хлеб хлеб, віно віно ... проста сказаць, што ў мяне няма сумненняў наконт хлеба і віна, што я спазнаў ў Tenuta Quvestra. Ферма каля дванаццаці гектараў размешчаны ў Санта-Марыя-дэла-Versa, ў правінцыі Павія. Рука Мірыям і Simone – маладыя менеджэры і сомелье – ў падрыхтоўцы хлеба, і мудрае кіраўніцтва віна дарагога сябар Марыё Maffi - гістарычная памяць і віно Oltrepò Pavese - прывялі мяне яшчэ раз падумаць, як прыемна вяртацца на гэтую зямлю.

Праўда складаецца ў тым, што далёка ад вінаграднікаў і сяброў не можа стаяць ...

Да ... асабліва калі гаворка ідзе пра зноў перажыць ціхія пагоркі, пакрытыя вінаграднікамі. Збярыцеся з сябрамі за куфлем добрага віна, затым, Гэта робіць гэтыя унікальныя і асаблівыя моманты. È stato così anche questa volta, падчас наведвання гэтай вінаробнай кампаніі, размешчанай у самым сэрцы даліны Versa, дзе вінаградная лаза культывуецца ў навакольным асяроддзі. шэсць разнавіднасцяў: Pinot nero, Croatina, Шардоне, Рислинг Renano, Барбера і Мерла.

І як заўсёды, пасля прагулкі ў вінаградніку, Ён ідзе ў падвал.

Да ..., таму што вінаград нараджаецца ў вінаградніку і віно ў склепе. вы тут, у гэтым месцы з багатай гісторыяй і жыццём, што завяршаецца сур'ёзна ставіцца да вінным ведаў. лаза, клімат і зямля, з'яўляюцца элементамі, якія садоўнік з мудрасцю і уменнем дазваляе лепш выказаць, асабліва ў гэтыя гады ўяўнага змены клімату. Шлях, які я яшчэ раз жыў тымі, хто суправаджаў віно вырабляе і пэрсаналізуюцца.

Як вялікі Марыё салдата…

“Чаму, атрымаць сур'ёзныя веды віна не азначае,, як, магчыма, вы лічыце,, па гусце два ці тры глыткі, ці нават bicchierotto. Гэта азначае, у першую чаргу, дакладнае месцазнаходжанне і размежавання, дзе дотык віна мы хочам ведаць, атрымаць асноўную геалагічную інфармацыю, геаграфічны, гістарычны, сацыяльна-эканамічныя. сродак, затым, туды, і быць у стане вадзіць менавіта паміж гэтымі вінаграднікамі, з якіх мы атрымліваем, што віно. шпацыраў, затым, шырока. І вывучэнне, між тым, знешні выгляд ландшафту вакол, і кірунак і якасць ветру; шпіёніць час пагорка і прагрэс цені; разумець форму аблокаў і архітэктуру загарадных дамоў; яшчэ, Гэта азначае, размаўляючы з чалавекам, які старшынюе ў винификации, уладальнік, ферментолог, фактар… Гэта азначае, што хадзіць доўгі час нават у падвалах, метро, або ў адрынах, паміж цэментнымі рэзервуарамі: ўважліва вывучыць connessure барэляў, нюхаць пах віна, што да гэтага часу заквасак, выяўлення прысутнасці, часам замаскіраваны, халадзільнікаў або, горш, pastorizzanti. нарэшце дэгустацыі, ў пацыента, У якасці альтэрнатывы павольна, ці частыя інтэрвалы, параўнаць адзін да іншых араматызатараў на год.” Ад «да віна Віна’

І так яго густ, з паэзіяй і павагай, як звычайна, я жыву віно.

Пасля некаторых дэгустацый – але не занадта шмат – Я перастаў спрачацца з Марыё на маім асцярозе з нагоды ацэнкі вінаў, зробленых дэгустатары вінных гідаў. Дазвольце мне растлумачыць ... Я заўсёды задаваўся пытаннем, як гэта магчыма, што тэхнічныя камітэты могуць атрымаць асалоду ад дэгустацыяй, і, такім чынам, ацаніць, сотні вінаў – а часам і больш – без рызыкі сэнсарнай стомленасці і, як следства наркаманіі. Добра, Марыё дзякуючы шматгадоваму досведу, ён мог толькі пацвердзіць, што мае сумневы, прадастаўленне мне, што пасля дэгустацыі каля дзясятка вінаў, Ён можа «толькі» выключыць наяўнасць дэфектаў.

