"Die Familie Seranderei… eine Geschichte der venezianischen Land und Meer "

Das Rezept : “Bigoli in Salsa mit vellututata von Lauch und Röstbrot”

Kommen diceva William Shakespeare, gibt es eine Geschichte aus dem Leben aller Menschen, und zu hören ist meine Leidenschaft.  Vor ein paar Nächte, sitzt neben Kim und Gianni Seranderei, am 50. 'Jahrestag des Restaurant "La Caravella",  Ich verbrachte einen angenehmen Abend hören die Geschichte von einem venezianischen Familie in einer Stadt, die immer erfüllt mich mit Augen, das Herz und die Seele ...

“Ohne Gedächtnis sind wir nichts. So ist es mit dem Volk. Die Italiener sind die Summe der Erfahrungen in der Geschichte. Wenn Sie verlieren, kehrt zu verwechseln, dass die einfachen Leute haben keine Stimme. So ist es mit Wein und Essen und Wein. Die Küche wird schlecht, dass Reichtum, Wein der Bauern, die DOC werden. Dies ist auch Geschichte. Unsere Wurzeln brachte das italienische Volk, mit seinen Traditionen, mit seiner Kreativität, mit seiner Exzellenz in der Welt bekannt”. Giorgio Ferrari, Professor für Zeitgeschichte

Es war anno 1905 wenn Zoe Lustig ungarischer Herkunft, und Ugo Seranderei, in Pisa geboren, aber zog nach Venedig, verheiratet. Sie mieteten eine kleine Pension mit acht Zimmer, die sie "International" genannt und begann mit der Hotellerie.

Ugo, einmal aus dem Großen Krieg zurück, zusammen mit seinem Sohn Renzo widmete er sich dem Hotel vergrößert und zu verbessern. In 1908 nasceva l 'Hotel Saturnia & International. Saturnia, Vergils antike Name des Italien.

Das Hotel liegt im Herzen der Stadt, zwischen der Piazza San Marco und der Accademia Galerien, das Hotel war der ideale Treffpunkt, um zurückzukehren, nach dem Krieg, diesem Wunsch nach Normalität, die es erlauben würden, wieder der Kunst und Kultur zu sprechen. Unter der Leitung von Renzo Seranderei, So entstand das Ciro Bar, berühmten Club zum Hotel zu der Zeit angebracht, , die die Ehre der Begrüßung der Gleichen von hatte Sartre und Simone de Beauvoir.

In 1963 ein weiterer Wendepunkt. Die Ciro Bar wurde von Renzo umgewandelt, großer Fan des Kochens, im Restaurant "La Caravella"Also für den Innenraum, die Speicher charakteristischen Gebäude eines alten Segelschiff mit dem Namen gemeldet.

Die Kreativität der Renzo, Mann in der Verfolgung, bedeutete, dass das Restaurant vielleicht fünfundzwanzig Jahre in Folge der Michelin-Stern zu erwerben. Fünfzig Jahre Geschichte und Tradition: 1963 – 2013.

Die Kontinuität in der Familie hat dazu geführt, dass, nach dem Tod von Renzo, folgen die Aktivitäten des Kindes Alberto.  Aus 2012 Das Hotel ist von Managed Ugo Seranderei von seinen Söhnen unterstützt, vierten Generation von der Familie: Marianna, Gianni, Greta E-Zoe Kim.

Aus 2000 eine neue Herausforderung, die’Hotel Ca’ Pisani dass, Kim erzählte mir, wie Seranderei, wird von den Grundsätzen der "Design Hotels" Neuinterpretation der Kunst-Deco-Stil in einem zeitgenössischen inspiriert. Als leidenschaftlicher Geschichte, die antiken Stücke hier und da ruft, schien mir, mit Geduld, Betten haben original 30er und 40er Jahren gesammelt, alle voneinander verschieden.

Chat sitzt neben Kim konnte ich seine Fähigkeit, "jenseits Look" zu sehen. Nicht alle haben die, ist eine Fähigkeit, die Sie durch die Schwierigkeiten kaufen… die Fülle des Geistes und der Sensibilität gibt. Plötzlich, während ich erzählte ihm von meiner Gewohnheit des Sammelns Felsen und Steine ​​in Erinnerung an die Orte, die ich besuchen, mi haben detto: "Cinzia Vermutung? Meine Mutter ist ein Geologe!"

