Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

Een jeugd doorgebracht met zijn grootmoeder Jolanda, echte zuidelijke vrouw die het luisteren naar operamuziek Napolitaanse gekookt, vertellen van de recepten als waren sprookjes, die met de ingrediënten sprak… haar dat te vertellen "Elk recept bevat een geheim ".

Ik ontmoette Maria Elena Olio Officina Food Festival, onder vrouwen olie. We hebben uitgebreid gepraat over de wens om de tradities van de keuken te herstellen nadat, dat eenvoudige, die van onze jeugd.

Door Maria Elena Curzio en Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, passies worden vaak geboren uit de ervaringen gemaakt crescendo. Hoe heb je?

Ik herinner me dat mijn oma was de "omelet pasta met schat". Een traditionele omelet met toevoeging van crumb gebruikt om de kom waarin hij eieren geslagen schoon. Jolanda grootmoeder zei tegen ons kleinkinderen die het kruim gevonden zou geen geluk hebben gehad. En 'hier dat is mijn passie ... de geur van pastiera ontslagen nachts, van frieten voorbereid toen ik verdrietig. Koken is het geven van liefde aan degene die je liefde.

• U bent voorzitter van de Cooks thuis. Hoe ben je kwam met het idee van het bouwen het?

Na borstkanker gelukkig voorbij, Ik heb besloten dat ik mijn leven zou leven draaien mijn passie voor het koken in een beroep, om iets van mijn eigen te maken. Ik besloot om mijn vaardigheden aan te scherpen zonder kookcursussen, maar het werken in de keuken van een grote chef-kok, Gennaro Esposito. Van hem leerde ik het harde werk, rigor, betreffende de produkten, teamwork.

Hij sprak van mijn droom en het werk dat ik wilde nemen. Na het beluisteren van me gaf me een uitdaging. Ik heb geconstateerd dat vrouwen koken bij mensen thuis, overgedragen hun passie voor koken en tradities ... het onderwijzen van de goede. Ik zou de beroemde Festa hebben uitgenodigd een Vico, die hij elk jaar organiseert. Het was zo. Na contact via internet veel koks in de woning 25 Mei 2011 werd geboren de National Association of Cooks thuis.

Het doel dat we hebben ingesteld is de versterking, behoud, en verspreiding van de traditionele Italiaanse recepten. De koks die horen bij hun initiatieven en de wens om betrokken te raken, proberen te heropvoeden degenen die volgen, het plezier van het parfum en de smaak van het voedsel, verheffen van het werk van de vrouw die kookt.

• Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" a Domicilio?

Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “Monsu”, dat de protagonisten, met hun culinaire kunst, gekookt tot de edelen. Een cultureel erfgoed dat alleen mannen leidde tot chef-kok. De economie, cultuur, traditie, voeding onderwijs was de handel van vrouwen die ik zou vereren met hun werk en met de luxe van eenvoud.

• Hoe werkt dit precies uw bedrijf?
  

Bel een kok in huis is een unieke ervaring; een persoon die met hem de passie en het plezier van het koken. Samen met de hospita munt intoleranties, beslist het menu en de opmaak van de tabel. En 'de kok in huis, dat gaat naar de supermarkt. Een paar uur voor het evenement komt als een Mary Poppins magie met koffers vol van goedheid en tools die magie te creëren in de keuken. Terwijl de gastvrouw entertaint de gasten, serveren gerechten aan de gasten en vertelt voorbereidingen te wachten om de uitdrukkingen van het plezier van de smaak te zien.

• Vertel me over een aantal real life experience woonde in het gedrag van uw bedrijf ?

Ik zal je vertellen een geweldige ervaring en een gecompliceerde.

Het mooie ervaring is dat de eerste keer dat ik deel het festival in Vico. Ik moest de lunch voor te bereiden na de persconferentie, die werd bijgewoond door veel chef-koks en eten en wijn critici opgezadeld. Tegelijkertijd moest ik te coördineren in een enorme professionele keuken koks thuis die nog nooit samen hadden gekookt. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. Het mooiste compliment dat door een beroemde chef-kok die ons verteld werd ontvangen: "Blijf zoals je bent ... je bent kostbaar".

