La truffe, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, pour ceux qui apprécie, évoquant les plantes et les forêts, pour les amoureux de la nature, qui évoque une relation de confiance et de respect avec le meilleur ami de l'homme… e della donna: le chien truffier.

Au cours de mes jours à Savigno, l'Remo Guidotti suivante, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, Je rencontrai directement "sur le terrain" les difficultés et les besoins découlant de sa collection. Protection de l'environnement, comme toujours, Il est déterminante.

Mais comment faut-il former une truffe?

La truffe est un champignon souterrain qui est formé dans la terre fraîche et humide à environ 15-20 cm. de profondità. Il a un corps de fructification dont les dimensions varient selon les espèces, des conditions climatiques, et le terrain. Formant souterraine, Il ne acquiert les substances organiques grâce à la photosynthèse, mais les racines des plantes avec lesquelles ordre établi une relation symbiotique et de qui absorbe des substances vitales.

Le Plants truffiers Elles sont essentiellement les Roverella, Poplar, saule blanc, tilleul, le charme et le noisetier. Les experts ont dit, celui-ci est formé par une truffe blanche très spécial. Un Savigno, en collaboration avec le’Université de Bologne, en utilisant le plantes mycorhizées, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.

Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. Dans les collines autour de Bologne, en plus de la truffe blanche qui viennent à échéance à l'automne au début de l'hiver, de Janvier à Avril, vous pouvez trouver des truffes noires et en blanc, également appelé Marzuolo. Da Giugno a Novembre, vous pouvez trouver la truffe d'été, également appelé Scorzone.

Mode de recherche et de collecte.

Les activités tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, Elle est régie par certaines règles. Par exemple: La recherche et la collecte est interdite pendant la nuit. Aussi, dans les zones établies dans la réserve de parc ou de la nature, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.

Le chien truffier.

Dans le passé, la recherche de truffes ont été employés porcs, ou mieux encore truies, que, Merci à leur odorat très fin, recherche particulièrement facilité. Aujourd'hui, cette tâche est réalisée par chien truffier, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.

Avec de petits ajustements basés sur l'expérience, Il complète son année de préparation de l'âge. Par exemple, tandis que les chiots de soins infirmiers, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. Il passe ensuite à les biscuits aromatisés, et ainsi de suite. A la fin de la formation, le chien sera tellement gourmand que d'exiger une surveillance attentive pendant la recherche, de sorte que le même ne dévore pas le butin précieux.

E 'peut faire tout chien, la Lagotto romagnolo cependant, chien de taille moyenne de l'eau retriever, Il est de la race officielle pour la chasse à la truffe. Il se distingue par le talent, pour la fidélité, et le doux et affectueux. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, dans la province de Ravenne.
Une curiosité. La municipalité de Savigno, dans la vieille ville, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.

Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, dans la province de Bologne. Délicieuses boulettes de pommes de terre à la truffe blanche de Savigno, préparé par Mme Luisa, cuisinier et propriétaire.

Legge del tartufo: 10 grammes pour une première plaque – 5 grammes pour une entrée ou à un contour.

Vecchia Osteria di Ponzano – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) Tel. 051 6703009

Sources: "Connaître les truffes" Gilberto Govi, Alessandra et Marco Zambonelli Morara. – Association Tartufai Savigno Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna

J'aime les citations et dictons, perles de sagesse que vous facilitent souvent avec quelques mots ce que je veux exprimer. Par exemple, Je me souviens maintenant ... "parler bien ou mal parler, ma basta che ne parlate”. Ebbene, compte tenu des événements récents laisser aujourd'hui parler de foires aux vins.

Nous supposons que les vins italiens que vous ne pouvez pas parler bien (exceptions à la règle qui ne font pas partie). Puis, ce que nous devrions dire du mal? Bien sûr, vous faites pour parler. Disons simplement que ces derniers jours que l'invasion de photos de vins et vignerons, sur sociale, il ya eu une véritable invasion de #selfie (photo se fait). Le sens, mah, personnellement, je n'aime pas, disons simplement qu'ils sont manies et en tant que telle doit être considérée comme. De toute façon, si parler est reconnecté événements du vin, ainsi sont aussi ceux! – Cynthia, mais vous dites?! Vous devez refuser et contredire? – (Maintenant parler à moi-même, Je ne lui demandez et je dis bien). Ma noo! Je vais le répéter – Je ne peux pas supporter 'sti # selfie –  bien conscient, cependant,, que les gens aiment le spectacle, et ces événements, spectaculaires sont sérieux!

Le monde du vin, le vrai, est constituée d'agriculteurs, sueur, sacrifices, de déceptions, de la bureaucratie. Mais pas seulement, est également faite à la satisfaction, Sourires, de l'amitié et de la solidarité. Le succès de l'industrie du vin d'aujourd'hui à l'heure actuelle est sous les yeux de tous. La Made in Italy est d'une grande attraction pour l'étranger, une richesse qui parfois nous sous-estimons. Quand je vois les productions étrangères sur le conseil des Italiens disent à moi (pour la série parle à moi-même) – mange machines, les Italiens mangent des pays étrangers et étrangères veulent manger italien?! –  Ce sera pour réduire les coûts, mais pas pour la qualité! Mangez moins, mais vous mangez mieux!

