Fausto delegaciones, il mio “mielologo” appassionato… L’amore per il territorio, por las tradiciones, per gli olii, de hierbas silvestres, pero especialmente para las mieles que nos ha unido. Mantovano como yo, vive a Vienna con un pendolarismo aereo tra Austria e Italia. Lui è un Italiano Doc, Quiero que sepas ...
- Fausto, Imaginemos que nos acabamos de conocer. ¿Cómo presentar?
Cómo me gustaría presentar ...? Si la miel y aceites de repente podrían ser entendidos por todo el mundo en sus dialectos delgadas, delicada y armónica, cambiar el mundo. Aquí me gustaría presentar con este pensamiento que me vuelve un poco’ años en los desafíos, ideas y provocaciones que lanzan aquí y que se mueven, como digo, Hoy en día el punto de vista dominó en gran parte de las mieles y aceites de consumo.
Debido a que sólo moviendo el punto de vista, creencias cambiantes que dominarnos, especies en el campo de los alimentos, esperamos para subvertir la dramática situación actual en la que el creador de alimentos, el guardián agro agricultor propone cada vez más como Anónimo, transparente del, en la sociedad cree que una gran parte de la comida aparece milagrosamente en los estantes y en las neveras de ipertutto, tal vez por un hechizo en el que la cara y las manos y el genio de los que hacen los alimentos desaparecen para dar paso a gran marca que, si todo va bien, Al cabo de sólo el camino final y menos difícil para aquellos que pueden hacer el caimán: El dios mercado ahora globalizado en gran medida todo lo. Aquí Me gustaría presentar como creador de nuevos puntos de vista.
- ¿Cómo fue su aventura gastro-divulgador?
La aventura nació hace muchos años, A veces, cuando hago la cuenta matemática me sorprendió un poco ", pero no por mucho tiempo, dado mi idea de que el tiempo es una creencia tonta, Yo diría que, por lo tanto, propongo mis ideas acerca de veinte años, con un camino que se fue mejorando gradualmente con el tiempo. Proceso forzada, Yo diría, el aumento del conocimiento en los últimos años han cambiado los horizontes en las bodegas, en molinos, colmenas mieloma y en todas las buenas producciones y en general.
Podría decir que hace más de veinte años era afirmar la creencia de que el vino y el aceite fueron las palabras que escribió el sol sobre la tierra y que la tierra era un organismo vivo al que pertenecemos. Hoy, menudo, se toma por tontos si no empezamos por lo menos a partir de ahí a dar un paso adelante. Nací como un divulgador y periodista 25 Hace años, Cuando Slow Food que se está moviendo a través de los primeros pasos ARCI, cuando el petróleo era menos bueno y menos detallado hoy, cuando el blog no existía y uno para decir algo tuvo que escribir, tal vez por la Unidad, como lo hice un par de veces en los primeros años, o con mi otra experiencia… la fundación de una radio libre. La llegada de la web con la empresa y el blog de hoy, las adopciones de alimentos, la creación de mieles Po, neurobiología vegetal, Ellos han favorecido el inicio de un nuevo camino culturales.
- Los dos estamos de Mantua. Hábleme de sus recuerdos de esta tierra?
me dio a luz Virgilio escribió. Y Dante observó en Comedia cortesía de Mantua. La gente de la tierra y el agua, una ciudad nacida en medio de un encharcamiento del Mincio que lo rodea, con sus lagos. Ciudad con un horizonte único en el mundo, Recientemente desfigurado por el terremoto, pero ya en el proceso de recuperación.
Mantua la cocina es también la ciudad de los principios y las personas, donde en los 500 cocineros comenzaron a codificar las técnicas. Tierra de las producciones de calidad elevados, basta pensar en su salami, cotechini, espalda, melones IGP, cebolla, y en los últimos años también tierra de extremos de vino Lambrusco, elegante, no publicado y las drogas, ver Ruberti.
Tierra sólo en Italia, donde producen juntos, uno en el norte y la otra al sur, Padano y Reggiano, dos piedras angulares de nuestra cocina en el mundo. Lo, desde mi punto de vista, tierra de la miel, mellifera, con una historia que comienza en la época romana, ahora es una ciudad en la provincia de Rovigo, pero luego se ata en Ostiglia y Mantua, que todavía lleva el nombre de Melara, Altar de Mieli. Virgilio, hijo de los apicultores y él mismo un amante de las abejas y la miel, Dedica el cuarto libro de las Geórgicas de abejas y la miel. En una tierra tan, Sólo se puede nacer de un buen mezclado y hermosa.
