Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

دوران کودکی به سر برد و با مادر بزرگ خود را Jolanda, زن جنوبی که درست پخته شده گوش دادن به موسیقی اپرا وابسته به شهر ناپل, گفتن دستور العمل به عنوان اگر آنها افسانه ها بود, که با مواد تشکیل دهنده صحبت کرد… گفتن او را که "هر دستور شامل یک راز ".

من برای اولین بار ملاقات ماریا النا درهم و برهم Officina جشنواره غذا, در میان روغن زنان. ما در طول میل به بهبود سنت های آشپزخانه یک بار صحبت کرده ام, که ساده, که از دوران کودکی ما.

توسط ماریا النا Curzio و لورا الایزا Turri.

• ماریا النا, احساسات اغلب از تجارب دنیا اوج ساخته شده. چگونه خود را?

من به یاد داشته باشید زمانی که مادر بزرگ من "ماکارونی املت با گنج" بود. املت سنتی با علاوه بر این از میله های اهنی برای استفاده برای تمیز کردن کاسه که در آن او تخم مرغ مورد ضرب و شتم بود. مادر بزرگ Jolanda به ما نوه که به خرده یافت می شده اند به حال هیچ شانس گفت:. و در اینجا این است که اشتیاق من ... بوی pastiera اخراج در شب, از سیب زمینی سرخ کرده آماده زمانی که من غمگین بود. پخت و پز دادن عشق به کسی که دوست داری.

• شما رئیس جمهور از آشپز در خانه هستید. چگونه شما با ایده ساخت آن آمد به?

پس از سرطان پستان خوشبختانه گذشت, من تصمیم گرفتم که من زندگی من زندگی می کنند تبدیل اشتیاق من برای پخت و پز را به یک حرفه, برای ایجاد چیزی از خود من. من تصمیم گرفتم به سنگ تیز کردن مهارت های خود را با هیچ دوره پخت و پز, اما کار در آشپزخانه از یک آشپز بزرگ, Gennaro از اسپوزیتو. از او من این کار دشوار را یاد گرفته, دقت, توجه به محصولات, کار گروهی.

او از رویای من و کاری که من می خواستم به صحبت کرد. بعد از گوش دادن به من به من یک چالش. من باید نشان داد که زنان پخت و پز در خانه های مردم, اشتیاق خود را برای پخت و پز و سنت های انتقال ... آموزش خوب. من Festa معروف دعوت ویکو که او هر سال برنامه. پس از آن بود. پس از تماس با طریق اینترنت بسیاری از آشپز در خانه 25 مه 2011 انجمن ملی آشپز در خانه به دنیا آمد.

هدف ما تعیین کرده اند افزایش است, حفاظت, و انتشار دستور العمل های سنتی ایتالیایی. آشپز که با ابتکارات خود و تمایل متعلق به مشارکت, به دنبال برای آشنایی کسانی که به دنبال, لذت بردن از عطر و طعم و مزه مواد غذایی, بالا بردن کار از زنی که آشپز.

• Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" Domicilio?

Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “monsù”, که شخصیت های اصلی, با هنر آشپزی خود را, پخته شده به اشراف. میراث فرهنگی است که تنها مردان منجر به آشپز. اقتصاد, فرهنگ, سنت, آموزش تغذیه تجارت از زنان که من با کار خود و با لوکس سادگی شان و مقام بود.

• چگونه این دقیقا کسب و کار شما?
  

تماس آشپز در خانه یک تجربه منحصر به فرد است; کسی که با او حامل عشق و شور و شادی از پخت و پز. همراه با عدم تحمل ارز زن مهمانخانه دار, تصمیم منو و طرح از جدول. و "آشپز در خانه که می رود به فروشگاه های مواد غذایی. چند ساعت قبل از این رویداد می آید به عنوان یک سحر و جادو مری پاپینز با چمدان پر از خوبی و ابزار است که سحر و جادو در آشپزخانه ایجاد. در حالی که میزبان را سرگرم مهمان, خدمت ظروف به مهمانان و می گوید آماده سازی انتظار برای دیدن عبارات از لذت بردن از طعم و مزه.

• در مورد برخی از تجربه واقعی زندگی در انجام کسب و کار خود را زندگی می کردند به من بگو ?

من به شما یک تجربه بزرگ و پیچیده بگویید.

