Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

Une enfance passée avec sa grand-mère Jolanda, vraie femme du Sud qui cuit écouter de la musique de l'opéra napolitain, dire les recettes comme si elles étaient des contes de fées, qui a parlé avec les ingrédients… elle qui dit "Chaque recette contient un secret ".

J'ai d'abord rencontré Maria Elena Olio Officina Food Festival, chez les femmes pétrole. Nous avons longuement parlé de la volonté de retrouver les traditions de la cuisine une fois, aussi simple que cela, celui de notre enfance.

Par Maria Elena Curzio et Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, passions naissent souvent de l'expérience fait crescendo. Comment avez-vous?

Je me souviens quand ma grand-mère était la "pasta omelette aux trésors". Une omelette traditionnelle avec l'ajout de miettes utilisé pour nettoyer la cuvette dans laquelle il avait battu les œufs. Jolanda grand-mère nous a dit petits-enfants qui ont constaté la mie aurait pas eu de chance. Et 'ici que c'est ma passion ... l'odeur de pastiera tiré dans la nuit, de frites préparés quand j'étais triste. La cuisine est de donner l'amour à celui que vous aimez.

• Vous êtes le président des cuisiniers à la maison. Comment avez-vous venu avec l'idée de construire?

Après un cancer du sein, heureusement passé, J'ai décidé que je vivrais ma vie en tournant ma passion pour la cuisine dans une profession, de créer quelque chose de ma propre. J'ai décidé de parfaire mes compétences sans cours de cuisine, mais travaillant dans la cuisine d'un grand chef, Gennaro Esposito. De lui, j'ai appris le travail, rigueur, ce qui concerne les produits, le travail d'équipe.

Il a parlé de mon rêve et le travail que je voulais prendre. Après m'avoir écouté m'a donné un défi. J'aurais trouvé que les femmes de cuisson dans les maisons des gens, transféré leur passion pour la cuisine et les traditions ... l'enseignement de la bonne. J'aurais invité le célèbre Festa a Vico dont il organise chaque année. Il était donc. Après avoir pris contact via internet de cuisiniers à la maison 25 Mai 2011 est né l'Association nationale des cuisiniers à la maison.

L'objectif que nous avons fixé est la mise en valeur, préservation, et la diffusion de recettes italiennes traditionnelles. Les cuisiniers qui appartiennent à leurs initiatives et le désir de s'impliquer, chercher à rééduquer ceux qui suivent, le plaisir du parfum et le goût de la nourriture, élever le travail de la femme qui cuisine.

• Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" a Domicilio?

Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “Monsù”, que les protagonistes, avec leur art culinaire, cuit à la noblesse. Un patrimoine culturel qui a mené seuls les hommes pour être le chef. L'économie, culture, tradition, l'éducation nutritionnelle était la traite des femmes que je la dignité de leur travail et avec le luxe de la simplicité.

• Comment cela exactement votre entreprise?
  

Appeler un cuisinier à la maison est une expérience unique; une personne qui porte avec lui la passion et la joie de la cuisine. Avec les intolérances de change hôtesse, décide le menu et la présentation de la table. Et «le cuisinier à la maison qui va à l'épicerie. Quelques heures avant l'événement vient comme une magie de Mary Poppins avec des valises pleines de bonté et d'outils qui permettra de créer la magie dans la cuisine. Alors que l'hôtesse divertit les clients, servant des plats aux clients et raconte les préparatifs en attendant de voir les expressions du plaisir du goût.

• Parlez-moi un peu d'expérience de la vraie vie vécue dans la conduite de votre entreprise ?

Je vais vous dire une grande expérience et un complexe.

La belle expérience est que la première fois, j'ai assisté à la fête à Vico. Je devais préparer le déjeuner après la conférence de presse qui a été suivie par de nombreux chefs et critiques gastronomiques sellés. Dans le même temps, j'ai eu à coordonner dans un énorme cuisiniers de cuisine professionnelle à la maison qui n'avait jamais cuits ensemble. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. Le plus beau compliment qui a été reçu par un chef célèbre qui nous a dit: "Restez comme vous êtes ... vous êtes précieux".

