قارچ خوراکی دنبلان, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, برای کسانی که قدردانی, فراخوانی گیاهان و جنگل, برای دوستداران طبیعت, که تداعی یک رابطه اعتماد و احترام با بهترین دوست انسان… e della donna: سگ قارچ دنبلان.

در طول روز من در Savigno, زیر رمو Guidotti به, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, من ملاقات به طور مستقیم "در زمین" مشکلات و نیازهای ناشی از مجموعه خود را. حفاظت از محیط زیست, همیشه می خورد, این یک عامل تعیین کننده است.

اما چگونه آن را به شکل یک قارچ خوراکی دنبلان?

Il قارچ خوراکی دنبلان قارچ زیرزمینی است است که در زمین به مورد تشکیل تازه و مرطوب 15-20 سانتی متر. از profondità. از آن است که اندام باردهی که ابعاد بسته به گونه, شرایط آب و هوایی, و زمین. تشکیل زیرزمینی, آن را نشانی از مواد آلی از طریق فتوسنتز به دست آوردن نیست, اما ریشه های گیاهان است که با سفارش یک رابطه همزیستی برقرار و از آن جذب مواد حیاتی.

Le گیاهان قارچ خوراکی دنبلان آنها اکثرا هستند Roverella, صنوبر, پنجه گربه, زیرفون, ممرز و فندق. کارشناسان می گویند, دومی است که توسط یک قارچ خوراکی دنبلان سفید بسیار ویژه تشکیل. Savigno, in collaborazione con l’دانشگاه بولونیا, با استفاده از piante micorizzate, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.

Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. در تپه های اطراف بولونیا, در علاوه بر این به قارچ خوراکی دنبلان سفید که در فصل پاییز تا اوایل زمستان بالغ, از ژانویه تا آوریل شما می توانید قارچ سیاه و سفید و سفید پیدا, نیز نامیده می شود Marzuolo. Da Giugno a Novembre, شما می توانید قارچ خوراکی دنبلان تابستان پیدا, نیز نامیده می شود Scorzone.

حالت جستجو و جمع آوری.

فعالیت tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, این است که توسط مقررات خاصی تنظیم. مثلا: تحقیقات و مجموعه را در طول شب ممنوع. همچنین, در مناطق تاسیس در پارک و یا طبیعت رزرو, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.

سگ قارچ خوراکی دنبلان.

در گذشته، جستجو برای قارچ خوک ها به کار گرفته شد, و یا بهتر است خروس, که, با تشکر از حس خوب خود را از بوی, تحقیقات ویژه تسهیل. امروز این کار است که انجام شده توسط سگ قارچ خوراکی دنبلان, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.

با تنظیمات کوچک بر اساس تجربه, آن را در سال آماده سازی خود را از سن کامل. مثلا, در حالی که توله سگ پرستاری, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. این بعد به بیسکویت با طعم, و به همین ترتیب. در پایان آموزش, سگ خواهد بود تا حریص به عنوان نیاز به نظارت دقیق در طول جستجو, به طوری که همان می کند غارت گرانبها بلعیدن نیست.

E 'می تواند هر سگ را, il Lagotto romagnolo اما, سگ از اندازه متوسط ​​سگ شکاری آب, این نژاد برای شکار قارچ خوراکی دنبلان رسمی است. این است که توسط صدای شلاق متمایز, برای وفاداری, و شیرین و مهربان. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, در استان راونا.
کنجکاوی. شهرداری Savigno, در شهر قدیمی, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.

Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, در استان بولونیا. کوفته سیب زمینی خوشمزه به قارچ خوراکی دنبلان سفید از Savigno, تهیه شده توسط خانم لویزا, آشپز و مالک.

Legge del tartufo: 10 گرم برای صفحه اول – 5 گرم برای شروع و یا به یک کانتور.

در Vecchia Osteria دی در Ponzano – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) چنین. 051 6703009

منابع: "دانستن قارچ" گیلبرتو Govi, الساندرا و مارکو Zambonelli Morara. – انجمن Tartufai Savigno Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna

من عاشق این نقل قول ها و گفته ها, دانه های شناخت که اغلب شما را با چند کلمه تسهیل چه من می خواهم به بیان. مثلا, من به یاد داشته باشید در حال حاضر ... "بحث خوب یا بد, ma basta che ne parlate”. Ebbene, با توجه به حوادث اخیر به امروز اجازه دهید در مورد نمایشگاه های شراب صحبت.

