pan pan, vino vino ... sólo para decir que no tengo ninguna duda sobre el pan y el vino que probé en Tenuta Quvestra. Una granja de unos doce hectáreas situado en Santa Maria della Versa, en la provincia de Pavía. La mano de Miriam y Simone – jóvenes directivos y sumilleres – en la preparación de pan, y la sabia dirección del querido amigo vino Mario Maffi - la memoria histórica y el vino Oltrepò Pavese - me llevaron a pensar una vez más lo agradable para regresar a esta tierra.

La verdad es que, lejos de los viñedos y los amigos no pueden soportar ...

Sí ... sobre todo cuando se trata de volver a vivir las colinas cubiertas de viñedos tranquilos. Reunirse con amigos con una copa de buen vino, entonces, Esto hace que estos momentos únicos y especiales. È stato così anche questa volta, durante una visita a esta empresa vinícola ubicada en el corazón del Valle Versa, donde la vid se cultiva en el medio ambiente circundante. seis variedades: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling Renano, Barbera y Merlot.

Y como siempre, después de caminar en la viña, Se va a la bodega.

Sí ... porque la uva nace en la viña y el vino en la bodega. Usted está aquí, en este lugar rico en historia y la vida, que se completa serio sobre conocimiento del vino. la vid, el clima y la tierra, son elementos que el cultivador con la sabiduría y habilidad le permite expresar mejor, sobre todo en estos años de cambio climático aparente. Un camino que una vez más he vivido por aquellos que acompaña el vino produce y personaliza.

Como el gran Mario Soldati…

“¿Por qué, obtener un conocimiento serio de un vino no significa, como tal vez usted cree, para degustar dos o tres sorbos, o incluso un bicchierotto. Significa en primer lugar, la localización y delimitación precisas donde ha tocado el vino que queremos saber, obtener alguna información geológica básica, geográfico, histórico, socioeconómico. Significa, entonces, ir allí, y ser capaz de ser dirigido exactamente entre los viñedos de donde obtenemos que el vino. dar paseos, entonces, por todas partes. y el estudio, mientras tanto, el aspecto del paisaje alrededor, y la dirección y la calidad del viento; espiar a la hora colina y el progreso de la sombra; entender la forma de las nubes y la arquitectura de las casas de campo; aún más, Significa que conversa con la persona que preside la vinificación, propietario, enólogo, factor… Esto significa caminar mucho tiempo, incluso en las bodegas, subterráneo, o en cobertizos, entre los tanques de cemento: escrutar los barriles connessure, oler el aroma de vino que todavía fermenta, detectar la presencia, a veces disfrazada, de refrigeradores o, peor, pastorizzanti. finalmente degustación, en el paciente, Alternativamente lenta, o intervalos frecuentes, comparar una a los otros sabores en el año.” Desde 'a vino vino’

Y por lo que el sabor, con la poesía y respeto, como suele Vivo vino.

Después de algunas degustaciones – pero no demasiados – Dejé de discutir con Mario en mi dudas en relación con la evaluación de los vinos elaborados por los aficionados al de guías de vinos. Me explico ... Siempre me he preguntado cómo es posible que los comités técnicos pueden disfrutar de degustación, y en consecuencia evaluar, cientos de vinos – y, a veces más de – sin correr el riesgo de una fatiga sensorial y la consiguiente adicción. Bien, Mario gracias a su larga experiencia, sólo pudo confirmar que mi duda, concesión de mí que después de probar por una docena de vinos, Se puede 'sólo' excluir la presencia de defectos.

Be ', qué decir ... tal vez sólo personalmente no me gusta ir más de una docena de catas. Para algunos, Durante esta discusión, Me prestar especial atención a un intenso aroma buena Merlot y un color rojo rubí.

porque el vino (por mí) es de color rojo, y el rojo se hace de salud adecuado!

Por cierto ... volver al pan, Además de vino, no he dicho que durante las diversas catas Simone me hizo probar el 'el pan’ a partir de cortezas de parmesano. Uno, usted lo consiguió! Las cortezas ablandados en un líquido de impregnación que se utiliza para la masa de pan. La idea surgió para recuperar la gran cantidad de formas residuales de queso que regularmente, en los eventos, avanzavano. muy bueno!

Quvestra Tenuta
Vino & Hospitalidad – www.quvestra.it
Ubicación Obra Nueva, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)

Conocí Valter Calvi  gracias a los consejos de Mario Maffi. Cuando Mario me habló de la pasión y el respeto por el agricultor y su hijo Walter David puso en la conducción de sus negocios, Me decidí a ir con ellos para una visita ...