L'expérience a été difficile lorsque nous avons préparé le colloque technique sur pain italien, la Comunipane, au Molino Quaglia farine Petra. Il n'y avait que deux plaques à induction. Nous avons préparé la pâte dans des conditions difficiles sans un évier. L'expérience et les techniques acquises, cependant, ont fait que tout s'est bien passé.

• Nous allons donc maintenant parlons de la grand chef. Comme je l'ai écrit récemment dans un article, Je suis que "ennuyeux" pour certains d'entre eux ... le "casser", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Quelle est votre réflexion sur?

Comment briser sont peut-être moins bien lotis que vous. Je pense aussi que la tradition et les racines sont la base de tout. Si nous oublions d'où nous partons nous ne saurons pas où aller. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Je me bats pour la défense des petits producteurs locaux, pour l'odeur du pain attendit patiemment, Je veux enseigner la bonne, Je veux dire la vie des ingrédients.

• Hélas, sont beaucoup mieux à manger que la cuisine. Goûter et sentir les arômes du vin et de la nourriture pour moi, c'est vrai extase . L'espoir, cependant, est le dernier à mourir ... Vous n'avez cuisiniers aussi à la maison "des cours de cuisine à la maison ..."? 

Apporter dans les maisons des produits locaux de saison et les oubliés, avec des cours de cuisine de communiquer aux gens notre objectif. Personnellement, je serais honoré d'enseigner et d'être contagieux avec ma passion, Même plus, je jette une idée, nous pourrions le faire dans un cas avec des femmes célèbres qui veulent apprendre en échangeant égale à leur culture d'appariements de vin et d'huile avec mes enseignements. Que dites-vous?

Je vous le dis… J'accepte volontiers le défi ! 😉

Ce furent des journées intenses passées dans les Olio Officina Food Festival. Jours de la connaissance,  di culture, de l'art, musique, danses, réunions et… de nombreux sourires!

Mais je tiens à vous dire mieux ...

Avec l'inauguration du festival, jeudi dernier, 24 Janvier, comme ils disent que vous êtes danses ouvertes. "Paese d'honneur 2013″ l’India, à la fois comme un consommateur de pétrole, à la fois comme un agriculteur de pays d'oliviers pour la production de pétrole. Cette attention à l'huile d'olive vient du fait que L'Inde est le premier pays dans le monde à l'incidence des maladies cardiovasculaires. Sont des facteurs bien connus qui influencent dans ce sens ces pathologies: l'hypertension artérielle, hypercholestérolémie, fumer, diabète, l'obésité et l'inactivité physique. Deux cuillères à soupe d'huile d'olive sont un service médical de qualité efficace pour lutter contre ces maladies.

Cette édition de l'atelier a été consacrée à l'huile aux femmes, en regardant le côté féminin de l'huile. À propos intervenu Rosalia Chevaliers, Professeur de Sémiotique et théorie de l'apprentissage en langue des signes à l'Université de Messine, mettant l'accent sur la manière dont la biologie témoigne de la plus grande sensibilité des femmes olfactif. Nous devons réapprendre à renifler. Notre esprit est maintenant entachée par les images que nous avons souvent état de mal. Passer, renifler et de ne pas juger sur le monde extérieur…

"Distrait par une mentalité visuel-acoustique, Nous avons relégué l'odeur de la mineure de «sens. Rosalia Chevaliers "

Beaucoup huile des femmes, mais pas seulement ... J'ai eu le plaisir de voir le cher Laura Turri J'ai rencontré récemment visiter son moulin à huile à Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield président de Femmes huile, Marie-Adélaïde de Bertacco 'La. Agr. Collines de Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches galères (BR), la belle Paola Fioravanti président de 'Union méditerranéenne dégustateurs huile et Maria Elena président de CurtiusAssociation nationale des cuisiniers à la maison.