De ervaring was moeilijk wanneer we bereid de technische symposium over Italiaans brood, de Comunipane, bij de Molino Quaglia bloem Petra. Er waren slechts twee inductieplaten. We hebben het deeg in barre omstandigheden bereid zonder een wastafel. De ervaring en de verworven technieken, echter hebben betekend dat alles goed ging.

• Dus nu laten we praten over de grote chef-kok. Zoals ik schreef onlangs in een artikel, Ik ben dat "vervelend" om een ​​aantal van hen ... het "breken", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Wat is uw gedachte over?

Hoe te breken zijn misschien wel slechter af dan jij. Ik denk ook dat de traditie en de wortels zijn de basis van alles. Als we vergeten waar we beginnen zullen we niet weten waar te gaan. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Ik vecht voor de verdediging van de kleine lokale producenten, voor de geur van brood wachtte geduldig, Ik wil het goed om te leren, Ik wil het leven van de ingrediënten te vertellen.

• Helaas, zijn veel beter in het eten dan koken. Proef en ruik de aroma's van de wijn en eten voor mij is waar extase . De hoop is echter de laatste om te sterven ... Je hoeft ook kookt thuis "kooklessen thuis ..."? 

Brengen in de huizen van lokale, seizoensgebonden producten en de vergeten degenen, met kooklessen te communiceren met mensen ons doel. Persoonlijk zou ik vereerd zijn om les te geven en aanstekelijk met mijn passie te zijn, Sterker nog, ik gooi een idee, we konden doen aan een evenement met beroemde vrouwen die willen leren door het uitwisselen van die gelijk is aan hun cultuur van paringen van wijn en olie met mijn leringen. Wat zeg je?

Ik zeg u… Ik accepteer graag de uitdaging aan ! 😉

Het waren intensieve dagen doorgebracht in die Olio Officina Food Festival. Dagen van kennis,  di cultura, van kunst, muziek, dansen, vergaderingen en… uit de vele glimlachjes!

Maar ik wil je beter vertellen ...

Met de opening van het festival afgelopen donderdag 24 Januari, als ze zeggen dat je open dansen. "Paese d'eer 2013″ l’India, zowel als aardolieverbruiker, zowel als een land boer van olijfgaarden voor de productie van olie. Deze aandacht voor olijfolie komt uit het feit dat India is het eerste land in de wereld om incidentie van hart-en vaatziekten. Zijn bekende factoren beïnvloeden deze zin deze pathologieën: arteriële hypertensie, hypercholesterolemie, roken, suikerziekte, obesitas en lichamelijke inactiviteit. Twee eetlepels olijfolie zijn een effectieve kwaliteit medische faciliteit om deze ziekten tegen te gaan.

Deze editie van Olie workshop was gewijd aan vrouwen, kijkend naar de vrouwelijke van de oliefilters. Over tussenbeide Rosalia Knights, Professor semiotiek en Theorie van gebarentaal studies aan de Universiteit van Messina, benadrukt hoe de biologie bewijs van het grotere olfactorische gevoeligheid vrouwelijk. We moeten opnieuw leren om te snuiven. Onze geest is nu bezoedeld door de beelden die we vaak verkeerd conditioneren. Ga over, snuiven en niet alleen oordelen op de buitenste…

"Afgeleid door een mentaliteit visueel-akoestische, We hebben degradeerde de geur van 'kleine' de zintuigen. Rosalia Knights "

Veel vrouwen olie, maar niet alleen dat ... Ik had het genoegen van het zien van de lieve Laura Turri Ik ontmoette onlangs een bezoek aan zijn oliemolen in Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield voorzitter van Vrouwen Oil, Mary Adelaide van Bertacco 'De. Agr. Heuvels van Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches galeien (BR), de mooie Paola Fioravanti voorzitter van 'Mediterrane Unie Oil Tasters en Maria Elena voorzitter van Curtius 'Nationale Vereniging van Koks thuis.

