Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

En barndom tilbrakte med sin bestemor Jolanda, ekte Southern kvinne som tilberedes lytte til opera musikk napolitansk, forteller oppskrifter som om de var eventyr, som snakket med ingrediensene… fortelle henne at "Hver oppskrift inneholder en hemmelig ".

Første gang jeg møtte Maria Elena Olio Officina Food Festival, blant kvinner olje. Vi har snakket lenge om ønsket om å gjenopprette tradisjonene i kjøkkenet en gang, så enkelt, at i vår barndom.

Av Maria Elena Curzio og Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, lidenskaper er ofte født fra erfaringer gjort crescendo. Hvordan gjorde din?

Jeg husker da min bestemor var "omelett pasta med skatten". En tradisjonell omelett med tillegg av smule brukes til å rengjøre bollen der han hadde slått egg. Jolanda bestemor sa til oss barnebarn som fant smule ville ha hatt uten hell. Og "her som er min lidenskap ... lukten av pastiera sparken om natten, fra pommes frites forberedt da jeg var trist. Matlaging er å gi kjærlighet til den du elsker.

• Du er president i Cooks hjemme. Hvordan fikk du kom opp med ideen om å bygge det?

Etter en brystkreft heldigvis gått, Jeg bestemte meg for at jeg ville leve livet mitt å slå min lidenskap for matlaging til et yrke, å skape noe av mine egne. Jeg bestemte meg for å finpusse ferdighetene mine uten matkurs, men jobber på kjøkkenet i en god kokk, Gennaro Esposito. Fra ham lærte jeg det harde arbeidet, rigor, de produkter, teamarbeid.

Han snakket om drømmen min, og det arbeidet som jeg ønsket å ta. Etter å ha lyttet til meg ga meg en utfordring. Jeg burde ha funnet at kvinner matlaging i folks hjem, overført sin lidenskap for matlaging og tradisjoner ... undervise i god. Jeg ville ha invitert den berømte Festa en Vico som han organiserer hvert år. Så det var. Etter å ha kontaktet via internett mange kokker i hjemmet 25 May 2011 ble født National Association of Cooks hjemme.

Målet vi har satt er ekstrautstyr, bevaring, og formidling av tradisjonelle italienske oppskrifter. De kokker som hører med sine initiativer og ønsket om å bli involvert, søke å re-utdanne de som følger, gleden av parfyme og smak av mat, heve arbeidet til kvinnen som kokker.

• Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" en Domicilio?

Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “Monsu”, at hovedpersonene, med sine kulinariske kunst, tilberedes til adelen. En kulturarv som førte bare menn til å være kokk. Økonomien, kultur, tradisjon, ernæring utdanning var handel med kvinner som jeg ville verdighet med sitt arbeid og med luksusen av enkelhet.

• Hvordan fungerer dette akkurat din bedrift?
  

Ring en kokk hjemme er en unik opplevelse; en person som bærer med seg lidenskapen og gleden ved matlaging. Sammen med vertinnen valuta intoleranse, bestemmer menyen og oppsettet av tabellen. Og "kokken hjemme som går på butikken. Et par timer før hendelsen kommer som en Mary Poppins magi med kofferter fulle av godhet og verktøy som vil skape magi på kjøkkenet. Mens vertinne underholder gjester, serverer retter til gjestene og forteller forberedelser venter på å se de uttrykk for gleden av smak.

• Fortell meg om noen virkelige livserfaring levd i utførelsen av virksomheten din ?

Jeg skal fortelle deg en flott opplevelse og en komplisert.

Den vakre erfaring er at første gang jeg deltok på festivalen i Vico. Jeg måtte forberede lunsj etter pressekonferansen som ble fulgt av mange kokker og mat og vin kritikere kløv. Samtidig måtte jeg koordinere i en enorm profesjonelle kjøkken kokker hjemme som aldri hadde kokt sammen. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. Den fineste kompliment som ble mottatt av en berømt kokk som fortalte oss: "Hold deg som du er ... du er dyrebar".

Opplevelsen var vanskelig da vi lagde den tekniske symposium på italiensk brød, den Comunipane, på Molino Quaglia mel Petra. Det var bare to induksjonsplater. Vi har forberedt deigen i tøffe forhold uten en vask. Den erfaring og de oppkjøpte teknikker, har imidlertid ført til at alt gikk bra.

• Så nå la oss snakke om den store kokken. Som jeg skrev nylig i en artikkel, Jeg er den "irriterende" til noen av dem ... "break", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Hva er din tanke om?

Hvordan bryte er kanskje verre enn deg. Jeg tror også at tradisjonen og røttene er grunnlaget for alt. Hvis vi glemmer hvor vi starter vi ikke vet hvor du skal dra. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Jeg kjemper for forsvaret av den lille lokal produsent, for lukten av brød ventet tålmodig, Jeg ønsker å lære det gode, Jeg ønsker å fortelle livet av ingrediensene.