 Une réunion en particulier, j'ai été très heureux ... Un ami et une femme que je respecte pour la profondeur des pensées, et j'ai eu l'honneur de lire l'intimité de nos actes sous seing privé. Lei è Alessandra Paolini Agricultural Society Doria (CS), l'huile de femme.

Je n'ai pas une entreprise de l'usine ... je faire d'énormes sacrifices pour parler à mon moulin afin de suivre mon disciplinaire, Mes temps, mes convictions ... Je kilomètres dans la campagne de l'huile, et je vais démolir très loin de mon entreprise avec des coûts humains et économiques considérables, au nom de la qualité que je voulais mon monde ... Je voudrais dans une assiette ...Alessandra Paolini

Réunir Jeanne Perego, la insalatologa d'excellence, c'était un vrai plaisir. J'adore les salades, ceux qui sont riches, avec de nombreux ingrédients et assaisonnements, plus de lignes, réels principaux plats riches en vitamines! Son nouveau livre raconte bien 365, un jour tout au long de l'année et pour tous les goûts!

Il avait atteint le tour de Antonella et Viviana Varese. Sorelle raison, en raison de chef, et deux chers amis ...! Le thème de leur intervention a été développé sur le bon choix de l'huile pour la cuisson des poissons du lac et de la mer. Deux soeurs réparatrice: “Antonella avec sa maison dans Manerba del Garda "Dahlias et haricots" solestito avec son camarade chef et Fabio Mazzolini, et Viviana avec elle "Restaurant d'Alice"A Milano”.

Fini l'intervention d'Antonella et Viviana, un sentiment de trou de l'estomac nous a fait comprendre qu'il était temps pour le déjeuner. Juste assez de temps pour appeler un taxi et nous étions dans un sprint de "Alice" Restaurant Viviana Varese. Dans l'intimité d'une petite chambre avait souterrain déjeuner entre confiance et sourire comme un long temps nous ne pouvions pas faire pour les engagements mutuels. Une fois terminé, prêt à retourner à la fête, Viviana m'a arrêté et m'a dit: «Regardez» de retour ici!"J'ai éclaté de rire quand j'ai lu quelques phrases humoristiques sur l'arrière de la porte de la cuisine. Un clic e… via!

Haut-parleurs de la question relative aux guides de pétrole, l 'oleologo Nicola Perrucci et Maestrod'olio Fausto Borella. J'ai récemment fait une entrevue avec Fausto réponses simples à des questions simples, J'aime. Nous réalisons une:

• Je cite une déclaration entendu dans votre discours que je suis entièrement d'accord: "La chaîne d'approvisionnement pétrolier de l'agriculteur lui a coûté au moins dix euro le litre. Une huile d'olive qui coûte trois euro n'est pas une huile d'olive extra vierge, mais seulement un mensonge au consommateur ». À ce stade, je demande: Mais une huile de ce coût ainsi obtenue?

Grâce à voile huile de navire aux meilleurs ports italiens. Ou par une huile non contrôlée n'est pas certifié invasion du Sud, les régions italiennes pour les Alpes.

Les conseils de la Fausto des consommateurs redirigé vers un choix conscient d'une qualité de l'huile d'olive, essaie de choisir l'une des 44 DOP italien qui a un coût d'environ € 6-8 50 cl.

Une autre réunion a été heureux avec le sympathique Elia Fiorillo, Président de Ceq, Consortium pour garantir la qualité de l'huile d'olive extra vierge. Elie m'a expliqué que cette organisation à but non lucratif, est ouvert à tous les opérateurs dans l'olive, producteurs, conditionneurs et distributeurs pour promouvoir et relancer l'italien la qualité de l'huile d'olive de la chaîne.

