Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

En barndom tillbringade med sin mormor Jolanda, sant södra kvinna som tillagas lyssna på operamusik napolitanska, träffande recepten som om de vore sagor, som talade med ingredienserna… tala om för henne att "Varje recept innehåller en hemlighet ".

Jag träffade Maria Elena Olio Officina matfestivalen, bland kvinnor olja. Vi har pratat länge om viljan att återvinna traditioner köket gång, så enkelt, det av vår barndom.

Av Maria Elena Curzio och Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, passioner föds ofta av erfarenheterna gjort crescendo. Hur har din?

Jag minns när min mormor var den "omelett pasta med skatt". En traditionell omelett med tillsats av crumb används för att rengöra skålen där han hade slagit ägg. Jolanda mormor sa till oss barnbarn som tyckte att smula skulle ha haft någon lycka. Och "här som är min passion ... lukten av pastiera sköt på natten, från pommes frites beredda när jag var ledsen. Matlagning ger kärlek till den man älskar.

• Du är ordförande för de kockar hemma. Hur kom ni på idén att bygga den?

Efter en bröstcancer lyckligtvis gått, Jag bestämde att jag skulle leva mitt liv att vända min passion för matlagning till ett yrke, att skapa något av mina egna. Jag bestämde mig att finslipa mina färdigheter utan matlagningskurser, men arbetar i köket på en stor kock, Gennaro Esposito. Från honom lärde jag mig den hårda arbetet, stringens, gäller de produkter, work.

Han talade om min dröm och det arbete som jag ville ta. Efter att ha lyssnat på mig gav mig en utmaning. Jag borde ha funnit att kvinnor matlagning i hemmen, överfört sin passion för matlagning och traditioner ... lära ut goda. Jag skulle ha bjudit in den berömda Festa a Vico som han anordnar varje år. Så det var. Efter kontakt via internet många kockar i hemmet 25 May 2011 föddes den nationella sammanslutningen av kockar hemma.

Målet vi har satt är att förbättra, bevarande, och spridning av traditionella italienska recept. De kockar som hör ihop med deras initiativ och viljan att engagera, försöka omskola dem som följer, nöjet av parfym och smaka på maten, upplyft arbetet i kvinnan som kockar.

• Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" en Domicilio?

Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “monsù”, att huvudpersonerna, med sin kulinariska konst, kokta till adeln. Ett kulturarv som ledde endast män att vara kock. Ekonomin, kultur, tradition, näringslära var handeln med kvinnor som jag skulle hedra med sitt arbete och med lyxen av enkelhet.

• Hur fungerar det exakt ditt företag?
  

Ring en kock hemma är en unik upplevelse; en person som bär med sig passionen och glädjen i matlagningen. Tillsammans med värdinnan valuta intolerans, bestämmer menyn och layouten på bordet. Och "kocken hemma som går till mataffären. Några timmar före evenemanget kommer som en Mary Poppins magi med resväskor fulla av godhet och verktyg som kommer att skapa magi i köket. Medan värdinnan håller gäster, serveringsfat till gästerna och berättar preparat väntar på att se uttryck för nöjet att smaken.

• Berätta om några riktiga livserfarenhet levde i utövandet av din verksamhet ?

Jag ska berätta en stor erfarenhet och en komplicerad.

Den vackra erfarenhet är att första gången jag deltog i festivalen i Vico. Jag var tvungen att förbereda lunch efter presskonferensen som besöktes av många kockar och mat och vin kritiker sadlade. Samtidigt var jag tvungen att samordna i en enorm professionella kök kockar hemma som aldrig tillagas tillsammans. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. Den finaste komplimangen som togs emot av en känd kock som berättade: "Bo som du är ... du är värdefull".

Erfarenheten var svårt när vi kokta teknisk symposium om italienskt bröd, den Comunipane, vid Molino Quaglia mjölet Petra. Det fanns endast två induktionsplattor. Vi har förberett degen under svåra förhållanden utan ett handfat. Den erfarenhet och de förvärvade teknikerna har dock inneburit att allt gick bra.

• Så nu ska vi prata om den stora kocken. Som jag nyligen skrev i en Artikeln, Jag är som "irriterande" till några av dem ... de "bryta", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Vilken är din tanke om?

Hur att bryta är kanske sämre än du. Jag tror också att traditionen och rötterna är grunden för allt. Om vi ​​glömmer var vi börjar vi inte vet var du ska gå. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Jag slåss för att försvara den lilla lokala tillverkaren, för lukten av brödet väntade tålmodigt, Jag vill lära goda, Jag vill berätta för livet av ingredienserna.

• Ack, är mycket bättre på att äta än matlagning. Smaka och lukta på dofter av vin och mat för mig är sant ecstasy . Förhoppningen är dock den sista att dö ... Du behöver också kockar hemma "matlagningskurser hemma ..."? 