Будзьце ', што сказаць ... можа быць, проста асабіста мне не падабаецца ісці больш за дзесятак дэгустацый. Для некаторых, У ходзе гэтай дыскусіі, Звяртаю асаблівую ўвагу на добрым Мерла інтэнсіўны букет і рубінавы колер.

Таму што віна (за мной) гэта чырвоны, і чырвоны робіцца правільна здароўе!

Дарэчы ... вярнуцца да хлеба, у дадатак да віна, там я сказаў, што падчас розных дэгустацый Simone прымусіў мяне паспрабаваць «хлеб’ зробленыя з пармезану скарынак. Адзін, Вы атрымалі гэта! Скарынкі размякчаных ў замочвання вадкасці, якая выкарыстоўваецца для хлебнага тэсту. Ідэя прыйшла, каб атрымаць вялікую колькасць рэшткавых формаў сыру, якія рэгулярна, на падзеі, avanzavano. сапраўды добры!

Quvestra Tenuta
Віно & ветлівасць – www.quvestra.it
Месца Новыя дамы, 9 – Санта-Марыя-дэла-Versa (Павія)

Я сустрэў Вальтэр Кальво  grazie ai consigli di Марыё Maffi. Калі Марыё распавёў мне пра страсці і павагі да фермера і яго сын Уолтар паставіў Давід у вядзенні свайго бізнесу, Я вырашыў пайсці з імі ў госці ...

Вальтэр і Давідзе Кальво з «вакол зямлі" Лаура Ferrari, Фатаграфіі Аляксандра Галіна

Я пайшоў у першы раз адзін вечар некалькі месяцаў таму, пасля таго як я страціў, як звычайна, блукаючы уверх і ўніз Castana, Павія. Калі я, нарэшце, удалося атрымаць за сталом перад куфлем віна, балбаталі з Вальтэр доўгі… Я адчуў яе цікаўнасць, або лепш, яго жаданне зразумець і даведацца. Першапачаткова інтэрпрэтавацца як недавер, адчуваючы, што я не баяўся, таму што, калі вам няма чаго хаваць, non si ha nulla da temere… Ero li per conoscerlo, і запрасіць яго для ўдзелу ў вечары дэгустацыі вінаў dell'Oltrepò. І так было ...

Некалькі дзён таму я хацеў пайсці знайсці,  per la persona che è, для чалавека, якога я паважаю, за веру Зямлі, per il suo rispetto del contadino… Viene definito da molti індывідуалістаў, вольны чалавек і Maverick, Чалавек, які не прытрымлівацца за натоўпам…

Я добра разумею, таму што яны вельмі падобныя, сказаў паўстанец…  Я кажу, што мы людзі, якія ўвесь час ідуць сваю ўласную прыроду, хто не хоча выконваць толькі таму, што надвор'е патрабуе. Часам вы можаце быць у адзіноце, але калі гэта паддаецца, гэта, аднак, толькі ў натоўпу…

L 'Вінаробства Кальво è condotta da Davide e dal padre Valter. Da undici generazioni, з канца 1600, працягвае традыцыю вырошчвання вінаграду на пагорках Браўн. Дзевяць гектараў вінаграднікаў падзелены на дзесяць лазы: Montarzolo, Трыснёг, Custieu, Голуб, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, Frach, Falerna, Сан - Bacchino. Іх вінаградарства грунтуецца на павазе да навакольнага асяроддзя і дабрабыту завода, без выкарыстання хімічных угнаенняў і пестыцыдаў, якія абмяжоўваюць. Вазьміце больш за дваццаць пяць гадоў, тэхніку радкоў dell'inerbimento, così da evitare l’erosione dei terreni collinari e nel contempo creando un microhabitat ideale per essenze erbacee ed insetti utili.

Але цяпер слова Вальтэр Кальв ...

• Вальтэр, vuoi raccontarmi che cosa intendi per “rispetto del contadino”?

І "павага" маці-прыроды ", што праўдзівы фермер мае прыроджанае. Улічваючы, што мы з'яўляюцца неад'емнай часткай сістэмы: зямля, вады і неба, мы не можам ставіцца з гэтымі элементамі і з усімі жывымі істотамі, акрамя як з павагай.

• Вы аматар гісторыі, як я.  Fai parte del gruppo Primus Colle, скажы мне, хто вы і што вы імкнецеся?