 Een bijeenkomst in het bijzonder was ik erg enthousiast ... Een vriend en een vrouw die ik respecteer voor de diepte van de gedachten, en ik heb de eer van het lezen van de intimiteit van onze onderhandse akten had. Lei è Alessandra Paolini's Agricultural Society Doria (CS), Vrouw olie.

Ik heb geen molen bedrijf hebben ... Ik maak enorme offers aan mijn molen te praten dus volg mijn disciplinaire, Mijn tijden, mijn geloof ... Ik kilometers in de olie-campagne en ik ga heel ver slopen van mijn bedrijf met aanzienlijke menselijke en economische kosten, in de naam van de kwaliteit die ik wilde mijn wereld ... Ik zou het graag in een plaat ...Alessandra Paolini

Herenigen Jeanne Perego, de insalatologa voor excellentie, het was een waar genoegen. Ik hou van salades, die rijke, met vele ingrediënten en kruiderijen, ruim overzicht, echte hoofdgerechten rijk aan vitaminen! Zijn nieuwe boek vertelt ook 365, per dag het hele jaar door en voor alle smaken!

Hij had het de beurt aan bereikte Antonella en Viviana Varese. Due Sorelle, gevolg chef, en twee lieve vrienden ...! Het thema van hun interventie is ontwikkeld op de juiste keuze van de olie voor het koken van vis uit het meer en de zee. Twee zusters Restorative: “Antonella met zijn huis in Manerba del Garda "Dahlia's en Bonen" gestito samen met collega chef-kok en Fabio Mazzolini, en Viviana met haar "Alice's Restaurant"A Milano”.

Klaar met de tussenkomst van Antonella en Viviana, een gevoel van maag gat heeft ons doen beseffen dat het tijd was voor de lunch. Net genoeg tijd om een ​​taxi te bellen en we waren in een sprint van "Alice" restaurant Viviana Varese. In de intimiteit van een kleine kamer had ondergrondse lunch tussen vertrouwen en glimlacht als een lange tijd konden we niet voor de wederzijdse verbintenissen doen. Eenmaal klaar, klaar om terug te keren naar het festival, Viviana hield me en vertelde me: "Kijk eens naar 'hier terug!"Ik barstte in lachen uit toen ik las wat humoristische zinnen op de achterkant van de keukendeur. Un klik e… via!

Sprekers van het probleem in verband met olie Gidsen, l 'oleologo Nicola Perrucci en Maestrod'olio Fausto Borella. Ik deed onlangs een interview met Fausto eenvoudige antwoorden op eenvoudige vragen, Ik vind het leuk. Wij voeren een:

• Ik citeer een uitspraak gehoord in uw toespraak dat ik het volledig eens: "De boer olietoevoerlijn kostte hem minstens € 10 per liter. Een olijfolie die € 3 kost geen extra vergine olijfolie, maar slechts een leugen voor de consument". Op dit punt vraag ik: Maar een olie met deze kosten zoals verkregen?

Door zeilschip olie naar de beste Italiaanse havens. Of via een ongecontroleerde olie is niet gecertificeerd Zuid invasie van de Italiaanse regio's naar de Alpen.

Het advies van de consument Fausto omgebogen naar een bewuste keuze van een olijfolie kwaliteit, probeert om een ​​van de te kiezen 44 Italiaanse DOP die een kostprijs van ongeveer € 6-8 voor heeft 50 cl.

Een andere gelukkige gebeurtenis was degene met de schattige Elia Fiorillo, President van Ceq, Consortium om de kwaliteit van extra vierge olijfolie garanderen. Elijah legde me uit dat deze non-profit organisatie, staat open voor alle ondernemers in de olijf, producenten, verpakkers en distributeurs te bevorderen en te doen herleven de keten Italiaanse olijfolie kwaliteit.