تجربه زیبا است که اولین بار من این جشنواره در ویکو حضور. من تا به حال برای تهیه ناهار بعد از کنفرانس مطبوعاتی که توسط بسیاری از سرآشپزها و غذا و شراب منتقدان زین حضور داشتند. در همان زمان من تا به حال برای هماهنگ در بزرگ آشپز آشپزخانه حرفه ای در خانه که هرگز با هم پخته شده بود. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. بهترین تعریف که توسط یک آشپز معروف است که به ما گفت دریافت شد: "اقامت به شما به عنوان می ... شما با ارزش است".

تجربه سخت بود زمانی که ما این سمپوزیوم فنی در نان ایتالیایی پخته شده, Comunipane, در Molino Quaglia آرد پترا. تنها دو صفحه القای وجود دارد. ما خمیر در شرایط سخت بدون سینک آماده کرده ایم. تجربه و تکنیک به دست آورد، با این حال، به معنای که همه چیز خوب پیش رفت.

• بنابراین در حال حاضر اجازه دهید در مورد سرآشپز بزرگ صحبت. همانطور که من به تازگی در یک نوشته مقاله, من که "مزاحم" به برخی از آنها ... "شکستن" هستم, quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. اندیشه خود را در مورد چیست?

چگونه برای شکستن شاید بدتر از شما. من هم فکر می کنم که سنت و ریشه پایه و اساس همه چیز است. اگر ما که در آن ما شروع به فراموش ما نمی خواهد می دانم که در آن به. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. من برای دفاع از تولید کننده محلی کوچک مبارزه با, برای بوی نان منتظر صبورانه, من می خواهم برای تدریس خوب, من می خواهم به زندگی از مواد تشکیل دهنده بگویید.

• افسوس, خیلی بهتر در غذا خوردن از پخت و پز. طعم و بوی عطری از شراب و غذا برای من وجد درست است . امید، با این حال، آخرین به مرگ ... شما هم در خانه آشپز "کلاس پخت و پز در خانه ..."? 

آوردن در خانه های محلی، محصولات فصلی و آنهایی که فراموش شده, با کلاس های آشپزی برقراری ارتباط به مردم هدف ما. شخصا من افتخار خواهد بود برای آموزش و به مسری با شور من, حتی بیشتر، من پرتاب یک ایده, ما می تواند آن را در یک رویداد با زنان مشهور که می خواهند به تبادل به فرهنگ خود را از جفت شراب و روغن با تعالیم من برابر یادگیری انجام. شما چه می گویند?

من به شما بگویم… من با خوشحالی می پذیریم، چالش شرایط ! 😉

این روزها شدید به سر برد در آن بود درهم و برهم Officina جشنواره غذا. روز دانش,  فرهنگ دی, هنر, موسیقی, رقص, جلسات و… از بسیاری از لبخند!

اما من می خواهم به شما بگویم بهتر ...

با افتتاح این جشنواره پنجشنبه گذشته 24 ژانویه, آنها می گویند شما رقص باز است. "Paese D'افتخار 2013″ l’India, هر دو به عنوان یک مصرف کننده نفت, هر دو به عنوان یک کشاورز کشور از باغ های زیتون برای تولید روغن. این توجه به روغن زیتون می آید از این واقعیت است که هند اولین کشور در جهان به بروز بیماری های قلبی عروقی است. عوامل شناخته شده است که در این مفهوم را تحت تاثیر قرار این آسیب: فشار خون شریانی, کلسترول, دود, دیابت, چاقی و عدم فعالیت فیزیکی. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یک مرکز کیفیت موثر پزشکی برای مقابله با این بیماری ها.

این شماره از کارگاه نفت به زنان اختصاص داده شده است, نگاه کردن به زن از نفت. درباره مداخله Rosalia شوالیه, استاد نشانه شناسی و نظریه های مطالعات زبان اشاره در دانشگاه مسینا, با تاکید بر اینکه چگونه زیست شناسی گواه حساسیت بویایی زنان بیشتر. ما باید به خر خر relearn. ذهن ما این است که در حال حاضر توسط تصاویر است که ما گاهی به اشتباه مشروط آلوده. مرور کردن, خرناس و در بیرونی قضاوت نه تنها…

"پریشان شده توسط ذهنیت تصویری صوتی, ما سپرده اند بوی "جزئی" حواس. Rosalia شوالیه "

بسیاری از روغن زنان, اما نه تنها که ... من تا به حال لذت بردن از دیدن عزیز لورا Turri من با تازگی از دیدن آسیاب نفت خود را در Cavaion Veronese, گابریلا Stansfield رئیس جمهور روغن زنان, مری آدلاید از Bertacco 'Az. AGR. تپه های Marostica, سحر از Guarini Masseria پچ Galleys (BR), دوست داشتنی پائولا Fioravanti رئیس جمهور 'اتحادیه مدیترانه Tasters نفت و ماریا النا رئیس جمهور Curtius 'انجمن ملی آشپز در خانه.

