Brot Brot, Wein Wein ... nur sagen, dass ich keinen Zweifel über das Brot und Wein, die ich im Tenuta Quvestra geschmeckt. Eine Farm von etwa zwölf Hektar in Santa Maria della Versa, in der Provinz Pavia. Miriam Hand und Simone – junge Führungskräfte und Sommeliers – in der Brotzubereitung, und die weise Führung des Wein lieber Freund Mario Maffi - historisches Gedächtnis und Wein Oltrepò Pavese - führten mich wieder zu denken, wie schön dieses Land zurückzukehren.

Die Wahrheit ist, dass weit von den Weinbergen und Freunden nicht ausstehen kann ...

Ja ... vor allem, wenn es darum geht, wieder zu leben die ruhigen sanften Hügel mit Weinbergen bedeckt. Holen Sie sich zusammen mit Freunden bei einem guten Glas Wein, dann, Es macht diese einzigartigen und besonderen Momente. È stato così anche questa volta, bei einem Besuch in diesem Weinbaubetrieb im Herzen des Valle Versa liegt, wo die Rebe ist in der Umgebung kultiviert. sechs Sorten: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling Renano, Barbera und Merlot.

Und wie immer, nachdem im Weinberg zu Fuß, Es geht in den Keller.

Ja ..., da die Traube im Weinberg und Wein im Keller geboren. Sie sind hier, in diesem Ort, reich an Geschichte und das Leben, das ist ernst über Weinwissen abgeschlossen. die Rebe, Klima-und Land, Elemente sind, dass die Züchter mit Weisheit und Fähigkeit, die Sie besser zum Ausdruck bringen können, Gerade in diesen Jahren scheinbaren Klimawandel. Ein Weg, den ich noch einmal von denen, die den Wein begleitet gelebt haben, produziert und individualisieren.

Wie der große Mario Soldati…

“Warum, Sie erheblich beeinträchtigt Wissen eines Weines bedeutet nicht,, wie vielleicht glauben Sie, abschmecken zwei oder drei Schlucke, oder sogar ein bicchierotto. Es bedeutet vor allem, die genaue Lage und Abgrenzung, wo Sie den Wein, die wir wissen wollen, tippen Sie auf, erhalten einige grundlegende geologische Informationen, geographisch, historisch, sozioökonomisch. Mittel, dann, hingehen, und in der Lage sein, genau in geführt wird zwischen den Weinbergen, aus denen wir, dass der Wein erhalten. Spaziergänge, dann, weit und breit. und das Studium, mittlerweile, das Aussehen der Landschaft um, und die Richtung und die Qualität des Windes; Spionage auf dem Hügel Zeit und den Fortschritt des Schattens; versteht die Form der Wolken und die Architektur der Bauernhäuser; noch mehr, Es bedeutet, mit der Person im Gespräch, die die Weinbereitung präsidiert, Eigentümer, Önologe, Faktor… Es bedeutet eine lange Zeit sogar in den Kellern zu Fuß, U-Bahn, oder in Schuppen, zwischen den Zementbehälter: prüfen die connessure barrels, schnüffeln den Geruch von Wein, der noch vergärt, erkennen das Vorhandensein, manchmal verkleidet, von Kühlschränken oder, schlimmer, pastorizzanti. Schließlich Verkostung, in Patienten, Alternativ langsam, oder häufige Intervalle, vergleichen zu den anderen Aromen auf das Jahr.” Von ‚Wein Wein’

Und so ist es Geschmack, mit Poesie und Respekt, wie in der Regel leben I Wein.

Nach einigen Kostproben – aber nicht zu viele – Ich hörte auf mit Mario auf meine Bedenken in Bezug auf die Bewertung der Weine durch die Verkoster von Weinführern gemacht zu argumentieren. Lassen Sie mich erklären ... Ich habe mich immer gefragt, wie es möglich ist, dass die Fachausschüsse genießen Verkostung, und folglich zu bewerten, Hunderte von Weinen – und manchmal über – ohne eine sensorische Müdigkeit und eine konsequente Sucht zu riskieren. Gut, Mario dank seiner langjährigen Erfahrung, er konnte nur, dass meine Zweifel bestätigen, Gewährung von mir, dass um etwa ein Dutzend Wein nach der Verkostung, Es kann ‚nur‘ auszuschließen, das Vorhandensein von Mängeln.