- De mielologo entusiasta, que considere la cultura de mieles en Italia?
Admitamos el dedo en. Empiezo con una provocación: si tuviera que pedir a sus lectores en una pregunta de cómo seca la miel puede ser producido en Italia, Me refiero a los tipos de miel de mielada y entre monoflora, y, al mismo tiempo que las abejas para hacer miel cuántas respuestas correctas haría? No creo que más de uno de cada diez encuestados. Esto le da el significado y el alcance de la cuestión. Pero, en parte, podríamos hacer la misma pregunta para el aceite de las aceitunas: cuántas variedades de aceitunas existir en Italia? Vamos a tener muy pocas respuestas correctas. Debido a que pocas personas saben que Italia podría dar al mundo, y para todos nosotros, quasi 60 diferentes tipos de mieles. Al mismo tiempo, son pocos los que dicen que nuestras variedades de olivo están más cerca de 600 variedad de 500. Nadie entonces probablemente responder a la pregunta de cómo lo hace la abeja para darnos las mieles. No, Yo no te dejo con la pregunta que cuelga, o más bien sólo la mitad de la licencia suspendida. La abeja de la miel hace con una técnica absolutamente extraordinario, un inmenso intercambio de besos entre abeja y abeja, i crea importa. Comprender y suficiente… Por ahora.
- Vivir en Viena, ¿cuál es la realidad en la promoción del territorio que en Italia?
Austria y Viena.
Debo decir que la atención y el deseo de entender, en comparación con nuestra cultura material y nuestros productos que se mueven con la gente aquí en Viena y Austria, en general, que son considerables, sincero, y profundo. Estamos muy querido, benévolamente envidiado, y, a menudo buscado… decepcionante, porque gran parte de la realidad inmensa y poderosa de nuestro terruño permanece bloqueado entre los grilletes de un estado que ha masacrado comercio exterior, que aquí se cierra el cuartel general de promoción, y que cuando se trató de promover lo hizo con los mismos de siempre y stranoti, amigos ... ... primos prestamistas ... fiestas y banquetes innecesarios, palabras y lemas perdedores. Tal vez la creatividad contagiosa de un loco y genio lúcido como Oscar Farinetti hará historia en los próximos años. Sin embargo, nos estamos moviendo en Viena y se prepara para cambiar mi camino, métodos y propósitos.
- Por último yo, naturalmente, hacer una petición ... Háblame de una receta hecha con miel?
En primer lugar, algunos pensamientos ...
Cuando leo o escucho recetas en las que, de vez en cuando, Se nombra entre la miel ingredientes a menudo me irrito, No Tal vez es mejor que decir que Inca… ¿Por qué…? ¿Por qué 99 veces de cada cien se utiliza la palabra miel en tales generalizada e inexacto que parece que para usar en la receta de castañas, acacia, madroño o lavanda a ser la misma cosa. Esto es saludable, preciosa y de mente estrecha ignorancia. Lo mismo que no escribe y dice así: “una pizca de aceite de oliva…” como si no hubiera una sola miel, y un único aceite a partir de aceitunas disponibles. Es hora de decir un rotundo NO MÁS a estos estúpidos signos. Hay que negarse a proceder con todas las recetas en estos dos puntos, aceite y miel, proponer esta superficialidad inaceptable.
A continuación, una regla básica. Mieles siempre van bien con sustancias grasas, de queso a la mantequilla, de manteca de crema y finalmente con aceites, especialmente los de aceitunas. Otra cosa importante es que puede estar presente en toda la cocina, desde aperitivos hasta la primera, desde segundos a contornos y por supuesto… postres como él aprende del gran maestro y amigo Corrado Assenza.
Sólo hay una cosa que podría recomendar, no una receta real, sino una exaltación del sabor. Cuando en verano, no tener la suerte de tener un jardín de hierbas y no ser capaz de vivir en paraísos terrenales como las islas o las regiones del sur, menudo estamos satisfechos con los tomates que están a años luz de su verdadero sabor de "tomate". Aquí, En estos casos, una dosis apropiada y muy calibrados para rocío de miel terruño Toscana abeto, pone algo extra que el efecto invernadero no hubiera estado alguna vez capaz de dar. Ver para creer, ah ah ah ah ...