Valter y Davide Calvi de "El círculo de la tierra", de Laura Ferrari, Fotos de Alexander Rama

Fui por primera vez una noche hace unos meses, después de haber perdido, como de costumbre, deambulando arriba y abajo Castana, una Pavia. Cuando finalmente me las arreglé para conseguir una mesa en la mesa delante de un vaso de vino, conversó con Valter largo… Sentí su curiosidad, o mejor, su deseo de entender y conocer. Inicialmente interpretado como la desconfianza, sentía que no tenía miedo, porque, cuando no tienes nada que ocultar, que no tienen nada que temer ... que tenía que llegar a conocerlos, a quien invito a participar en una velada de degustación de vinos dell'Oltrepò. Y así fue ...

Hace unos días que quería ir a buscar,  para la persona que es, para el hombre a quien respeto, por su creencia de la Tierra, su respeto por el agricultor ... Se define por muchos un inconformista, un hombre libre y rebelde, un hombre que no sigue la multitud…

Entiendo bien porque son muy similares, dijo un rebelde…  Yo digo que somos personas que siguen constantemente su propia naturaleza, que no quieren cumplir simplemente porque el clima lo requiere. A veces puede estar solo, pero si sucumbe, es, sin embargo, sólo en una multitud…

L 'Bodega Calvi Está dirigido por David y su padre Valter. Durante once generaciones, desde el final de 1600, continúa la tradición del cultivo de la vid en las colinas de Brown. Nueve hectáreas de viñedos divididos en diez viñas: Montarzolo, Caña, Custieu, Paloma, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, Frach, Falerna, San Bacchino. Su viticultura se basa en el respeto por el medio ambiente y el bienestar de la planta, sin el uso de fertilizantes químicos y pesticidas que limitan. Tomar más de veinticinco años, la técnica de las filas dell'inerbimento, a fin de evitar la erosión de terreno montañoso y al mismo tiempo la creación de un micro hábitat ideal para esencias herbáceas e insectos útiles.

Pero ahora la palabra Valter Calvi ...

• Valter, Quieres decirme qué quiere decir con "el respeto por el agricultor"?

Y "el respeto a la" Madre Naturaleza "que el verdadero agricultor tiene innata. Teniendo en cuenta que somos una parte integral del sistema: tierra, agua y el cielo, no podemos relacionarnos con estos elementos y con todos los seres vivos, excepto en lo que respecta.

• ¿Es usted un aficionado a la historia como yo.  Es parte del Grupo Primus Colle, dime quién eres y lo que uno busca?

La comparación anterior está inextricablemente ligada a la certeza de que nuestros antepasados ​​nos han dejado, y nuevas experiencias que podemos hacer y luego tramanderemo. En un momento histórico frente a solamente hacia adelante, junto con otros fans, hemos querido crear una asociación que busca la historia de esta zona de nuestra primera colina, y antes de que pudiera extenderse a mantener siempre. A través de la publicación llama la "Papeles Primus Collis" y caminar senderos antiguos,  buscamos promover nuestra historia pequeña, pero no menos importante.

• ¿Es usted un miembro del Club del Buttafuoco histórica tanto como productor y un apasionado. Carlo Porta, poeta dialettale milanese, atribuido al nombre de este vino Buttafuoco por su cuerpo y carácter. Hábleme de su aventura comenzó este?

Aquí, también, el "respeto" tenía la mayoría. Siempre pensé que las labores, sudor, y el inmenso conocimiento de los viejos viticultores no podría perderse en las necesidades del negocio inconsistentes. La idea del club Buttafuoco Storico nació en 1989 con la implantación de un viñedo. Luego trató de encontrar a otros para explicar que al interés de llegar a ese "nobleza" que el enólogo debe tener, necesaria para producir un vino con fuertes vínculos con la tierra y el conocimiento antiguo.  Como una broma que comenzó a producir Buttafuoco de acuerdo a las experiencias de nuestros antepasados, y en esos viñedos dictadas como muy adecuado. La 7 Febrero 1996 Nace el "Club histórico Buttafuoco"

• ¿Eres un investigador. Usted me dijo de su experimentación con una variedad llamada Vespolina la Ughetta ...

Cynthia, investigador es una palabra grande ... siempre por el enólogo hice nuevas pruebas. Si no fuera así, no habríamos llegado a esta riqueza de la diversidad en el mundo del vino ...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina es un nombre dado a la espalda que no me gusta) e la Moradell, fueron algunas de las uvas más cultivadas antes de la llegada de la filoxera en estas mis tierras. Ahora que hemos sido capaces de recuperarlo es la curiosidad normal ver a su personaje en la pureza.