 جلسه به طور خاص من بسیار هیجان زده بود ... یک دوست و یک زن که من برای عمق افکار احترام, و من افتخار خواندن صمیمیت از اعمال خصوصی خود را داشتیم. لی è الساندرا پاولینی در کشاورزی انجمن Doria (CS), روغن زن.

من یک شرکت آسیاب ندارد ... من فداکاری زیادی به صحبت کردن با آسیاب من خیلی دنبال انضباطی من, بار من, باورهای من ... من در مبارزات انتخاباتی نفت کیلومتر، و من قصد دارم به تخریب بسیار دور از شرکت من با هزینه های انسانی و اقتصادی قابل توجهی, به نام کیفیت که من دنیای من می خواستم ... من آن را در یک بشقاب می خواهم ...الساندرا پاولینی

دوباره جین Perego, insalatologa برای تعالی, شده است یک لذت واقعی. من عاشق سالاد, کسانی که غنی, با بسیاری از مواد و ادویه, بیشتر از رئوس مطالب, غذاهای اصلی واقعی سرشار از ویتامین! کتاب جدید او به خوبی می گوید 365, یک روز در طول سال و برای همه سلیقه ها!

او به نوبه خود از رسیده بود Antonella است و VIVIANA وارز. sorelle توجه, آشپز با توجه, و از دوستان عزیز ...! موضوع مداخله خود را در انتخاب درست روغن برای پخت و پز ماهی از دریاچه و دریا توسعه داده شد. دو خواهر ترمیمی: “Antonella است با خانه اش در Manerba دل گاردا "Dahlias و لوبیا" گرمestito همراه با آشپز دیگر و فابیو Mazzolini, و VIVIANA با او "رستوران آلیس"میلان”.

در دست اجرا از مداخله از Antonella است و VIVIANA, احساس سوراخ معده ما متوجه است که هم برای ناهار آن بود. هم فقط به اندازه کافی برای یک تاکسی صدا و ما در دو سرعت از "آلیس" رستوران VIVIANA وارز بود. در صمیمیت از یک اتاق کوچک زیر زمینی ناهار بین اعتماد به نفس و لبخند مثل یک مدت طولانی نمی تواند برای تعهدات متقابل انجام به حال. هنگامی که به پایان رسید, آماده بازگشت به جشنواره, VIVIANA من متوقف شد و به من گفت: "در" نگاه کنید به اینجا!"من پشت سر هم از خنده وقتی که من برخی از عبارات طنز آمیز در پشت درب آشپزخانه به عنوان خوانده شده. سازمان ملل متحد کلیک الکترونیکی… از طریق!

سخنرانان از موضوع های مربوط به راهنما نفت, L 'oleologo نیکولا Perrucci و Maestrod'olio فاستو Borella. من به تازگی مصاحبه ای با فاستو پاسخ ساده به سوال ساده, من آن را دوست دارم. ما حمل:

• من نقل قول بیانیه ای در سخنرانی خود شنیده ام که من کاملا موافق: "زنجیره تامین نفت کشاورز او را هزینه حداقل ده یورو به ازای هر لیتر. روغن زیتون است که هزینه 3 € است روغن زیتون ندارد, ma solo una bugia per il consumatore”. A questo punto ti chiedo: اما نفت با این هزینه به عنوان به دست آمده?

از طریق قایقرانی نفت کشتی به بهترین پورت های ایتالیایی. و یا از طریق یک روغن غیر قابل کنترل است گواهی نمی جنوب حمله به مناطق ایتالیا به رشته کوه های آلپ.

مشاوره از فاستو مصرف کننده به سمت انتخاب آگاهانه از کیفیت روغن زیتون هدایت می شوید, در تلاش است به انتخاب یکی از 44 DOP ایتالیایی است که هزینه در حدود 6-8 € برای 50 CL.

جلسه دیگر خوشحال با دلسوز بود ایلیا Fiorillo, رئيس جمهور از CEQ, کنسرسیوم برای تضمین کیفیت روغن زیتون. ایلیا به من توضیح داد که این سازمان غیر انتفاعی, در زیتون به همه اپراتورهای باز است, تولید, هکرها و توزیع کنندگان برای ترویج و احیای زنجیره ایتالیایی کیفیت روغن زیتون.