ما فرض می کنیم که شراب ایتالیایی که شما نمی توانید به خوبی صحبت می کنند (استثنا به قاعده که بخشی ندارد). سپس, آنچه که ما باید صحبت بد? البته شما به صحبت. اجازه دهید فقط می گویند که در روزهای اخیر که حمله به عکس از شراب و شراب سازان, در اجتماعی, شده است یک حمله واقعی از وجود دارد #selfie (عکس خود ساخته شده). حس, ماه, شخصا من دوست ندارم, اجازه دهید فقط می گویند که مد ها می باشد و به همین دلیل باید در نظر گرفته شود. در هر صورت, اگر صحبت کردن در مورد آن است متصل رویدادی شراب, به خوبی نیز می باشد! – سینتیا, اما شما می گویند?! شما باید انکار و تضاد? – (در حال حاضر صحبت کردن به خودم, من او بپرسید و من به خوبی می گویند). Ma noo! من آن را تکرار – من نمی توانم تحمل 'STI # selfie –  ben consapevole però, که مردم عاشق نشان می دهد, و این وقایع, دیدنی و جذاب است به طور جدی!

جهان از شراب, یکی از واقعی, است تا از کشاورزان, عرق, فداکاری, از نا امیدی, بوروکراسی. اما نه تنها, همچنین در رضایت ساخته شده, لبخند, دوستی و همبستگی. موفقیت صنعت شراب امروز در حال حاضر زیر چشم، همه. Il ساخته شده در ایتالیا است از جاذبه های بزرگ برای خارجی, غنا که گاهی اوقات ما را دست کم نگیرید. وقتی می بینم محصولات خارجی در هیئت مدیره از ایتالیایی ها به خودم بگو (برای سری صحبت کردن به خودم) – می خورد کارشناسی ارشد, ایتالیایی خوردن کشورهای خارجی و خارجی می خواهید به خوردن ایتالیایی?! –  Sarà per i costi inferiori, اما نه برای کیفیت! کمتر بخورید, اما بهتر است شما به غذا خوردن!

جوانان را درک کرده اند. بسیاری از آنها تبدیل به غذا و شراب. نیروی است که باعث می شود من معتقدم که ما در مسیر درست می باشد. من معتقدم که نسل های جدید خواهد شد ما را از این بحران یدک. ذهن سریع, دیجیتال, تمیز کردن است که به طور فزاینده ای تبدیل علاقه خود را به کشاورزی. گراند شما, آمده ایتالیایی, سوال من این است که دولت از این فرآیند را تسهیل!

Fermatemi!!! هنگامی که شما با این کلید حمله من تر را متوقف کند! نیروی سینتیا, بازگشت به در مورد نمایشگاه صحبت. من شخصا دیوانه نیست, من ترجیح میدهم به زندگی واقعیت "بر روی زمین". آن’ به خوبی توسط کسانی که من می دانم شناخته شده, و اغلب مجبور است به من بهبود در برخی از گوشه جایی که من پناه به دور از فشار (من آن را پیدا همیشه). من اعتراف، با این حال، به رغم خودم, که این موارد همیشه مناسب برای سلام, جلسات و تماس های جدید.

آن’ به همین دلیل من نامشخص است که آیا برای شرکت در است Vinitaly. من فقط یک روز, و با یک روز در Vinitaly, تقریبا هیچ کاری انجام نمی. این ارگ سالانه از شراب نیاز به توجه آن را سزاوار. خوب, با وجود این, احساس کشیدن به گوش بسیاری از, من در گذشته تصمیم گرفت در هنگام درخواست برای مجوز رسمی, پس از آن دارای اعتبار نیست (شاید واقعا خیلی دیر شده بود). آموخته, دوستان و تولید نه تنها, در خصوصی، با این حال، آنها از من دعوت به مشارکت با پاس خود (در میان چیزهای دیگر، این سیستم توسط بسیاری از وبلاگ نویسان و روزنامه نگاران به تصویب رسید ).