Att ta i hemmen av lokala, säsongsbetonade råvaror och glömda, med matlagningskurser meddela folk vårt mål. Personligen skulle jag vara en ära att lära ut och att vara smittsam med min passion, Ännu mer, jag kastar en idé, vi kunde göra det på ett evenemang med kända kvinnor som vill lära sig genom att byta lika med deras kultur av pairings vin och olja med mina läror. Vad säger du?

Jag säger er… Jag antar utmaningen med glädje ! 😉

Det var intensiva dagar tillbringas i de Olio Officina matfestivalen. Dagar av kunskap,  kultur, av konst, musik, danser, möten och… från de många leenden!

Men jag vill säga dig bättre ...

Med invigningen av festivalen i torsdags 24 Januari, som de säger att du är öppna danser. "Paese d'ära 2013″ l’India, både som konsument av olja, både som ett land bonde av olivodlingar för produktion av olja. Denna uppmärksamhet på olivolja kommer från det faktum att Indien är det första landet i världen med att förekomsten av hjärt-kärlsjukdom. Är välkända faktorer som påverkar i denna mening dessa patologier: arteriell hypertension, hyperkolesterolemi, röka, diabetes, fetma och fysisk inaktivitet. Två matskedar olivolja är en effektiv kvalitets sjukhus för att motverka dessa sjukdomar.

Denna upplaga av olja workshop ägnades åt kvinnor, tittar på den kvinnliga sidan av oljan. Om ingrep Rosalia Knights, Professor i semiotik och teori studier teckenspråks vid universitetet i Messina, betonar hur biologin vittnar om större luktkänslighet kvinnliga. Vi måste lära om att sniffa. Vårt sinne är nu fläckas av de bilder som vi ofta felaktigt konditionera. Gå över, sniffa och bara inte döma på den yttre…

"Distraherad av en mentalitet visuell-akustiska, Vi har förpassats lukten av sinnena "mindre". Rosalia Knights "

Många kvinnor olja, men inte bara det ... Jag hade nöjet att se den kära Laura Turri Jag träffade nyligen besökte sin oljekvarn i Bardolino, Gabriella Stansfield ordförande Kvinnor Olja, Mary Adelaide av Bertacco 'Den. Agr. Hills i Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches kabysser (BR), den vackra Paola Fioravanti president "Mediterranean Union Oil Tasters och Maria Elena president Curtius 'National Association of kockar hemma.

 Ett möte i synnerhet jag var väldigt upphetsad ... En vän och en kvinna som jag respekterar för djupet av tankar, och jag har haft äran att läsa intimiteten i våra privata gärningar. Lei è Aless Paolinis Hushållningssällskapet Doria (CS), Kvinna olja.

Jag har inte en kvarn företag ... jag göra enorma uppoffringar för att prata med min kvarn så följer min disciplinära, Mina gånger, min tro ... Jag kilometer i olja kampanj och jag kommer att slipa mycket långt från mitt företag med betydande ekonomiska och mänskliga kostnaderna, i namn av kvalitet som jag ville ... Jag min värld vill jag i en tallrik ...Aless Paolini

Reunite Jeanne Perego, den insalatologa för excellens, Det var ett verkligt nöje. Jag älskar sallader, de som är rika, med många ingredienser och kryddor, mer än kontur, verkliga huvudrätter rika på vitaminer! Hans nya bok berättar väl 365, en dag under hela året och för alla smaker!

Han hade nått sekelskiftet Antonella och Viviana Varese. Due sorelle, vederbörlig kock, och två kära vänner ...! Temat för deras ingripande utvecklades på rätt val av olja för matlagning fisk från sjön och havet. Två systrar reparativ: “Antonella med hans hus i Manerba del Garda "Dahlias och bönor" gestito tillsammans med kollega kock och Fabio Mazzolini, och Viviana med henne "Alices restaurang"A Milano”.

Färdiga ingripande av Antonella och Viviana, en känsla av magen hål fick oss att inse att det var dags för lunch. Bara tillräckligt med tid att ringa en taxi och vi var i en sprint från "Alice" restaurang Viviana Varese. I intimiteten i ett litet rum under jord hade lunch mellan förtroende och ler som en lång tid kunde vi inte göra för de ömsesidiga åtaganden. När det är klart, redo att återvända till festivalen, Viviana stoppade mig och sa till mig: "Titta på" tillbaka hit!"Jag brast ut i skratt när jag läste några humoristiska fraser på baksidan av köksdörren. Un klick e… via!