Be ', was zu sagen ... vielleicht auch nur persönlich mag ich nicht mehr gehen als ein Dutzend Verkostungen. Für einige, Während dieser Diskussion, Ich besonderes Augenmerk auf eine gute Merlot intensives Bouquet und eine rubinrote Farbe.

da Wein (per me) es ist rot, und rot ist rechts Gesundheit getan!

Durch die Art und Weise ... zurück zum Brot, zusätzlich zu Wein, da sagte ich, dass Simone während der verschiedenen Verkostungen hat mich das ‚sein Brot schmecken’ von Parmesan Krusten aus. Ein, Sie haben es! Krusten in einer Einweichen Flüssigkeit aufgeweicht, die für Brotteig verwendet wird. Die Idee kam die große Menge an Restformen Käse abzurufen, die regelmäßig, bei den Veranstaltungen, avanzavano. wirklich gut!

Quvestra Tenuta
Wein & Gastfreundschaft – www.quvestra.it
New Homes, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)

Ich traf Valter Calvi  dank der Beratung von Mario Maffi. Wenn Mario erzählte mir von der Leidenschaft und Respekt für den Landwirt und sein Sohn Walter David in der Ausübung ihrer Geschäfte setzen, Ich entschied mich, mit ihnen zu Besuch zu gehen ...

Valter und Davide Calvi aus "Der Kreis der Erde" von Laura Ferrari, Fotos von Alexander Ast

Ich zum ersten Mal an einem Abend ging vor ein paar Monaten, nachdem ich verloren, wie üblich, wandert nach oben und unten Castana, in Pavia. Als ich es endlich geschafft, auf dem Tisch vor einem Glas Wein sitzen lassen, unterhielt sich mit Valter lange… Ich spürte ihre Neugier, oder besser, seinen Wunsch, zu verstehen und zu wissen,. Zunächst als Misstrauen interpretiert, das Gefühl, dass ich keine Angst hatte, da, wenn man nichts zu verbergen haben, Sie haben nichts zu befürchten ... ich sie kennenlernen, und ihn einladen, an einem Abend mit Weinprobe teilnehmen dell'Oltrepo. Und so war es ...

Vor ein paar Tagen wollte ich zu gehen finden,  die für die Person ist, für den Mann, den ich respektiere, für seinen Glauben von der Erde, für seinen Respekt des Bauern ... ist es von vielen definiert ein Einzelgänger, ein freier Mann und Einzelgänger, ein Mann, der nicht folgt das Publikum…

Ich gut verstehen, weil sie sehr ähnlich sind, , sagte ein Rebell…  Ich sage, dass wir Menschen sind, die konsequent ihren eigenen Natur folgen, die nicht wollen, zu erfüllen, nur weil das Wetter es erfordert. Manchmal können Sie allein sein, aber wenn es erliegt, es ist jedoch nur in einer Menge…

L 'Weingut Calvi è condotta da Davide e dal padre Valter. Da undici generazioni, Seit Ende 1600, setzt die Tradition der Weinbau auf den Hügeln von Braun. Neun Hektar Rebfläche in zehn Reben geteilt: Montarzolo, Stock, Custieu, Taube, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, Frach, Falerna, San Bacchino. Ihre Weinbau ist auf dem Respekt für die Umwelt und das Wohlergehen der Pflanzen, ohne die Verwendung von chemischen Düngemitteln und Pestiziden Begrenzungs. Mehr als fünfundzwanzig Jahre dauern, die Technik der Reihen dell'inerbimento, so wie Erosion der hügeligen Gelände und zugleich die Schaffung eines idealen Mikrolebensraum für krautige und nützliche Insekten zu vermeiden.

Aber jetzt das Wort Valter Calvi ...

• Valter, wollen Sie mir zu sagen, was Sie mit "Respekt für den Landwirt" bedeuten?

Und Respekt für "Mutter Natur", dass die wahre Bauer hat angeborene. Bedenkt man, dass wir ein integraler Teil des Systems: Land, Wasser und Himmel, können wir nicht mit diesen Elementen und mit allen Lebewesen betreffen, außer in Bezug.

• Sind Sie sich für Geschichte wie mich.  Es ist Teil der Primus-Gruppe Colle, sagen Sie mir, wer Sie sind und was Sie wollen?

