“Una charla con ... Daniele Manini”
Daniele Manini, agrónomo histórica bodega Doria Montalto Pavese. Le encanta ser definido como aquel que sigue a citar sus propias palabras, "La cadena de tornillo-uva-vino", Maestro de Bodega. apasionado promotor de la recuperación de las variedades de uva de vinificación históricas y técnicas para buscar en la historia y las tradiciones de la tierra.
Un honor y un placer saber ...
- ¿Quién es Daniele Manini?
Un hombre que vive la vida en busca de serenidad y equilibrio con la naturaleza, que encuentra en la manipulación 
de la materia uvas, la energía y la alegría, con la esperanza de los que el sabor de la emoción 'arte efímero para producir vino.
- Daniele, ¿Qué le llevó a elegir la Facultad Agraria?
El caso ... Después de una carrera sensacional en los cursos regulares de la Fuerza Aérea de Pozzuoli, especialmente en la magnífica "Falco Corso IV", Me encontré volver a programar mi vida. Eligió mis instintos apoyado experiencia previa, y el amor incondicional por toda la naturaleza ... En última instancia, una forma diferente de hacer el servicio su existencia.
- Usted se llama Maestro de Bodega. Puede explicar mejor las diferencias en este papel de figuras tradicionales?
La integridad de la función. El enólogo entendida a la manera tradicional conoce el vino, pero no profundamente en la bodega y el viñedo, No recepción interesados, marketing y gestión empresarial.
Hay figura profesional adecuada para el productor que a menudo sin embargo experto manipulador de alimentos, no encuentra la colocación adecuada en el mundo profesional, sino como un trabajador agrícola.
Según la ley de modo que nadie pueda hacer el sótano a pesar de que casi nadie puede permitirse el lujo de tener bodega personal no clasificado. El agrónomo adecuada, Él ve el terruño y la viña pero en esencia no tiene experiencia aguas abajo, a menudo de significado uva de vino.
No hay ninguna otra figura, excepto el "Maestro de Bodega"Junto con la propiedad, asumir el papel de "facilitador y comunicador." Se da la bienvenida a turistas del vino como si fuera la tienda de una parada en los lugares donde los departamentos de turismo y el medio ambiente no tienen directores.
Para la parte de gestión económica es la figura de referencia para la seguridad en el trabajo, HACCP, iso 9000, control de proceso y control analítico. Analiza y gestiona el flujo de los costos de entrada y salida en la gestión de productos, casi como un garante de calidad corporativa ambos extremos de la gestión de productos. Esto se aplica a las pequeñas y medianas empresas. No es casualidad que son a menudo los conductores propietarios para realizar varias funciones simultáneamente, debido al hecho de que hay una figura tan profesional en Italia.
- Su tierra natal es Viterbo. ¿Cómo consiguió en Oltrepò Pavese? ¿Puede describir su experiencia en esta área sobre la experiencia de los años de estar aquí?
Llegué a 1998 precisamente para calibrar el ISO 9000. A través de la herramienta adecuada Iso I reprogramado la compañía desde hace algún tiempo por venir, y para el largo plazo. Me pareció entonces a asumir la responsabilidad de la dirección de la bodega, y para construirme, casi como un prototipo, y la satisfacción de la función compleja del "Maestro bodega".
Este territorio durante muchos años era una entidad desconocida, porque toda mi energía se había negado a apoyar su negocio y la adquisición de habilidades. Encerrado en mi mundo, en busca de la mejor manera para la empresa y para mí Doria, casi un embarazo a largo vinificación.
- Seis defensor de la recuperación, cuando sea posible, la tradición histórica de la viticultura. Un ejemplo es el uso de barriles de castaño italianos. ¿Cómo califica los resultados de esta experiencia de su?
Interesante y necesario ... considero archeoenologia o mejores enoarcheologia. Creo firmemente que si no se pone en evidencia el pasado y que deja claro (No hay clases de vinos tiene cursos específicos en este sentido) No podemos hablar de tradición vinícola italiana.
Los nuevos reclutas, ya que pueden tener la percepción de lo que el vino, entendida como patrimonio cultural y esencia de la comida italiana y el vino, si son sólo los aspectos técnicos y técnicas en cursos de vino. Y 'como si un artista no estudió historia del arte. El vino es arte ... No soy capaz de verlo como un producto tecnológico o bebida.
- A menudo me hacen esta pregunta y también me gustaría su opinión. En Italia hay muchos pequeños productores. A menudo escucho a expertos de la industria argumentan que estas pequeñas empresas, en su mayoría no pueden asumir los costes de la tecnología, no pueden hacer vinos de calidad. ¿Qué te parece?
Miguel Ángel tenía sólo un cincel y un martillo ... El conocimiento es sinónimo de calidad y es siempre perfectible hasta que la vida nos separe por nuestra pasión: vino.
- Es un momento difícil para la viticultura. Si se va cara a cara con el Ministro de Agricultura, le pediría que las medidas inmediatas en apoyo?
comparado. Me gustaría reconocer el papel de guardián del medio ambiente debido a que el entorno del sistema italiano es frágil, y siempre protegida por los que en su trabajo diario hace que el mantenimiento de la hermosa campiña italiana.
Me gustaría que el productor de vino, el real que nunca ha de escuchar en los salones romanos, lo que es todos los días en la zona y que solo se encarga de toda la cadena de rosca de uva-vino de tomar todos los riesgos, generador de "riqueza" para el Sistema de País, y por eso su magnífico trabajo de gestión ha facilitado quell'IVA que D'Alema ha quitado ajeno a la función social y ambiental, que los padres fundadores de la República Italiana habían atribuido a las clases agrícolas, menudo desclasificado un obrero de la clase enriquecida con frecuencia antigua granja italiana.
- Para un joven que quiere invertir su energía y pasión en esta área, tanto como productor e ingeniero, ¿qué recomendaría usted para empezar?
evaluar cuidadosamente los recursos personales, Me refiero a los de la energía, y muchos servirá ... Escuchar con severidad y criticidad pero siempre con la humildad que tiene más experiencia, Siempre pregúntese "en el entrenamiento" en comparación con el vino y sus contornos.
Él debe vivir con el conocimiento que con frecuencia mal entendido por un mundo que gira en torno al vino y la vida en un caldo hecho de realidad verdadera y falsa, experiencia verdadera y presunta, conocimiento y creencias a menudo, y muchas mentiras que crean una mezcla de estados de ánimo, y luego, Se necesitaría un súper psicopatólogo.
En caso de que decida hacer frente a todos ellos a la vez, que vive con la alteridad serena su experiencia personal de fabricación del vino ...
“Estimado Daniel… Recuerdo una noche cuando, cenar juntos en Montalto Pavese, Lo vi llevarla hasta su hermosa niña. La rosa y me dijo:: “ver Cinzia, Quiero que crezca aprender a excitarse…”. Todavía recibo emocional cuando nuestro pensamiento se dirige a esa imagen… Si esto servirá mi aventura sólo para saber lo que la gente, Sé que es un hecho de que mi camino es el correcto, porque como digo, Hay muchas maneras de conseguir rica, y esto para mí, Es el mejor…”