Je vous jamais cantonnières qui sont également des sources de dis…? Li citrouille est une véritable tradition. Ricordo spesso con nostalgia quando mia nonna Gisella mi preparava i tortelli di zucca con gli amaretti e la mostarda piccante, sapori indimenticabili e irripetibili… si, perché così buoni, non li ho più assaggiati!

Zucch e melon à la sua stagion!

(La zucca e il melone vanno mangiati nella sua stagione)

Proverbio milanese

La zucca è un ortaggio originario dell’America Centrale ricco di vitamina A, minéraux, di fibre e povero di calorie.

Sa pulpe est haché utile comme apaisante à l'inflammation de la peau, tandis que son extrait est indiqué pour les troubles gastriques.

In cucina trova spazio in molteplici usi: dai primi piatti ai contorni, fino ad arrivare ai dolci.

Oltre a consigliare il consumo della zucca per l’alta digeribilità, nous recommandons l'utilisation de ses graines à la bonne quantité de fer, le magnésium et le zinc… une collation de grande énergie à grignoter! 🙂

Sur, quand vous entendez des termes comme: 'Cil Blockhead qui sont!’ oppure 'hai la testa fuite!’ ou même 'mECTS certains’ di sale in zucca!’ c'est seulement parce que le mot vient de citrouille cocutia du latin’ ce qui signifie tête. 😉

La recette: “Caldidolci Vin Cot Quistello”

vin cuit ou du moût cuit? Je voudrais dire à la fois, mais nous sommes sûrs de connaître la différence? Pour faire de la «clarté je vais vous aider par les fabricants.

Récemment, après avoir connu de meilleurs deux produits, J'ai réalisé que tout le monde ne sait faire la différence. Les deux excellentes productions, cependant, différente de la densité que pour les usages auxquels elles sont destinées.

Nous partons de l'hypothèse que le premier "vin chaud dans le Piceno" est un vrai vin. Il’ obtenue en faisant bouillir le moût des vignes de Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano et Sangiovese, et est vieilli en fûts de chêne. E 'un vino dessert, également utilisé dans les desserts et à la viande de saveur. Ci-dessus est un excellent remède pour guérir la toux et le froid, et pour les gens comme moi, Aime médecine naturale, c'est déjà une bonne raison d'en parler.

Il m'a fait savoir Emanuela Tiberi de 'Ferme David Tiberi Loro Piceno, avec lequel, lors d'une soirée de la nourriture et du vin cercle “Pour tous les goûts” coordonné par Charles Vischi, Je suis arrivé à discuter.

Étape prie al "Cuit Mantoue de vin" que, dans le dialecte, est appelé "vin de cuisine". J'ai rencontré grâce à mon cher Paola de Cave Quistello Mantoue, reçoit l' Gazouillement, et alors la personne à GourMarte, le cas de la nourriture et du vin coordonné par Elio Ghisalberti.

La Cantina est un Quistello sociale coopérative constituée 1928 par un groupe de producteurs dont la production est répartie le long des rives de la rivière Secchia de. Une terre riche de traditions anciennes et vin de gastronomie que je connais bien et que j'apprécie pour mes origines paternelles cantonnières.

Donc, ici pour m'aider à clarifier est leur président, qui me définit leur vin chaud n'est pas un vin, mais moût cuit; est utilisé comme assaisonnement pour des plats à base de viande, pour les salades, et aussi pour les bonbons.

Comme l'a établi les règles de production de la cuisine de vin, la matière première utilisée est le cépage Lambrusco doit Grappello Ruberti, raisin historique cultivé dans la région de production de l'IGP Quistello. C'est un produit avec beaucoup de concentration de sucre de raisin et sans alcool.

En conclusion, revenir à la question que j'ai posée initialement sur: “vin cuit ou du moût cuit?” Je voudrais dire à la fois. Je vais utiliser l' "Vin Cot Quistello" dans la préparation d'un dessert par eux-mêmes recommandé, et l' "Vino Cotto de Piceno" comme un vin de dessert pour accompagner. 😉

"Caldidolci Vin Cot Quistello"

• Ingrédients:

Un litre de lait, 3 tasses de farine de maïs mince, une pincée de sel, sucre au goût, un peu de beurre, une poignée de raisins secs, pignons de pin à goût, un tableau de bord de Vin Cot Quistello.

• Préparation:

Préparer un cataplasme qui porte le lait à ébullition tout en ajoutant de la farine de maïs et une pincée de sel. Rimestare bene, jusqu'à ce que la farine est cuite. Ajouter, en remuant constamment, sucre, un peu de beurre, un tableau de bord de VinCot et dernières raisins secs et noix de pin.

