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Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – Palazzo Vertemate Franchi – Mamete Prevostini

L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.

Vamos começar a partir daqui, por este produto típico que, se você tiver feito à mão, Ele usa uma carne e não da zebu, como é típico na indústria. temperada com sal, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. Na presença de Valchiavenna Crotti, cavernas naturais usado pelas comunidades locais para preservar carnes e queijos, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘Sorel' (foice forma dialettale "Zorah", ventilação). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, frio e úmido, dependendo da época.

produtos tradicionais que os artesãos seguem com cuidado e que este deve ser defendida. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: o Rastreabilidade de alimentos. A este respeito Stefano Masanti, cozinheiro, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone" a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (Mas come Massanti, Masdesimo e Masglio, seu colaborador), Ele lançou um projeto para o efeito através de um 'rotulagem utilizando o código QR. Um código de barras que, através da aplicação adequada, Ela nos permite traçar com a leitura do móvel a informações úteis para conhecer a origem dos produtos. Sua, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 metros, dove l’aria di montagna è più asciutta.

Um dia passado com um grupo de pessoas ligadas ao mundo da comida e vinho de comunicação, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti vinhos Valtellina contada pelos enólogos presente conosco durante o almoço. Stefano Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. curto, com sua esposa, Ele vai partir para a Califórnia durante alguns meses, para o trabalho, mas com ritmos diferentes. Tomar o tempo é essencial para continuar a fazer bem.

Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 Madesimo (SO) www.ristorantecantinone.com

Palazzo Vertemate Franchi

Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare Palazzo Vertemate Franchi. Um lindo do século XVI residência Lombard, obra-prima renascentista, fachada sóbria mas o interior cheio de afrescos e mobiliário de época. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. um vinhedo, um pomar, uma adega e um gelo. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…

Palazzo Vertemate Franchi, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SO)

Mamete Prevostini

você não pode terminar um dia em Valchiavenna sem ter comido boa pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, ou melhor, Também eu provei o bolinhos branco Mês feito com farinha e pão branco migalhas, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. Bom e delicado. O Restaurant Crostasc Mese, in provincia di Sondrio, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. Durante os últimos três gerações da família leva essa Prevostini locais, restaurante hora, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.

Na mesa ao meu lado Mamete Prevostini, viticultor di Valtellina. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, Também na província de Sondrio, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, a eficiência energética do edifício, e na optimização do consumo dos recursos da cadeia de produção de vinho inteira.

Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 Mese (SO) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com