Les jeunes ont compris. Beaucoup d'entre eux se tournent vers la nourriture et le vin. Une force qui me fait croire que nous sommes sur la bonne direction. Je suis convaincu que les nouvelles générations seront remorqués nous sortir de cette crise. Les esprits sont rapidement, Numérique, nettoyer que la rotation de plus en plus leur intérêt pour l'agriculture. La gran-vous, venir Italiana, Je demande que le gouvernement facilitera ce processus!

Fermatemi!!! Quand vous attaquez avec cette clé Je ne m'arrête plus! Cynthia travail, revient à parler des expositions. Personnellement, je ne vais pas fou, Je préfère de beaucoup à vivre la réalité «sur le terrain». Il’ bien connu par ceux qui me connaissent, et est souvent forcé à me remettre dans un coin où je m'abrite pour obtenir loin de l'agitation (Je trouve toujours). J'avoue, cependant, en dépit de moi-même, que ces occasions sont toujours favorables pour les voeux, rencontres et de nouveaux contacts.

Il’ C'est la raison pour laquelle j'étais certain que de participer à Vinitaly. J'ai une seule journée, et avec une journée à Vinitaly, pas fait presque rien. Cette citadelle annuelle de vin nécessite l'attention qu'elle mérite. Bien, En dépit de cette, sentiment tirer les oreilles de beaucoup, J'ai décidé à la dernière lors de la demande d'accréditation, pas par la suite validé (c'était peut-être vraiment trop tard). Savant, Amis et les producteurs non seulement, en privé, cependant, ils m'ont invité à participer avec leur passe (entre autres choses, le système adopté par la plupart des blogueurs et des journalistes ).

Tout en remerciant, j'ai décidé de ne pas accepter l'orientation vers un juste des vins et des chiffres plus près de moi: ViniVeri, Vins selon la nature. Cette onzième édition a été consacrée à Emmanuel Giboulot, un producteur de Bourgogne présente lors de l'événement, qu'il a refusé d'utiliser des pesticides dans le vignoble et que c'est probablement la prison. Starring 140 artisans de vin de vignerons de l'Italie et pas seulement, avec une croyance commune: produire un vin étranger propre aux produits chimiques. Vin mais sans s'y limiter,, grâce à 14 artisans de produits agro-alimentaires.

Voici quelques moments du spectacle que j'ai vécu.

ViniVeri 2014

Je vais commencer par «café promis et livré un« ami Daniel Martial (Notre pari un). Une nourriture et le vin de la résistance Romagne avec un homme qui a appris à faire du pain de son père, et à aimer la terre par son grand-père. Un vrai poète des choses simples, qui croit en la qualité des produits et des relations.

Daniel Martial – Le Petit Four Martial Saludecio (Rimini)

J'ai enfin rencontré Michele Praise La pente de la Ferme, J'aurais préféré un (et je le ferai dès que possible) connaître le champ. Il a toujours à faire, du moins le dit. Ne pas vous dire combien je suis autour de cette phrase. 😉 A parte gli scherzi, tôt ou tard, nous allons voir de concilier les engagements communs pour répondre, comme moi dans le vignoble et dans la cave, D'où vient le raisin et le vin. Lors de la dégustation de ses vins que j'ai apprécié »La bécasse des bois’ 2008, Cabernet Franc in purezza.

Azienda Agricola "La Pente’ Michele Loda – Monticelli Brusati (Brescia)

Toujours un plaisir de rencontrer Walter et Paul Vodovipec de’Winery Paolo Vodopivec. Il loro vin le Vitovska, un vin typique du Karst de plus en plus apprécié. Leur, una terra friulana “pierre et le vent… nature forte et vigoureuse”.

Valter Vodopivec, vigneron Sgonico (TS)

Les étiquettes de vin intriguent toujours moi. Ceci en particulier, dell’La Ferme aux amandes, J'ai vraiment aimé. Il sait de la nature et de la terre. Une jeune entreprise située à Belvedere Suvereto à Livourne, dont les vignes frontière uniquement avec la tache de chêne, myrte, liège et balais. Le vin produit un bon Sangiovese.

Azienda Agricola je MANDORLI – Suvereto (LI)

Les origines appellent toujours. Aussi boire Prosecco Valdobbiadene DOCG. Un Viniveri j'ai goûté l'un des’Azienda Agricola Casa Coste Piane Follador de Loris. Prosecco est un vin d'origine ancienne, qui ces dernières années a particulièrement bien réussi auprès des consommateurs. Mais méfiez-vous, il prosecco et… Prosecco DOCG!

Azienda Agricola Casa Coste Piane – Santo Stefano di Valdobbiadene (TV)

Senteurs de l'huile d'olive extra vierge… tout simplement merveilleux! Arômes d'olives LECCINO avec des traces de Coratina et Oliarola Garganica issues de’familles agricoles Pizzarelli Rocco. Une réalité agricole dans un territoire qui fait maintenant partie du Parc national du Gargano.

Ferme Pizzarelli Rocco – Ischitella Gargano (FG)

Nous ne pouvions pas manquer le vinaigre balsamique traditionnel de Modène. Pour produire le vrai au moins servir douze années. L'adjectif «traditionnel» à part par l'industrie de vinaigre que nous pouvons acheter quelques euros. Ceci est celle produite par l' Centre de thérapie La Lucciola, Association O.N.L.U.S. pour l'aide des enfants en difficulté Stuffione Ravarino (MO). 

J'aime beaucoup sur la glace! 😉

Traditionnel vinaigre balsamique La Lucciola

 Lors de la prochaine !