ضمن تشکر من تصمیم به قبول نمی یابی نسبت به یک نمایشگاه از شراب و شماره به من نزدیک تر: ViniVeri, آب گوجه فرنگی با توجه به طبیعت. این نسخه یازدهم شده است که اختصاص داده شده امانوئل Giboulot, تولید کننده حال حاضر بورگوندی در این مراسم, که او حاضر به استفاده از آفت کش ها در تاکستان و این به احتمال زیاد به زندان. بازیگران 140 صنعتگران شراب vintners از ایتالیا و نه تنها, با یک باور رایج: تولید یک غریبه شراب تمیز به مواد شیمیایی. شراب اما نه محدود به, با تشکر 14 صنعتگران از کشت محصولات غذایی.

در اینجا برخی از لحظات نشان می دهد که من زندگی کرده اند می باشد.

ViniVeri 2014

من توسط 'قهوه وعده داده و تحویل دوست شروع دانیل رزمی (شرط بندی ما). غذا و شراب مقاومت رومانا با مردی که آموخته است که چگونه نان را از پدرش, و به عشق زمین و پدر بزرگ خود را. شاعر واقعی از چیزهای کوچک و ساده, که در کیفیت محصولات و روابط بر این باور است.

دانیل رزمی – کوچک اجاق گاز رزمی Saludecio (ریمینی)

من در نهایت ملاقات کرد میشل ستایش شیب مزرعه, من می خواهم که برخی ترجیح داده (و من آن را در اسرع وقت انجام خواهد داد) می دانم که درست است. او همیشه به انجام, حداقل طوری می گوید:. آیا به شما بگویم که چگونه من در سراسر این عبارت رو. 😉 A parte gli scherzi, دیر یا زود خواهیم دید که برای آشتی دادن تعهدات مشترک برای دیدار، درست مثل من در تاکستان و در انبار, کجا انگور و شراب. در طول مزه کردن شراب خود را به من لذت می برد 'ابیا’ 2008, Cabernet Franc in purezza.

Azienda Agricola اطلاعات 'شیب’ میشل Loda – Monticelli Brusati (از Brescia)

همیشه یک لذت برای دیدار با والتر و پل Vodovipec از’کارخانه شراب سازی پائولو Vodopivec. ایل loro شراب Vitovska, شراب معمولی کارست به طور فزاینده قدردانی. شان, una terra friulana “سنگ و باد… ماهیت قوی و شدید”.

به Valter Vodopivec, شراب Sgonico (TS)

برچسب شراب همیشه به من فتنه. این به ویژه, دره کوچک و تنگ’بادام مزرعه, من واقعا دوست. او از طبیعت و زمین می داند. شرکت جوان واقع در کوشک Suvereto در لیوورنو, که مرز های انگور تنها با رنگ آمیزی درخت بلوط, مورد سبز, چوب پنبه و جارو. شراب تولید Sangiovese خوب.

Azienda Agricola اطلاعات I MANDORLI – Suvereto (LI)

ریشه همیشه تماس بگیرید. همچنین نوشیدن Prosecco Valdobbiadene DOCG. Viniveri I طعم یکی از’Azienda Agricola اطلاعات کاسا Coste Piane Follador از لوریس. Prosecco شراب منشاء باستانی است که در سال های اخیر به ویژه در میان مصرف کنندگان موفق است. اما مراقب باشید, prosecco و وجود دارد… DOCG Prosecco!

Azienda Agricola اطلاعات کاسا Coste Piane – سانتو استفانو دی Valdobbiadene (TV)

عطر های فوق العاده روغن زیتون… فقط فوق العاده! عطری از زیتون Leccino با اثری از Coratina و Oliarola Garganica رشد از’خانواده مزرعه Pizzarelli روکو. واقعیت های کشاورزی در یک قلمرو است که در حال حاضر بخشی از پارک ملی Gargano از.

مزرعه Pizzarelli روکو – Ischitella Gargano از (FG)

ما می توانیم سرکه وابسته به بلسان سنتی مودنا را از دست ندهید. برای تولید TRUE خدمت حداقل دوازده سال. صفت «سنتی» آن از هم جدا شده توسط صنعت سرکه که ما می توانیم چند یورو خرید. این یکی تولید شده توسط است مرکز درمان لا Lucciola, انجمن O.N.L.U.S. برای کمک به کودکان در مشکل Stuffione Ravarino (MO). 

من دوست دارم زیادی بر روی یخ! 😉

سنتی وابسته به بلسان سرکه لا Lucciola

 در آینده !