Dieser Vergleich ist untrennbar verbunden mit dem Wissen, dass unsere Vorfahren uns hinterlassen verknüpft, e alle nuove esperienze che noi possiamo fare e che poi tramanderemo. In un momento storico rivolto solo in avanti, zusammen mit anderen Fans, wir, eine Vereinigung, die die Geschichte dieser Bereich unserer First Hill sucht schaffen wollte, und bevor es zu verbreiten, immer halten. Durch Publikationen genannt "Papers Primus Collis" und alte Wege zu gehen,  wir versuchen, unsere kleine, aber nicht weniger wichtige Geschichte zu fördern.

• Sind Sie Mitglied des Club del Buttafuoco historischen sowohl als Produzent und leidenschaftlicher. Carlo Porta, poeta dialettale milanese, zu diesem Wein den Namen Buttafuoco für seinen Körper und Charakter zugeschrieben. Erzählen Sie mir von Ihrem Abenteuer der Autor dieses?

Anche qui il “rispetto” ha avuto parte preponderante. Ho sempre pensato che le fatiche, Schweiß, und das immense Wissen der alten Winzer konnten nicht in inkonsistent geschäftlichen Anforderungen verloren gehen. Die Idee des Club Buttafuoco Storico geboren wurde 1989 con l’impianto di una vigna. Ho poi cercato di coinvolgere altri produttori spiegando che al di la dell’interesse per raggiungere quella “nobiltà” che il vignaiolo deve avere, benötigt, um einen Wein mit starken Bindungen zu dem Land und dem alten Wissen zu produzieren.  Just for fun begannen wir nach den Erfahrungen unserer Vorfahren Buttafuoco Herstellung, und in den Weinbergen nach unten als sehr geeignet geben. Die 7 Februar 1996 Er wurde auf dem "Buttafuoco Historical Club" geboren

• Sind Sie ein Forscher. Sie erzählte mir von Ihrem Experimentieren mit einer Vielzahl genannt Vespolina die Ughetta ...

Cynthia, Forscher ist ein großes Wort ... immer durch Winzer ich neue Tests. Wenn es nicht so wären wir nicht zu diesem Reichtum der Vielfalt in der Weinwelt gekommen sind ...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina ist ein Name, zurück gegeben, die ich nicht mag) e die Moradella, gehörten zu den am häufigsten angebauten Trauben vor dem Aufkommen der Reblaus in diesen meine Länder. Nun, wir waren in der Lage, abzurufen ist es normal, Neugier, ihren Charakter in Reinheit zu sehen.

• In meinen Gesprächen “Vinose” Ich verteidige den Griff kleinen Produzenten für die Traditionen und die typische, die tapfer weitermachen, da der schwierigen Zeit. Ich oft sagen, dass ich predigen Poesie,  aber nicht die Qualität. Diese Aussage wird durch die Schwierigkeit motiviert, die Technologie im Keller aufgrund der geringen Größe dieser Gegebenheiten Sustain. Valter, drehen Sie die Frage an Sie ...

Die Bauernfamilie Geschäft ist ein unbezahlbares Erbe, Italien ist immer noch reich, und dass die ganze Welt beneidet uns. Es können die Produkte von der unnachahmlichen produzieren, traditionelle Produktionstechniken zu erhalten und wirklich "natürliche", aber es ist besonders wichtig für den Schutz des Gebietes ist, ob das Material oder der immaterielle.

Im Rahmen der Weltmarkt eine Fülle von dieser Art können strategische sein, das Image unserer Produkte vermitteln. Daher auch nützlich, um die Lebensmittelindustrie, was natürlich auch seine eigene Identität.

Der Respekt des Bauern bedeutet, dass er sich auf die Zehenspitzen in der Natur tritt,

con Umiltà, und Hingabe ...

Valter Calvi

Ich traf Mario Maffi – Winemaker und Technischer Direktor der Landwirtschaftlichen Montelio – dank seiner Einladung für einen Besuch in den Keller. Ich lauschte und hörte mir stunden. Ein einfacher Mann wie wenige – Blick offen und aufrichtig – auf dem Territorium verbunden, seine Geschichte und seine Traditionen. Eine echte italienische.

Der Hof Montelio, dessen Name leitet sich vom griechischen Helios Stromaufwärts von der Sonne, Es ist in Codevilla befindet, in der Provinz Pavia. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, großer Fan des Weinbaus, auf das Geschäft mit den erworbenen Grundstücken in der zum ersten Mal starten 1848. Aus 1982, Der Technische Direktor ist der Winzer Mario Maffi. Dann ein Varzi, Er ist ein großer Experte und Kenner des Oltrepò Pavese.