Avec les biscuits de polenta obtenus forment de nombreux ovales et laissez-les reposer pendant quelques heures. Passez-les ensuite au four, en faisant attention de ne pas les sécher.

Le "Caldidolci" comme le mot lui-même, doit être servi chaud.

Fausto délégation, mon "mielologo" ... L'amour passionné de la terre, pour les traditions, pour huiles, pour les herbes sauvages, mais surtout pour nous Miels réunis. Mantovano comme moi, vit à Vienne avec un avion de transport entre l'Autriche et l'Italie. Il est un Doc italien, Je veux que vous sachiez ...

• Fausto, imaginons que nous venons de rencontrer. Comment pouvez-vous vous présenter?

Comment je dirais ...? Si le miel et les huiles pourraient soudainement être compris par tout le monde dans leurs dialectes minces, délicate et harmonieuse, le monde va changer. Ici, je pensais que j'allais présenter ce guide pendant un certain temps’ ans dans les défis, des idées et des provocations qui se lancent ici et là pour se déplacer, comme je le dis, le point de vue qui prévalent aujourd'hui en grande partie aux consommateurs sur le miel et les huiles.

Parce que en déplaçant le point de vue, changer les croyances qui nous dominent, les espèces de la nourriture, nous espérons renverser la situation dramatique actuelle qui voit le créateur des aliments, l'agriculteur agro tuteur de plus en plus proposé en tant qu'anonyme, sparente, dans la société qui croient en grande partie que la nourriture apparaître comme par magie sur les étagères et dans les réfrigérateurs de ipertutto, peut-être pour une période dans laquelle le visage et les mains et le génie de ceux qui font la nourriture disparaissent pour faire place à cette grande marque, le béné va, Il a fallu que le chemin final et moins difficile pour ceux qui ne peuvent faire le caïman: marché du dieu aujourd'hui largement mondialisé tout. Ici Je dirais en tant que créateur de nouveaux points de vue.

• Comment avez-vous l'aventure de gastro-vulgarisateur?

L'aventure est née il ya de nombreuses années, Parfois, quand je compte mathématicien, je suis un peu surpris », mais pas pour longtemps, donné mon idée que le temps est une croyance stupide, Je suggère donc que mes idées vingt ans, avec un chemin qui allait progressivement améliorée au fil du temps. Procédé requis, Je dirais, augmentation de la connaissance au cours des dernières années ont vraiment changé les horizons dans les caves, dans les usines, ruches myélome et dans toutes les productions de bons et juste en général.

Je pourrais dire que il ya plus de vingt ans, il a été dit que le vin de conviction et de l'huile sont les mots qu'il a écrits du soleil sur la terre et que la terre était un organisme vivant dont nous sommes une partie. Aujourd'hui, souvent, il est pris pour des imbéciles si nous ne commençons pas au moins par eux à faire un pas en avant. Je suis né en tant que communicateur et journaliste 25 il ya des années, Slow Food lors du déplacement à travers les premières étapes ARCI, lorsque le pétrole était moins bonne et moins verbeux aujourd'hui, quand le blog n'existait pas, et il fallait écrire pour dire quelque chose, Magari à l'unité, comme je l'ai fait à quelques reprises dans les premières années, ou avec un de mes autres expériences… fondateur de la radio libre.  L'avènement du web social et le blog aujourd'hui, adoption de nourriture, la création des miels Po, usine de la neurobiologie,  ont favorisé le début d'un nouveau chemin de culture.

• Nous sommes à la fois à Mantoue. Dites-moi la mémoire de cette terre?

Mantoue me genuit Virgile a écrit. Il a noté Dante dans la Divine Comédie de courtoisie de Mantoue. Les gens de la terre et de l'eau, une ville née au milieu d'un envahissement du Mincio qui l'entoure avec ses lacs. City skyline de l'exceptionnel, récemment défiguré par le tremblement de terre, mais déjà dans le processus de récupération.

Mantoue C'est aussi la ville de la cuisine par des principes et des personnes, ils ont commencé à codifier les techniques où les « 500 chefs. Terres de la production de qualité sublime, il suffit de penser de son salami, cotechini, arrière, meloni IGP, oignon, et au cours des dernières années, même la terre de Lambrusco extrêmes de vin, élégant, inédit et médicaments, voir Ruberti.