Параўнанне вышэй непарыўна звязана з усведамленнем таго, што нашы продкі пакінулі нам, e alle nuove esperienze che noi possiamo fare e che poi tramanderemo. In un momento storico rivolto solo in avanti, разам з іншымі заўзятарамі, мы хацелі стварыць асацыяцыю, якая імкнецца гісторыю гэтай вобласці нашай першай Хіл, і не паспеў расправіць трымаць заўсёды. Attraverso delle pubblicazioni chiamate i “Quaderni di Primis Collis” e a camminate per antichi sentieri,  cerchiamo di divulgare la nostra piccola ma non meno importante storia.

• З'яўляецеся Ці Вы членам Клуба дэль Buttafuoco гістарычная і як прадзюсар і гарачы. Карла Порта, poeta dialettale milanese, аднесці да імя гэтага віна ў Buttafuoco для яго цела і характару. Раскажыце мне аб вашым прыгодзе пачаў гэта?

Anche qui il “rispetto” ha avuto parte preponderante. Ho sempre pensato che le fatiche, пот, e le immense conoscenze dei vecchi vignaioli non potessero perdersi per inconsistenti esigenze commerciali. Ідэя Клуба Buttafuoco Storico нарадзіўся ў 1989 з імплантацыяй вінаградніка. Затым я паспрабаваў знайсці іншыя, каб растлумачыць, што ў інтарэсах дасягнення гэтай «ведаць», што вінароб павінен мець, неабходнае для вытворчасці віна з моцнымі сувязямі з зямлі і старажытных ведаў.  Quasi per gioco abbiamo cominciato a produrre Buttafuoco secondo le esperienze dei nostri avi, і ў тых вінаграднікаў, вынесеных як вельмі добра падыходзіць. Il 7 Лютага 1996 è nato il “Club del Buttafuoco Storico”

• Вы даследчык. Вы сказалі мне, вашай эксперыментаў з рознымі званай Vespolina Ughetta ...

Сінція, даследчык вялікае слова ... заўсёды на вінароба я зрабіў новыя тэсты. Калі б не было так, мы б не прыйшлі ў гэтае багацце разнастайнасці ў вінным свеце ...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina гэтае імя, дадзенае да спіны, што я не люблю) э Moradella, былі аднымі з самых культурных вінаграда да з'яўлення филлоксеры ў гэтых мае землі. Цяпер, калі мы змаглі атрымаць гэта нармальна цікаўнасць, каб убачыць іх характар ​​у чысціні.

• У маіх дыскусіях “vinose” Я абараняю па самую рукаятку дробных вытворцаў для традыцыямі і тыповы, якія смела весці з няпросты перыяд. Я часта кажу, што я прапаведую вершы,  ma non qualità. Гэта заяву матывуецца складанасці для падтрымання тэхналогіі ў склепе з-за невялікага памеру гэтых рэалій. Вальтэр, ўключыць пытанне да вас ...

Селянін сямейны бізнес з'яўляецца каштоўнай спадчынай, што Італія па-ранейшаму багаты і што ўвесь свет нам зайздросціць. Ён можа вырабляць прадукцыю па непаўторнай, можа падтрымліваць традыцыйныя метады вытворчасці і па-сапраўднаму "натуральным", але гэта асабліва важна для абароны тэрыторыі, Ці матэрыял або нематэрыяльная.

У кантэксце сусветнага рынку багацце такога роду можа быць стратэгічным, каб перадаць вобраз нашай прадукцыі. Таму карысна таксама харчовай прамысловасці, што, вядома, таксама мае сваю ўласную ідэнтычнасць.

Павага фермера азначае, што ён уваходзіць на дыбачках ў прыродзе,

кон umiltà, і адданасць ...

Вальтэр Кальво

Я сустрэў Марыё Maffi – Вінароб і тэхнічны дырэктар сельскагаспадарчага Montelio – дзякуючы яго запрашэнні з візітам у падвал. Я слухаў і слухаў мяне на працягу некалькіх гадзін. Просты чалавек, як мала – глядзець адкрытым і шчырым – звязаны з тэрыторыі, яе гісторыя і традыцыі. сапраўдны італьянскі.

L’Azienda Agricola Montelio, чыё імя паходзіць ад грэцкага Геліёс Уверх па плыні ад сонца, Ён размешчаны ў Codevilla, ў правінцыі Павія. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, вялікі прыхільнік вінаградарства, пачаць бізнэс з набытай зямлі ў першы 1848. Ад 1982, Тэхнічны дырэктар з'яўляецца вінароб Марыё Maffi. Тады Varzi, Ён вялікі знаўца і знаток Ольтрепо Pavese.