• Alas, er mye flinkere til å spise enn matlaging. Smake og lukte aromaer i vinen og maten for meg er sant ecstasy . Håpet er imidlertid den siste til å dø ... Du trenger også kokker hjemme "matlagingskurs hjemme ..."? 

Bringing i hjemmene til lokale, sesongbaserte råvarer og de glemte seg, med matlagingskurs kommunisere til folk vårt mål. Personlig ville jeg være en ære å undervise og å være smittsom med min lidenskap, Enda mer, kaster jeg en idé, vi kunne gjøre det i et arrangement med kjente kvinner som ønsker å lære ved å utveksle lik deres kultur av motstandere av vin og olje med min lære. Hva sier du?

Jeg fortelle deg… Jeg tar gjerne imot utfordringen ! 😉

Disse var intense dager tilbrakt i de Olio Officina Food Festival. Days of kunnskap,  di kultur, av kunst, musikk, danser, møter og… fra de mange smil!

Men jeg ønsker å fortelle deg bedre ...

Med åpningen av festivalen sist torsdag 24 Januar, som det sies at du er åpen danser. "Paese d'ære 2013″ l’India, både som en forbruker av olje, både som et land bonde av olivenlunder for produksjon av olje. Dette hensyn til olivenolje kommer fra det faktum at India er det første landet i verden til forekomsten av hjerte-og karsykdommer. Er kjente faktorer som påvirker i denne forstand disse patologi: arteriell hypertensjon, hyperkolesterolemi, røyke, diabetes, fysisk inaktivitet og fedme. To spiseskjeer olivenolje er en effektiv kvalitet medisinsk anlegget for å motvirke disse sykdommene.

Denne utgaven av Olje Workshop ble viet til kvinner, ser på hunnsiden av bunn. Om intervenerte Rosalia Knights, Professor i semiotikk og Theory of tegnspråkstudier ved University of Messina, vekt på hvordan biologien vitner om større lukte følsomhet kvinnelige. Vi må lære på nytt å snuse. Våre sinn er nå smittet av bildene som vi ofte feilaktig tilstand. Gå over, sniffing og ikke bedømme bare på den ytterste…

"Distrahert av en mentalitet visuell-akustisk, Vi har rykket ned lukten av sansene 'mindre'. Rosalia Knights "

Mange kvinner olje, men ikke bare det ... Jeg hadde gleden av å se den kjære Laura Turri Jeg møtte nylig på besøk hos sin olje mill i Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield president Kvinner Oil, Mary Adelaide av Bertacco 'Den. Agr. Hills of Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches Bysser (BR), den vakre Paola Fioravanti president 'Mediterranean Union Oil smakere og Maria Elena president Curtius 'National Association of Cooks hjemme.

 Et møte spesielt jeg var veldig spent ... En venn og en kvinne som jeg respekterer for dybden av tanker, og jeg har hatt æren av å lese den intimitet av våre private gjerninger. Lei è Alessandra Paolini Agricultural Society Doria (CS), Woman olje.

Jeg har ikke en mølle selskap ... Jeg gjør enorme ofre for å snakke med min mill så følg mitt disiplinære, Mine ganger, min tro ... Jeg kilometer i olje-kampanjen og jeg kommer til å slipe veldig langt fra mitt selskap med betydelige menneskelige og økonomiske kostnader, i navnet til kvalitet som jeg ønsket min verden ... Jeg vil at det i en plate ...Alessandra Paolini

Gjenforenes Jeanne Perego, den insalatologa for excellence, det var en ekte glede. Jeg elsker salater, de rike, med mange ingredienser og krydder, mer enn omrisset, reelle hovedretter rike på vitaminer! Hans nye bok forteller vel 365, en dag gjennom hele året, og for enhver smak!

Han hadde nådd årsskiftet Antonella og Viviana Varese. Due sorelle, grunn kokk, og to kjære venner ...! Temaet for deres intervensjon ble utviklet på riktig valg av olje til matlaging fisk fra sjøen og havet. To søstre Restorative: “Antonella med sitt hus i Manerba del Garda "Georginer og bønner" gestito sammen med stipendiat kokk og Fabio Mazzolini, og Viviana med henne "Alices Restaurant"A Milano”.

Ferdig intervensjon av Antonella og Viviana, en følelse av magen hullet gjort oss innse at det var tid for lunsj. Akkurat nok tid til å ringe en taxi og vi var i en sprint fra "Alice" restaurant Viviana Varese. I intimiteten i et lite rom under jorden hadde lunsj mellom tillit og smiler som en lang tid vi ikke kunne gjøre for de gjensidige forpliktelser. Når du er ferdig, klar til å gå tilbake til festivalen, Viviana stoppet meg og fortalte meg: "Se på" tilbake hit!"Jeg brast ut i latter da jeg leste noen humoristiske setninger på baksiden av kjøkkendøra. Un klikk e… via!