La Terre est unique en Italie, où l'on produit en même temps, e l'autre dans le nord au sud, et le fromage Padano, deux pierres angulaires de notre cuisine dans le monde.  Il, de mon point de vue, Terrain de miel, mellifera avec une histoire qui commence à l'époque romaine, un pays maintenant dans la province de Rovigo, mais alors liée à Ostiglia et Mantoue, qui porte encore le nom de Melara, Ara de Mieli. Virgilio, fils d'apiculteurs et lui-même amateur d'abeilles et du miel, consacre le quatrième livre des Géorgiques pour les abeilles et le miel. Dans un pays si, vous ne pouvez pas être né de la bonne et belle mixte.

• Da mielologo passionné, venir reputi la culture des miels en Italie?

Avouons-le doigt dans la plaie. Je commence par une provocation: si je devais demander à vos lecteurs une question combien de miel déshydraté peut être produite en Italie, intendo typologie mellifère tra monoflora et Melate, et en même temps comme le font les abeilles pour faire du miel combien de bonnes réponses serait? Je ne pense pas que plus d'un répondant sur dix. Cela donne le sens et la portée de la question. Mais certains pourraient poser la même question pour l'huile d'olives: Il existe de nombreuses variétés d'olives en Italie? Nous aurons très peu de réponses correctes. Parce que peu de gens savent que l'Italie pourrait donner au monde, et pour nous tous, presque 60 différents types de miels. Et en même temps dans quelques-uns diraient que nos cultivars d'olivier sont plus proches 600 variétés à 500. Ensuite, probablement personne ne répondre à la question de comment l'abeille pour nous donner. Pas, ne pas vous laisser avec la question pendaison, ou plutôt que la moitié du congé suspendu. L'abeille fait du miel avec une technique absolument unique, un immense échange de baisers entre abeille et abeille, crée miels. Comprendre cela, et il est assez… Pour l'instant.

• Vivi une Vienne, quelle est la réalité sur la promotion du territoire par rapport à l'Italie?

ET L'AUTRICHE VIENNE.
Je dois dire que l'attention et le désir de comprendre, par rapport à notre culture matérielle et nos produits qui se déplacent avec les gens ici à Vienne et en Autriche, général sont considérables, sincère, et profonde. Nous sommes très aimé, bienveillance envié, sophistiqués et souvent… décevant, principalement en raison de la réalité immense et puissant de notre terroir reste bloqué dans les chaînes d'un Etat qui a massacré le commerce extérieur, ici ferme les bureaux de promotion, et que quand il a essayé de promouvoir elle l'a fait avec les suspects habituels et stranoti, amis ... les cousins ​​... prêteurs ... fêtes et banquets inutiles, les mots et les slogans perdants.  Peut-être la créativité contagieuse d'un génie fou et poli comme Oscar Farinetti fera l'histoire dans les prochaines années. Cependant, nous nous dirigeons vers Vienne et s'apprête à changer sa façon, des méthodes et des objectifs.

• Pour conclure, je fais naturellement une demande ... Pouvez-vous me dire une recette à base de miel?

De toutes les quelques considérations d'abord ...

Quand je lis ou j'entends recettes dans lesquelles, de temps en temps, est nommé parmi les ingrédients miel j'ai souvent irritée, pas c'est peut-être mieux de dire que je inca… Pourquoi…? Pourquoi 99 fois sur cent est utilisé le mot miel dans cette généralisée et imprécis qu'il semble presque d'utiliser cette recette à Chestnut, acacia, arbousier ou de lavande est la même chose. C'est sain, agréable et borné ignorance.  La même chose est d'écrire et de dire que, même: “un filet d'huile d'olive…” comme s'il y avait un miel unique,, et une huile d'olive seule disponible. Il est temps de dire un retentissant ASSEZ de ces signes stupides.  Devrait refuser de procéder à toutes les recettes que ces deux points, e l'esprit l'objet, proposer cette superficialité inacceptable.

Ensuite, une règle fondamentale. Les miels toujours se marient bien avec les corps gras, à partir de fromage de beurre, à partir de crème de lard et enfin également aux huiles, en particulier ceux des olives. Une autre chose importante est qu'ils peuvent être présents à l'ensemble de la cuisine, de l'entrée au haut de page, de quelques secondes à contours et bien sûr… desserts comme nous l'apprend le grand maître et ami Corrado Absence.

Une seule chose que je pourrais recommander, pas une vraie recette mais une exaltation du goût. Quand en été, ne pas avoir la chance d'avoir un jardin potager ou tout simplement ne pas être en mesure de vivre dans des paradis terrestres comme nos îles et les régions du sud, souvent on se contente de tomates qui sont à des années lumières de leur vrai goût de la "tomate".  Ici, dans ces cas, une dose appropriée et très calibrés sapin de miellat de terroir toscan, met quelque chose en plus que l'effet de serre n'aurait pas jamais été en mesure de donner. Voir c'est croire, ah ah ah ah ...