Essen und Wein. Eine Kraft, die mich glauben, dass wir auf die richtige Richtung macht. Ich bin davon überzeugt, dass die neuen Generationen werden uns aus dieser Krise gezogen werden. Minds sind schnell, Digital, reinigen, dass zunehmend ihr Interesse für die Landwirtschaft. Die gran Sie, kommen Italiana, Ich bitte, dass die Regierung diesen Prozess zu erleichtern!

Fermatemi!!! Wenn Sie mit dieser Taste angreifen ich nicht mehr zu stoppen! Cynthia Kraft, kehrt zu den Ausstellungen sprechen. Ich persönlich glaube nicht verrückt, Ich bevorzuge, um die Realität zu leben "auf dem Boden". Es’ auch von denen, die mich kennen, bekannt, und oft gezwungen, mich in irgendeiner Ecke zu erholen, wo ich Unterschlupf, um weg von der Hektik bekommen (Ich finde es immer). Ich gebe aber zu, obwohl mich, dass diese Anlässe sind immer günstig für Grüße, Treffen und neue Kontakte.

Es’ Dies ist der Grund, warum ich unsicher war, ob sie teilnehmen in Vinitaly. Ich habe nur einen Tag, und mit einem Tag auf der Vinitaly, nicht annähernd nichts getan. Diese jährliche Zitadelle von Wein erfordert die Aufmerksamkeit, die sie verdient. Gut, Trotz dieser, Gefühl, die Ohren ziehen viele, Ich beschloss auf der letzten, wenn die den Antrag auf Akkreditierung, später nicht validiert (vielleicht war es wirklich zu spät). Gelehrt, Freunde und Produzenten nicht nur, im privaten, aber mich eingeladen, sie mit ihrem Pass teilnehmen (unter anderem von den meisten Bloggern und Journalisten hat die System ).

Während dankte ich beschlossen, nicht zu einer Orientierungsmesse Weine und Zahlen näher an mich akzeptieren: ViniVeri, Weine nach Natur. Diese elfte Ausgabe hat gewidmet Emmanuel Giboulot, ein Hersteller von Burgund bei der Veranstaltung anwesend, , dass er sich weigerte, Pestizide im Weinberg zu nutzen und dass dies wahrscheinlich das Gefängnis. Mit 140 Winzer Weinhandwerker aus Italien und nicht nur, mit einem gemeinsamen Glauben: produzieren einen sauberen Wein fremd chemischen. Wein, aber nicht beschränkt auf, dank 14 Handwerker der Agro-Food-Produkte.

Hier sind einige Momente der Show, die ich gelebt habe.

ViniVeri 2014

Ich werde von "Kaffee versprochen und hielt eine" Freund beginnen Daniel Kampf (Unsere Wette ein). Ein Essen und Wein der Romagna Widerstand mit einem Mann, der gelernt hat, wie man Brot von seinem Vater machen, und die Erde von seinem Großvater lieben. Ein wahrer Dichter der einfachen Dinge, , die in der Qualität der Produkte und Beziehungen glaubt.

Daniel Kampf – Der kleine Ofen Kampf Saludecio (Rimini)

Traf ich endlich Michele Praise The Steigung der Farm, Einige würde ich lieber gewesen (und ich werde es so bald wie möglich zu tun) wissen Sie das Feld. Er hat immer zu tun, mindestens so sagt. Sie sagen nicht, wie ich mich um diesen Satz bekam. 😉 A parte gli scherzi, früher oder später werden wir sehen, um die gemeinsamen Verpflichtungen zu erfüllen, so wie ich im Weinberg und im Keller in Einklang zu bringen, Woher kam die Trauben-und Wein. Während der Verkostung seiner Weine genossen I 'Waldschnepfe’ 2008, Cabernet Franc in purezza.

Azienda Agricola "The Slope’ Michele Loda – Monticelli Brusati (Brescia)

Immer ein Vergnügen, Walter und Paul Vodovipec von erfüllen’Weingut Paolo Vodopivec. Il loro Wein die Vitovska, ein Wein typischen Karst zunehmend geschätzt. Ihre, una terra friulana “Stein-und Wind… Natur stark und kräftig”.

Valter Vodopivec, Winzer Sgonico (TS)

Die Weinetiketten mich immer faszinieren. Dies insbesondere, dell’Das Almond Bauernhof, Ich mochte. Er weiß, der Natur und der Erde. Ein junges Unternehmen im Belvedere in Suvereto Livorno, Weinberge, deren Grenze nur mit dem Makel der Eiche, Myrte, Kork und Besen. Der Wein produziert einen guten Sangiovese.

Azienda Agricola I MANDORLI – Suvereto (LI)

Die Ursprünge immer anrufen. Auch trinken Prosecco Valdobbiadene DOCG. Ein Viniveri ich einer der schmeckte’Azienda Agricola Casa Coste Piane Follador von Loris. Prosecco ist ein Wein der antiken Ursprungs, die in den letzten Jahren hat besonders erfolgreich bei den Verbrauchern. Aber Vorsicht, es Prosecco und… Prosecco DOCG!

Azienda Agricola Casa Coste Piane – Santo Stefano di Valdobbiadene (Fernseher)

Düfte von Olivenöl extra vergine… einfach wunderbar! Aromen von Oliven Leccino mit Spuren von Coratina und Oliarola Garganica aus gewachsen’Bauernhof Familie Pizzarelli Rocco. Ein landwirtschaftlicher Realität in einem Gebiet, das jetzt Teil des Gargano-Nationalpark.

Farm Pizzarelli Rocco – Ischitella Gargano (FG)

Wir konnten nicht die traditionelle Balsamessig aus Modena verpassen. Um die TRUE dienen mindestens 12 Jahre produzieren. Das Adjektiv "traditionell" es abgesehen von Essigindustrie, die wir ein paar Euro kaufen. Dies ist die eine durch die erzeugte Therapiezentrum La Lucciola, Verband O.N.L.U.S. für die Hilfe von Kindern in Schwierigkeiten Stuffione Ravarino (MO). 

Ich mag eine Menge auf dem Eis! 😉

Aceto Balsamico Tradizionale La Lucciola

 An der nächsten !