Høyttalere av problemstillingen knyttet til olje Guides, l 'oleologo Nicola Perrucci og Maestrod'olio Fausto Borella. Jeg har nylig gjorde et intervju med Fausto enkle svar på enkle spørsmål, Jeg liker det. Vi fører en:

• Jeg siterer en uttalelse hørt i talen din at jeg er helt enig: "Bonden oljeforsyningskjeden kostet ham minst € 10 per liter. En olivenolje som koster € 3 er ikke en ekstra virgin olivenolje, men bare en løgn til forbruker". På dette punktet jeg spør: Men en olje med denne kostnaden som innhentes?

Gjennom seilskip olje til de beste italienske porter. Eller gjennom en ukontrollert olje ikke er sertifisert Sør invaderer de italienske regionene til Alpene.

Rådene fra forbrukeren Fausto omdirigert mot et bevisst valg av en olivenolje kvalitet, prøver å velge en av de 44 Italiensk DOP som har en kostnad på ca € 6-8 for 50 cl.

Et annet møte var fornøyd med den sympatiske Elia Fiorillo, President CEQ, Konsortium for å garantere kvaliteten på extra virgin olivenolje. Elijah forklarte meg at dette non-profit organisasjon, er åpen for alle operatører i oliven, produsenter, pakkere og distributører for å fremme og gjenopplive kjeden italiensk olivenolje kvalitet.

Det var den gang de siste farvel ... Jeg hadde gleden av å møte i person Maksimal Occhinegro markedsføring ekspert, med som et par dager før floundering på nettet og oljekvalitet. Jeg re-omfavnet Fausto delegasjon, grep inn på den søte synergi mellom oljer, har, api e ulivi. Med Gianpiero Rorato, journalist og forfatter av Motta di Livenza (TV), Jeg husket mitt hjemland jeg bære i mitt hjerte. Sist men ikke minst, Jeg sa farvel til min gode venn Ancona Richard Pilesi, Markedsføring mat & vin.

Det var min tur ... Det var opp til meg, og til Laura Pantaleo Lucchetti gripe inn. Temaet: "Maten vil frigjøre ditt sinn". Ready, via!

Jeg husker at, da Louis et par måneder siden han spurte meg om å gripe inn på olivenolje sett av forbrukeren av næringskjeden og kommunikasjonen sa jeg til meg selv: "Vakkert utfordring!"Challenge som jeg tok mye arbeid med å lese tekster, sondering mot folk, og besøker OLEIFICIO ...

Og 'godt kjent hvor lite det er i italiensk kultur i verden olje, heller, i verdens olje, siden vi faktisk løpet 530 dyrke, men vi fortsatt kalle oljen i entall.  Folk vet olivenolje, ikke i henhold til området av opprinnelse og den sorten, men i henhold til produsentens navn. Hvorfor ikke sette i vanlig skue litt mer informasjon om opprinnelsen?!

Sannheten er at, Hvem kan hvis fullmakten av slektninger eller venner direkte i steder av produksjon, mens for de som anskaffer på store forhandlere valget faller på eller tilbys for olivenolje til matlaging, eller de mest kjente merkene for bruk i rå. Noen gjør ingen feil de fortalte meg at de kjøper olje med den høyeste prisen. Dette vil aldri være et bevisst valg ... ?!

Når det er sagt, lovet jeg meg selv til å dra nytte av talen min til å gjøre svært spesifikke forespørsler som hjelper folk mot et mer informert valg av olivenolje:

• For kommunikatorer Jeg spør mer enkelhet i ordene. Ofte insisterer på dette konseptet fordi det viktigste er å gjøre god kultur på jorden med enkle ord, å nå mennesker. Folk fortsatt ringe olivenolje kvalitet, "Den gode olje". Begrepet "ekstra virgin olivenolje" nå så vant, for folk flest er fortsatt ukjent (evo: ogxtra iergine d’denjern).
  
• Til Olivicoltori Jeg ber dere om å organisere flere hendelser degustativi å fortelle folk sin egen olje. Som sagt VERONELLI: "Oljen som vin. Oliventreet som vintreet."I tillegg til" Open Cellars "hvorfor ikke du ..." Oil Mills åpne ".
• Ved Wine be deg om å opprette en vinkel for en “oleoteca” slik at oljen smaker.
• For Restauratører Jeg ber dere om å fortelle de olivenoljer som er brakt til bordet, akkurat som du ville gjort for vin, bare spør produsentens datablader, eller enda bedre, tog arbeidere i styrerommet med olje forsmak kurs.
• Men jeg spør om noe også forbrukere. For å være mer nysgjerrige på å prøve oljer, vi har så mange varianter. Når du er i tvil, så jeg sa til å foretrekke Dop. Men når du er på ferie dra nytte å besøke en gård at virkeligheten vil gjøre deg mye mer bevisst om produktet de spiser.

Til slutt, jeg kan ikke understreke viktigheten av fremming av territoriet og dets produkter gjennom nettverket. Dette er imidlertid unødvendiggjør at den direkte kjennskap til produsenten og produktene er uvurderlig verktøy… minst, for dem som jeg lever ...