Vor ein paar Wochen ging ich zurück, um es zu finden. Eine Person, die ich sehr respektiere, einer der besten Männer, die ich in den letzten Jahren gekannt habe.

• Unser Ursprung ... alles mit ihnen beginnt. Wie hat sich Ihr Abenteuer in der Welt des Weines?

Ich war in den Weinbergen geboren, weil mein Vater ein Weinbauer war. Aber das mein liebstes Hobby war Häuser zu entwerfen. Als ich für Tortona Surveyor zur Anmeldung, Schicksal hat es, dass ich vergaß ein Dokument zu Hause. An der Art, wie ich mein Italienisch Lehrer Retorbido erfüllt, dass, spürte, wie meine Wahl, Ich dringend abgeraten. Drängte mich stattdessen am Institut Agrar trotz meiner besten Noten einschreiben waren im Bau-und Topographie. Nach der Schule Eng. Schulter bot mir eine Partnerschaft in seinem Atelier. Wörtlich brach in Tränen aus, wenn ich aufgeben musste ... Ich hatte gerade einen Anruf; Ich hatte für Militär verlassen. Es war nicht sein Schicksal, und ich übergab Schicksal. Sobald ich wieder in Önologie spezialisiert.

• Oft frage ich diese Frage, und ich möchte auch Ihre Meinung. In Italien gibt es viele kleine Produzenten. Ich höre oft Branchenexperten argumentieren, dass diese kleinen Unternehmen, andernfalls hauptsächlich die Kosten für neue Technologien zu zahlen, können Qualitätsweine nicht machen. Was denken Sie?

Diese Rede kann nur sinnvoll mit weißen Weine zu machen. Für Rotweine keine. Der Rotwein wird im Weinberg geboren. Ich habe einen lieben Freund, der durch eine schwierige Zeit gehen wird aufgrund gesundheitlicher Probleme, Musiklehrer in sozialen beteiligt. Es, Giuseppe Colombo, zusammen mit drei Freunden beschlossen, Wein zu produzieren gut, und er drehte sich zu mir. Ein Tag im Rahmen der wichtigsten Piemont,  in einer Verkostung von elf Weine verkostet mit verbundenen Augen, Es war sehr erfolgreich trotz der geringen Dimension der Wirklichkeit. Rotwein, ausgehend von einer guten Trauben, sicher mit ausgezeichneten Ergebnissen hergestellt werden.

• Was glauben Sie, wird die Institution sofort machen die Hersteller in einer konkreten Weise helfen?

Sie benötigen weniger Bürokratie, brauchen eine starke Investitionen in junge Menschen, konzentriert und nicht gestreut, den Unternehmergeist zu schaffen.

Nach dem Krieg wurde die Region Friaul-Julisch-Venetien gab Geld an die Bauernfamilien. Aber sie, ein Minimum von acht Hektar investieren mussten, und dreißig-Jahres-Hypotheken mit subventionierten. Wenn Sie sich entschieden, bevor das Unternehmen verlassen, musste das Geld zurück ...

• Und "jetzt weit verbreiteten Tendenz, Weine in biologischen klassifizieren, Biodynamik, Organic ... Glaubst du nicht, dass wir weiter zu verwirren den Verbraucher?

Zu sagen, organisch ist fast eine Art und Weise zu sehen, dass das durchschnittliche Italienisch zu Ende ist nicht höflich. Solange ich werde ein organisches Weinberg Schild in der Nähe stark verseuchten Gebieten sehen, Ich kann nicht glauben, dass in biologischen. Die biologische könnte eine Logik haben, wenn es eine strenge Regulierung, die die Umsetzung sicherstellen würde.

Sollte mit einer Abbildung von Grundstücken frei von größeren Verschmutzungsquellen durchgeführt werden, und ein kleiner Regen Zuordnung von Bereichen. Sie können mir nicht sagen, im Tal der Etsch mit 1300 mm regen pro Jahr mit den biologischen Parametern von Brüssel tun können.

Unsere Wine Company Montelio,  Es fällt in eine Kategorie ich "gegenüber der Umwelt". Wir versuchen, integrierte Landwirtschaft machen. Wir ließen die Wälder rund um den Weinbergen, und wir dürfen eine natürliche Gruppe bauen, neben den Pflanzen, künstliche Nester, die Rückkehr der Kohlmeisen und Rotschwänzchen erleichtern.