Некалькі тыдняў таму я вярнуўся, каб знайсці яго. Чалавек, які я вельмі паважаю, адзін з лепшых людзей, якіх я ведаў у апошнія гады.

• Нашы вытокі ... усё пачынаецца з імі. Як вы пачынаеце сваё прыгода ў свеце віна?

Я нарадзіўся ў вінаградніках, таму што мой бацька быў вінаробам. Але маё любімае хобі было стварэнне дома. Калі я пайшоў, каб падпісацца на Тартона Surveyor, Лёс абвяшчае, што я забыўся дакумент дома. Па дарозе я сустрэў мой італьянскі настаўнік Retorbido, што, адчуваў мой выбар, Я настойліва рэкамендуецца не. Настойліва заклікаў мяне замест таго, каб паступіць у сельскагаспадарчы інстытут, нягледзячы на ​​мае лепшых гатункаў былі ў будаўніцтве і тапаграфіі. Пасля школы Eng. Плячо прапанаваў мне супрацоўніцтва ў яго студыі. Літаральна расплакалася, калі я павінен быў кінуць ... Я толькі што атрымаў званок; dovevo partire per il militare. Гэта была не яго лёс, і я здалася лёсе. Вярнуўшыся, я спецыялізуецца на энолог.

• Я часта задаю гэтае пытанне, і я таксама хацеў бы ваша меркаванне. У Італіі ёсць шмат дробных вытворцаў. Я часта чую, эксперты сцвярджаюць, што гэты малы бізнес, няўдача ў асноўным для аплаты расходаў на новыя тэхналогіі, не можа зрабіць якасныя віна. Што вы думаеце?

Гэтая гаворка можа мець сэнс толькі з белых вінаў. Для чырвоных вінаў, няма. Чырвонае віно нараджаецца на вінаградніку. У мяне ёсць блізкі сябар, які збіраецца праз цяжкі час з-за праблем са здароўем, настаўнік музыкі ўдзельнічае ў сацыяльнай. Гэта, Джузэпэ Каломба, ha deciso insieme a tre amici di produrre del vino добра, і ён павярнуўся да мяне. Дзень у кантэксце важных П'емонт,  in una degustazione di undici vini degustati з завязанымі вачыма, Ён быў вельмі паспяховым, нягледзячы на ​​невялікія вымярэння рэальнасці. чырвонае віно, пачынаючы ад добрага вінаграду, могуць быць атрыманы бяспечна з выдатнымі вынікамі.

• Што вы думаеце зробіць ўстанова неадкладна, каб дапамагчы вытворцам у канкрэтным шляху?

Патрэбна менш бюракратыі, патрэбны моцны інвестыцыі ў моладзь, мэтанакіраванай і не рассейваецца, для стварэння прадпрымальніцтва.

Пасля вайны Фрыулі Венецыя Джулія даў грошы сялянскіх сем'яў. Але яны павінны былі інвеставаць як мінімум восем акраў, і трыццаць год іпатэка з субсідаваныя. Калі вы вырашылі кінуць перад кампаніяй, прыйшлося вярнуць грошы ...

• І "цяпер шырока распаўсюджаныя тэндэнцыя класіфікаваць віна ў біялагічных, биодинамика, арганічнае ... Вам не здаецца, што мы можам яшчэ больш заблытаць спажыўца?

Для таго, каб сказаць, арганічнымі амаль мода відаць, што сярэдні італьянец ня ветлівы да канца. Да таго часу, як я буду бачыць арганічны вінаграднік знак побач з моцна забруджанымі тэрыторыямі, Я не магу паверыць у біялагічных. Біялагічная можа мець логіку, калі б быў жорсткае рэгуляванне, што дасць магчымасць забяспечыць яго рэалізацыю.

Павінна быць зроблена з адлюстраваннем зямлі, свабоднай ад асноўных крыніц забруджвання, і трохі дажджліва карт раёнаў. Яны не могуць сказаць мне вам у даліне Адыджэ з 1300 мм ападкаў у год можа зрабіць з біялагічнымі параметрамі Брусэлі.

Наша Вінная Кампанія Montelio,  rientra in una categoria che chiamo “да навакольнага асяроддзя". Мы стараемся зрабіць комплексны сельская гаспадарка. Мы пакінулі лясы вакол вінаграднікаў, ed abbiamo consentito ad un gruppo naturalistico di costruire, побач з раслінамі, штучныя гнязда, каб садзейнічаць вяртанню вялікіх сініц і горихвосток.

