De truffel, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, voor hen die waardeert, roepen planten en bossen, voor natuurliefhebbers, dat roept een relatie van vertrouwen en respect met de mens de beste vriend… e della donna: de truffel hond.

Tijdens mijn dagen in Savigno, de volgende Remo Guidotti, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, Ontmoette ik direct "op het veld" de moeilijkheden en de behoeften die voortvloeien uit zijn collectie. De bescherming van het milieu, altijd eet, Het is een bepalende factor.

Maar hoe werkt het vormen een truffel?

De truffel is een ondergrondse schimmel die is gevormd in land vers en vochtig over 15-20 cm. van profondità. Het heeft een vruchtlichaam, waarvan de afmetingen variëren afhankelijk van de soort, klimatologische omstandigheden, en terrein. Het vormen van ondergrondse, Het maakt niet de organische stoffen door middel van fotosynthese te verwerven, maar de wortels van planten met welke volgorde werd een symbiotische relatie en waaruit absorbeert vitaalstoffen.

De Truffel Planten Ze zijn meestal de Roverella, Populier, witte wilg, linde, de haagbeuk en hazelaar. Zei deskundigen, de laatste wordt gevormd door een zeer bijzondere witte truffel. Een Savigno, in collaborazione con l’Universiteit van Bologna, met de piante micorizzate, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.

Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. In de heuvels rond Bologna, Naast de witte truffel die rijpen in de herfst vroege winter, van januari tot april kunt u zwarte truffels en wit uit te vinden, ook wel Marzuolo. Da Giugno a Novembre, kunt u de zomertruffel vinden, ook wel Scorzone.

Zoek modus en collectie.

De activiteiten tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, Het wordt geregeld door bepaalde regels. Bij voorbeeld: Onderzoek en de collectie is tijdens de nacht verboden. Ook, in de in het park of natuurgebied gevestigde zones, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.

De truffel hond.

In het verleden, het zoeken naar truffels in dienst waren varkens, of beter nog zeugen, dat, Dankzij hun fijne gevoel van geur, bijzonder vergemakkelijkt onderzoek. Vandaag deze taak wordt uitgevoerd door truffel hond, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.

Met kleine aanpassingen op basis van ervaring, Het zijn voorbereiding jaar oud voltooit. Bij voorbeeld, terwijl verpleging pups, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. Het gaat vervolgens door naar de biscuits gearomatiseerde, en zo voort. Aan het einde van de training, de hond zal zo hebzuchtig zijn dat zorgvuldige controle tijdens het zoeken nodig, zodat dezelfde niet verslinden de kostbare buit.

E 'kan elke hond maken, de Lagotto romagnolo echter, hond van gemiddelde grootte water retriever, Het is de officiële ras voor truffeljacht. Het onderscheidt zich door de Knack, voor loyaliteit, en het lief en aanhankelijk. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, in de provincie Ravenna.
Een nieuwsgierigheid. De gemeente Savigno, in de oude stad, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.

Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, in de provincie Bologna. Heerlijke aardappel dumplings op de witte truffel van Savigno, opgesteld door mevrouw Luisa, kok en eigenaar.

Legge del tartufo: 10 gram voor een eerste plaat – 5 gram voor een starter of een contour.

Vecchia Osteria di Ponzano – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) Dergelijk. 051 6703009

Bronnen: "Het kennen van de truffels" Gilberto Govi, Alessandra en Marco Zambonelli Morara. – Vereniging Tartufai Savigno Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna

Ik hou van de citaten en gezegden, parels van wijsheid die vaak vergemakkelijken u met een paar woorden wat ik wil uitdrukken. Bij voorbeeld, Ik herinner me nu ... "praten goed of kwaad gesprek, ma basta che ne parlate”. Ebbene, gezien de recente gebeurtenissen van vandaag laten we praten over wijn beurzen.

We nemen aan dat de Italiaanse wijnen die je niet goed kan spreken (uitzonderingen op de regel dat geen deel uitmaken). Dan, wat we ziek moeten spreken? Natuurlijk kunt u doen om te praten. Laten we gewoon zeggen dat in de afgelopen dagen dat een invasie van foto's van wijnen en wijnmakers, op sociale, is er een ware invasie van geweest #selfie (foto zelf gemaakt). Het gevoel, mah, ik persoonlijk hou niet, laten we gewoon zeggen dat ze zijn rages en als zodanig moet worden beschouwd. Hoe dan ook, als praten over het weer is aangesloten wijngebeurtenissen, goed zijn ook mensen! – Cynthia, maar je zegt?! U moet ontkennen en tegenspreken? – (Nu tegen mezelf te praten, Ik vraag haar en ik wel zeggen). Ma noo! Ik zal het herhalen – Ik kan niet tegen 'sti # selfie –  ben consapevole però, dat mensen houden van de show, en deze gebeurtenissen, spectaculaire ernstig!

De wereld van de wijn, de echte, bestaat uit landbouwers, zweet, offers, teleurstellingen, van bureaucratie. Maar niet alleen, is ook gemaakt in de tevredenheid, Smiles, van vriendschap en solidariteit. Het succes van de hedendaagse wijnindustrie momenteel onder de ogen van. De Made in Italy is van grote attractie voor de buitenlandse, een rijkdom die soms onderschatten we. Als ik zie buitenlandse producties op het bord van de Italianen tegen mezelf (voor de serie tegen mezelf te praten) – ma eet, de Italianen eten buitenlands en buitenland willen eten Italiaans?! –  Sarà per i costi inferiori, maar niet voor de kwaliteit! Eet minder, maar kun je beter eten!