Högtalare i frågor som rör olje Guider, l 'oleologo Nicola Perrucci och Maestrod'olio Fausto Borella. Jag gjorde nyligen en intervju med Fausto enkla svar på enkla frågor, Jag gillar det. Vi har ett:

• Jag citerar ett uttalande hörde i ditt anförande som jag instämmer helt: "Bonden oljeleveranskedjan kostar honom minst 10 € per liter. En olivolja som kostar € 3 är inte en extra jungfruolja, men bara en lögn för konsumenten". Vid denna punkt jag frågar: Men en olja med denna kostnad, som erhållits?

Genom segelfartyg olja till de bästa italienska hamnar. Eller genom en okontrollerad olja inte är certifierad South invaderar de italienska regionerna till Alperna.

Råden från konsumenten Fausto omformas till ett medvetet val av en olivoljekvalitet, försöker välja en av de 44 Italienska DOP som har en kostnad på ca € 6-8 för 50 cl.

Ett annat möte var nöjd med det sympatiska Elia Fiorillo, Ordförande Cekv, Konsortiet för att garantera kvaliteten på extra jungfruolja. Elias förklarade för mig att denna icke-vinstdrivande organisation, är öppen för alla aktörer inom oliv, producenter, förpackare och distributörer för att främja och återuppliva kedjan italienska olivoljekvalitet.

Det var tiden för de sista farväl ... Jag hade nöjet att träffas personligen Maximal Occhinegro Marketing expert, som några dagar innan sprattlade på webben och oljekvalitet. Jag åter omfamnade Fausto dele, ingrep på den söta synergi mellan oljor, ha, api e ulivi. Med Gianpiero Rorato, journalist och författare i Motta di Livenza (TV), Jag erinrade om mitt hemland jag bär i mitt hjärta. Sist men inte minst, Jag sa adjö till min stora vän Ancona Richard Pilesi, Marknadsföring mat & vin.

Det var min tur ... Det var upp till mig, och att Laura Pantaleo Lucchetti ingripa. Temat: "Maten kommer att frigöra ditt sinne". Klar, via!

Jag minns att, när Louis några månader sedan bad han mig att ingripa på olivolja ses av konsumenten i näringsväven och kommunikationen sa jag till mig själv: "Beautiful utmaning!"Utmaning att jag tog en stor insats med textläsning, sondering mot människor, och besöka OLEIFICIO ...

Och "välkänt hur lite det finns i den italienska kulturen i världen olja, snarare, i världen olja, eftersom vi faktiskt över 530 odla, men vi fortfarande kallar oljan i singularis.  Folk vet olivolja, inte i enlighet med ursprungsområde och sorten, men enligt tillverkarens namn. Varför inte sätta i vanlig syn lite mer information om ursprunget?!

Sanningen är att, Vem kan om fullmakt från släktingar eller vänner direkt på de produktionsplatser, medan det för dem som upphandlar på stora återförsäljare valet faller på eller erbjuds för olivolja för matlagning, eller de mest välkända varumärkena för användning i rå. Vissa gör inga misstag de sa att de köper oljan med det högsta priset. Det kommer aldrig att bli ett medvetet val ... ?!

Som sagt, jag lovade mig själv att dra nytta av mitt inlägg att göra mycket specifika önskemål som hjälper människor till ett mer medvetet val av olivolja:

• För kommunikatörer Jag frågar mer enkelhet i orden. Insisterar ofta på detta begrepp, eftersom det viktiga är att göra bra kultur av jorden med enkla ord, att nå människor. Människor fortfarande kallar olivolja kvalitet, "Den goda oljan". Termen "extra jungfruolja" nu så används, för de flesta människor är fortfarande okänd (evo: ochXtra iergine d’denjärn).
  
• Till Olivicoltori Jag ber er att ordna fler evenemang degustativi berätta sin egen olja. Som sagt Veronelli: "Oljan som vin. Olivträdet som vinstockar."Förutom att" Open Cellars "varför inte du ..." Oil Mills öppna ".
• På Wine be dig att skapa en vinkel för en “oleoteca” vilket gör att oljeprovning.
• För Restaurateurs Jag ber er att tala om för de olivoljor som förs till tabellen på samma sätt som för vin, bara be tillverkarens datablad, eller till och med bättre, utbilda arbetstagarna i styrelserummet med olja prova-kurser.
• Men jag frågar något som också konsumenter. För att vara mer nyfiken på att prova oljor, vi har så många sorter. När du är osäker, som sagt att föredra Dop. Men när du är på semester att utnyttja för att besöka en gård att verkligheten kommer att göra dig mycket mer medveten om den produkt de konsumerar.

Slutligen, jag kan inte betona vikten av främjande av territoriet och dess produkter via nätet. Detta är dock inte undanröja det faktum att den direkta kunskapen om tillverkaren och dess produkter är oersättligt verktyg… minst, för dem jag lever ...