• En mis discusiones “vinose” Yo defiendo a capa y espada a los pequeños productores de las tradiciones y la típica que valientemente ejercen desde el período difícil. Con frecuencia me digo que yo predico la poesía,  pero no la calidad. Esta declaración es motivada por la dificultad para mantener la tecnología en el sótano debido al pequeño tamaño de estas realidades. Valter, gire la pregunta para usted ...

El negocio de la familia campesina es un patrimonio de valor incalculable que Italia sigue siendo rico y que el mundo entero nos envidia. Puede producir los productos por el inimitable, puede mantener las técnicas tradicionales de producción y verdaderamente "natural", pero es especialmente crucial para la protección del territorio, si el material o lo inmaterial.

En el contexto del mercado mundial una gran cantidad de este tipo puede ser estratégica para transmitir la imagen de nuestros productos. Por lo tanto también útil para la industria alimentaria, que por supuesto también tiene su propia identidad.

El respeto del agricultor significa que él entra de puntillas en la naturaleza,

Con umiltà, y la devoción ...

Valter Calvi

Conocí a Mario Maffi – Enólogo y Director Técnico de la Montelio Agrícola – gracias a su invitación para realizar una visita a la bodega. Escuché y me escuchó durante horas. Un hombre sencillo como pocos – la mirada franca y sincera – vinculado al territorio, su historia y sus tradiciones. Un real italiana.

La granja Montelio, cuyo nombre deriva del griego Helios Aguas arriba de la sol, Se encuentra en Codevilla, en la provincia de Pavía. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, gran fan de la viticultura, para iniciar negocios con los terrenos adquiridos en el primer 1848. Desde 1982, El Director Técnico es el enólogo Mario Maffi. A continuación, un Varzi, Él es un gran experto y conocedor de Oltrepò Pavese.

Hace unas semanas volví a encontrarlo. Una persona que respeto mucho, uno de los mejores hombres que he conocido en los últimos años.

• Nuestros orígenes ... todo comienza con ellos. ¿Cómo fue su aventura en el mundo del vino?

Nací en los viñedos ya que mi padre era un viticultor. Pero el mi pasatiempo favorito era diseñar casas. Cuando fui a inscribirse en Tortona Surveyor, el destino lo tiene que me olvidé en casa un documento. En el camino me encontré con mi profesor italiano de Retorbido, que, sentí que mi elección, Yo les aconsejé que no. Me instó en lugar de inscribirse en el Instituto agraria a pesar de mis mejores notas estaban en construcción y topografía. Después de la escuela Eng. Hombro me ofreció una alianza en su estudio. Literalmente se echó a llorar cuando tuve que abandonar ... yo acababa de recibir una llamada; Tuve que dejar de militar. No era su destino, y me entregué a la suerte. Una vez de vuelta me he especializado en Enología.

• A menudo me hacen esta pregunta y también me gustaría su opinión. En Italia hay muchos pequeños productores. A menudo escucho a expertos de la industria argumentan que estas pequeñas empresas, en su defecto sobre todo para pagar los gastos de las nuevas tecnologías, no pueden hacer vinos de calidad. ¿Qué te parece?

Este discurso puede tener sentido sólo con vinos blancos. Para los vinos tintos, no. El vino tinto que nace en el viñedo. Tengo un buen amigo que está pasando por un momento difícil debido a los problemas de salud, un profesor de música que participan en la vida social. Lo, Giuseppe Colombo, junto con tres amigos decidieron producir vino bueno, y él se volvió hacia mí. Un día, en el contexto de los más importantes del Piamonte,  en una cata de vinos probado once con los ojos vendados, Fue un gran éxito a pesar de la pequeña dimensión de la realidad. vino tinto, a partir de una buena uva, puede ser producido de manera segura con excelentes resultados.

• ¿Qué crees que hará que la institución de inmediato para ayudar a los fabricantes de manera concreta?

Necesita menos burocracia, necesita una fuerte inversión en los jóvenes, enfocado y no dispersa, para crear el espíritu empresarial.

Después de la guerra del Friuli Venezia Giulia dio dinero a las familias campesinas. Pero tenían que invertir un mínimo de ocho acres, y las hipotecas a treinta años con subsidiado. Si ha decidido dejar de fumar antes de la empresa, tuvo que devolver el dinero ...

• Y 'tendencia ha extendido para clasificar los vinos en biológica, biodinámica, orgánica ... ¿No crees que podemos confundir aún más al consumidor?