Het was de tijd van het laatste afscheid ... Ik had het genoegen om persoonlijk te ontmoeten Maximale Occhinegro Marketing expert, waarmee een paar dagen voor ploeteren op het web en oliekwaliteit. Ik re-omarmd Fausto delegatie, geïntervenieerd op de zoete synergie tussen oliën, hebben, api e ulivi. Met Gianpiero Rorato, journalist en schrijver van Motta di Livenza (TV), Ik herinnerde mijn vaderland draag ik in mijn hart. Last but not least, Ik nam afscheid van mijn grote vriend Ancona Richard Pilesi, Marketing voedsel & wijn.

Was het mijn beurt ... Het was aan mij, en Laura Pantaleo Lucchetti interveniëren. Het thema: "Het eten zal je geest te bevrijden". Klaar, via!

Ik herinner me dat, toen Louis een paar maanden geleden vroeg hij mij om in te grijpen op olijfolie gezien door de consument van het voedselweb en de communicatie zei ik tegen mezelf: "Mooie uitdaging!"Uitdaging die ik nam veel moeite met het lezen van teksten, indringende tegen mensen, en het bezoeken van OLEIFICIO ...

En 'bekend hoe weinig er in de Italiaanse cultuur in de wereld olie, eerder, in de wereld olie, omdat we eigenlijk over 530 verbouwen, maar we hebben nog de olie bellen in het enkelvoud.  Mensen weten olijfolie, niet afhankelijk van het gebied van herkomst en de cultivar, maar op naam van de fabrikant. Waarom niet in het zicht te zetten wat meer informatie over de herkomst?!

De waarheid is dat, Wie kan, indien de volmacht door familieleden of vrienden direct in de plaatsen van productie, terwijl voor degenen die koopt bij grote retailers de keuze valt op of voor olijfolie voor het koken aangeboden, of de bekende merken die voor rauw. Sommige vergis je niet ze vertelden me dat ze kopen de olie met de hoogste prijs. Dit zal nooit een bewuste keuze zijn ... ?!

Dat gezegd hebbende, ik heb mezelf beloofd om te profiteren van mijn toespraak tot zeer specifieke verzoeken die mensen te helpen naar een meer geïnformeerde keuze van olijfolie maken:

• Voor Communicators Ik vraag meer eenvoud in de woorden. Vaak aandringen op dit concept, omdat het belangrijkste is om goed de cultuur van de aarde te doen met eenvoudige woorden, om mensen te bereiken. Mensen nog steeds de kwaliteit van olijfolie noemen, "De goede olie". De term "extra vergine olijfolie" nu zo gewend, voor de meeste mensen is nog onbekend (evo: enxtra inergine d’deijzer).
  
• Om Olivicoltori Ik vraag u te organiseren meer evenementen degustativi om mensen te vertellen hun eigen olie. Zoals gezegd Veronelli: "De olie-achtige wijn. De olijfboom als de wijnstok."In aanvulling op" Open Kelders "waarom ga je niet doen ..." Oil Mills open ".
• Op Wijn vragen om een ​​hoek voor het creëren van een “oleoteca” waardoor de olie proeven.
• Voor Restaurateurs Ik vraag u om de olijfolie die op de tafel worden gebracht, net zoals u zou doen voor wijn vertellen, vraag het maar aan de fabrikanten data sheets, of beter, trein werknemers in boardroom met olie kennismakingsles.
• Maar ik vraag iets ook consumenten. Om meer nieuwsgierig zijn om de olie te proberen, we hebben zo veel variëteiten. Bij twijfel, zoals ik al zei te Dop voorkeur. Maar als je op vakantie bent profiteren om een ​​boerderij te bezoeken dat de werkelijkheid je veel meer bewust zal maken over het product dat ze verbruiken.

Tot slot kan ik niet het belang te benadrukken van promotie van het gebied en haar producten via het netwerk. Dit is echter niet voorkomen dat de directe kennis van de fabrikant en zijn producten is onvervangbaar… minst, voor hen als ik leef ...