Rossana Seranderei Barbero, eine Frau auf dem Boden in einer Stadt am Meer. Ich fragte nach dem Grund für seine Wahl des Lebens, und, damit seine umfangreiche Untersuchungen zu den Grundlagen von Venedig bezogen, Ich den Gesundheitszustand der Stadt aktualisiert.

• Meine Wahl des Lebens ist leicht erklärt. Als Teenager war ich verliebt in den Berg, der Felsen und, für die Erweiterung, dell'arrampicata. Ich kam, weil ich die Geologie Geologe in Tierra del Fuego tun wollte. Ich studierte seit vierzig Jahren unter der Erde in Venedig, und ich kann sagen, dass seine Gesundheit, kompatibel mit dem Alter, Es kann als gut bezeichnet werden. Rossana Seranderei Barbero

Während unserem Gespräch von Land und Meer, Abend, feiert 50 Jahre der Geschichte von "La Caravella", was Chef Silvano Stadt er erzählte uns von seinen Kochen einfacher und respekt von Tradition und Qualität der Rohstoffe.

"Heute haben wir über das Essen in vielerlei Hinsicht sprechen: wir von bewegen Show Essen die food art, aus Medien Nahrungsmittel die Essen Konzept bis die Food-Design. Meiner Meinung nach Jetzt ist die Zeit, Zurück zu den Wurzeln, oder zu einer Küche, in der die Forschung gerade auf der Basis auf die Untersuchung des Produkts, ohne Vulgarität, ohne Selbstbeteiligung und dem verzweifelten Versuch, um jeden Preis spettacolizzare.”

Am Ende meiner Geschichte möchte ich das Rezept für das Hauptgericht von Küchenchef Silvano Stadt gewählt zu bringen, ein Gericht der traditionellen.

Bigoli und Salsa, warm serviert mit Sahne Lauch und geröstetem Brot

Dient 4 Menschen

Zutaten:

• 200 g Zwiebeln;
• eine halbe Tasse Olivenöl;
• Verkauf nur als;
• 300 g dunkel bigoli (Vollkornbrot Spaghetti);
• 75 g gesalzene Sardellen;
• eine Prise Pfeffer;
• Semmelbrösel.

Verfahren:

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden fein. Dann, gießen Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln; lassen Sie sie trocknen bei niedriger Hitze. Backen in abgedeckten Behälter, für etwa 15 Protokoll, Benetzung der Zwiebeln gelegentlich mit ein wenig "Wasser (nicht mehr als ein Glas in all), Rühren der Mischung, bis sie zu einem Brei reduziert werden. Mittlerweile, Setzen Sie auf die Löschwasser zum Kochen von Nudeln: nur Blasen, Salz und die Pasta.

Wenn die Zwiebeln gar sind, fügen Sie die zuvor gewaschenen Sardellen, entsalzt und ohne Knochen; mit einer Gabel zerdrücken wiederholt, zu einer braunen Soße zu erhalten. Dann schalten Sie die Hitze und fügen Sie das restliche Öl in die Sauce, Vermischung. Lassen Sie die bigoli, rovesciateli in einer Schüssel, werfen mit der Sauce und den gebratenen Brotkrumen.

In Scheiben geschnitten 200 Gramm Lauch; anbraten mit ein wenig Olivenöl und ein wenig Wasser. Korrigieren der Mischung aus Salz und, wenn es gekocht wird,, mischen Sie sie alle bekommen eine weiche Creme, aber nachhaltig, dass das Rezept begleiten. Schließlich, abgeschlossen die Schale mit Brotkrumen und gebraten Olivenöl extra vergine

Die Zugabe des letzten Bestand, oder Lauch, zielt darauf ab, die starke Geschmack von Sardellen mindern. "Es", erklärte ein Gericht von der gleichen Koch,  dass nicht mit den modernen kulinarischen Visionen "Kompromisse.