Erstellen Sie eine natürliche Umgebung, Das ist das, was wirklich wichtig ist…

 Das Doria di Montalto ... Ich weiß nicht,, aber gesagt, dass ich fast sagen, die Geschichte einer Familie, der mittelalterlichen Burgen ..., Herausforderungen und Duelle!

Und hier ... Es nimmt die Feder, weil Sie wissen, ich liebe die Geschichte, und insbesondere liebe ich alles, was eine Geschichte zu erzählen hat. Wenn ich auf meinen Wanderungen Trottel sehe, ist es, als würde ich magnetisiert, und wenn jemand mit mir hören Sie mir sagen,: "Moment mal, ich muss schauen ..." Nicht umsonst im Haus Ich umgebe mich mit alten Bücher, Leuchter, Rednerpulte, Spaten, Säbel und Messer. Wenn dann später in historischen Häusern ist, wo es wirklich ernst wird. E 'gekommen, um vivessi Déjà-vu , als wollte er nach Hause kommen ... Ich weiß nur, dass eines Tages, indem Sie Doria di Montalto Atmosphäre umhüllt mich ...

Sie sollten wissen, dass das Weingut Doria begann seine Tätigkeit im Jahr 1800. Pietro Doria, Telegrapher während des Zweiten Weltkriegs und überlebte die Vernichtung der Acqui Abteilung in Kefalonia, einmal wieder aus der Gefangenschaft gab neue Impulse. Er wurde in die gefolgt 1996, die Kinder Bruno und Adriano. Dann gingen die Zügel an Andrea und Davide über,  von seiner Mutter Giuseppina Sassella geführte Doria.

Ich beschloss, einen Termin für einen Besuch zu machen. Ich war wie gewöhnlich zu spät ... Trotz meiner Bemühungen kann ich nie pünktlich sein! Entlang der percosro Landschaften erfasst vor allem meine Aufmerksamkeit, viel zu stoppen und sich aus, diese Schönheit voll genießen.

In den Worten von Luigi Veronelli in einem Artikel in der Courier 2003: "Es ist ein Gebiet gehen langsam entdeckt, und nicht nur für die wichtigsten Wein ... "

Am Eingang wurde ich von der lieben Daniele Manini erfüllt, Agronom, mit dem ich verbrachte einen ganzen Nachmittag im Gespräch. Der Gedanke amüsiert mich noch, weil Mario Maffi Winzer auch in Oltrepò Pavese bekannt, Ich hatte angekündigt, dass zwischen den beiden von uns wäre ein guter Kampf werden ... Es, zu kämpfen, die mehr gesprochen! Nun, ich rief ihn am Ende des Abends, Ich hatte ich gewonnen!

Sie sollten wissen, dass Daniel seine Karriere als Pilot in der Luftfahrt begonnen hatte. Es war ein Problem, das er aus dem Blickfeld gestoppt, und zwang ihn, in Frage zu stellen sein Leben rufen. Es war dann, dass er in Richtung der Fakultät für Agrarwissenschaften von Viterbo bewegt, die es ihnen nahm kurz an seine erfolgreiche Zusammenarbeit mit der Familie Doria beginnen. Er ist ein großer Befürworter der Wiederherstellung historischer Reben und Kellertechniken, die in der Geschichte und den Traditionen der Region zu finden sind. Es definiert sich auch als die folgende Abbildung, um seine eigenen Worte zu zitieren,  "Die Niederlassung Vieh-uva-kommen",  Kellermeister. Und das ist sein Denken, die ihn um die Kontinuität der Tradition der Cantina Doria geben. Mit ihm wurde wahr Barbera "historisch" hoch in Kastanienfässern Italienisch.  Und seine Experimente führte eine berühmte "Französisch Böttcherei" interessiert, viel zu einigen Lehrern anvertrauen die Auswertung der Ergebnisse, die erhalten werden.

Ich beobachte meine Hügel und es oft Schluck Wein aus keinem Zweifel meiner Lehrer ... Ich sehe jedes Mal berührte die Hügel von Pavia, was meine süße Horizont Weinblätter sind. Die Po-Ebene schwingt als eine ungeheure Meer in Profile für mich Familie seit ihrer Kindheit mit Fransen. Die Wellen sind von intensivem Grün, und nach und nach machen Veilchen blau himmlischen, bis sie genau zusammenführen, mit dem Himmel ...

Giovanni Luigi Brera, die Gioânn, * 8. September 1919 San Zeno Po (Pv)