Jongeren hebben begrepen. Velen van hen wenden zich tot eten en wijn. Een kracht die maakt me geloven dat we op de goede weg. Ik ben ervan overtuigd dat de nieuwe generaties zullen worden gesleept ons uit deze crisis. Minds zijn snel, Digitaal, schoon die steeds hun belang om de landbouw te draaien. De gran u, komen Italiana, Ik vraag dat de overheid dit proces zal vergemakkelijken!

Fermatemi!!! Als je aanvalt met deze sleutel ik niet meer stoppen! Cynthia Force, keert terug om te praten over de tentoonstellingen. Persoonlijk geloof ik niet gek, Ik geef de voorkeur aan de realiteit te leven 'op de grond'. Het’ bekend bij degenen die mij kennen, en vaak wordt gedwongen om me te herstellen in een hoekje waar ik onderdak te ontsnappen aan de drukte te krijgen (Ik vind het altijd). Ik geef toe, echter, in weerwil van mezelf, dat deze gelegenheden zijn altijd gunstig voor groeten, vergaderingen en nieuwe contacten.

Het’ Dit is de reden waarom ik niet of ze deelnemen Vinitaly. Ik heb slechts een dag, en met een dag op Vinitaly, niet bijna niets gedaan. Deze jaarlijkse citadel van wijn vereist de aandacht die het verdient. Goed, Ondanks deze, gevoel trek de oren van vele, Ik besloot op het laatste bij het maken van de aanvraag tot erkenning, nadien niet gevalideerd (misschien was het echt te laat). Geleerd, Vrienden en producenten niet alleen, in prive, maar ik uitgenodigd ze te nemen met hun pas (onder andere, het systeem door de meeste bloggers en journalisten aangenomen ).

Ik dank Ik besloot niet te accepteren oriënteren in de richting van een eerlijke wijnen en nummers dichter bij mij: ViniVeri, Wijnen volgens Nature. Deze elfde editie is gewijd aan Emmanuel Giboulot, een producent van Bourgondië aanwezig op het evenement, dat hij weigerde om pesticiden te gebruiken in de wijngaard en dat dit waarschijnlijk de gevangenis. Starring 140 wijnboeren wijn ambachtslieden Italië en niet alleen, met een gemeenschappelijk geloof: produceren een schone wijn vreemde voor chemische. Wijn, maar niet beperkt tot, dankzij 14 ambachtslieden van agro-food producten.

Hier zijn een aantal momenten van de show die ik heb geleefd.

ViniVeri 2014

Ik zal beginnen met 'koffie beloofd en leverde een' vriend Daniel Martial (Onze inzet een). Een eten en wijn van Romagna weerstand met een man die heeft geleerd hoe om brood te maken van zijn vader, en de aarde te houden door zijn grootvader. Een ware dichter van eenvoudige dingen, die in de kwaliteit van producten en relaties gelooft.

Daniel Martial – The Little Oven Martial Saludecio (Rimini)

Ik eindelijk ontmoet Michele Looft De helling van de boerderij, Ik had liever wat (en ik zal het zo spoedig mogelijk te doen) weet het veld. Hij heeft altijd te maken, althans zo zegt. Hoef je niet te vertellen hoe ik rond deze zin. 😉 A parte gli scherzi, vroeg of laat zullen we zien aan de gemeenschappelijke verplichtingen te voldoen, net als ik in de wijngaard en in de kelder met elkaar te verzoenen, Waar komt de druif en de wijn. Tijdens het proeven van zijn wijnen genoten I 'De Houtsnip’ 2008, Cabernet Franc in purezza.

Azienda Agricola 'De Helling’ Michele Loda – Monticelli Brusati (Brescia)

Altijd een genot om Walter en Paul Vodovipec van ontmoeten’Wijnmakerij Paolo Vodopivec. Il loro wijn de Vitovska, een wijn typisch Karst steeds gewaardeerd. Hun, una terra friulana “steen en wind… natuur sterk en krachtig”.

Valter Vodopivec, wijnmaker Sgonico (TS)

De wijnetiketten altijd intrigeren me. Dit met name, dell’De Almond Farm, Ik echt leuk vond. Hij weet van de natuur en de aarde. Een jong bedrijf gevestigd in Belvedere Suvereto in Livorno, wiens wijngaarden grens alleen met de smet van de eik, mirte, kurk en bezems. De geproduceerde wijn een goede Sangiovese.

Azienda Agricola I Mandorli – Suvereto (LI)

De oorsprong altijd bellen. Ook drink Prosecco Valdobbiadene DOCG. Een Viniveri Ik proefde een van de’Azienda Agricola Casa Coste Piane Follador van Loris. Prosecco is een wijn van oude oorsprong, die in de afgelopen jaren heeft bijzonder goed aan bij consumenten. Maar let op, er prosecco en… Prosecco DOCG!

Azienda Agricola Casa Coste Piane – Santo Stefano di Valdobbiadene (TV)

Geuren van extra vergine olijfolie… gewoon prachtig! Aroma's van olijven Leccino met sporen van Coratina en Oliarola Garganica gegroeid van’Boerderij familie Pizzarelli Rocco. Een landbouw werkelijkheid in een gebied dat nu deel uitmaakt van het Nationaal Park Gargano.

Farm Pizzarelli Rocco – Ischitella Gargano (FG)

We konden de traditionele balsamico azijn van Modena niet missen. Om de ware te dienen ten minste twaalf jaar produceren. Het bijvoeglijk naamwoord 'traditionele' het uit elkaar in azijn industrie die we kunnen een paar euro te kopen. Dit is een door de Therapy Center La Lucciola, Vereniging O.N.L.U.S. voor de hulp van kinderen in moeilijkheden Stuffione Ravarino (MO). 

Ik hou van een heleboel op het ijs! 😉

Traditionele balsamico azijn La Lucciola

 Bij de volgende !