Decir orgánica es casi una moda observa que la media italiana no es de buena educación a su fin. Mientras que yo vea un signo viñedo orgánico cerca de zonas muy contaminadas, No puedo creer en biológica. El biológica podría tener una lógica si había una regulación estricta que garantice su aplicación.

Debe hacerse con un mapeo de la tierra libre de las principales fuentes de contaminación, y un poco de la cartografía de las zonas de lluvias. Ellos no me pueden decir en el valle del Adige con 1300 mm de lluvia al año se puede ver con los parámetros biológicos de Bruselas.

Nuestro Wine Company Montelio,  Se entra en una categoría que llamo "hacia el medio ambiente". Tratamos de hacer que la agricultura integrada. Dejamos el bosque alrededor de los viñedos, y permitimos que un grupo natural para construir, junto a las plantas, nidos artificiales para facilitar el retorno de grandes tetas y colirrojos.

Volver a crear un entorno natural, Esto es lo que realmente importa…

 El Doria Montalto ... no sé, pero habiendo dicho eso casi puedo contar la historia de una familia de castillos medievales ..., retos y duelos!

Y aquí ... Se necesita la primavera, porque usted sabe que realmente me gusta la historia, y en particular me encanta todo lo que ha vivido para contarlo. Cuando en mis vagabundeos veo antigüedades como si estuviera magnetizada, y si alguien está conmigo diciendo que me sienta: "Espera un minuto tengo que mirar ..." No para nada en la casa rodearme de libros antiguos, candeleros, atriles, pala, sables y cuchillos. Pero cuando entro en las casas históricas es donde se pone realmente serio. Es como si estuviera viviendo un déjà vu , como volver a casa ... Sólo sé que un día introduciendo Doria di Montalto ambiente me envolvía ...

Usted debe saber que la bodega Doria Comenzó sus actividades en 1800. Pedro Doria, telegrafista durante la Segunda Guerra Mundial y sobrevivido al exterminio de la División Acqui en Kefalonia, Una vez de vuelta de su cautiverio le dio un nuevo impulso a. Ellos fueron seguidos a la 1996, hijos Bruno y Adriano. Luego pasaron las riendas en las manos de Andrea y David,  guiada por su madre Giuseppina Sassella Doria.

Decidí hacer una cita para una visita. Yo era tarde como de costumbre ... A pesar de mis mejores esfuerzos nunca puedo llegar a tiempo! A lo largo del percosro capturó los paisajes especialmente mi atención, tanto para parar y salir a disfrutar plenamente su belleza.

Como dijo Luigi Veronelli en un artículo en El Correo 2003: "Es un territorio que es descubierto lentamente, y no sólo por la vocación enológica ... "

En la entrada me encontré con el querido Daniele Manini, agrónomo, con quien pasé una tarde entera hablando. La idea me divierte todavía, porque Mario Maffi enólogo bien conocidos en Oltrepò Pavese, me había advertido que los dos de nosotros sería una buena pelea ... Es, luchar contra aquellos que habló más! Así que lo llamé al final de la tarde, Había ganado!

Usted debe saber que Daniel había comenzado a carrera del vuelo en la aviación. Era un problema que lo detuvo a la vista, y ella lo obligó a cuestionar su vida. Fue entonces cuando se trasladó hacia la Facultad de Agricultura de Viterbo, la que le llevó a corta ellas para iniciar su exitosa colaboración con la familia Doria. Él es un gran defensor de la recuperación de las variedades de uva de vinificación históricas y técnicas para buscar en la historia y las tradiciones del territorio. Además, se define como la siguiente figura, para citar sus propias palabras,  "La cadena de tornillo-uva-vino",  Maestro de Bodega. Y este es su pensamiento que le llevó a dar continuidad a la tradición de Cantina Doria. Con él se hizo realidad Barbera "histórica" ​​alto contenido de barriles de castaño italiana.  Y su experimentación llevó a un famoso "tonelería francesa" interés, con el fin de confiar a algunos maestros la evaluación de los resultados que se obtendrán.

Miro mis colinas y que a menudo tomo vino por no cabe duda de mis maestros ... Miro cada vez que tocó las colinas de Pavía, Ellos son mi dulce hojas de vid horizonte. El valle del Po se balancea como un inmenso mar con flecos en los perfiles que son familiares desde la infancia. Las olas son de color verde oscuro, y poco a poco hacer que las violetas azules celestes hasta que se funden con precisión, con el cielo ...

Giovanni Luigi Brera, la Gioânn, nacido el 8 de septiembre 1919 un Po San Zenone (pv)