C'était le temps des derniers adieux ... J'ai eu le plaisir de rencontrer en personne Expert maximum Occhinegro marketing, avec lequel, quelques jours avant débattant sur la qualité de l'huile et web. Je re-embrassé Fausto délégation, intervenu sur la synergie entre les huiles doux, avoir, api e oliviers. Avec Gianpiero Rorato, journaliste et écrivain de Motta di Livenza (TV), Je me suis rappelé mon pays d'origine je porte dans mon coeur. Last but not least, J'ai dit au revoir à mon grand ami Ancona Richard Pilesi, alimentaire Marketing & vin.

C'était à mon tour ... Il était à moi, et à Laura Pantaleo Lucchetti intervenir. Le thème: "La nourriture permettra de libérer votre esprit". Prêt, via!

Je me souviens que, quand Louis il ya quelques mois, il m'a demandé d'intervenir sur l'huile d'olive vu par le consommateur de la chaîne alimentaire et de la communication, je me suis dit: "Belle défi!«Défi que j'ai pris beaucoup d'efforts avec la lecture des textes, sonder l'encontre des personnes, et visite OLEIFICIO ...

Et «bien connu combien peu il est dans la culture italienne dans l'huile du monde, plutôt, dans le pétrole dans le monde, depuis que nous avons fait sur 530 cultiver, mais nous appelons encore l'huile au singulier.  Les gens savent l'huile d'olive, pas selon la région d'origine et le cultivar, mais selon le nom du fabricant. Pourquoi ne pas mettre à la vue un peu plus d'informations sur l'origine?!

La vérité est que, Qui peut, si la procuration par des parents ou amis directement dans les lieux de production, tandis que pour ceux qui se procure chez les grands détaillants le choix se porte sur ou offert pour l'huile d'olive pour la cuisson, ou les marques les plus connues pour utilisation dans brut. Certains ne vous méprenez pas, ils m'ont dit qu'ils achètent de l'huile avec le prix le plus élevé. Ce ne sera jamais un choix conscient ... ?!

Cela dit, je me suis promis de profiter de mon discours à faire des demandes très spécifiques qui aident les gens vers un choix plus éclairé de l'huile d'olive:

• Pour communicateurs Je demande plus de simplicité dans les mots. Souvent insister sur ce concept parce que la chose importante est de faire une bonne culture de la terre avec des mots simples, pour atteindre les personnes. Les gens l'appellent encore la qualité de l'huile d'olive, "La bonne huile". Le terme "huile d'olive vierge extra" maintenant si utilisé, pour la plupart des gens est encore inconnue (evo: etxtra dansergine d’lafer).
  
• Pour Olivicoltori Je vous demande d'organiser plus d'événements degustativi de dire aux gens leur propre huile. Comme l'a dit Veronelli: "L'huile comme le vin. L'olivier comme la vigne.«En plus de" caves ouvertes "pourquoi ne pas vous ne ..." Oil Mills ouvrir ".
• Au vin vous demandera de créer un angle de “oleoteca” permettant la dégustation de l'huile.
• Pour les restaurateurs Je vous demande de dire les huiles d'olive qui sont portées à la table comme vous le feriez pour le vin, il suffit de demander les fiches techniques des fabricants, ou encore mieux, former les travailleurs en salle de réunion avec des cours d'initiation à l'huile.
• Mais je demande aussi quelque chose consommateurs. Pour être plus curieux d'essayer les huiles, nous avons tant de variétés. En cas de doute, comme je l'ai dit préférer Dop. Mais quand vous êtes en vacances profiter pour visiter une ferme que la réalité vous fera beaucoup plus conscients sur le produit qu'ils consomment.

Enfin, je ne peux pas souligner l'importance de promotion du territoire et de ses produits à travers le réseau. Ceci, cependant, ne dispense pas le fait que la connaissance directe du fabricant et de ses produits est un outil irremplaçable… moins, pour eux que je vivrai ...