Узнавіць натуральнае асяроддзе, Гэта тое, што сапраўды важна…

 Дарыяна Монталто ... Я не ведаю,, але сказаў, каб я мог амаль распавесці гісторыю сярэднявечнага замка сям'і ..., выклікаў і двубояў!

І гэта выклікала вясной ... Гэта, таму што вы павінны ведаць, што сама гісторыя кахання, і, у прыватнасці, я люблю ўсё, што жыў сказаць. Калі ў маіх падарожжаў я бачу прадметы даўніны, як я Намагнічаны, і калі хто-то са мной казаў мне адчуваць: «Пачакайце хвіліну, я павінен глядзець ...» Нездарма ў доме мяне атачаюць старыя кнігі, падсвечнікаў, пюпітр, рыдлёўка, шаблі і нажы. Але калі я ўваходжу ў гістарычных дамах, дзе ён атрымлівае вельмі сур'ёзныя. Гэта, як я жыву дэжавю , як вяртанне дадому ... Я проста ведаю, што адзін дзень, увёўшы Дарыяна Монталто атмасфера агарнула мяне ...

Вы павінны ведаць, што Вінакурня Дорыя Ён пачаў сваю дзейнасць у 1800 годзе. Пітэр Doria, тэлеграфіст падчас Другой сусветнай вайны і перажыў вынішчэньне Аддзела Аккви ў Кефалонии, пасля вяртання з палону ён даў новы імпульс. Яны ішлі ў 1996, сыны Бруна і Адрыяна. Затым яны прайшлі лейцы ў руках Андрэа і Давіда,  кіруючыся сваёй маці Giuseppina Sassella Дарыяна.

Я вырашыў зрабіць прызначэнне для наведвання. Я спазняўся, як звычайна ... Нягледзячы на ​​ўсе мае намаганні, я ніколі не можа быць своечасова! Уздоўж percosro захапілі пейзажы, асабліва маю ўвагу, шмат, каб спыніць і выйсці, каб цалкам атрымаць асалоду ад яго прыгажосцю.

Як сказаў Луіджы Веронелли ў артыкуле ў Courier 2003: "гэта тэрыторыя які павольна непакрыты, і не толькі для энологического пакліканню ... "

На ўваходзе мяне сустрэў дарагога Даніэлю Manini, аграном, з якім я правёў цэлы дзень казаць. Думка мяне забаўляе яшчэ, таму што Марыё Maffi добра вядомы вінароб ў Ольтрепо Pavese, папярэдзіў мяне аб тым, што два з нас будзе добры бой ... Гэта, змагацца з тымі, хто кажа больш,! Ну, я назваў яго ў канцы вечара, Я выйграў!

Вы павінны ведаць, што Дэніэл пачаў лятаючую кар'еру ў авіяцыі. Гэта была праблема, якая спыніла яго з поля зроку, і яна прымусіла яго ўсумніцца ў яго жыцці. Менавіта тады ён перайшоў да Сельскагаспадарчага факультэта Вітэрба, які яна прывяла яго да кароткім, каб яны пачалі сваё паспяховае супрацоўніцтва з сям'ёй Дарыяна. Ён з'яўляецца вялікім прыхільнікам аднаўлення гістарычных гатункаў вінаграда і метадаў вінаробства шукаць у гісторыі і традыцыях тэрыторыі. Акрамя таго, яна вызначаецца як на наступным малюнку, цытаваць яго ўласныя словы,  «Шрубавы вінаграда віно ланцуга»,  Майстар віннага склепа. І менавіта гэтая думка прывяла яго да пераемнасці традыцыі Кантынскай Дорыі. З ім была зроблена "гістарычная" Барбера, зробленая ў італьянскіх каштанавых бочках.  І гэта эксперыментаванне прымусіла знакамітую "французскую тоннелерыю" зацікавіцца, настолькі, каб даверыць некаторым настаўнікам ацэнку вынікаў, якія яны атрымаюць.

Я гляджу на свае пагоркі, і я часта пацягваю віна, каб не сумнявацца ў сваіх настаўніках ... Я гляджу на пагоркі Павія кожны раз, калі рухаюся, гэта мой салодкі гарызонт лісця вінаграду. Даліна Поры ўзвышаецца, як велізарнае мора, разбітае ў профілях, знаёмых мне з дзяцінства. Хвалі насычана зялёныя, і паступова сінія фіялетавыя фіялкі робяцца, пакуль яны не блытаюцца, з неба ...

Джавані Луіджы Брэра, Gioânn, нарадзіліся 8 верасня 1919 і Сан-Зянон По (Pv)