این هم از آخرین خداحافظی بود ... من تا به حال لذت بردن برای دیدار در فرد حداکثر متخصص Occhinegro بازاریابی, که با آن از چند روز قبل از دست و پا زدن در وب و روغن کیفیت. من دوباره در آغوش فاستو Delegà, مداخله در همکاری شیرین بین روغن, داشتن, API الکترونیکی ulivi. با Gianpiero Rorato, روزنامه نگار و نویسنده از موتا دی Livenza (TV), من کشور من من در قلب من حمل به یاد می آورد. تاریخ و زمان آخرین اما نه کم, من خداحافظی به دوست بزرگ من آنکونا گفت: ریچارد Pilesi, مواد غذایی بازاریابی & شراب.

نوبت من بود ... این به من بود، و به Laura Pantaleo Lucchetti مداخله کردن. موضوع: "مواد غذایی خواهد شد و ذهن شما را آزاد". اماده, از طریق!

من به یاد داشته باشید که, زمانی که لوئیس چند ماه پیش او از من خواست به دخالت در روغن زیتون دیده می شود توسط مصرف کننده مواد غذایی از وب و ارتباطات به خودم گفتم: "چالش های زیبا!"چالش است که من بسیاری از تلاش با متون خواندن و جو در زمان, کاوش در برابر مردم, و بازدید از OLEIFICIO ...

و به خوبی شناخته شده چقدر است در فرهنگ ایتالیایی در روغن جهان, بلکه, در جهانی نفت, از آنجایی که ما در واقع روی 530 کشت کردن, اما ما هنوز هم نفت تماس در منحصر به فرد.  مردم روغن زیتون دانم, با توجه به منطقه مبدأ و رقم ندارد, اما با توجه به نام سازنده. چرا در چشم ساده قرار دادن برخی از اطلاعات بیشتر در مورد منشاء ندارد?!

حقیقت این است که, چه کسی می تواند در صورتی که وکالت توسط دوستان و اقوام به طور مستقیم در مکان های تولید, در حالی که برای کسانی که در خرده فروشان بزرگ procures انتخاب می افتد و یا ارائه شده برای روغن زیتون برای پخت و پز, و یا مارک های شناخته شده ترین برای استفاده در خام. برخی اشتباه نکنید آنها به من گفت که آنها به خرید نفت با بالاترین قیمت. این هرگز یک انتخاب آگاهانه خواهد بود ... ?!

که گفت، من قول خودم را به استفاده از سخنرانی من به درخواست های بسیار خاص است که مردم را به سمت انتخاب آگاهانه تری از روغن زیتون کمک:

• برای ارتباط من از سادگی بیشتر در کلمات. اغلب در این مفهوم اصرار دارند، زیرا نکته مهم این است که برای انجام کشت خوب از زمین را با زبان ساده, برای رسیدن به مردم. مردم هنوز هم کیفیت روغن زیتون تماس بگیرید, "روغن خوب". اصطلاح "روغن زیتون" در حال حاضر تا استفاده, برای بسیاری از افراد هنوز ناشناخته است (اوو: وفوق العاده شفاف بهergine د’oاهن).
  
• به Olivicoltori من از شما به سازماندهی رویدادهای تر degustativi به مردم نفت خود را. همانطور که گفت Veronelli: "روغن مانند شراب. درخت زیتون به عنوان تاک."علاوه بر این به" زیرزمین "چرا شما ..." نفت میلز باز ".
• در شراب از شما می خواهم برای ایجاد یک زاویه برای “oleoteca” اجازه می دهد مزه کردن نفت.
• برای رستوران از شما می خواهم که به روغن زیتون است که به جدول فقط به عنوان شما را برای شراب آورده, فقط تولید کنندگان برگه های اطلاعات درخواست, و یا حتی بهتر, کارگران قطار در اتاق هیئت مدیره با دوره های چشنده نفت.
• اما من از چیزی هم مصرف کنندگان. برای اینکه بیشتر کنجکاو سعی کنید روغن, ما باید بسیاری از گونه. هنگامی که شک دارید، به من گفت: به ترجیح می دهند DOP. اما زمانی که شما در تعطیلات هستید استفاده برای بازدید از یک مزرعه است که واقعیت را به شما بسیار آگاه در مورد محصول آنها مصرف را.

در نهایت، من می توانید اهمیت استرس ارتقاء خاک و محصولات خود را از طریق شبکه. این، با این حال، این واقعیت است که دانش مستقیم از تولید کننده و محصولات خود را به ابزار غیر قابل تعویض است رفع نمی… کمترین, برای آنها که زنده ام ...